1、食品微生物学复习思考题一、填空题题干 答案1676 年，_用他自制的显微镜观察到了微生物；法国科学家巴斯德以曲颈烧瓶实验否定了_；提出病原菌学说的科学家是_。列文虎克;自然发生学说;柯赫1969 年，R.H.Whittaker 提出将生物划分为：_、_、_、_和_。原核生物界;原生生物界;真菌界;植物界;动物界AIDS 被称为_，由_病毒引起，简写为HIV。艾滋病;人类免疫缺陷病毒的化学组成主要是_和_。 蛋白质;核酸病毒的壳体结构有三种主要的对称方式，他们是：_对称，_对称和_对称。螺旋;二十面体;复合病毒没有_结构，主要成分是_和_。由于衣壳粒的排列组合不同，使病毒有不同的构型，主要有_、
2、_和_三种对称性构型。细胞;蛋白质;核酸;螺旋对称;二十面体对称;复合对称 当一种微生物生活在土壤中，它与其他生活在土壤中的微生物之间的关系可表现为_、_、_、_和_等。中立;互生;共生;拮抗;捕食（寄生、竞争）动物病毒颗粒一般由_、_和_三部分组成。壳体;核酸;包膜放线菌的菌丝体根据其形态和功能可区分为 _、_和_。基内菌丝;气生菌丝;孢子丝细菌性食物中毒主要的致病方式有_和_两种。细菌侵袭;毒素中毒放线菌是一类菌体呈丝状分枝生长的原核微生物，因其菌落常呈放射状而得名。它的菌丝体根据形态和功能可区分为：_、_和_，繁殖也可通过_、 _和_3 种方式进行。基内菌丝;气生菌丝和孢子丝 ;分生孢子
3、;胞囊孢子;菌丝断裂革兰氏阳性菌细胞壁主要成分是_和_，革兰氏阴性菌细胞壁主要成分是_和_。肽聚糖;磷壁酸;肽聚糖;脂多糖根据 3 原界学说，在生物进化的早期，各种生物存在一个共同祖先，由这一共同祖先分 3 条路线进化，形成了 3 个原界，即_、_和_。真细菌原界;古菌原界;真核原界根据生物六界学说，生物界可划分为_、_、_、_、_原核生物界;真菌界;原生生物界;植物界;动物界;病毒界二、名词解释题干 答案（食品卫生的）指示菌 用于指示食品卫生状态的微生物。_和_。根据微生物获取能源和碳源方式的不同，可将微生物的营养类型区分为_、_、_和_。光能无机营养型（光能自养）;光能有机营养型（光能异养
4、）;化能无机营养型（化能自养）;化能有机营养型（化能异养）真菌可形成多种无性孢子，如：_、_、_、_、_等。胞囊孢子;游动孢子;分生孢子;芽孢子;厚垣孢子真菌有性生殖的过程包括_、 _和_三个阶段。质配;核配;减数分裂自然界中，微生物主要分布在_和_等场所。土壤;水体在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括_、_、_和_四个时期。延迟期;对数期;稳定期;衰亡期19 世纪初至中叶，有三个非常著名的实验证明了核酸是生物的遗传物质，这三个实验是：_、_和_。肺炎双球菌的转化实验;噬菌体感染实验;病毒的拆开和重建实验_是细菌细胞壁所特有的化学成分， _是 G+细胞壁所特有的化学成分，而_是 G 细胞壁所
5、特有的化学成分。肽聚糖;磷壁酸;脂多糖肽聚糖是_细胞壁所特有的化学成分，磷壁酸是_细胞壁所特有的化学成分，脂多糖是_细胞壁所特有的化学成分。细菌;革兰氏阳性菌;革兰氏阴性菌 微生物的发现者是_，否定自然发生学说的科学家是_，创立病原菌学说的科学家是_。列文虎克;巴斯德;柯赫微生物吸收营养物的方式有_、_、_和_。扩散;助长扩散;主动运输;基团转位细菌鞭毛的结构是_结构，由_、_、和_三个部分组成。中空管状;鞭毛丝;鞭毛钩;基体细菌鞭毛结构是_，真菌鞭毛结构是_。中空管状;9+2 式细菌的鞭毛由_、_和_三部分组成。鞭毛丝;鞭毛钩;基体（基粒）细菌进行基因重组的方式有_、_和_。转化;转导;接合
6、酵母菌在分类上属_，有性孢子是_。 子囊菌;子囊孢子孢子丝 放线菌的气生菌丝在生长的一定时期，分化出产生孢子的菌丝称为孢子丝。鞭毛 微生物细胞表面生长的细长、波曲的丝状结构，是微生物的运动器官。担孢子 真菌中担子菌形成的有性孢子，形成在一种称为担子的细胞上，担孢子是单倍体。担子菌 有性生殖产生担孢子的真菌。毒素 微生物产生的对人或动物产生毒害作用的次级代谢产物。发酵 有机物在被氧化的过程中，最终的电子受体仍然是有机物，该过程中没有 O2 的参与，这样的一种有机物氧化的方式称为发酵。放线菌 指菌体形态丝状，可以形成菌丝体的原核微生物，主要靠孢子繁殖。分生孢子 微生物的一种无性孢子，当气生菌丝生长
7、至一定阶段，在菌丝的顶端分化形成，但不形成在囊状结构中。共生 二种生物紧密地生活在一起，互换生物活动的产物，彼此之间的关系非常紧密，乃至形成他们单独生活时没有的结构，形成一个生理上的整体，分开时生活不好，生物之间的这种关系为共生。光能自养 以光为能源，可以 CO2 为唯一碳源的微生物的营养方式。好氧呼吸 有机物在氧化过程中，最终的电子受体是氧。互生 自然界中的微生物，当他们生活在一起的时候，提供相互有利的生活条件，这种有利的生活条件可以是单方面的，也可以是互相有利，都称为互生。化能自养 氧化无机物获得能量，以这种能量还原 CO2 合成有机物的微生物的营养类型。基内菌丝 指伸入培养基中，主要功能
8、是吸收营养的菌丝。基团转位 微生物吸收营养物的一种方式，可逆浓度梯度进行，消耗能量，被吸收的营养物发生分子结构上的改变，如磷酸化。荚膜 指某些细菌表面形成的一层黏液状物质，它牢固的依附在细菌的表面。假根 真菌中根霉的一种类似根状的变态菌丝。接合 细菌通过细胞间的相互接触方可进行基因重组的方式称为接合。菌核 真菌的菌丝在一定条件下形成的坚硬、块状组织，通常是一个休眠体。菌落 由一个或少数几个同种微生物细胞在固体培养基表面生长繁殖形成的具有一定形态结构的微生物群体称为菌落。篮细菌 一类可进行光合作用的原核微生物，进行光合作用时放出氧气，含藻胆素，有些种类可固氮。连续培养 以一定速率加入新鲜培养基，
9、又以相同速率放出培养物的一种使微生物细胞培养状态保持一致的培养方式。烈性噬菌体 侵染寄主后，很快在寄主细胞内复制产生子代噬菌体，并导致寄主细胞裂解的噬菌体。气生菌丝 伸出培养基外，生长在空气中的菌丝。噬菌体 侵染细菌的病毒称为噬菌体。肽聚糖 细菌细胞壁特有的成分，由 N-乙酰氨基葡萄糖和 N-乙酰胞壁酸通过肽桥连接而成。突变 指微生物遗传物质发生了可遗传的变化（变异）的现象。温和噬菌体 指这种噬菌体侵入寄主后可以不立即裂解寄主，而是将噬菌体的染色体整合到寄主的染色体上，随寄主染色体的复制而复制。在寄主繁殖若干代后，由于某种原因，噬菌体的染色体可以从寄主的染色体上脱落下来，完成病毒的复制过程。无
10、氧呼吸 有机物在氧化过程中，最终的电子受体是 NO3 、SO 42 等无机氧化物，在氧化过程中没有 O2 的参与，称无氧呼吸。细菌 一类单细胞，细胞核外没有膜包围的微生物。芽孢 某些细菌在一定生长时期，在细胞内形成的一个厚壁的、抗逆性很强的内生孢子。异染粒 原核生物的一种磷素贮藏颗粒，用蓝色染料染色可以将其染成红色。异型胞 在某些篮细菌中存在的比一般营养细胞大，壁厚的细胞，它是篮细菌的固氮场所。营养缺陷型 在基础培养基上不能生长，必须加入生长因子才能生长的微生物菌株。营养物 微生物用来构建细胞或代谢产物的物质。游动孢子 真菌中一类具鞭毛，可以游动的孢子称为游动孢子。诱变 用物理、化学等因子诱发
11、微生物发生变异。原噬菌体 整合在寄主染色体上的噬菌体的核酸。真菌 是一类不能进行光合作用，细胞形态通常是丝状，细胞壁中含有几丁质，有无性和有性生活史，主要靠孢子繁殖的真核微生物。支原体 没有细胞壁的原核微生物，比普通细菌小，可通过细菌过滤器，细胞膜中有胆固醇。质粒 染色体外的遗传因子，分子量较小，可自主复制的共价、闭合、环状 DNA 分子。主动运输 微生物吸收营养物的方式之一，吸收营养物时消耗能量，可逆浓度梯度吸收营养物，有特异性的载体蛋白参与，但不改变营养物的分子结构。转导 细菌基因重组的一种方式，通过一个载体将供体菌的基因转入受体菌。转化 一种细菌基因重组的方式，供体 DNA 直接进入受体
12、菌，不需载体，而使受体菌获得供体菌的部分遗传性状。纯培养 指由一个或少数几个同种微生物细胞培养后产生的培养物。原核生物 指这类生物的细胞核没有膜包围，不含组蛋白，这样的细胞核称为原核，具有这样核的生物称为原核生物。伴孢晶体 某些芽孢杆菌，在形成芽孢的同时，能在细胞内形成一个多肽类晶体，称为伴孢晶体。酵母菌 是一类不形成丝状体的真核微生物，营养体通常为单细胞，以芽殖或裂殖方式繁殖。孢囊孢子 微生物的一种无性孢子，当气生菌丝生长至一定阶段，菌丝顶端膨大形成囊状结构，在囊状结构中形成无性的孢子。三、单项选择题下列（ ）细菌可以形成芽孢。 A. 梭菌 B. 大肠杆菌 C. 篮细菌 D. 葡萄球菌A下列
13、微生物中， （ ）是真核微生物。 A. 根瘤菌 B. 大肠杆菌 C. 真菌 D. 苏云金芽孢杆菌C磷壁酸存在于（ ）微生物的细胞壁。 A. 真菌 B. 革兰氏阳性菌 C. 革兰氏阴性菌 D. 大肠杆菌B豆科植物的根瘤是（ ） 。 A. 一种互生关系 B. 固氮菌与豆科植物的共生体C. 根瘤菌与豆科植物的共生体 D. B 和 C 都对C放线菌是细胞形态呈丝状，可以形成菌丝体的（ ） 。A. 原核生物 B. 病毒 C. 真核生物 D. 以上答案都不正确A福尔马林是一种常用的杀菌剂，它的成分是（ ） 。A. 40的甲醛 B. 10甲醛 C. 75的甲醛 D. 95的甲醛A干热灭菌的温度和时间是（ ）
14、 。 A. 100，2 小时 B. 121，2 小时C. 121，4 小时 D. 160，2 小时D高压蒸汽灭菌的温度和时间是（ ） 。 A. 100，30 分钟 B. 121，30 分钟C. 121，2 小时 D. 160，2 小时B能产生异形胞的微生物是（ ） 。 A. 根瘤菌 B. 圆褐固氮菌 C. 大肠杆菌 D. 蓝细菌D几丁质存在于（ ）微生物的细胞壁。 A. 真菌 B. 革兰氏阳性菌 C. 革兰氏阴性菌 D. 芽孢杆菌A酵母菌属于（ ）营养类型。 A、 光能自养 B. 光能异养 C. 化能自养 D. 化能异养D青霉产生青霉素可抑制某些细菌生长，这两种微生物之间的关系属于（ ） 。A
15、. 共栖关系 B. 竞争关系 C. 拮抗关系 D. 捕食关系C下列（ ）微生物没有细胞壁。 A. 大肠杆菌 B. 立克次氏体 C. 衣原体 D. 支原体D下列微生物中，引起食品的腐败是（ ） 。A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 双歧杆菌 D. 假单胞菌D啤酒酿造过程中所使用的微生物是（ ） 。A. 细菌 B. 病毒 C. 放线菌 D. 酵母菌D真菌可以形成有性和无性孢子，请指出下列（ ）是真菌的有性孢子。A. 分生孢子 B. 芽孢 C. 子囊孢子 D. 厚垣孢子C真菌可以形成有性和无性孢子，请指出下列（ ）是真菌的无性孢子。A 子囊孢子 B. 芽孢 C. 卵孢子 D. 厚垣孢子C下列真菌中（
16、）有性繁殖形成接合孢子。A. 镰刀菌B. 曲霉C. 毛霉D. 木霉C提出病原菌学说的科学家是（ ） 。 A. Leeuwenhock B. Pasteur C. Koch D. AveryC大肠杆菌属于（ ）营养类型。 A. 光能自养 B. 光能异养 C. 化能自养 D. 化能异养D我们通常食用的蘑菇是（ ） 。 A. 子囊菌 B. 担子菌 C. 篮细菌 D. 镰刀菌B根瘤菌可与豆科植物形成根瘤，两者的关系是（ ） 。A. 共生关系 B. 互生关系 C. 拮抗关系 D. 共栖关系A脂多糖存在于（ ）微生物的细胞壁。 A. 真菌 B. 革兰氏阳性菌 C. 革兰氏阴性菌 D. 芽孢杆菌C消毒酒精的
17、浓度是（ ） 。 A. 95 B. 75 C. 50 D. 98%B下列微生物中， （ ）是原核微生物。 A. 子囊菌 B. 曲霉 C. 酵母菌 D. 痢疾杆菌D下列微生物中， （ ）不是原核微生物。A. 放线菌 B. 大肠杆菌 C. 酵母菌 D. 痢疾杆菌C微生物活菌数的测定通常采用（ ） 。 A. 血球计数法 B. 稀释平板法 C. 直接计数法 D. DNA 测定法B乳酸发酵是（ ） 。 A. 厌气发酵 B. 好气发酵 C. 兼性厌气发酵 D. 上述都不对A烟草花叶病毒的核酸是（ ） 。 A. DNA B. RNA C. DNA 或 RNA D. DNA 和 RNAB在自然界中，一些微生物
18、可以将氨转化为硝酸盐，这个过程称为（ ） 。A. 硝酸盐转化 B. 硝化作用 C. 反硝化作用 D. 氨化作用B蓝细菌属于（ ）营养类型。 A. 光能自养 B. 光能异养 C. 化能自养 D. 化能异养A病毒的核酸通常是（ ） 。 A. DNA B. RNA C. DNA 或 RNA D. DNA 和 RNAC葡萄球菌是一种常见的食品污染细菌，该菌（ ） 。A. 革兰氏阴性，周生鞭毛运动B. 革兰氏阳性，无鞭毛，不能运动 C. 革兰氏阴性，产芽孢D. 革兰氏阳性，产芽孢B大肠杆菌是一种常见的食品污染细菌，该菌（ ） 。A. 革兰氏阴性，一般周生鞭毛运动B. 革兰氏阳性，无鞭毛，不能运动 C.
19、革兰氏阴性，产芽孢D. 革兰氏阳性，产芽孢A在自然界中，有些微生物可以将 N2 转化为氨，这个过程称为（ ） 。A. 氨化作用 B. 硝化作用 C. 反硝化作用 D. 生物固氮D原核微生物中，有一类没有鞭毛，但可以借助轴丝进行运动，这类原核生物是（ ） 。A. 蓝细菌 B. 支原体 C. 螺旋体 D. 衣原体C微生物代谢葡萄糖产生酒精的过程属于（ ） 。A. 有氧呼吸 B. 厌氧发酵 C. 无氧呼吸 D. TCA 循环B下列微生物中，不能将 N2 转变为 NH3的是（ ） 。A. 根瘤菌 B. 巴斯德梭菌 C. 弗兰克氏菌 D. 酵母菌D下列微生物基因重组的方式中，不属于细菌基因重组方式的是（
20、 ） 。A. 转化 B. 转导 C. 准性生殖 D. 接合C下列（ ）化合物不属于微生物的生长因子。A. 维生素 K B. 生物素 C. Fe+ D. 赖氨酸C根据目前我们通常采用的真菌分类系统，根霉应归属（ ） 。A. 担子菌门 B. 接合菌门 C. 半知菌类 D. 壶菌门B血球计数器适用于测定下列（ ）微生物的细胞总数。A. 大肠杆菌 B. 酵母菌 C. 放线菌孢子 D. 革兰氏阳性球菌B紫外线可引起微生物的突变，原因是因 A. 碱基置换 D四、简答题题干 答案为（ ） 。 B. 移码突变 C. 染色体畸变 D. 形成嘧啶二聚体酵母细胞总数的测定，常采用（ ） 。 A. 含氮量测定 B.
21、血球计数器 C. 比浊法 D. 干重法B下列（ ）物质不属于微生物产生的次级代谢产物。A. 赤霉素 B. 青霉素 C. 黄曲霉素 D. 光合色素D微生物的发现离不开显微镜，1676 年利用自制的显微镜首先看到了微生物是（ ） 。A. 列文虎克B. 伽利略 C. 弗莱明 D. 牛顿 A四个球菌细胞呈田字形排列，这种球菌称为（ ） 。A. 链球菌 B. 四链球菌 C. 四联球菌 D. 四叠球菌C微生物在无氧条件下，还原硝酸为亚硝酸，并进一步还原生成 NO、N 2O，并最终形成 N2 的作用称为（ ） 。A. 硝化作用 B. 反硝化作用 C. 氮气还原作用 D. 氮气产生作用B烟草花叶病毒呈直杆状，
22、它的壳体结构是（ ） 。A. 螺旋对称 B. 均匀对称 C. 多面体对称 D. 中心对称A下列物质中可以引起微生物突变的是（ ） 。A. 青霉素 B. 甲醛 C. 链霉素 D. 亚硝酸D绘图说明裸露病毒和具包膜病毒的结构，并指出它们的化学成分。外鞘：蛋白；核酸：DNA 或 RNA；包膜：类脂或脂蛋白；刺突：多糖与蛋白复合物。绘图说明细菌的细胞结构。细菌细胞的主要结构包括：细胞壁、细胞膜、原生质、原核、荚膜、鞭毛、菌毛、内含物、核糖体等简述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构和成分的异同。革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁的主要区别可概括如下：革兰氏阳性菌的细胞壁厚，肽聚糖的含量高，层次多达 50
23、，交联度高，网孔小；而革兰氏阴性菌的细胞壁薄，分为二层，内壁层只有 13层肽聚糖，且交联度低，网孔大，外壁层又是由脂多糖、磷脂和脂蛋白等组成的膜。由于革兰氏阳性菌的细胞壁厚，肽聚糖的含量高，层次多 50，交联度高，网孔小，当用草酸铵结晶紫染色后，结晶紫被保留在细胞壁中，不易被酒精洗脱，因此保留了结晶紫的颜色。而革兰氏阴性菌的细胞壁薄，分为二层，内壁层只有 13 层肽聚糖，且交联度低，网孔大，外壁层又是由脂多糖、磷脂和脂蛋白等组成的膜，因此，用草酸铵结晶紫染色后，再用酒精脱色时，结晶紫不能被保留在细胞壁中，细胞随后被复染成红色。举例说明 3 种引起 明串珠菌属 ：分布广泛，常存在于牛乳、蔬菜和水果上，该属
