卡夫食品质量管理系统.PPT
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1、卡夫食品质量管理系统,提 纲,前 言 质量管理系统 第一讲 管理职责 第二讲 资源管理 第三讲 产品实现的全过程(服务提供) 第四讲 检测,分析及改进 第五讲 产品完整,前 言 质量管理系统,一:定义 在涉及卡夫食品的成品、原材料及制造成品所需的包装材料的接收、储存及分发的各个环节所制定的一系列操作规范和相关适应规则 二:质量管理系统文件应包括 1:仓储、处理、贮藏及运输卡夫食品的产品及原料的程序的文件 2:与卡夫食品的产品及原料有关的文件控制及记录的程序文件,前 言 质量管理系统,三:程序及文件的要求 1:准确的、经审核的、有日期的、被高层管理者认可的及受控的 2:每年需检讨一次 3:文件应
2、该是不断更新,被替代的文件应归档 4:有关卡夫食品产品及原料的文件及数据应被保存至少两年,或根据合同中的规定保存更长时间。并且要符合各个国家对于文件和数据保存的法律规定,第一讲 管理职责,一:定义 负责落实职责的管理层应以文件的形式说明卡夫食品仓储、处理、储存及运输的质量政策(内容包括质量目标及相关质量方针) 管理层应确保所制定的政策被组织内的不同层次人员所理解、执行并维持 二:职责、职权及信息 应对负责管理、执行及检验影响食品安全、产品质量的人员的职责及职权的相互关系加以详细说明并以文件形式记载。,第一讲 管理职责,这些信息可以涵盖在政策、程序和职务说明书及 其它文件当中 三:主管部门的检验
3、及联络 1:公司应有一套适用于通知外部组织参观或检查卡夫食品的制度,以及存货的抽样、调整或补救的相关制度。 2:来自外部主管部门的参观、检查或样品采集 3:主管部门采取某些行为 4:产品被召回,第一讲 管理职责,5:卡夫食品的联络人名单及联系地址应是有效的和及时更新的 6:当卡夫食品储存中的产品中某一品种被管理机构取样,有关这个品种的所有产品(SKU/生产期间)应被控制(隔离),同时需保存相关记录。在该批产品被释放之前,或运输到卡夫指定的地点,或进行销售前,应联系卡夫食品签约代表,给予其相应的指令。接下来应采取何种行动的决定应由卡夫食品的联系人做出并保存记录,第一讲 管理职责,7:卡夫食品应保
4、存一份被外部主管部门取样的产品的副本 8:给予卡夫食品的通知应尽量在当天完成,最迟应在下一个工作日,第二讲 资源管理,一 仓储管理规范 二 培训 三 建筑物结构 四 维修控制 五 卫生控制 六 虫害控制,第二讲 资源管理,一:仓储管理规范 (GWP) 应建立一套良好的仓储、处理、贮藏及运输规范。操作方应确保所有的员工、来访者及签约方遵守这些规范 案例 1:纸箱或其他外包装箱外面的污垢或灰尘,在被送 进仓库或客户处之前,应被清洁干净 2:破损或者渗漏的产品应被及时清理 3:应对叉车进行良好的维修保养和清洁 4:叉车电池应被单独存放在有明显标志的区域 5:应配有洗手设备以便仓库人员能够保持双手清洁
5、,第二讲 资源管理,二:培训 应建立和保存可供员工参考的书面流程,并对执行影响食品安全及产品质量行为的所有职员进行培训。员工是否理解了培训的内容应通过详细的方法进行评估(如口头测试)。所有培训应加以记录 培训内容包括: 1:质量体系的要求 2:仓储管理规范 3:技能培训(如叉车驾驶等),第二讲 资源管理,4:来料检验要求 5:控制及释放程序 6:对被拒收原料部署的程序 7:正确记录批号,仓储和运输记录的保留、原料以及 产品的追溯程序 8:每间隔一段时间应进行重复培训(最佳时间:每年),第二讲 资源管理,三:建筑物结构 操作方应配备合适的装备进行操作,使用运输系统及适当的设备处理卡夫食品储存或分
6、发中的产品 案例 1:建筑结构合理,能有效防漏 2:内外部结构无裂缝、孔洞、开口,能有效防止 害虫侵入或可能的外来物体进入(如:剥落的油漆,混凝土,油脂,磨损的绝缘体,以及泥土或灰尘) 注:十毫米的缝隙,老鼠就能爬进去,第二讲 资源管理,3:供给管道(空气、水、电)应该在被设计安装成 能够防止外来事物/害虫侵袭(如,埋在地下) 4:地板、墙壁、天花板及排水沟干净,其结构能有效 阻止化学物品的侵蚀 5:所有成品或原料储存区域的照明设备应装有一层 防护网或塑料外壳,以免发生破碎时对产品造成污染 需制定书面的玻璃破碎控制程序并遵照执行 6:地面平整,可防止害虫隐藏,无丢弃的机器设备、 垃圾、碎片及臭
7、味 7:垃圾处理设备能够彻底掩埋垃圾,第二讲 资源管理,8:对运输和储存中需要温控、冷藏、冷冻的产品,需 采取以下措施进行控制 A:适当的制冷、制热或控温系统 B:一定数量的温度计 C:不同位置装有控测器 D:控制湿度及记录 E:对检查结果不能被接受的产品,应建立一套卡夫 食品可接受的带纠正功能的报告系统,第二讲 资源管理,四:维修控制 操作方应有一整套适当的预防保养程序,以确保建筑、设备及运输系统免受污染,能够达到卡夫食品合同中的条件。 这些措施包括但不限于对所有材料处理装备及设施(如制冷系统、通风系统、车辆、集装箱、叉车、消防密封垫及消防水龙带等等),第二讲 资源管理,五:卫生控制 1:操
8、作方应依据相关规定及卡夫食品的要求制定适当的 卫生管理程序,确保储存环境、产品处理及运输设备 和车辆的清洁 2:确保建筑(天花板、天花板与墙壁接缝处、墙壁、 地面等)及运输设备(如集装箱)等无尘埃、杂碎物、 昆虫、霉菌滋生等 3:确定定期清洁的时间及保存相关记录 4:建立一套系统以确保仓储设备/运输车队卫生管理的 有效性,第二讲 资源管理,5:在进行清洁时,做好保护产品的预防措施 6:化学药剂、清洁设备及消杀饵料应经相关部门核准并 符合相关规定 7:如原材料或半成品处理库区有排水沟,应制定包含排 水沟位置图、清洁频率等内容的排水沟清洁程序,专 用清洁设备及消杀配料应储存在指定区域 8:在必要时
9、采用彩色编码清洁设备 9:使用前对托盘进行检查,第二讲 资源管理,对散杂货集装箱的特殊要求 1:运输散杂货的运输设备,需提供有效清洁证书。 如,运输液体可可粉 2:确定装运散杂货的设备的清洁频率,如集装箱、 填充物,对储存或运输中的材料,清洁频率的确定 需考虑微生物的敏感性。对于非敏感性材料处理设备 的清洁频率为至少每年一次,第二讲 资源管理,六:虫害控制 1:制定虫害控制程序旨在有效防止虫害侵袭库区及 周围区域 2:应由签约的专业公司或受过专门训练的人员来 进行灭虫害的活动 3:根据商品存储及运输的具体法律法规的规定, 确定使用杀虫剂、杀真菌剂或是灭鼠剂。并且 应从获得合法执照的虫害机构获取
10、此类药剂确定 定期清洁的时间及保存相关记录,第二讲 资源管理,4:只有在其它灭虫害的方法无效的情况下才可以采取 熏蒸的方法。执行熏蒸的程序应对之前的预防和 之后的措施加以定义 5:应确定使用杀虫剂、杀真菌剂或灭鼠剂时的安全剂量 6:应安放和保证足够数量的捕鼠夹和鼠笼在适当的地方, 成粒状的毒饵不能作饵料使用 7:库房内禁止使用毒饵,库房外则可根据具体情况使用。 仓库内至少每周放置一次捕鼠夹或根据虫害情况提高 频率,第二讲 资源管理,8:应制作一份完整准确的位置图,描制出捕鼠夹、 粘鼠板、灭蚊虫器及库房外鼠笼等的具体摆放位置 9:对虫害进行控制和杀灭的工作的例行检查应根据 被认可的时间表执行和加
11、以记录(检查频率的确定 应该以足以识别虫害行为和潜在的进入点的时间 为宜)(最佳频率是至少每月进行一次检查) 10:虫害控制记录应包括所有必要信息,如虫害检查员 姓名、检查时间、药剂使用情况(类型、剂量、 使用、编号、摆放位置),以及检查结果和建议,第二讲 资源管理,11:如果一旦发现虫害活动,应该立即采取行动和增加 检控次数,所有的灭虫害活动应被记录 12:使用签约的灭虫害公司并不能免除操作方对卡夫 食品上任何不合规定的杀虫剂残留物所负有的责任。 如果卡夫食品的产品被发现有残留物,操作方应通 过必要的保险对卡夫食品进行赔偿 13:操作人员的职责是确保投放的任何药品,包括熏蒸 用化学药剂,根据
12、标识说明和被认可的目的直接应用 于任何一种食品或食品原料的投放,都是有效适用的,第三讲 产品实现 (服务提供),一 合同回顾 二 设计和发展 三 采购 四 产品接收与分发 五 储存 六 运送控制 七 鉴定及可追溯性 八 监控及检测装备,第三讲 产品实现 (服务提供),一: 合同回顾 操作者必须建立并维持用于合同回顾和这些行为的合作的文件手续。在双方未正式签订合同前,操作方不得操作、存储、运输卡夫食品公司的产品 二:设计和发展 操作方必须按卡夫食品指定的功能和执行方面的要求去做, 必须遵循HACCP原则 (用于鉴别特殊危害和提供预防措施 ),第三讲 产品实现 (服务提供),三:采购 1:管理必须
13、合理以确保任何采购来的原料、影响卡夫 食品的原料或产品的服务性工作或服务规定必须遵循 合同内容(和对合作的包装工人的特别规定)以及 所有可应用的规则 例子包括但不限于: 卫生和有害物控制服务(包括化学物品的使用) 仓储、运输和配货服务,第三讲 产品实现 (服务提供),2:采购人员应遵循产品供应的标准或工厂服务合约 规定评估和选择供应商。必须建立选择、评价和 监控的标准。 通过评估和监控活动,建立一套 完整评估记录体系,包括不符合资格认定的供应商。 对符合资格认定供应商应建立一套档案或其他的 认定方式 3:卡夫食品的要求必须用文件证明,并在所有已定约 的第三方仓储和运输提供者之间沟通,第三讲 产
14、品实现 (服务提供),四:产品接收与分发 1:必须建立接收和分发卡夫食品公司产品的详细程序 2:所引进的原料和产品的质量必须记录下来并与交货 单据相符合 3:详细说明并准确控制交货到仓库,包括海关清关 4:通道和大门当不在使用中时要保持关闭 5:在应用温度控制的地方,必须在卸货前检查进入的 车辆的温度。所有的温度检查必须记录下来,第三讲 产品实现 (服务提供),6:承运商检查计划必须适当。必须对集装箱或其他运输 工具进行检验。必须考虑以下几点: A:拖车和托盘的清洁 B:虫害侵袭迹象清关 C:温度的监控 D:监控设备的标准 E:在需要时对食品运输做特别安排 F:避免交叉污染的预防措施,第三讲
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