1、煲汤的几种绝招 一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水” 或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。1、煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。 冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。 2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出 来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。 3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。 4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮
2、开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。 5、煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。 6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤 1 小时左右，鸡汤，排骨汤 3 小时左右就足矣。7、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺
3、羹除去，再把汤煲滚。 8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。 9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉 料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。 二、不同的汤有不同的功效 （1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50 59 岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。（2）鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，它
4、具有抗炎作用，可以治疗肺呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘病最为有效（3）菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环 境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外。 （4 ）鸡汤抗感冒：鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分，可加快咽喉部及支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。（5、海带汤御寒：海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成。下料最佳时间： 煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易肴出鲜味三、高汤的做法 一锅好汤，关键要有好的汤底，形象点说，汤底就好像
5、汤的灵魂。这样讲，足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用。下面介绍几款常见的骨汤汤底的制作方法：1、猪骨高汤：猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮 34 个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。 2、鸡高汤： 鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮 2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。 3、牛骨高汤：牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆
6、汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮 45 个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。 4、熏骨高汤： 熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮 34 个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。5、肉骨香汤：肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮 2 个小
7、时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。 掌握以上几种骨汤汤底的制作方法，就可以在煲汤时灵活运用，煲制各种美味可口的汤品了。 6、什锦果蔬高汤：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。 7、蘑菇高汤： 蘑菇高汤高汤制作方法，将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲煮 23 个小时，关火即可。蘑菇高汤可
8、以用来做荤素汤品，作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般无需其它的鲜味调味品了。8、香菇高汤：香菇高汤高汤制作方法，干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡 50 分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。 9、柴鱼高汤：柴鱼高汤高汤制作方法，将海带洗净，入汤锅浸泡 20 分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。柴鱼高汤，由于干得象一条柴而得名，是日式料理的基本调味汤底，应用广泛，可用于各种汤品。 掌握以上几种风味汤汤底的制作方法，可以在煲汤时灵活运用，无论提鲜、增色，既美
9、味又营养。 煲汤的调料虽多，但切忌不可胡乱搭配，否则不但味道混淆不明，口感也无从谈及独特鲜美纯厚。四、煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则： 1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。 2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。 3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。 4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。 5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。 7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料
10、酒、葱姜依次加入。 8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。 9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。 10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。 补 血 汤 集 锦百合猪肝汤介绍：猪血味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。猪血富含维生素 B2、维生素 C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解後，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易於毒素排出体外。长期接触有毒有害粉尘的人，特别是每日驾驶车辆的司机，应多吃猪血。另外，猪血富含铁，对
11、贫血而面色苍白者有改善作用，是排毒养颜的理想食物。材料：主料：猪肝 300 克、小番茄 4 个、百合适量调料：姜 3 片，酱油、酒、胡椒、生粉、各适量做法：1、猪肝洗净，切薄片，用开水烫一下捞出；加入酱油、酒、胡椒、生粉拌匀腌制 10 分钟；2、番茄洗净，切块，与百合一同放入锅中加水以中火煮约 10 分钟，加入姜片、猪肝，中火煮 3040分钟，调味即可。大豆芽菜猪血汤材料：主料：大豆芽菜 480 克、熟猪 480 克调料：姜四片、花生油一茶题、盐一茶匙半、葱末。做法：1、大豆芽菜洗净，去根，切段；猪血清水洗净备用。2、炒锅烧热，下花生油爆香姜片后下大豆芽炒香。3、注入清水旺火烧滚约三十分，下猪
12、血烧滚即成，撒上葱末，加盐调味。番茄玉米猪肝汤介绍：肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。用番茄玉米来滚猪肝汤，酸甜适口，是一道简单易做的营养靓汤。材料：主料：番茄 4 个、玉米粒 120 克、猪肝 120 克调料：姜 4 片、精盐、酱油、生粉、料酒各适量。做法：1、猪肝洗净，切成薄片，用冷水或淡盐水浸泡 30 分钟，至水清，中间要换水 2-3 次；用生粉、料酒、酱油、盐拌匀腌好待用；2、番茄洗净，每个切 3 刀，成 6 瓣；3、玉米去衣洗净，用刀切下玉米粒后再稍微切碎；4、热锅，放入番茄煸炒，至出汁，放入玉米粒、姜片，倒入清水，
13、煮 15 分钟；放入腌好的猪肝，待熟再调入适量盐即可食用。黄豆红枣羹介绍：红枣能生津、调节内分泌，花生含有丰富的蛋白质及油脂，黄豆中含有一种异黄酮，相当于女性身体中的雌性激素。 这些食物结合不仅能让胸围卓然挺拔，更能让女性体内五脏运行顺畅。材料：主料：黄豆 150 克、花生仁 50 克、红枣 30 克。调料：冰糖、糖桂花。做法：1、黄豆洗净，用清水浸泡 1 夜；花生仁洗净，用清水浸泡 2 小时；红枣洗净，去核。2、锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入黄豆、花生仁、红枣，用大火煮至软烂。3、加入冰糖，待冰糖溶化后盛出，撒上糖桂花即可。五味乌鸡补血汤介绍：本膳具有补气生血、健脾胃、补肝肾的功能，可治疗
14、气血两虚、肝肾不足所致的倦怠乏力、少气懒言、面色萎黄、心慌失眠、头晕眼花、腰酸腿软以及潮热、盗汗等症。本膳属平补之剂，女性常食能调整月经周期，延缓性衰退。原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各 15 克，葱、姜、盐、味精适量。做法：1、将当归、熟地、白芍、知母、地骨皮洗净切片。再用单层纱布包好。2、乌鸡宰杀后去毛及内脏，洗净后将药物包好，入鸡腹中扎紧封口，置于汽锅内，加水 1500ml，上笼旺火蒸 2h。拆线去药包，再加入调味品，继续蒸 10 分钟即可。 食用方法：佐餐吃肉饮汤，不限量，分 45 次食完。莲子猪心汤介绍：补心健脾，养心安神。心脾不足之精神衰疲，虚烦心悸，睡眠不足，健忘
15、等。亦可用于神经衰弱而烦燥失眠、心悸属脾虚气弱者。配料：猪心 1 个，莲子 60 克，太子参 30 克，圆肉 15 克，姜片、盐、酱油、味精各适量（除猪心莲子外其他材料可酌情舍取加减）。做法：1、将猪心洗净切片，放入锅中，莲子（去心）、太子参、圆肉洗净。2、加入莲子、姜片，以中火炖 30 分钟。亦可武火煮沸后，文火煲小时（或以莲子煲绵为度）。3、加入盐、酱油、味精调味即可。花生猪血汤介绍：猪血中含有丰富的铁质，易被人体吸收，花生猪血汤补铁更有效。材料：主料：猪血 300 克、猪肝 50 克、花生米 50 克调料：大茴香 2 个、细盐 4 克、白胡椒粉少许、葱白一段、陈醋 10 毫升做法：1、将
16、猪血、猪肝洗净。猪血切成 1 厘米见方的小块，猪肝切成 3 厘米宽、4 厘米长的薄片。2、将花生米洗净，用温开水浸泡 1 小时，捞出盛碗内备用。3、炒锅内放入 10 克清油加热后，将大茴香、葱白（切碎）放入炸黄透出香味。4、将猪血块、猪肝片放锅内炒熟。5、加入开水 1000 毫升，煎煮 10 分钟。将花生米放入，再煮 10 分钟。6、加入细盐、白胡椒粉、陈醋，化开后起锅。当归阿胶鹿肉汤介绍：补血和血，益气调经。特别适合于贫血女性，可用来调理血虚引起的脸色憔悴、头晕眼花、心烦失眠及月经不调等。材料：主料：鹿肉 300 克，当归 3 克，阿胶 8 克，红枣 10 克，枸杞 2 克调料：盐适量做法：
17、1、将当归、红枣用 砂锅煎制 810 分钟，滤沙留汁。2、将鹿肉切块，沸水中焯一下去掉异味，然后换清水。3、加入当归、红枣及原汁、阿胶、枸杞，小火炖 1 小时。若煲则需 23 小时，烂熟后放入盐，稍煮即可。禁忌：血脂高者忌食。适合人群：气血不足者，或需要补血调经的女性鸡丝海参汤介绍：本品有温中益气、补肾益精、滋阴降压、养血润燥的功效。材料：鸡肉 150 克，海参 100 克，火腿肉 25 克，鸡汤 500 克，豆苗适量，生抽、味精、盐、酒少许做法：1.海参浸水发好，洗净切丝；2.鸡肉洗净切丝，用生抽、酒拌匀，腌制片刻；3.火腿肉切丝；4.豆苗洗净，沥干水分；5.锅 内注入鸡汤，放入鸡肉，煮 5
18、 分钟，然后下入海参丝、火腿丝，煮沸后加豆苗、生抽，再沸腾，加味精调味即可注意事项：患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食海参，且海参不宜与甘草、醋同食猪肝豆腐汤介绍：猪肝豆腐汤有补气养血的功效，适用于春季身体虚弱者食用。豆腐中含有丰富的蛋白质和卵磷脂，蛋白质中包含了人体必需的 8 种氨基酸，豆腐中亦含有植物雌激素，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。猪肝性温，味甘、苦，有补肝、明目、养血的功效，适用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。营养研究发现，猪肝中含有丰富的铁，可改善贫血病人的造血系统功能；充足的维生素 A 含量，
19、对于保护眼睛、维持正常视力、健美皮肤均有重要意义。 材料：主料：猪肝 200 克、豆腐 200 克、黄豆芽 100 克、雪里蕻 100 克调料：盐、味精、葱、植物油各适量做法：1、猪肝洗净，切片；豆腐略洗，切丁；黄豆芽洗净，切末；葱洗净，切末；2、锅内倒油烧热，放入葱末煸香，再放入猪肝、黄豆芽，炒出香味时加足量的水，在大火上烧开；3、放入雪里蕻、豆腐，改小火慢烧约 10 分钟，加盐、味精调味即可。甲鱼鸡汤材料：主料：甲鱼 750 克、鸡汤 750 克 调料：黄酒、食盐、白糖、葱、姜各适量做法：1、甲鱼去内脏，放入热水中浸泡，除去白黏膜并揭去背壳甲鱼肉切块；2、甲鱼肉放入鸡汤内，加入黄酒、盐、白
20、糖、葱、姜煮熟后即可食用。注意事项1、甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食；患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食2、甲鱼肉的腥味较难除掉，可以在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦；3、死甲、变质的甲鱼不能吃，煎煮过的鳖甲没有药用价值红豆乌鸡汤介绍：红豆乌鸡汤有补血养颜，健胃开脾的作用。乌鸡的脂肪含量远低于肉鸡，切蛋白质的含量明显高于肉鸡，也比肉鸡含有更多的铁、锌等矿物质，其细胞中含有一种可以提高免疫力
21、的黑色素。红豆有补血、利尿的作用。面色苍白、手脚冰冷的人很适合饮用此汤。材料：主料：乌鸡半只、红豆 150 克、陈皮 1.5 克 调料：姜一小块、盐适量。 做法：1、乌鸡洗净切成小块、用开水汆烫；红豆洗净备用。2、锅内加入清水、乌鸡块、红豆、姜片，加入水莫过所有材料，大火煮滚后改小火煲约 2 小时。3、加适当盐调味即可。红枣花生鲫鱼排骨汤介绍：红枣花生鲫鱼排骨汤有花生特有的香味，喝起来相当美味，而且能补血、增加乳汁，还能利胃、强筋骨，充分运用了食材本身的功效，对生产后的女性很有好处。材料：主料：排骨一斤、花生仁 150 克、红枣 50 克、鲫鱼 400 克调料：盐、姜、植物油各适量红枣花生鲫鱼
22、排骨汤的做法：1、排骨洗净剁成段，入沸水锅中焯去血水，捞出沥干。2、花生仁、红枣洗净备用，鲫鱼宰杀干净后在鱼身上划两道，姜洗净切半，一半切片备用。3、锅置火上，倒入油烧至四成热，加姜片煸香，放入鲫鱼两面煎黄，盛入盘中备用。4、煲中放入八分水，大火煮开后放入排骨、鲫鱼、剩余的姜块、花生仁、红枣，大火煮 10 分钟后小火煲约 3 小时 40 分钟，加盐调味即可。豆腐猪血汤介绍：豆腐猪血汤适用于产后妇女贫血补血。原料：豆腐 250 克、猪血 400 克、大枣 10 枚。做法：将大枣洗净，与豆腐、猪血同放入锅中，加适量水，煎煮成汤。小贴士：食物相克猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带
23、同食，会导致便秘。补血益气乌鸡汤原料：乌鸡半个（一个吃不了，也太浪费了）、红枣十颗、桂圆十颗、枸杞十颗、老姜三片，大葱一段。调味：料酒，盐做法：1、烧开水，放点姜碎，把乌鸡放在里面泡一会，不要盖锅盖，三分钟后捞出洗净2、紫砂煲放适量水，倒两汤匙料酒，一茶匙盐搅拌好3、放乌鸡，红枣等所有材料，煲三个小时五个小时（喜欢烂的多一会，不喜欢少一会）补血益肾的牛尾汤原料：牛尾巴一根、山腰二根、人参一根、姜一块。做法：1、牛尾延骨节分割成段，用冷水浸泡去血水；2、山药去皮切块，加入飞过水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的热水煮到沸，打去浮沫；3、转文火煲 3 个小时，直到汤变浅白，牛尾软烂，最后加枸杞滚煮 10
24、 分钟； 4、喝的时候，按个人口味加适量的盐、白胡椒调味就可以了。香菇炒猪肝材料：香菇 30 克，新鲜猪肝 200 克，黑木耳 20 克做法：1、先将香菇、黑木耳分别洗净，温水中泡发。胀发后，捞出，浸泡水勿弃，待用。2、将香菇洗净后切成片状，黑木耳撕成花瓣状，洗净，待用。3、将猪肝洗净，除去筋膜，切成片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，搅拌均匀，待用。4、将炒锅置于火上，加入植物油烧至六成热，投入葱花、姜末进行翻炒，出香后即投入猪肝片。再以急火翻炒，加入香菇片及木耳，继续翻炒片刻；加入适量的鸡汤或鲜汤，及香菇、木耳浸泡液的滤汁。再加入精盐、味精、酱油、红糖、五香粉等配料，以小火煮沸，用湿
25、淀粉勾芡，淋入麻油即成。海带鸭血汤材料：水发海带 50 克，鸭血 500 毫升，原汁鸡汤 1000 毫升做法：1、先将水发海带洗净，切成 2 厘米的长条，再切成菱形片，放入碗中以备用。2、将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，用刀划成 1.5 厘米见方的鸭血块，待用。3、将汤锅置火上，倒入鸡汤，大火煮沸，再倒入海带片及鸭血，烹入料酒，改用小火煮 10 分钟，加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等配料，煮沸时调入青蒜碎末，拌和均匀。停火，淋入麻油即成。芦笋汁阿胶牛奶材料：绿芦笋汁 100 毫升，阿胶 15 克，鲜牛奶 200 毫升。做法：1、先取新鲜绿芦笋适量，削去表皮，用冷开水洗净，切碎，榨
26、取鲜汁 100 毫升，备用。2、去除阿胶中的杂质，晒干后敲碎，研成细粉，放入沙锅，加入适量清水，用小火炖煮。3、兑入煮沸的牛奶，离火。再加入绿芦笋汁，拌和均匀即成。菠菜丸子汤和炸春卷材料：菠菜 750 克，牛肉馅 600 克，肉馅 300 克，虾米 1 大匙，春卷皮适量，面糊少许，鸡蛋 1 个，姜末少许，淀粉 2 大匙，酱油半匙，盐少许。做法：1、将菠菜洗净，用开水烫熟，沥干水分后切末备用。2、将菠菜末、牛肉馅、蛋、姜末以及调味料均匀搅拌，用手捏成丸子状。3、放入沸水中，直至丸子浮起，汤中加入少许盐调味，盛入碗中即可。4、接着，开始做炸春卷。将菠菜、肉馅、虾米、调味料均匀搅拌成春卷馅，取适当分
27、量包入春卷皮中，卷起后用面糊固定边缘，将春卷一一包好备用。5、将油锅烧热，放入春卷，以中火炸约 4 分钟，至表面呈现金黄色，捞起沥干油即可食用。这样，一套美味的菠菜点心套餐就完成了。鸭血豆腐汤原料：鸭血 250 克,豆腐 250 克,葱 5 克, 姜 5 克,胡椒粉 1/2 茶匙(3 克),盐 1/2 茶匙(3 克), 鸡精 1克,油 1 茶匙(5ml)做法1,豆腐和鸭血洗净2,豆腐和鸭血切成块,葱姜切成末, 豆腐先放入锅中焯一下水 .3,锅中放入少许油,倒入葱姜末爆香后4,倒入适量的水5,下入豆腐和鸭血6,水开后,稍煮放盐,胡椒粉和鸡精即可.补血当归鲫鱼汤原料：鲫鱼(1 条) 、当归(1 支
28、)、枸杞(2 汤匙)、黄芪(10 片) 、姜(5 片) 。调料：盐(1/4 汤匙)、料酒(1 汤匙)。做法：1、鲫鱼洗净拭干水，在鱼背处横切一刀，将 1 汤匙盐均匀地抹在鱼身上，腌制 15 分钟；2、当归洗净切成片，姜切成丝，枸杞和黄芪洗净沥干水；3、将当归、黄芪、枸杞、1 汤匙料酒和 4 碗清水大火煮沸，改小火焖煮 25 分钟；4、往鱼腹塞入少许姜丝，将鲫鱼放入瓦煲内，倒入熬好的当归汤搅匀，大火煮沸改小火煮 35 分钟；5、加 1/4 汤匙盐调味，便可出锅。贴士：1、在鱼腹中塞入姜丝，熬成汤后，鱼腥味降低很多。2、当归鲫鱼汤属大补之汤，适合痛经、体虚的女生饮用，一般人仅用鲫鱼熬汤，便可达到补益之效。3、鲫鱼煮汤有健脾利湿、和中开胃、活血通络和温中下气之效，适合中老年人、病后虚弱者和产妇食用。4、鲫鱼不宜和大蒜、白糖、冬瓜和鸡肉一同食用，吃鲫鱼前后忌喝茶。
