1、第二組,真原醫,第3章 活食材與健康飲食第4章 飲食科學新概念第5章 消化系統與健康,組員：秋田師、寶月師、梅花師、靖斐師 美秀師、淑玲師、康妮師 發表日期 11/21(三),活食材與健康飲食,(1)有療癒力的活酵素食品。,(2)植化素是天然的抗氧化劑。,(3)彩虹蔬果是最佳醫藥。,(4)高營養的蔬果汁。,(5)植物含最佳蛋白質。,(1)具有療癒力的食物。,活酵素,(2)少煎、煮、炒、炸等加熱烹調。 因過多烹煮 使天然酵素流失,(4)發酵食品:味增、納豆、醃黃瓜 泡菜、醃蘿蔔,(3)酵素生機飲食，有助人體消化功能。p66讓體內代謝酵素提供身體修復和成長能量 過多熟食 消化器官(胰、肝)負擔,彩
2、虹蔬果,彩虹蔬果中富含植化素。植化素為天然抗氧化劑，可氧化自由基功能:抗氧化、抑菌、抗發炎及腫瘤等(種類:花青素、胡蘿蔔素、茄紅素),彩虹蔬果 & 五行,五行 - 五臟 - 功能 - 味道 金 - 肺氣管 - 呼 吸 - 澀 木 - 肝、膽 - 解 毒 - 苦 土 - 脾、胃 - 消 化 - 澀 火 - 心血管 - 循 環 - 酸嘔 水 - 腎膀胱 - 排 泄 - 腥嘔,強調一日五蔬果及均衡飲食，五色蔬果含有不同營養價值，可供給器官能量，對抗疾病。,(1)綠色：富含花青素 屬五行的木，對應到人體的肝臟 綠花椰、奇異果、蘆筍、酪梨、 青椒、波菜、黃瓜、青江菜。,健康彩色蔬果,消除疲勞紓解肝鬱防治
3、肝疾、明目抗胃癌(花椰菜優酪乳),(2)白色：硫化物 屬五行的金，對應到人體的肺臟。 大蒜、山藥、苦瓜、牛蒡、洋蔥 香蕉、蘋果、白花椰菜。,健康彩色蔬果,提高免疫力 降低膽固醇 抑幽門螺旋桿菌 防腎癌(香蕉蘋果汁),(3)橘黃色： 胡蘿蔔素 屬五行的土，對應到人體的脾臟 玉米、胡蘿蔔、南瓜、木瓜 柳丁、黃豆、地瓜、柿子。,健康彩色蔬果,改善荷爾蒙失調健脾固腸胃防腸癌(玉米柿子汁),(4)紅色：茄紅素 屬五行的火，對應到人體的心臟 番茄、西瓜、甜菜根、辣椒、櫻桃,健康彩色蔬果,消除自由基保護心血管抗菌消炎防前列腺癌 (番茄西瓜汁),(5)黑藍紫色：花青素 屬五行的水，對應到人體的腎臟 藍莓、葡萄
4、、紫色高麗菜、茄子 芝麻、黑木耳、黑糯米、黑豆。,健康彩色蔬果,含強力抗氧化劑抗菌、發炎、病毒防動脈硬化、血栓益肝補腎、改善視力抗乳癌(藍莓葡萄汁),進食訣竅-如何吃得健康？,(1)足夠的進食時間。,(2)吃天然、未加工的食物。不混吃不同類別的食物，因蛋白質和碳水化合物之消化、代謝會互干擾,(4)多食高纖穀類、生菜水果。(5)選用可引起食慾之均衡飲食。,(3)勿一次食用過多種類和份量食物,(6)小口小口慢慢吃。(7)細嚼慢嚥(減少腸胃負擔)。,進食訣竅-怎麼吃得健康？,(8)晚餐清淡少量。,(9)愉悅悠閒心情享受美食。(10)專注、品味、感恩每口食物。,營養指數比一比綠蔬食 & 肉食,植物富含
5、營養素,等分量的番茄、菠菜、青豆、豌豆、 參見：救命飲食頁253，338等分量的牛肉、豬肉、雞肉、全脂牛奶,肉食蔬食-蛋白質含量比較,資料來源：衛生署食品衛生處,肉食蔬食-鐵含量比較,資料來源：衛生署食品衛生處,肉食蔬食- 鈣含量比較,資料來源：衛生署食品衛生處,(2)醫學上證實動物性蛋白質與部份疾病 的發生率有關。(3)葷食所產生的膽固醇和尿酸，始終對 人體是一大負擔。,綠蔬食健康百分百,肉食化學藥劑農藥荷爾蒙抗生素,堪稱營養學界愛因斯坦的柯林坎貝爾教授（T. Colin Campbell）指出肉食是下列疾病的致病原因：直腸癌 心臟血管疾病 乳癌 糖尿病 高血壓 腎功能衰退,前衛生署長/台大
6、醫院院長林芳郁強力推薦,資料來源：救命飲食,（賀爾蒙）,（打抗生素）,(4)人體的消化系統設計(牙齒、小腸)， 並不是為了消化動物性蛋白質。,綠蔬食健康百分百,身體結構學,美國哥倫比亞大學韓汀博士的比較解剖學研究發現，人類的小腸和大腸與草食性動物牛羊一樣長又多皺褶。,動物的腸道是短而直的滑槽，有如高速公路般平坦，消化肉類所產生的致癌物會快速通過腸子，所以獅子、老虎不會因為吃肉而得到直腸癌，但是-人類會,肉食性動物的腸道,人類和草食性動物的腸道,演化學的研究指出人類的祖先是素食,身體結構學,人類的牙齒適合草食、不適合肉食,綠蔬食健康百分百,(5)陸上最有力氣是銀背大猩猩、大象。 運動員皆吃素,資
7、料來源：新京報 2008年8月8日,蔬食者 比吃肉的人更有 肌耐力！,耶魯大學費希爾教授實驗發現,蔬食好體力奧運餐飲執行杜蘭透露超過20%的運動員是素食者,美國營養學會期刊之研究，全美兒童的平均智商是 99 ，全美蔬食兒童的平均智商卻為 116.24 ！愛因斯坦、牛頓、愛迪生、富蘭克林、達文西、達爾文、 蕭伯納、泰戈爾、畢達哥拉斯、國父孫中山等 蔬食,蔬食好腦力,均衡健康飲食衛生署 推行綠蔬食飲食指標,資料來源：2011年7月6日 行政院衛生署 http:/consumer.fda.gov.tw/Pages/List.aspx?nodeID=72,鹼性食物有益健康,(1)酸鹼食物的區分，並非指
8、味覺所感受到的食物味道，而是在於食物經過消化代謝後，所產生的代謝產物對於身體酸鹼影響。 (2)檸檬是絕佳鹼性食物，可改善酸性體質。 (3)人體的酸鹼平衡建議 20(酸)：80(鹼),消化系統是健康的關鍵,(1)營養食物 消化。(2)消化系統兩個功能： 一是將食物分解成可利用之營素 二則按時排出利用不到的廢物。(3)腸道的感覺神經元因為分布較少，易被忽視 而延誤治療。(4)肉類中的蛋白質只有25營養能被完全吸收，其他的肉類則在腸道中緩緩腐敗成糞便，若未排出將危害健康。,我們需要的是？,(1)素食。(2)不過度加熱(3)彩虹般的食物(4)多食高纖的榖類、生菜水果。(5)20(酸)比80(鹼)。 養
9、生飲食,健康美味 陽光早餐,大家一起動手做,第一道 八寶精力汁,材料:1.八寶飯1碗2.堅果數顆,作法:1.蒸熟八寶飯2.加堅果、芝麻3.加適量水4.打成汁, 營養價值 1.全穀類食物為碳水化合物主要來源。 2.堅果含有豐富的植物油及蛋黃素。 以上是腦部、神經和內分泌系統不可缺少的元素,第二道 南瓜豆奶,材料:1.南瓜切成數塊2.無糖豆漿,作法:1.南瓜蒸熟 2.加入豆漿3.打成汁, 營養價值 1.豆類為蛋白質及鈣質的來源。 2.南瓜是鹼性蔬菜，含有豐富的鉀及納， 以及適量的碳水化合物，也是維他命B和C 的主要來源。,第三道 生菜佐味增,材料:1.日式味增2.新鮮小胡蘿蔔3.新鮮蘿蔓生菜,作法:1.小胡蘿蔔洗乾淨2.蘿蔓洗乾淨、切段3.步驟1及2沾日式味噌, 營養價值1.味噌為發酵食品，含豐富的酵素。2.胡蘿蔔含有B胡蘿蔔素、葉黃素等抗氧化劑， 可降低冠狀動脈疾病與癌症的罹患率。,第四道 新鮮水果,材料：柳丁、番茄、芭樂, 營養價值1.柳丁的營養成分中有豐富的膳食纖維、維生素A、 B、C、磷、蘋果酸等。柳丁中豐富的膳食纖維 可幫助排便。2.芭樂的營養價值為果品之冠，種子鐵的含量為熱 帶水果之最。維他命C 是柑桔的8倍，香蕉、鳳 梨、蕃茄、西瓜的30-80倍。 另外又含鉀、鎂、磷等礦物質。,健康 快樂,祝福各位,第二組全體敬上,
