1、1酒店服务礼仪课程标准课程名称：酒店服务礼仪 课程类型：专业必修课总学时： 48 学分：2执笔人： 审核人：适用专业：酒店管理专业 制订时间：2012 年 7 月 10 日一、课程性质和任务（一）课程性质：酒店服务礼仪课程是酒店管理专业为实现教育目标而设置的一门专业基础平台课程，其后续课程主要包括酒店管理概论、前厅管理、餐饮管理、客房管理等多门专业课程。酒店服务礼仪课程是学生学习旅游类职业岗位规范服务与管理的核心课程。它具有很强的实践性和规范性，对培养学生的职业综合素养、服务意识和专业技能均有突出的意义，是将本专业学生培养成具有较高职业素养的高技能业务和管理人才的重要一环。 （二）课程标准设计
2、思路1、设计理念本课程从高技能人才的培养要求出发，以强化职业能力培养和职业素养提高为主线，构建理论教学体系和实践教学体系。2、设计思路本课程的教学过程设计以一般社交场合待人接物的基本要求和典型岗位的职业能力和工作流程为基础，按照高技能人才培养“理论知识必须够用”的原则，重新整合教学内容。删减无应用性或应用性不强的内容，构建“1+5+3”：1 个基础概念模块，5 个单项任务模块和 3 个典型岗位综合任务模块等九个模块的教学内容；增加实训课时，达到全部课时的 50%以上，突出职业能力培养。23、内容设计本课程的实践教学设计以礼貌意识和交际能力培养为主线，按照行业典型岗位实际工作流程：从意识唤醒岗前
3、形象修饰待人接物礼宾次序安排 谈吐沟通应对技巧职业礼仪知识拓展行业典型岗位操作设计整个实践教学项目内容。4、能力培养以酒店管理专业人才培养目标定位贯穿于课程教学的全过程，大胆创新。教学效果评价改变以教师为主的传统方式，采取过程评价与终结评价相结合的方式，理论与实践相结合，突出对学生职业能力的考查。从而使课程教学紧密结合企业实际，使学生综合 素质和能力得到全面提高。（三）课程任务本课程任务环节组织四位一体：课堂实训与课外活动相结合，校内实训与校外实习相结合。通过任务驱动式顶岗实习，让学生在真实的工作环境中训练，实现课堂、实训基地及真实工作任务相结合的教学方式，实践工学交替特色。二、课程目标通过理
4、论、实践、工学结合、校企互动的教学模式，使学生通过本课程的学习和训练，牢固树立礼貌服务意识，具备良好的礼仪素养，养成良好的礼仪习惯，能掌握旅游社交的基本技巧、规范及操作方法，并能根据实际情况灵活、准确地加以运用，以良好的个人风貌得体地与宾客交往，更好地胜任旅游职业岗位工作。同时使其他专业的高职学生通过选修该课程模块，能具备基本的礼仪素养，塑造自身良好的个人礼仪形象，掌握现代交际的基本礼仪规范。一一一 职业知识使学生首先掌握社交礼仪实务的基本理论和知识，具备社交礼仪的理念和意识，认识旅游礼仪活动的规律，了解旅游礼仪活动的规程。（二）职业技能3熟悉一般社交礼仪行为的规范，具备社交礼仪实务接待和服务
5、的基本技能，能与宾客有效的沟通。（三）职业素质要培养学生的礼仪修养，提升学生的个人素质，树立良好的职业形象，以便能够更好地适应旅游行业职业岗位工作的需要。三、课程内容标准和要求本课程的教学根据客房岗位工作的基本流程，以客房工作过程为一条主线，设计了八大项目，使整个教学工作以这八大项目为驱动，把课程内容里的通用模块和对应模块相应的融入其中，最后达到以项目来驱动教学的目的，从而使学生牢固掌握专业知识，提高职业能力和职业素质。（一）课程内容安排表1、学习内容与学时安排序号 课程内容 工作任务模块 参考学时项目一 树立礼仪意识训练项目 1、站姿、坐姿、行姿、蹲姿、训练项目 2、手势2项目二 个人形象与
6、职业形象塑造训练项目 4、鞋、袜穿着训练训练项目 5、饰物佩戴训练项目 6、皮肤护理训练项目 7 简单化妆（职业妆）与打领带4项目三 社交场合待人接物训练项目 8、表情训练项目 9、服务和交际距64离训练项目 10 见面礼仪：问候礼节、称呼礼节、鞠躬礼、应答礼节、握手礼、互换名片训练项目 11、电话服务礼仪训练项目 12、迎送礼节、茶水服务项目四 礼宾次序与仪式礼仪训练项目 13、国旗的悬挂礼仪训练项目 14、行进中的位次排列礼仪训练项目 15、乘坐轿车的位次排列礼仪训练项目 16、宴会的位次排列礼仪6项目五 人际沟通、交往礼仪训练项目 17、会展活动营销沟通情景模拟训练项目 18、电话交谈礼
7、仪训练项目 19、求职面谈情景模拟25项目六 旅游职业礼仪知识拓展讲授相关旅游职业礼仪知识 2项目七 酒店前厅/客房服务礼仪训练项目 20、门厅迎送服务礼仪训练项目 21、行李服务礼仪训练项目 22 、总台接待服务礼仪训练项目 23、预订服务礼仪训练项目 24、问讯服务礼仪训练项目 25、结账服务礼仪 训练项目 26、电话总机服务礼仪训练项目 27、大堂副理服务礼仪10项目八 餐饮服务接待基本礼仪1、讲授餐饮接待服务礼仪知识2.组织设计主题餐会（学生毕业会餐）场景，让学生在设计过程中学习如何准确安排餐台席位座次、会场布置、礼仪程式设计、主题音乐选择等服务工作106训练项目 28 在学校实验室的
8、布置主题餐会，组织学生参与接待服务工作。训练项目 29 训练学生迎送接待、席间服务、应急处理等服务礼仪项目九旅行社导游服务礼仪训练项目 30、模拟旅行社导游员有礼貌地迎宾、问候、讲解、送客训练项目 31、在接待台模拟旅行社门市部业务员有礼貌地迎宾、问候、介绍、接听电话、送客等6（二）.课程内容标准与要求本课程以具体工作过程为导向，以任务为驱动，总共安排 9 个工作任务，共 48 个学时，其中 18 个理论学时， 30 个实践学时。项目 任务名称 理论知识支撑 要求 实现步骤 知识拓展7项目一树立礼仪意识1、掌握礼仪概述、仪态、仪容仪表2、强化礼仪意识，提高自身礼仪修养能通过教学视频、案例或生活
9、中的所见所闻分析礼仪问题1、观看教学视频2、案例分析、小组讨论，进行礼仪意识引导3、礼仪意识的必要性、概念、作用分析训练项目 1、站姿、坐姿、行姿、蹲姿、训练项目 2、手势金正昆礼仪讲座项目二个人形象与职业形象塑造1、掌握维护良好个人形象、职业形象的意义2、使学生知道如何根据个人特点塑造完美得体的职业形象3、十大色彩的1、能按服饰仪容、言谈举止、表情态度等礼仪规范设计和塑造自身的专业职业形象2、能规范自身的形象，在行为举止等诸多方面提升自己的涵养3、学生能够描述讲授相关知识启发引导学生为自己量身设计面试、会谈、工作、休闲等不同场合的形象训练项目 3、工作服、西装、衬衣的穿着训练、训练项目 4、
10、鞋、8感觉效果比较和七大搭配法4、男士西装，女士套裙的穿戴技巧5、首饰的佩戴；配饰的佩戴十大色彩的感觉效果，列举七大搭配法4、男生能够现场正确穿着西装，女生能够现场正确穿着大衣套裙5、女学生能够正确佩戴耳饰、项链、挂件、戒指、胸针、发饰男生说出手表、公文包的佩戴要求袜穿着训练训练项目 5、饰物佩戴训练项目 6、皮肤护理训练项目 7 简单化妆（职业妆）与打领带项目三社交场合待人接物掌握日常礼貌语言、问候礼节、称呼礼节、应答礼节、迎送礼节、见面时常用的礼节、互换名片、电话礼仪等日常交际礼仪1、能自觉运用礼貌语言进行人际交往2、能将学到的问候礼节、称呼礼节、应答礼节、迎送礼节、握手礼、电话礼仪等日常
11、交际礼仪正讲授社交场合待人接物礼仪知识训练项目 8、表情训练项目 9、服务和交际距离训练项目 10 见面礼仪：问候礼节、称呼礼节、鞠躬9确地用于日常生活与工作中3、能根据假设的各种情景熟练介绍自己、他人和集体4、能按礼仪要求使用名片5、学会看座、奉茶、引导、陪车、馈赠、送客等礼仪礼、应答礼节、握手礼、互换名片训练项目 11、电话服务礼仪训练项目 12、迎送礼节、茶水服务项目四礼宾次序与仪式礼仪1、掌握国旗的悬挂礼仪2、行进中的位次排列礼仪3、乘坐轿车的位次排列礼仪4、宴会的次序1、学会根据各种场合悬挂国旗的礼仪2、学会在行进过程中根据不同的情景为不同人物身份的嘉宾排列位次3、学会根据轿车的类型
12、与来宾的讲授礼宾次序与仪式礼仪训练项目 13、国旗的悬挂礼仪训练项目 14、行进中的位次排列礼仪训练项目 15、乘坐轿车的位次排列礼仪10礼仪 身份为乘坐轿车宾客的安排座位4、学会根据宴会的性质与来宾的身份为参加宴会的宾客安排座位5、学会根据宴会的性质特点设计宴会桌次6、学会中西餐餐具的摆放与使用礼仪、上菜的次序、中西餐餐具的摆放和使用礼仪训练项目 16、宴会的位次排列礼仪项目五人际沟通、交往礼仪用好交际的称呼礼仪、交谈礼仪、倾听礼仪、求职面谈礼仪；熟悉沟通的基本与方法1、学会有效的沟通、聆听与反馈礼仪；2、能与人进行有效的人际沟通2、学会求职面谈礼仪讲授人际沟通谈吐交往礼仪知识训练项目 17、会展活动营销沟通情景模拟训练项目 18、电话交谈礼仪
