1、一 单项选择题1、动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（ ）a 胆酸 b 蛋白质 c 脂肪 d 以上都不对2、环境污染包括（ ） 。a 以上都不对 b 水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等c 噪声污染、放射性污染 d 水污染、大气污染、土壤污染3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（ ）a 铅 b 汞 c 镉 d 砷4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（ ）a 砷 b 汞 c 镉 d 铅5、每日吸 20 支香烟可吸入多少镉？（ ） A 24g b 46g c 79g d 01g6、下列哪些是有机磷农药？（ ）a 艾氏剂和狄氏剂 b 2,4-D c DDT d 甲胺磷7、龙葵碱主要存在
2、于（ ） 。a 黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中 b 向日葵、牛蒡等菊科植物中c 马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中 d 以上都不对8、肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是（ ） 。a 亚硝酸盐具有致癌性 b 亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害c 过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性d 亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性9、易生成有害物质最多做羊肉的方法是（ ） 。a 炖羊肉 b 涮羊肉 c 烤羊肉 d 煮羊肉10、影响基础代谢率因素包括（ ） 。a 性别 b 气温 c 年龄 d 疾病11、粮食不宜加工过细，原因是（ ） 。a 粮食加工过细，不利于人体消化吸
3、收 b 粮食加工过细，不易贮存c 粮食加工过细，营养损失严重 d 以上说法均不正确12、人体必需氨基酸（含儿童）包括（ ） 。a 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸b 蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸c 亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸d 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸13、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标注的内容是（ ） 。a 精确的保质期 b 详细的厂址及企业名称 c 生产日期 d 以上都必须具有14、购买食品时，越来越多的市民开始注意包装上的 QS 质量安全标志。QS 的英语全称
4、是（ ） 。a Quality Safety b Quantity Safety c Quality Safe d Quantity Safe15、下列对食品安全认识正确的是（ ） 。a 含有添加剂的食品一定不安全 b“食品安全”的概念是相对的c 纯天然食品一定安全 d 食物的颜色越鲜亮就越安全16、牛海绵状脑病就是人们常说的：（ ） 。a 口蹄疫 b 禽流感 c 疯牛病 d 炭疽病二 多项选择题1、日常食品中有哪些不安全的因素? （ ）a 蔬菜水果中的农药 b 以上都不对 c 饮料中的色素、防腐剂d 高温烘烤过的食品 e 油炸食品2、食品安全事件中哪些环节易出问题？（ ）a 运输过程中 b
5、食品原料生长或种植过程中 c 贮藏过程中d 销售过程中 e 加工过程中3、发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括（ ） 。a 呕吐 b 发烧 c 以上都不对 d 腹泻 e 死亡4、常见鱼贝类毒素有（ ） 。a 以上都不对 b 麻痹性贝类中毒 c 记忆丧失性贝类中毒d 腹泻性贝类中毒 e 神经性贝类中毒一 单项选择题1、下列选购放心肉的做法正确的是（ ） 。a 以上做法都正确b 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章c 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明d 购买熟肉制品，要仔细查看标签2、环境污染物会通过污染食品对人体健康产生危害，下列哪种物质主要来源于造纸工业及
6、某些化工企业的废水、废气（ ） 。a 二噁英 b 黄曲霉毒素 c 亚硝胺 d 苯并芘3、传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利（ ） 。a 砷 b 汞 c 铅 d 镉4、一般而言，食品中农药的最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的（ ） 。a 0.1% b 1 c 0.5% d 2%5、 2001 年让国人震惊的毒大米事件是因为大米污染了（ ） 。a 色素 b 苏丹红 c 吊白块 d 黄曲霉毒素6、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（ ） 。a 霉变的茶叶失去了香味 b 发霉的茶喝后容易引起龋齿c 发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康d 发霉的茶叶泡出的茶水混
7、浊7、汤圆变红后不能食用的原因是（ ） 。a 变红的地方不易被消化，容易引起消化不良b 变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒c 以上说法均不正确 d 变红后汤圆的口感不好8、食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种污染所属类型为（ ） 。a 化学性 b 放射性 c 生物性 d 人为的9、鲭鱼中毒的主要原因是（ ） 。a 组氨酸 b 赖氨酸 c 亮氨酸 d 色氨酸10、丙烯酰胺在哪些食品中含量较高？（ ）a 酒精饮料 b 糖或蜂蜜 c 油炸马铃薯 d 咖啡或茶11、不法商贩常用于面粉和馒头漂白的有害物质是（ ） 。a 瘦肉精 b 苏丹红 c 福尔马林 d 吊白块12
8、、夜盲症是由于缺乏（ ） 。a 维生素 E b 维生素 D c 维生素 A d 维生素 B13、有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工出来的，生产过程中完全或基本不准许使用（ ） 。a 上述均不可用 b 人工合成的饲料添加剂 c 化肥 d 人工合成的农药14、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标注的内容是（ ） 。a 详细的厂址及企业名称 b 生产日期 c 以上都必须具有 d 精确的保质期15、下列选购放心肉的做法正确的是（ ） 。a 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章b 购买熟肉制品，要仔细查看外包装上的产品标识
9、c 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明d 以上做法都正确16、硝酸盐在哪些蔬菜中含量较高（ ） 。a 豆荚类 b 根茎类 c 腌菜，瓜果类 d 绿叶蔬菜二 多项选择题1、哪些鱼宜导致组胺中毒（ ） 。a 以上都不对 b 沙丁鱼 c 鲤鱼 d 金枪鱼 e 青花色2、香蕉和鲜梨中含有的哪些天然生物活性物质可以影响血压（ ） 。a 酪胺 b 以上都不对 c 儿茶酚 d 多巴胺 e 异黄酮3、哪些加工过程会产生丙烯酰胺（ ） 。a 以上都不对 b 烘烤 c 油炸 d 煎炒 e 蒸煮4、以下关于有机磷农药的描述哪些是正确的（ ） 。a 有机磷酸酯类农药有水溶性和脂溶性两种，可以通过消化道、呼
10、吸道和皮肤被吸收。 b 有机磷农药污染食品主要表现在植物性食品中残留，尤其是水果和蔬菜最易吸收有机磷，且残留量高。 c 有机磷农药在人体内代谢快，安全性好。 d 以上都不对e 有机磷农药虽然蓄积性差，但具有较强的急性毒性，目前我国的急性食物中毒事件多由有机磷引起。一 单项选择题1、重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高？（ ）a 咸蛋 b 冰蛋 c 松花蛋 d 蛋粉2、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（ ） 。a 用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用 b 不再食用c 用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用 d 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用3、用电冰
11、箱保藏食品时做法不正确的是（ ） 。a 应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液b 准备放入冰箱内的的生熟食物要清洗干净c 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质d 冰箱内的生熟食物必须分开放置4、海鲜的毒性与其体内的组胺有关，下列鱼体内产生组胺含量最少的是（ ） 。 a 鲑鱼 b 鲫鱼 c 沙丁鱼 d 金枪鱼5、死黄鳝不宜食用主要与下列哪个物质有关？（ ）a 组氨酸 b 赖氨酸 c 色氨酸 d 精氨酸6、贝毒素对人体的主要危害在于（ ） 。a 肠 b 食道 c 肝脏 d 胃7、鲜黄花菜中的有毒成分是（ ） 。 a 秋水仙碱 b 皂甙 c 氰甙 d 亚硝
12、酸盐8、发芽马铃薯的主要致毒成分是（ ） 。a 龙葵素 b 苦杏仁苷 c 亚麻苦苷 d 秋水仙碱9、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ ） 。a 以上说法均正确 b 油温过高使油产生对人体有害的物质c 油温过高容易使油产生“哈喇味” d 容易使被煎炸食物的口感不好10、为了防止食用油产生“哈喇味” ，以下做法正确的是（ ） 。a 放在太阳下暴晒进行灭菌 b 加入维生素 E c 将油进行加热处理 d 用金属容器盛装11、经常食用含有亚硝酸盐的食物会导致癌症，下列哪些食品中会含有亚硝酸盐？（ ）a 腊肉 b 酸奶 c 果汁 d 面包 12、粮食不宜加工过细，原因是（ ） 。a 粮食加工过细，不易贮存
13、 b 粮食加工过细，营养损失严重c 以上说法均不正确 d 粮食加工过细，不利于人体消化吸收13、方便面携带、食用方便，很受消费者欢迎，那么，经常食用方便面时应注意（ ） 。a 补充一些维生素即可b 方便面营养丰富，基本可以满足人体需要，不需要特别补充其它物质c 补充一些新鲜蔬菜就可以了d 应合理配餐14、下列关于“吃油”的说法正确的是（ ） 。a 胆固醇有百害而无一利 b 应坚决拒绝动物油脂c 对植物油来说，多吃也无妨 d 食用油脂以植物油为好15、通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中？（ ）a 物理性的 b 生物性的 c 化学性的 d 人为的16、铅是一种对人体有害的重金属，摄
14、入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了会引起 铅中毒？（ ）a 爆米花 b 粉丝 c 方便面 d 炸油条二 多项选择题1、秋水仙碱主要存在于（ ） 。a 新鲜黄花菜中 b 新鲜胡萝卜中 c 新鲜金针菇中d 新鲜马铃薯中 e 以上都不对2、食品在高温加热的情况下会可能产生哪些有害物质？（ ）a 以上都不对 b 苯并a芘 c 多环芳烃 d 硝酸盐和亚硝酸盐 e 丙烯酰胺3、食品安全是相对的，它的状况取决于（ ） 。a 以上都不对 b 食品本身和加工方法 c 外来不良因素d 消费者的喜好 e 食用方式和数量4、毒物与体内一些组织有特殊的亲和力，下列搭配正确的是（ ） 。a 四环素骨骼和牙齿b 四环
15、素肝脏c 脂溶性毒物脂肪组织d 以上都不对 e 氯喹 肝脏一 单项选择题1、很多种重金属对人体是有害的。以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ ）a 带“釉上彩”的瓷器 b 以上几种都易引起中毒c 锡壶 d 用废旧铝制品改制的餐具2、有机磷农药具有神经毒性，能竞争性抑制（ ）酶的活性，导致神经突触和乙酰胆碱的累积，引起中枢神经中毒。 a 淀粉酶 b 乙酯胆碱脂酶 c 水解酶 d 胰蛋白酶3、下列有利于防止致病菌污染食品的途径是（ ） 。a 食品加工人员不良的卫生习惯 b 生熟案板分开c 食品加工人员携带病毒 d 原料动植物的生产环境中污染了病毒4、下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物？（ ）
16、a 温度高 湿度大 b 温度低 湿度小 c 温度低 湿度大 d 温度高 湿度小5、死黄鳝不宜食用主要与下列哪个物质有关？（ ）a 精氨酸 b 色氨酸 c 赖氨酸 d 组氨酸6、海鲜的毒性与其体内的组胺有关，下列鱼体内产生组胺含量最少的是（ ） 。 a 沙丁鱼 b 鲫鱼 c 金枪鱼 d 鲑鱼7、下列那类食物是引起甲状腺肿发病率高的原因之一是（ ） 。a 马铃 b 甘蓝 c 南瓜 d 西红柿8、木薯、杏仁、豆类等含有什么物质，在人体内代谢可产生氢氰酸 （ ） 。a 异硫氰酸酯 b 生氰糖苷 c 上述都有 d 氰化钾9、富含淀粉的油炸食品不建议多食，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的（ ）
17、。a 小苏打 b 丙烯酰胺 c 孔雀绿 d 苏丹红10、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（ ） 。 a 二噁英 b 黄曲霉毒素 c 亚硝胺 d 苯并芘11、鱼类中的哪一成分可以在一定程度上降低动脉粥样硬化？（ ）a 蛋白质 b 不饱和脂肪酸 c 饱和脂肪酸 d 碳水化合物12、脚气病是由于长期进食哪种食物引起的？（ ） 。 a 清淡食物 b 精细食物 c 五谷杂粮 d 甜食13、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（ ） 。 a 佝偻病 b 神经炎 c 过敏症状 d 自闭症14、 GMP 是英语 good manufacturing practice 的简称，意指（ ） 。a 良好度量规范 b 良好
18、工厂规范 c 良好指导规范 d 良好生产规范15、市场上很多产品包装都印有“通过 HACCP 体系认证”字样，HACCP 的中文意思是（ ） 。a 危害分析与关键控制点 b 完善的设备维护保养计划、员工教育培训计划c 卫生标准操作程序 d 良好生产规范16、 ISO 是下列哪个组织的英文缩写是？（ ）a 食品管理组织 b 食品分析组织 c 国际食品法典委员会 d 国际标准化组织二 多项选择题1、有机氯农药具有强的（ ） ，不易被人体代谢。 a 水溶性 b 以上都不对 c 脂溶性 d 蓄积性 e 稳定性2、发达国家对食品安全监管的主要手段包括（ ） 。a 以上都不对 b 加强食品标签的风险管理c 实行食品安全风险分析 d 逐步推行 GMPHACCP 等质量安全体系e 实行食品安全性评价3、食品安全内涵丰富，是个（ ） 。a 社会概念 b 经济学概念 c 综合概念 d 以上都不对 e 政治概念4、下列哪些物质是环境内分泌干扰物？（ ）a 二恶英类物质b 塑料制品添加剂邻苯二甲酸酯c 以上都不对d DDT 及其代谢产物e 拟除虫菊酯类化合物
