食堂制度职责.doc

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资源描述

1、永川区上游小学食堂安全管理制度1.食堂制定卫生、管理制度,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、污水排放、存放垃圾等设施。保证师生的膳食安全和食品安全。2.建立健全食堂从业人员档案,所有人员每年一次到区卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的健康证后方可上岗,发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽。3.食堂工作间要与就餐点隔开,食堂人员配证上岗,非食堂工作人员不得入内,特殊情况需进入者,必须经批准并且进行登记后,方可进入。4.严格进货渠道,建立米油肉定点进货和登记制度,并建立健全档案。采购人员不得采购来路不明的食品,各类食品要保证卫生质量。5.食堂供应学生的膳食应注重营养搭配

2、,保持新鲜,严禁购买血旺、土豆、四季豆、菌类等高危食品,严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要浸泡,要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒,追究有关人员的经济法律责任。6.保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放。7.存放食品的仓库要通风干燥,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染。8.食堂工作人员必须牢固树立“一岗双责”思想,工作岗位要相对固定,以便明确职责,规范管理。9.要认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,不准私拉乱接电源;电器及特种设备应由专人管理

3、。10.食堂使用的蒸饭等厨具必须合格,每年要检测,要定时检查,严格按操作规程操作,严防事故发生。11.饭菜实行 24 小时留样。12.认真接受卫生、防疫人员及学校有关领导对食堂的检查,凡有不合要求之处立即整改,并实行责任追究。永川区上游小学食堂炊事班长(厨师)职责1、负责安排班组各方面的工作。2、贯彻执行食堂的一切规章制度。负责考勤,安排节假日值班。召开班组会议。3、计划安排调剂每周的主副食,掌握成本核算,平衡每日盈亏。每日向团长汇报食物消耗帐。4、听取就餐人员的意见和要求,不断改进工作。5、团结食堂全体工作人员,处理食堂偶发事件。6、调派厨工工作,督促检查各项工作的落实。7、保证食堂工作有序

4、进行,保证按时开餐。8、做好饭菜,保证卫生、搭配好营养、保证品质。9、对非食堂工作人员,有权阻止其进入食堂工作区。永川区上游小学食堂采购员职责1、按计划采购一切主副食品、燃料、炊事用具等,做到精打细算,坚持原则,照章办事,力争价廉物美。2、采购员要把好卫生关、质量关,不买腐烂变质的食品。3、严格执行进货验收,主动要求收货、验货。未经验收的货单不能报帐。4、厉行节约,俭省成本。争取采购的货品质优价廉。5、上午采购回校后,按分工参加食堂工作。永川区上游小学食堂仓管员职责1、负责进库验收,出库过秤。2、帐物相符,每月盘点,库存物资向会计报帐。 3、负责仓库物资的整理翻晒,保持仓库整齐清洁,做到库内无

5、腐烂变质物品,无虫咬鼠啃现象。4、堆放粮食和食品要严格执行仓库卫生管理制度。5、严格执行有关管理制度,有权阻止非库房相关人员不得进入库房。6、保证库房安全无责任事故。永川区上游小学食堂厨工职责1、按时上下班,病事假按规定办理请假手续,工作时间不随便离开岗位。2、要有为师生服务思想,按质按量分配好饭菜、送好饭菜,具有责任心,服务热情周到。3、保证餐具卫生和规范、厨房整洁、周边清洁。4、能够和其他同志协同工作,团结互助。服从炊事班长和食堂团长的安排,做好本职工作。5、分菜、分饭工必须做到整洁,分菜、饭前必须洗净手,带上口罩。6、分菜、分饭时,一定要看清每班每组的人数,分菜、分饭要让他们吃好吃饱,要

6、注意随时了解各班各组的信息和反应情况,做到及时改正。7、分饭室随时随地都要做到整齐清洁,美观大方。8、协助炊事班长阻止非食堂工作人员进入食堂工作区。另外,所有食堂工作人员都必须保证工作时间,按时到岗就位。认真工作,严格执行有食品卫生的法律法规,保障师生健康。永川区上游小学食堂卫生制度一、 为了保障师生身体健康,防止食物中毒事件的发生,特制订本制度。二、 坚持随时做好食堂全面清洁卫生,保持室内、灶面、桌面、地面清洁。三、 食品操作时做到菜、肉、米及器具洗净,防尘、防蚊蝇、防污染;豆类、土豆等必须煮透煮熟;做好的食品妥善保管;生食和熟食分开存放,防止食物中毒发生。四、 食堂工作人员上班要着装整洁,戴帽和系围腰;不留指甲,勤洗澡;每年一次身体体检,如发现有传染性病的工作人员立即调出食堂。五、 定点采购食品,肉类,索取“两证” ,防止不卫生安全食品进入食堂。购米和肉均应签合同书。六、 不得销售隔夜食品和饭菜;对酌料、油类物品要妥善保管,防止污染。每餐要留饭菜标本,在冰箱保存 24小时。七、 非工作人员严禁进入食堂。配餐时任何无关的人员不得接触食品;师生排队有序进餐。八、餐具洗涤干净,坚持两天高温消毒一次。

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