1、 至 学年第 学期食品机械与设备课程试卷九出卷教师： 张国治 适应班级： 级 班考试方式：闭卷 本试卷考试分数占学生总评成绩的 100 %题号 一 二 三 四 总分 核分人得分复查总分 总复查人 （本题 40 分）一、填充题(共 20 题，每题 2 分)1、铜及铜合金有良好的 性质，但不适用于 、 、 。 2、立式打蛋机的调和容器包括 、 二个机构。 3、搅拌浆浆叶与轴的固定方式有 、 、 。其中效果好的是 。 4、旋转容器式混合机是以 混合为主，用于 物料混合。5、钢带的厚度一般为 。其优点是 ， 缺点是 。 6、气力输送装置主要有 、 、 、 、 等部分组成。 7、螺杆泵适用输送 、 、
2、物料。 8、在辊压过程中，面带若被拉长，则 ；若皱起， 。 9、辊切式饼干成型机的 、 与冲印饼干机的对应机构大致相同，与辊印饼干机的对应机构类似。 10、常用的保温材料有 、 、 、 、 等。11、对于在 附近有强烈吸收峰的物质，元件表面温度在 较好。对于在 以上有大量吸收峰的物质，元件的表面温度在 为宜。12、物料蒸发过程的必要条件是:(1) ，(2) 。 13、刮板式蒸发器中刮板的导向角是指 。导向角 ，料液停留时间 ，导向角大小约 。 14、蒸发器中不凝性气体主要来自:(1) ，(2) ，(3) 。 15、流化床干燥器对被干燥物料的粘度有一定的要求，一般应在 范围内。16、气流干燥管常
3、用的材质有 、 、 。17、需要干燥的食品种类，从食品形状分类有 、 、 。、 、 。 食品机械与设备试卷 9 第 1 页（共 6 页 ）18、粘附力是 间不同分子的引力。只要粘附力大于 ， 才能附于滚筒上成膜。 19、高温短时杀菌法(HTST)是指 。超高温瞬时杀菌(UHT)是指 。 20、CIP 固定清洗喷头特点为(1) ，(2) ，(3) ， (4) ，(5) 。 （本题 10 分）二、判断正误并改正(共 5 题，每题 2 分)1、螺旋式供料器多用于粉、粒状物料，供料螺旋和压力螺旋的螺距可相等。 2、卧式辊压机在调节辊间间隙时，只能调节从动辊。为了保证正确啮合，带动两辊运动的齿轮只能用大
4、模数标准齿轮。3、在隧道炉钢带上冲长形孔时，采用纵向冲孔或横向冲孔均可。4、卧式多室流化床干燥器适用于干燥各种难以干燥的颗粒状、片状和热敏性食品物料。5、胶体磨和均质机在任何时侯二者都不能相互替代。（本题 12 分）三、解释概念(共 6 题，每题 2 分)1、辊压的接触角 2、基尔霍夫定律3、远红外辐射涂料4、机械指数得分 评卷人得分 评卷人得分 评卷人学院名称 专业班级： 姓名： 学号： 我密 封 线 内 不 要 答 题 密 封 线 食品机械与设备试卷 9 第 2 页（共 6 页 ）5、搅拌雷诺数6、非牛顿流体四、问答题(共 7 题，1、2、3、5、6 每题 5 分，第 4 题 6 分，第
5、7 题 7 分) 1、简述固定容器式混合机的类型及特点。2、螺旋输送机的工作原理，适用范围及优缺点是什么？ 食品机械与设备试卷 9 第 3 页（共 6 页 ）3、怎样综合确定烤炉的长度？4、简述叶轮层数选取原则及叶轮直径在容器中位置如何确定。 得分 评卷人学院名称 专业班级： 姓名： 学号： 我密 封 线 内 不 要 答 题 密 封 线 食品机械与设备试卷 9 第 4 页 （共 6 页 ）5、通风排潮系统的目的及方法是什么？ 6、简述水环式真空泵的结构，工作原理及特点？ 食品机械与设备试卷 9 第 5 页（共 6 页 ）7、微波发生器有几种？简述其组成及原理。 学院名称 专业班级： 姓名： 学号： 我密 封 线 内 不 要 答 题 密 封 线 食品机械与设备试卷 9 第 6 页（共 6 页 ）
