1、 至 学年第 学期食品机械与设备课程试卷五出卷教师： 张国治 适应班级： 级 班考试方式：闭卷 本试卷考试分数占学生总评成绩的 100 %题号 一 二 三 四 总分 核分人得分复查总分 总复查人 （本题 40 分）一、填充题(共 20 题，每题 2 分)1、铬钢属 不锈钢，铬镍钢属 不锈钢，铬镍钼钢属 不锈钢。2、物料的混合机理有 、 、 。其中，中、低粘度物料的混合机理主要是 ，高粘度物料的混合机理主要是 。3、档板的作用有（1） ， （2） 。4、Z 型浆用于 ；鱼尾型浆用于 ； 型浆用于 。5、高压均质机设有两级均质阀，第一级阀作用是 ，压力为 ；第二级阀作用是 ，压力为 。6、网带输送
2、机的优点是 ，缺点是 。7、斗升机的机壳有 结构，用于 场合；有 结构，用于 场合。 8、水平式螺旋输送机要使物料能平稳输送，其必要条件是 。9、面带辊压的目的是 。10、冲印式饼干机有两种印模，一是 ，生产 ；另一种是 ，生产 。11、红外线的波长范围是 。国际照明委员会规定： 为近红外线； 为中红外线； 为远红外线。12、烤炉电功率的计算方法有 、 、 。13、高辐射率的远红外线辐射涂料种类有 、 、 、 。14、烤炉温度的调节方法有 、 、 。15、对发泡性物料蒸发时，一般采用 蒸发器。16、影响微波干燥的因素有 、 、 、 。17、圆柱形冷冻干燥设备适合 ，其操作过程为 、 、 、 。
3、18、流化床干燥器中分布板的主要作用是 ， ，。19、滚筒干燥机附着滚筒形成膜的厚度与 、 、 、 、等因素有关。食品机械与设备试卷 5 第 1 页（共 6 页 ）20、CIP 旋转式清洗喷头型式有 、 、 、 、 六种。（本题 10 分）二、判断正误并改正(共 5 题，每题 2 分) 1、推进式搅拌器适合于高、中粘度料液的混合操作。在搅拌中，浆叶的旋转方向应与其固定拧紧方向相同。2、斗升机的卸料方式是由极距决定的，同时极距决定了斗升机的转速和驱动轮半径的大小。3、伞形面包搓圆机主要靠转体的推动力使面块由下向上运动，且速度逐渐减小。4、根据波尔兹曼定律，加热元件表面温度越高，辐射能量越大。因此
4、要增加远红外辐射能量，增大元件的表面温度即可。5、CIP 装置的洗净能力来源于动能，压力能和化学能。（本题 12 分）三、解释概念(共 6 题，每题 2 分)1、宾格汉塑性流体 2、理想的辊压过程得分 评卷人得分 评卷人得分 评卷人学院名称 专业班级： 姓名： 学号： 我密 封 线 内 不 要 答 题 密 封 线 学院名称 专业班级： 姓名： 学号： 我密 封 线 内 不 要 答 题 密 封 线 3、选择性吸收4、保温材料5、气流干燥机食品机械与设备试卷 5 第 2 页（共 6 页 ）6、结合水分四、问答题（共 7 题，每题 5 分）1、比较胶体磨和高压均质机有何异同？2、推动输送装置类型有那
5、些？设计推动输送装置应注意那些事项？食品机械与设备试卷 5 第 3 页（共 6 页 ）3、简述卧式辊压机和立式辊压机各自结构及特点。4、炉体的结构形式有几种？各有何特点？得分 评卷人学院名称 专业班级： 姓名： 学号： 我密 封 线 内 不 要 答 题 密 封 线 食品机械与设备试卷 5 第 4 页 （共 6 页 ）5、简述降膜式蒸发器的工作过程。降膜蒸发关键问题何在？如何解决？ 6、何谓流化床？流化床干燥器有何特点？食品机械与设备试卷 5 第 5 页（共 6 页 ）7、简述管式杀菌机的工作过程，特点及适用范围？学院名称 专业班级： 姓名： 学号： 我密 封 线 内 不 要 答 题 密 封 线 食品机械与设备试卷 5 第 6 页（共 6 页 ）
