1、全章复习与巩固【重点聚焦】一、糖类、油脂、蛋白质的结构、性质和用途：种 类代表性物质 分子结构特征 重要化学性质 用 途单糖葡萄糖C6H12O6既含有醛基，又含有多个羟基还原性：能发生银镜反应和使新制的 Cu(OH)2还原成Cu2O1.医用；2.用于制镜工业、糖果工业等二糖蔗糖、麦芽糖(C12H22O11)蔗糖：不含醛基麦芽糖：含醛基蔗糖：水解生成两分子单糖、无还原性麦芽糖：水解生成两分子单糖、有还原性作甜味食物，用于糖果工业多糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n由多个葡萄糖单元构成的天然高分子化合物淀粉：水解最终生成葡萄糖、遇碘变蓝、无还原性。纤维素：水解最终生成葡萄糖、能发生酯化反应、无还原
2、性淀粉：供食用，制造葡萄糖和酒精纤维素：用于纺织、造纸、制造硝酸纤维等油脂油酸甘油酯硬脂酸甘油酯 R 代表饱和、不饱和烃基，R1、R 2、R 3可相同也可不同。1.氢化：油酸甘油酯加氢，可以制得硬脂酸甘油酯；2.水解1.食用；2.制造肥皂；3.制造脂肪酸和甘油蛋白质由多种不同的氨基酸相互结合形成的高分子化合物，分子中有羧基和氨基具有两性、在酸性或碱或酶作用下水解，最终得多种 氨基酸、盐析、变性、有些蛋白质遇浓硝酸呈黄色、燃烧产生烧焦羽毛的气味食物、丝毛作纺织原料、皮革加工、制造照相胶卷和感光纸二、渗析、盐析和变性三者比较渗析 盐析 变性内 分离胶体粒子 加入无机盐使胶体中的物质析出 一定条件，
3、使蛋白质失去原有生涵 与分子、离子 理活性条件胶体、半透膜、水较多量的轻金属盐或铵盐 加热、紫外线、X 射线，重金属盐、强酸、强碱、甲醛、苯酚等特点可逆，多次换水可逆，蛋白质仍保持原有活性 不可逆，蛋白质已失去原有活性实例淀粉溶胶中NaNO3杂质的除去皂化反应液中加食盐粉末，使肥皂析出；蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液消毒，灭菌，果树使用波尔多液，保存动物标本三、有机高分子化合物的结构特点：都是由简单的结构单元重复连接而成，如聚乙烯由成千上万个乙烯分子聚合而成的高分子化合物。 链节：组成高分子的重复的结构单元，聚乙烯的链节为CH 2CH 2。 聚合度：每个高分子里的链节的重复次数，用 n 表示
4、。 单体：能通过聚合反应合成高分子化合物的小分子物质，如聚乙烯的单体为乙烯。高分子化合物又叫做聚合物或高聚物。聚合物的平均相对分子质量链节的相对分子质量聚合度说明：a、线型结构：长链状，链与链之间以分子间作用力结合。b、体型结构：网状结构，高分子链之间以化学键结合。四、有机高分子化合物性质：1、溶解性： 线型结构的有机高分子（如有机玻璃）能溶解在适当的溶剂里，但溶解过程比小分子缓慢。 体型结构的有机高分子（如橡胶）则不容易溶解，只是有一定程度的胀大。2、热塑性和热固性： 线型高分子具有热塑性加热到一定温度开始软化，直到熔化成流动的液体，如聚氯乙烯塑料。 体型高分子具有热固性经加工成型后就不会受
5、热熔化，如酚醛塑料等。3、强度：高分子材料的强度一般都较大，这与高分子化合物的相对分子质量大、分子间作用力强有密切关系。4、电绝缘性：电绝缘性好，这是由于高分子化合物中只存在共价键，没有自由电子等的缘故。五、加聚反应和缩聚反应的比较：聚合反应是指小分子互相作用生成高分子的反应，聚合反应包括加聚和缩聚反应。 加聚反应 缩聚反应单体是相对分子质量小的有机物；产物为高分子相同单体可相同，也可不相同产物 无小分子 有小分子(H 2O、NH 3)不同 高分子与单体组成相同 组成不相同高分子式量 是单体相对分子质量的整数倍单体相对分子质量减去缩去分子式量的 n 倍反应特点 打开不饱和键，相互连成长碳链官能
6、团与官能团(烃基)间缩去一个小分子，逐步缩合常见反应情况均聚反应/自聚反应：一种单体的聚合，如乙烯型、丁二烯型、甲醛型；共聚反应：两种或两种以上单体的聚合，如乙烯型+乙烯型、丁二烯型+丁二烯型、乙烯型+丁二烯型酚+醛、二元酸+二元醇、氨基酸、羟基酸说明： 加聚反应：由不饱和的单体加成聚合成高分子化合物的反应。反应是通过单体的自聚或共聚完成的。 缩聚反应：有机物单体间通过失去水分子或其它小分子形成高分子化合物的反应叫缩聚反应。该类反应的单体一般具有两个或两个以上的官能团。如酚醛树脂、氨基酸形成蛋白质等。六、判断高聚物的单体：1、确定聚合物的类型：聚合物通常可通过加聚反应或缩聚反应得到。因此，要知
7、道一种聚合物的单体，必须首先确定这种聚合物是加聚产物还是缩聚产物。一般如果链节中含有酯基、肽键等基团者，是缩聚产物。如果链节主链上都是碳原子，没有其它的杂原子，则一般是加聚产物。2、由加聚反应生成高聚物的单体的判断：烯类及其衍生物常起共聚反应生成高分子化合物。 凡链节的主碳链为两个碳原子，其单体必为一种。将链节的两个半键闭全即为单体。 凡链节中主碳链为 4 个碳原子，含有碳碳双键结构，单体为一种，属二烯烃。 凡链节中主碳链为 4 个碳原子，无碳碳双键结构，其单体必为两种，从主链中间断开后，再分别将两个半键闭合即得单体。 凡链节中主碳链为 6 个碳原子，含有碳碳双键结构，单体为两种（即单烯烃和二
8、烯烃） 凡链节中主碳链为 8 个碳原子，含有一个碳碳双键结构时，其单体可为一种二烯烃，两种单烯烃。含有二个碳碳双键时，其单体可为二烯烃等。3、由缩聚反应生成高聚物的单体的判断：许多小分子相互作用，生成高分子化合物，同时产生水、醇、氨、氯化氢等物质。起缩聚反应的化合物必须含有两种或两种以上的官能团，它们可以是两种相同的分子，也可以是两种不同的分子。 凡链节含有酯基结构(-COO-)，其合成单体必为两种。从酯基中间断开，在羰基上加羟基，在氧原子上加氢原子得到羧酸和醇。 凡链节为 “-HN-R-CO-”结构的，其单体必为一种，在链节的亚氨基上加氢原子、羰基上加羟基，所得氨基酸为单体。 凡链节为 -H
9、N-(CH2)NH-CO(CH2)mCO-结构的，其单体必为两种，可以从肽键CONH上断开，在亚氨基上加氢原子，在羰基上加羟基，得到二胺和二酸即为单体。 凡链节中主碳链含有苯环并连接CH 2基团的，其CH 2基团必来自甲醛，单体有两种即酚和甲醛。4、开环聚合物的单体的判断：环状单体在一定条件下可以开环形成聚合物。聚合时常加成一个小分子形成端基。开环形成的聚合物的组成与其单体相同（端基不计算在内） 。七、功能高分子材料与复合材料的概念、性能及应用：材料名称功能高分子材料 复合材料概念既具有传统高分子的机械性能，又具有某些特殊功能的高分子材料两种或两种以上材料组成的新型材料，分为基体和增强剂性能不
10、同的功能高分子材料，具有不同的特征性质一般具有强度高、质量轻、耐高温、耐腐蚀等优异性能应用 用于制作高分子分离膜、人体器官等用于汽车工业、机械工业、体育用品、航空航天、人类健康等【知识网络】【方法整合】类型一：营养物质的基本概念题 1、 （2011 山东潍坊模拟）下列说法正确的是（ ） A、A淀粉和纤维素的化学式均为(C 6H10O5)n，二者互为同分异构体B、从形式上看，酯化反应也属于取代反应C、油脂的相对分子质量都较大，所以属于高分子化合物D、乙烯能使酸性高锰酸钾溶液和溴水褪色，二者反应原理相同思路点拨:易错点在于 A 项中 n 值不同，二者不是同分异构体。难度较小。解析：由于 n 值不同
11、，淀粉和纤维素都属于混合物，二者不是同分异构体故 A 项错；油脂不属于高分子化合物，C 项错；酸性高锰酸钾能氧化乙烯，而溴水与乙烯发生的是加成反应，D 项错。【答案】B总结升华：有机物的性质与其结构有密切的关系，如：(1)能发生银镜反应或能与新制Cu(OH)2 溶液反应产生红色 Cu2O 沉淀的有机物结构特点是含醛基的化合物，如所有的醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖等等。(2)具有还原性的有机物的结构特点是含有 -CHO、-OH、 、 等，这些规律的掌握对我们提高解题能力有很大帮助。举一反三：【变式 1】下列各化合物中，能发生酯化、还原、加成、消去四种反应的是 （ ）解析：结构决定性质
12、，分析分子中含有的官能团，官能团表现对应的性质。A 能发生酯化、还原、加成、消去；B 能发生酯化、消去；C 能发生还原、加成； D 能发生酯化、还原、加成。【答案】A类型二：蛋白质的结构与性质题 2、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（ ）A、蛋白质溶液里加入(NH 4)2SO4 溶液可提纯蛋白质B、温度越高，酶对某些反应的催化效率越高C、重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“ 钡餐”会引起中毒D、任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色思路点拨：本题是对蛋白质的性质考查。解析：A 项正确，利用盐析提纯蛋白质； B 项错，酶是蛋白质，适当温度会提高酶的催化效率，温度过高，会使酶发生变性，失去催化作用；C
13、 项错，因硫酸钡难溶于水，溶液中钡离子浓度极其微弱，不会使蛋白质发生变性；D 项错，含有苯环的蛋白质分子遇到浓硝酸会显黄色。【答案】A总结升华：蛋白质是由 -氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸性质相似，蛋白质也是两性物质。另外蛋白质本身还有一些独特的性质，如可发生水解反应、具有胶体的性质、 加入电解质可产生盐析作用、蛋白质的变性、颜色反应、灼烧时可以产生烧焦羽毛的气味。举一反三：【变式 2】欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）A、甲醛溶液 B、饱和 Na2SO4 溶液 C、CuSO 4 溶液 D 、浓硫酸【答案】B类型三、加聚产物中单体
14、的确定题 3、工程塑料 ABS 树脂结构简式如下，合成时用了三种单体。这三种单体的结构简式分别为：_、_、_。思路点拨：对于加聚反应和缩聚反应除了要熟练根据合成高聚物的反应特征掌握单体写聚合体的正确方法，还要能根据高聚物的链节，找出这种高聚物的单体，并写出其结构简式。解析：从链节可知，ABS 属于加聚产物。故第一步先改写：第二步将超过四价的两个碳原子：2、3 号，6、7 号之间“”去掉即得到三种单体的结构简式：CH 2CHCN 、CH 2CHCH CH 2、CH 2CHC 6H5，事实上，上述两个步骤在头脑中很快就能完成，故能迅速写出其各种单体的结构简式。总结升华：加聚产物可用下列方法确定其单
15、体：“单变双，双变单，超过四价不相连”。即将链节中主链上的所有“CC”单键改写成“CC”双键，而将原有的“CC”双键改写成“CC”单键（两端的方括号、表示化学键的短线及“n”先去掉） ，然后从左到右或从右到左逐个碳原子进行观察，如有超过四价的两个相邻碳原子，则将它们之间表示双键的“”去掉，使这两个碳原子不相连，这种聚合物的各种单体自然就露出“庐山真面目”了。举一反三：【变式 3】合成结构简式为 的高聚物，其单体是（ ） 苯乙烯 丁烯 丁二烯 丙炔 苯丙烯A、 B 、 C 、 D、解析：本题考查学生是否能运用弯箭头法求有机高聚物的单体。从链节的一端开始，把键收回，。把单键变双键，双键变单键，遇到
16、碳超过五价，则令其断键即可。【答案】D类型四、缩聚产物中单体的确定题 4、无线电中的绝缘包皮 PTB 是一种绝缘性能好的材料，其结构简式为：请写出合成 PTB 所需单体的结构简式：_ 思路点拨:本题考查高聚物单体的判断，首先判断是加聚还是缩聚产物。解析：根据我们所掌握的有机聚合反应的基本类型及聚合物的单体的书写方法，可以迅速判断出这种聚合物是由二元羧酸和二元醇的缩聚生成的，单体随之也就可以写出了。【答案】 HO(CH 2)4OH总结升华：缩聚产物一般是由生成类似于酚醛树脂、生成酯、生成肽键的原理形成。根据这些物质的生成原理，从什么位置形成共价键的，书写单体时就从什么地方断键还原。所以，若是缩聚
17、产物，其单体的确定方法可如下操作：羰氧断，羰氮断；羰基连羟基，氧氮都连氢，端点羰、氮、氧，也照上法连。例如：等，则先从羰基与氧原子或羰基与氮原子之处断开（同样要将两端的方括号、表示化学键的短线及“n”先去掉） ，成为两部分：然后在羰基碳原子上连上羟基，氧原子或氮原子上连上氢原子，这样，聚合物的单体的结构简式自然就出来了：如果链节中不含“COO ”或“CONH”，只是在端点含有“CO”、 “O ”或“N”，则说明是只有一种单体缩聚成的，则只须依照上述方法在羰基上连上羟基“OH”， “O ”或“ N” 原上直接连上 “H”就行了。如： 的单体可以迅速写出为 举一反三：【变式 4】 Nomex 纤维是一种新型阻燃性纤维，它是由间苯二甲酸和间二苯胺在一定条件下以等物质的量缩聚合成，请把 Nomex 纤维结构简式写在下面的方框中。解析：这是由-COOH 与-NH 2 通过脱水后形成的高聚物。由氨基酸缩聚为蛋白质的原理：氨基（-NH 2）与羧基（-COOH）缩去-H 和-OH（生成 H2O） ，余下部分相连为缩聚物。把此原理迁移到本题得解。注意：官能团在苯环中处于间位上。【答案】HO H
