1、黑松露 黑松露黑松露（拉丁名为 Tuber melanosporum ，英文称为 perigord truffle） ，也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，其气味特殊，难以形容，有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/ 肉桂/麋香, 还有像经年未洗的床单，甚至还有人形容其气味像精液，就目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。生 长 环 境松 露 对 生 长 环 境 非 常 挑 剔 ， 只 要 阳 光 、 水 分 或 者 土 壤 的 酸 碱值 稍 有
2、变 化 就 无 法 生 长 ， 是 世 界 上 唯 一 不 能 进 行 整 齐 有 序 种 植 的美 味 佳 肴 。 一 棵 树 下 会 长 出 松 露 ， 而 旁 边 看 起 来 一 模 一 样 的 另 一棵 树 却 不 能 ， 至 今 人 们 也 搞 不 清 楚 原 因 何 在 。 与 蘑 菇 等 一 般 菌 类不 同 ， 松 露 的 孢 子 不 是 通 过 风 进 行 传 播 ， 而 是 通 过 那 些 啃 食 松 露的 动 物 来 传 播 。 松 露 主 要 生 长 在 橡 树 、 榛 树 、 山 毛 榉 和 酸 橙 树 下， 这 是 因 为 松 露 不 能 进 行 光 合 作 用 ，
3、 无 法 独 立 存 活 ， 必 须 借 助 与某 些 树 根 之 间 的 共 生 关 系 获 取 养 分 。 采 集黑 松 露 的 成 熟 期 通 常 在 每 年 的 11 月 到 次 年 的 三 月 ， 通 常 最好 的 季 节 是 在 12 月 到 次 年 的 3 月 之 间 。 采 集 松 露 的 人 叫 做 “松露 猎 人 ”， 每 个 松 露 猎 人 身 上 都 有 一 本 家 传 的 藏 宝 图 ， 记 录 着 父 辈们 曾 经 找 到 松 露 的 地 点 、 时 间 和 大 小 。 寻 找 松 露 的 过 程 十 分 有 趣， 各 国 猎 人 使 用 的 方 法 也 不 尽 相
4、 同 。 在 法 国 ， 人 们 习 惯 把 母 猪 当 作 收 获 黑 松 露 的 得 力 助 手 。 母 猪的 嗅 觉 极 其 灵 敏 ， 在 6 米 远 的 地 方 就 能 闻 到 埋 在 25 厘 米 至 30厘 米 深 的 地 下 的 松 露 。 据 说 这 是 因 为 松 露 的 气 味 与 公 猪 身 上 发 出的 雄 性 荷 尔 蒙 的 味 道 十 分 相 似 ， 所 以 母 猪 对 其 情 有 独 钟 。 但 是 母猪 有 贪 吃 松 露 的 毛 病 ， 如 果 猎 人 没 有 及 时 拦 住 ， 母 猪 找 到 松 露 时会 疯 狂 地 将 它 拱 出 来 吃 掉 。 餐
5、桌 上 的 钻 石 -松 露营 养 价 值现 代 科 学 研 究 数 据 显 示 黑 松 露 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 、 18 种 氨基 酸 （ 包 括 人 体 不 能 合 成 的 8 种 必 需 氨 基 酸 ） 、 不 饱 和 脂 肪 酸 、多 种 维 生 素 、 锌 、 锰 、 铁 、 钙 、 磷 、 硒 等 必 需 微 量 元 素 ， 以 及 鞘脂 类 、 脑 苷 脂 、 神 经 酰 胺 、 三 萜 、 雄 性 酮 、 腺 苷 、 松 露 酸 、 甾 醇、 松 露 多 糖 、 松 露 多 肽 等 大 量 的 代 谢 产 物 ， 具 有 极 高 的 营 养 保 健价 值 。 其 中
6、 雄 性 酮 有 助 阳 、 调 理 内 分 泌 的 显 著 功 效 ； 鞘 脂 类 化 合物 在 防 止 老 年 痴 呆 、 动 脉 粥 样 硬 化 以 及 抗 肿 瘤 细 胞 毒 性 方 面 有 明显 活 性 ； 多 糖 、 多 肽 、 三 萜 具 有 增 强 免 疫 力 、 抗 衰 老 、 抗 疲 劳 等作 用 ， 可 用 于 保 健 养 身 。 目 前 已 有 研 究 将 其 作 成 浓 缩 粉 ， 装 入 胶囊 ， 吸 收 效 果 更 好 。 编 辑 本 段 欧 洲 人 眼 中 的 黑 松 露黑 松 露 ， 在 欧 洲 通 常 用 于 顶 级 食 材 其 身 价 是 与 鱼 子 酱
7、、 鹅 肝酱 等 高 级 美 食 并 列 ， 号 称 美 食 “三 大 天 王 ”。 由 于 其 生 长 条 件 苛 刻 ，每 年 全 世 界 产 量 非 常 稀 少 ， 故 价 格 相 当 昂 贵 ， 堪 比 黄 金 ， 被 称 为餐 桌 上 的 “黑 色 钻 石 ”。编 辑 本 段 松 露 传 说4000 年 前 ， 美 索 不 达 米 亚 的 苏 美 人 在 泥 板 上 记 录 了 一 种 产 于沙 漠 的 铁 飞 兹 松 露 (Terfez)， 文 字 描 述 一 个 儿 童 将 一 枚 铁 飞 兹 松露 经 人 转 交 献 给 当 时 的 国 王 。 但 这 种 松 露 的 香 味
8、很 淡 ， 颜 色 也 较浅 ， 可 罗 马 人 对 它 的 钟 爱 远 远 超 过 意 大 利 产 的 白 松 露 ， 直 到 今 天北 非 阿 拉 伯 国 家 还 一 直 在 食 用 它 ， 因 为 它 正 好 可 以 吸 收 菜 肴 中 各种 昂 贵 香 料 的 味 道 和 酱 汁 ， 反 客 为 主 。 听 说 ， 巴 黎 摩 洛 哥 店 铺 里偶 尔 还 可 以 看 到 这 种 称 作 champignon Terfez 的 松 露 干 。 恶 魔 的 化 身 这 种 颜 色 漆 黑 、 满 布 坚 硬 鳞 甲 的 球 状 物 ， 犹 如 钻 石 状 突 起 ，有 着 神 秘 的 身
9、 世 ， 更 产 生 了 很 多 的 谜 团 和 解 释 。 亚 里 士 多 德 的 弟子 西 奥 弗 斯 塔 斯 是 希 腊 时 期 唯 一 的 植 物 学 家 ， 他 认 为 松 露 是 伴 随着 秋 雨 和 雷 电 而 生 的 植 物 ； 公 元 前 1 世 纪 的 希 腊 医 生 迪 奥 斯 科 利奇 则 认 为 松 露 是 一 种 没 有 茎 和 叶 的 直 根 ； 而 罗 马 作 者 普 利 纽 斯 更在 他 的 自 然 史 中 认 为 热 、 雨 水 和 雷 电 引 起 土 地 生 病 长 茧 故 而长 出 了 奇 形 怪 状 的 松 露 ； 文 艺 复 兴 时 代 ， 雄 鹿
10、的 精 液 在 热 的 作 用下 让 自 然 的 生 物 受 孕 长 出 了 松 露 罗 马 帝 国 衰 亡 之 后 ， 人 人 都对 它 避 而 远 之 ， 整 个 欧 洲 都 将 它 视 作 不 祥 咒 符 ， 相 信 它 是 恶 魔 的化 身 。 神 秘 的 烧 焦 现 象 即 使 科 技 进 步 如 斯 ， 还 是 有 未 解 谜 团 让 人 疑 惑 当 松 露开 始 进 入 成 熟 期 时 ， 周 围 的 草 就 会 渐 渐 地 全 部 枯 萎 死 亡 ， 直 径 范围 1 米 以 上 ， 土 壤 外 露 ， 犹 如 烧 焦 的 土 地 。 这 种 现 象 从 春 天 橡 树须 根
11、上 开 始 长 出 松 露 菌 根 时 就 可 能 开 始 出 现 ， 但 当 树 下 不 再 生 长松 露 的 菌 根 时 ， 植 被 又 会 在 原 来 烧 焦 的 土 地 上 重 新 生 长 。 所 以 有学 者 大 胆 猜 测 是 松 露 与 橡 树 产 生 共 生 关 系 后 释 放 的 某 种 荷 尔 蒙 摧毁 了 其 他 植 物 ， 或 者 是 松 露 菌 丝 可 能 释 放 了 某 种 抗 菌 剂 ， 但 种 种说 法 始 终 没 有 得 到 过 科 学 证 实 。 据 说 是 超 级 春 药 希 腊 时 期 ， 雅 典 人 以 松 露 供 奉 爱 神 维 纳 斯 。 希 腊
12、医 生Leukada 甚 至 将 它 当 作 有 益 于 爱 情 “嬉 戏 ”的 药 方 。 品 味 生 理 学 一 书 更 描 述 了 一 位 妇 人 和 一 个 男 子 一 起 食 用 松 露 填 鸡 之 后 ， 两 人不 可 抗 拒 地 发 生 了 性 关 系 。 作 者 评 论 ： 松 露 可 以 同 时 唤 起 男 女 对情 色 与 美 味 的 记 忆 ， 引 发 一 股 伴 随 着 甜 美 喜 悦 的 强 大 力 量 ， 甚 至暧 昧 地 说 ： 松 露 让 女 人 更 温 柔 ， 男 人 更 和 蔼 。 巴 黎 的 高 级 交 际 花留 下 了 一 句 耐 人 寻 味 的 话 ：
13、 “我 爱 男 人 ， 因 为 我 爱 松 露 。 ”1810年 ， 拿 破 仑 的 指 挥 下 一 位 生 了 19 个 孩 子 的 上 尉 每 次 行 房 前 都 吃一 只 用 香 槟 煮 的 松 露 母 鸡 ， 于 是 他 请 佩 里 戈 尔 的 军 区 司 令 找 来 最好 的 大 量 的 黑 松 露 和 母 鸡 如 法 炮 制 ， 结 果 被 他 一 举 得 子编 辑 本 段 食 中 钻 石 黑 松 露黑 松 露 是 什 么最 早 有 关 黑 松 露 的 记 载 来 自 公 元 前 350 年 。 当 时 古 希 腊 哲学 家 Theophrastus 声 称 它 是 奥 林 匹 亚
14、 山 上 的 朱 庇 特 神 用 雷 电 击打 土 壤 创 造 的 。 古 罗 马 学 者 Pliny 认 为 它 无 根 、 无 茎 、 无 叶 却 能生 长 发 育 ， 是 自 然 界 的 一 个 谜 。 直 到 公 元 十 九 世 纪 ， 科 学 家 才 确定 黑 松 露 是 一 种 生 长 于 地 下 的 稀 有 真 菌 。 黑 松 露 生 长 在 深 山 老 林里 中 的 松 、 橡 等 树 下 的 原 生 土 壤 中 ， 与 树 木 根 部 共 生 形 成 菌 根 ，成 熟 期 在 每 年 冬 季 的 十 一 月 到 次 年 的 二 月 。 松 露 的 价 格 十 分 昂 贵， 在
15、 欧 洲 被 比 喻 为 可 以 吃 的 黑 钻 石 。 黑 松 露 自 发 现 以 来 就 被 赋 予 了 许 多 神 秘 色 彩 。 松 露 生 于 地 下， 表 面 没 有 任 何 痕 迹 。 松 露 成 熟 是 会 释 放 一 种 嗅 觉 灵 敏 的 动 物 可以 闻 到 的 气 味 ， 今 天 的 科 学 家 相 信 这 是 一 种 天 然 性 激 素 。 在 法 国， 过 去 人 们 把 母 猪 当 作 采 集 松 露 的 得 力 助 手 ， 母 猪 的 嗅 觉 极 其 灵敏 ， 在 六 米 远 的 地 方 就 能 闻 到 埋 在 数 十 厘 米 深 地 下 的 松 露 。 但 是
16、母 猪 有 贪 吃 松 露 的 毛 病 ， 如 果 猎 人 没 有 及 时 拦 住 ， 母 猪 找 到 松 露时 会 疯 狂 地 将 它 拱 出 吃 掉 ， 因 此 现 在 很 多 地 区 已 经 用 训 练 有 素 的狗 来 替 代 母 猪 猎 采 松 露 。 人 类 对 黑 松 露 的 利 用 有 着 悠 久 的 历 史 。 早 在 2000 多 年 前 ，地 中 海 一 带 的 欧 洲 人 就 有 采 食 黑 松 露 的 记 载 ， 那 时 的 人 们 相 信 食用 黑 松 露 能 增 添 生 命 活 力 。 到 了 公 元 十 四 世 纪 ， 黑 松 露 开 始 出 现在 欧 洲 上
17、流 社 会 的 生 活 中 。 罗 马 教 皇 首 先 引 领 了 食 用 黑 松 露 的 风潮 ， 随 后 法 国 、 西 班 牙 等 国 的 王 室 贵 族 争 相 效 仿 。 数 百 年 来 ， 食用 黑 松 露 在 欧 洲 尤 其 是 法 国 、 意 大 利 和 西 班 牙 贵 族 中 极 为 盛 行 ，一 度 成 为 身 份 的 象 征 。 直 到 今 天 ， 黑 松 露 作 为 欧 洲 三 大 名 食 之 首， 仍 然 经 常 出 现 在 富 豪 俱 乐 部 酒 宴 前 奢 侈 品 拍 卖 的 名 单 里 。 过 去 两 千 年 里 ， 黑 松 露 在 世 界 上 仅 发 现 于
18、欧 洲 的 阿 尔 卑 斯 山南 部 ， 这 是 中 国 人 对 黑 松 露 陌 生 的 主 要 原 因 。 上 世 纪 末 ， 中 国 科学 家 在 喜 玛 拉 雅 山 脉 的 东 南 地 区 发 现 了 黑 松 露 的 分 布 ， 轰 动 了 整个 世 界 。 从 那 时 至 今 中 国 产 黑 松 露 一 直 全 部 用 于 出 口 。 近 年 的 松露 产 区 民 间 应 用 考 证 表 明 ， 实 际 上 在 中 国 西 南 藏 族 、 彝 族 等 少 数民 族 地 区 民 间 ， 几 百 年 来 称 作 “无 娘 果 ”的 黑 松 露 早 已 被 当 地 山 民用 于 增 强 体
19、力 、 提 高 性 能 力 、 调 理 妇 女 经 血 等 ， 据 说 功 效 卓 越 。 东 方 补 虫 草 西 方 吃 松 露在 东 方 ， 一 代 又 一 代 的 口 碑 传 承 让 冬 虫 夏 草 尊 享 “滋 补 调 理之 王 ”； 在 西 方 ， 古 希 腊 与 古 罗 马 时 代 的 地 中 海 人 已 知 道 黑 松 露 具有 增 添 生 命 活 力 的 神 奇 作 用 。 中 国 人 享 用 虫 草 的 滋 养 有 数 百 年 ，而 欧 洲 人 吃 松 露 已 足 足 吃 了 两 千 年 。 由 于 历 史 和 文 化 的 原 因 ， 今天 中 国 人 对 黑 松 露 的 认
20、 识 和 了 解 ， 就 像 欧 洲 人 对 冬 虫 夏 草 一 样 ，尚 处 于 萌 芽 阶 段 。 其 实 松 露 和 虫 草 有 着 惊 人 的 相 似 之 处 ， 都 是 昂贵 奢 华 的 天 然 滋 养 品 代 表 ， 都 有 极 好 的 功 能 表 现 。 两 千 多 年 欧 洲 民 间 将 黑 松 露 用 于 增 添 生 命 活 力 和 催 情 壮 阳 的生 理 学 基 础 是 其 提 高 免 疫 力 和 生 殖 系 统 调 理 的 显 著 功 效 。 在 免 疫增 强 方 面 黑 松 露 和 冬 虫 夏 草 都 有 出 色 的 表 现 ， 而 在 生 殖 系 统 调 理方 面
21、， 黑 松 露 则 远 胜 于 冬 虫 夏 草 。 科 学 研 究 证 明 无 论 男 女 ， 衰 老的 本 质 都 是 生 殖 系 统 的 衰 退 ， 男 性 主 要 表 现 为 性 能 力 下 降 ， 而 女性 则 表 现 为 经 血 失 调 。 黑 松 露 能 通 过 调 理 人 体 自 身 的 内 分 泌 ， 使男 女 生 殖 系 统 保 持 健 康 旺 盛 的 生 理 状 态 ， 从 而 起 到 防 止 身 体 过 快衰 老 的 作 用 。 来 自 美 国 的 最 新 研 究 结 果 表 明 ， 长 期 保 持 旺 盛 的 生殖 系 统 活 力 可 以 使 人 外 观 看 起 来 年
22、 轻 十 二 岁 之 多 。 现 代 科 学 研 究 发 现 ， 松 露 中 含 有 种 类 多 样 的 蛋 白 质 、 18 种氨 基 酸 （ 包 括 人 体 不 能 合 成 的 8 种 必 需 氨 基 酸 ） 、 不 饱 和 脂 肪 酸、 多 种 维 生 素 、 锌 、 锰 、 铁 、 钙 、 磷 、 硒 等 必 需 微 量 元 素 ， 以 及鞘 脂 类 、 脑 苷 脂 、 神 经 酰 胺 、 三 萜 、 雄 性 酮 、 腺 苷 、 松 露 酸 、 甾醇 、 松 露 多 糖 、 松 露 多 肽 等 大 量 的 代 谢 产 物 。 据 研 究 报 告 记 载， 菌 类 多 糖 、 多 肽 、
23、 三 萜 具 有 增 强 免 疫 力 、 抗 衰 老 、 抗 疲 劳 作 用等 ； 雄 性 酮 有 调 理 男 女 内 分 泌 的 显 著 功 效 ； 鞘 脂 类 化 合 物 在 防 止老 年 痴 呆 、 动 脉 粥 样 硬 化 以 及 抗 肿 瘤 、 抗 细 胞 毒 性 方 面 有 明 显 活性 等 等 ， 这 些 稀 有 天 然 化 合 物 的 存 在 可 能 构 成 了 松 露 神 奇 作 用 的物 质 基 础 。 女 士 食 用 松 露 后 通 常 的 表 现 经 常 食 用 黑 松 露 能 显 著 增 强 抵 抗 力 ， 季 节 性 和 流 行 性 感 冒 现 象大 幅 降 低 。
24、经 常 食 用 黑 松 露 能 滋 养 经 血 ， 显 著 改 善 成 年 女 性 常 见 的 经血 色 暗 、 色 黑 、 经 血 瘀 块 及 部 分 经 量 过 少 等 现 象 。 经 常 食 用 黑 松 露 能 有 效 改 善 各 种 经 前 综 合 症 以 及 月 经 紊 乱现 象 ， 预 防 过 早 闭 经 。 对 部 分 更 年 期 综 合 症 有 明 显 的 改 善 和 缓 解作 用 。 经 常 食 用 黑 松 露 能 显 著 改 善 中 老 年 妇 女 不 能 憋 尿 、 夜 尿 频多 、 排 尿 不 净 等 现 象 。 经 常 食 用 黑 松 露 能 使 皮 肤 保 持 弹
25、性 和 光 泽 。 男 士 食 用 松 露 后 通 常 的 表 现 ： 经 常 食 用 黑 松 露 能 显 著 增 强 人 体 抵 抗 力 ， 季 节 性 和 流 行 性感 冒 现 象 大 幅 降 低 。 经 常 食 用 黑 松 露 能 够 提 高 睡 眠 质 量 ， 改 善 精 力 不 足 、 疲 乏无 力 、 腰 酸 背 痛 、 失 眠 多 梦 、 体 质 下 降 、 面 色 晦 暗 、 心 烦 胸 闷 、食 欲 不 佳 等 状 态 。 经 常 食 用 黑 松 露 能 够 显 著 改 善 夜 尿 频 多 、 尿 频 尿 急 、 排 尿不 净 、 尿 无 力 、 尿 等 待 、 小 腹 坠
26、胀 等 现 象 。 经 常 食 用 黑 松 露 能 重 塑 自 身 性 能 力 ， 表 现 为 性 感 觉 提 高 、耐 受 力 增 强 、 疲 劳 度 降 低 ， 对 中 年 人 群 普 遍 存 在 的 性 功 能 下 降 、易 出 虚 汗 、 事 后 疲 倦 等 现 象 具 有 极 好 的 改 善 作 用 。 如 何 食 用 原 品 黑 松 露人 类 2000 多 年 食 用 松 露 的 历 史 创 造 了 多 种 松 露 的 食 用 方 法， 在 欧 洲 鲜 食 黑 松 露 时 ,先 用 特 殊 的 切 片 器 将 新 鲜 黑 松 露 切 成 极薄 的 薄 片 ， 然 后 与 黄 油 、
27、 意 大 利 干 奶 酪 一 起 撒 在 宽 面 条 或 者 意 大利 空 心 粉 上 ,据 说 味 道 很 棒 。 法 国 传 统 的 食 用 方 法 是 用 黑 松 露 煎 蛋 ,将鲜 黑 松 露 切 成 小 丁 块 放 入 鸡 蛋 中 搅 拌 均 匀 ， 放 置 过 夜 使 黑 松 露 的味 道 充 分 进 入 鸡 蛋 液 中 ， 然 后 常 规 煎 炒 即 可 。 鲜 松 露 季 节 很 短 ,一 年 大 约 只 有 三 个 月 左 右 。 脉 葆 公 司 采 用 世界 上 最 先 进 的 真 空 冻 干 技 术 将 其 制 成 冻 干 片 一 年 四 季 供 应 市 场 ，这 种 冻
28、 干 片 复 水 后 和 新 鲜 黑 松 露 感 官 上 几 乎 完 全 一 样 ， 而 且 各 种营 养 成 分 能 够 完 整 保 留 。 食 用 松 露 干 片 方 法 可 以 归 纳 为 以 下 几 种： 松 露 煲 汤 将 松 露 放 入 温 水 中 发 开 ， 取 适 量 常 规 方 法 煲 煮 即可 。 值 得 推 荐 的 是 乌 鸡 松 露 汤 ， 味 道 不 错 ， 而 且 很 养 人 。 松 露 冲 茶 用 松 露 冻 干 片 煮 水 ， 然 后 用 松 露 沸 水 去 冲 泡 传 统的 茶 叶 ， 其 中 最 为 奇 妙 的 当 属 松 露 水 冲 普 洱 茶 ， 那 种
29、 黑 加 黑 的 味道 会 带 给 你 前 所 未 有 的 感 受 。 松 露 饮 片 将 松 露 冻 干 片 作 为 饮 片 用 于 日 常 养 生 ， 一 次 两 至三 片 ， 开 水 煮 沸 冲 泡 ， 每 日 一 次 或 两 次 。 松 露 泡 酒 松 露 自 发 现 伊 始 就 与 酒 有 不 解 之 缘 ， 这 一 点无 论 是 欧 洲 还 是 在 中 国 都 是 如 此 。 不 同 的 是 欧 洲 人 只 是 非 常 “吝啬 ”的 在 酒 中 加 入 微 量 的 松 露 汁 来 增 加 酒 的 身 价 ， 而 中 国 人 则 是 非常 “厚 道 ”的 用 大 量 的 松 露 来 泡 酒 ， 这 一 点 大 概 是 东 西 方 对 松 露 的
