1、80%的人吃鸡蛋都会有的十大误区误区一：鸡蛋怎么吃营养都一样鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为 100%，嫩炸为 98%，炒蛋为 97%，荷包蛋为 92.5%，老炸为81.1%，生吃为 30%50% 。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。误区二：炒鸡蛋放味精味道会更好鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。误区三：蛋壳颜色越深，营养价值越高许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳
2、蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素 A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。误区四：煮鸡蛋时间越长越好为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋
3、洗净后，放在盛水的锅内浸泡 1 分钟，用小火烧开。开后改用文火煮 8 分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。 误区五：生鸡蛋更有营养有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、
4、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。误区六：鸡蛋与豆浆同食营养高早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造
5、成营养成分的损失，降低二者的营养价值。误区七：鸡蛋与白糖同煮很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良作用。误区八：产妇吃鸡蛋越多越好产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃 3 个左右的鸡蛋就足够了。误
6、区九：老年人忌吃鸡蛋由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流传着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。误区十：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什
7、么，切忌盲目进补。 六种对抗手脚冰冷的方法1.规律运动不偷懒对冷要适应，首先必须提高自己的抗寒能力。运动是最好的方式。持续规律的运动习惯，可让怕冷体质得到改善。中国有句俗话说：冬天动一动，少闹一场病。 运动确实可以刺激肌肉、血液循环，提升免疫力。尤其国人通常饮食过剩，因此也有人提出药补不如食补，食补不如动补的重要性。但是冬季运动不宜太激烈，一般练到身体微微出汗就好，在家打太极、做做柔软运动或瑜伽，练练甩手功(两腿张开与肩同宽，膝盖微弯曲，两臂自然垂直，掌心向后，轻松自然前后摆动)，都可以增加血液循环。赖荣年主任鼓励大家多走路，只要走到会喘就好，而且还有强健肠胃功效。做做家事、扫扫地也都是一个很
8、好的运动。贴心叮咛：外出运动时要记得保暖，随身携带毛巾擦汗;运动前要先做点暖身运动，以免温差过大造成身体不适。2.温暖食物要补充食物也是最快可以让身体感到暖和的一招，尤其是热腾腾的饮品。含高蛋白质的热牛奶、温补功效的红糖姜茶，或是西洋的迷迭香茶、肉桂茶，都是取暖的好来源。陈建霖医生喜欢带自制的茶包上班，便宜简单，内容口味随季节及个人喜好变换(茶包袋在中药器材行可以买到)：容易上火的人(平日口干舌燥)可用麦门冬或沙蔘切小片泡水饮用;一般则可选枸杞加红枣，有补气作用;市面上常见的桂圆茶补血，适合劳心劳力的上班族。芝麻、花生中含维生素 E 和丰富烟碱酸，可以帮助维生素 B 的吸收，加强神经对抗寒冷的
9、能力。维生素 E 具有扩张血管作用，可以加强末梢血液循环。补气养血的核桃，营养价值丰富，适合长期咳喘的患者在冬天食用，陈建霖医师建议。一些辛辣的辛香料等，如葱姜蒜等，也会使体内产生温热感觉，但高血压、躁热及皮肤过敏者尽量少用。特别提醒冬天饮食最好清淡少油腻，以免增加肠胃负担。另外，在冬天可以略增加孩童的主食份量。因为天冷容易消耗热量，而小孩在冬天的活动量并不会减少，因此需要较多热量补充。贴心叮咛：老姜的作用是保暖，多用在孕妇坐月子时;生姜则是发汗，因此感冒初期驱寒，以生姜为宜。 3.吃补因人而异冬令进补原是为了调理虚弱病症体质，增强体力抵抗寒冷，但现代人营养丰富，其实并非每个人都需要进补。一般
10、容易手脚冰冷的人，可以补充一些温补的药膳如四物汤、麻油鸡、十全大补汤等，加速血液循环。若平时容易口干舌燥、口臭、便秘或是高血压患者，进补如同火上加油，应该适可而止。如果有感冒、发热及腹泻情形产生，最好停止各类补品，以免加重病情。贴心小叮咛：有些慢性疾病如红斑性狼疮患者，吃补会使病情恶化，应找中医师做体质辩证，针对个人的弱点进补。4.纾解压力好心情压力是让血液循环恶化的原因。日本的研究发现，将近七成的女性有手脚冰冷的困扰。这些新女性睡眠时间少，工作时间不规律，在这种 24 小时随时紧绷的情况下，血管持续收缩，血液循环变得愈来愈差。因此专家建议，最好强迫自己把一天时间分成 3 份：8 小时工作、8
11、 小时睡觉、8 小时做自己喜欢的事。比方说跟朋友聚聚、听音乐、学会放轻松。这些都有助于改善手脚冰冷。贴心小叮咛：寒冷气候很容易让人觉得忧郁和情绪不稳。不妨以肢体带动心灵，简单的运动，可以分泌脑内啡，使人心情愉快。5.充足睡眠养阳气中医提到阳气可以推动五脏六腑的运作，是人体温暖的来源，阳气不足时容易精神倦怠和怕冷。充足睡眠，正好可以补充阳气的不足。尤其冬日宜早睡晚起，晚上 10 点就寝，太阳出来之后再起床，一来可以避开清晨的严寒，也可以减少慢性病患因温差过大而造成血管急速收缩，导致心脏病、中风发作的危险。尽量不要熬夜。清晨 1 点时，人体肾上腺素分泌最低，此时抵抗力特别弱，只要温度降低一点， 一
12、些气喘的病患最易在此时发作， 陈建霖医师提醒，充足睡眠及休息，身体才有足够的能力去抵抗外来寒冷及压力。贴心小叮咛：如果一时觉得寒冷，可以按压手背虎口中央的合谷穴，加强血液循环。6.温水足浴好入眠足部是离心脏最远的地方，先天血液供给不良，加上足部皮下脂肪少，保暖能力差，冷冰冰的双脚是相当常见的情况。尤其足部有许多穴道与上呼吸道黏膜有关，足部受凉，抵抗力下降，很容易引发上呼吸道感染。睡前足浴泡脚和按摩，可以引气下行，使足部即刻暖和起来，帮助入眠。准备一盆 3040 度左右的温热水泡脚，一般约 2030 分钟即可。足浴的材料可用 2 两干艾草或桂枝(可在中药房购得)加水煮滚，或是放点老姜片或酒均可。
13、足浴时顺便做足部按摩，可以加速血液循环。比方说按压脚底板弯曲时出现的凹处(涌泉穴 )，身体也会很快暖起来。足部穴位丰富且与身体各部位器官相连，因此经常进行足浴及按摩，可以刺激穴位，促进血液循环。贴心小叮咛：也可以在袜子里加些粗粒打碎的胡椒子或干辣椒，辣素的释放，可以让足部发热，像个天然的脚炉，让人一觉到天亮。此外，冷冰冰一族外出时要做好防御保暖工作，尽量不要热能丧失。暴露在外的部位以围巾、帽子及手套保护，或是在腰腹部放怀炉或暖炉(胃冷消化差，容易造成血液供给不足)，都有助于对抗寒冷。六种绝对不可入口的鸡蛋鸡蛋营养丰富，可以为人体补充多种营养，但是有几种鸡蛋是不能吃的，你知道吗裂纹蛋：鸡蛋在运输
14、、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。 散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄;或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄
15、不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。【蒸鸡蛋羹】 材料：鸡蛋 2 个 凉开水 约 5 汤匙 盐 1/2 茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4 茶匙 做法： 【1】 鸡蛋液打
16、散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。 【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是 1:2。 【3】 用漏网过滤掉气泡，或者用厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。 【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10 分钟即可。 【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。上页下页 【肉糜炖蛋】 原料：鸡蛋两只（约 100 克左右），肉糜 100 克 调料：黄酒 5 克，精盐 4 克，味精 2 克，清水 400 克 制法：将清洁鸡蛋敲
17、入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖 10 分钟，即熟，取出上桌。亦可用微波炉高火 5 分钟，即熟，取出上桌。 （如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）【咖啡炖蛋】 用料： 蛋黄 1 个 牛奶 60ml 方糖 1 块 咖啡粉 少许 份量： 小慕斯杯 1 个 做法： 1、蛋清和蛋黄分离。2、牛奶用微波炉加热，中高火 2 分钟 3、热牛奶中加入糖搅拌 4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅 5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水 180烤 20 分钟 6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温
18、再烤 5 分钟 Tips： 烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。 牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。【鲫鱼炖蛋】 原 料： 鲫鱼 2 条（约 500 克），鸡蛋 3 个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。 做 法： 1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。 2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。 3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。 4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。 附注
19、： 如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。【墨鱼炖蛋】 原料：小墨鱼 鸡蛋 葱 姜 酒 盐 做法： 1、小墨鱼洗净，烫水焯一下，随后用葱、姜、酒、盐浸泡 30 分钟； 2、打散鸡蛋，调好味。将墨鱼放入，加少许酒； 3、上锅中火蒸 20 分钟即可。【牛奶果粒炖蛋】 材料： 鸡蛋 2 只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。 做法： 1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。 2、取 180 毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。 3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫。 4、把果
20、粒和混合好的 1/2 奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒 1/2）。 5、烧开水后，隔水蒸 5 分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。 6、然后表面摆几颗水果装饰一小就 ok 了。 【注意】蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后，蛋黄也不要浪费，用剩下的大概 70 毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦【首乌炖蛋】 主料：何首乌 15 克、鸡肉 90 克、鸡蛋 2 只、姜、盐、味精、黄酒适量。 做法： 1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜，姜切成细末，鸡蛋打匀。 2.
21、首乌加清水 500 毫升，文火煮 1 小时，弃 药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量，搅匀，上笼蒸熟。【日式炖蛋】 材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁 蛋和水的比例为 1 比 3。如果用鲜汤更佳，关键是要用小火蒸，不然表面起泡 不平整，就不好看了。 做法:材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可。【加州提子干炖蛋】 材料：鸡蛋 10 只，白糖 375 克，椰奶 750 克，加州提子干 100 克做法：1、将白糖及椰奶放进大碗内搅拌，直至糖完全溶解。 2、鸡蛋打匀，加入加州提子干并混合椰奶内。 3、将混合好的材料放进蒸炉内 30 分钟，待蛋糊全熟，即可食用。
22、【瑶柱蒸水蛋】 材料： 瑶柱 2 两、 清水 1 克 姜 1 茶匙 鸡蛋 1 茶匙 葱粒、火腿茸少许 盐 1 茶匙 生抽、麻油 1 茶匙 做法： 1. 以半杯水浸软瑶柱后，加入姜片，蒸十分鐘，所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱，姜片丢掉。 2. 大碗内打散鸡蛋（不用打起泡），加入盐及待涼的瑶柱汁同打匀。 3. 将部分瑶柱丝排在碟底，用筛子过滤蛋液入碟內，用中火蒸一分钟，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、 火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。【蒜泥蒸蛋】 微波炉食谱 材料： 鸡蛋 3 只 蒜泥 1 大匙调味料： 酱油 1/2 大匙 盐 1/2 小匙 味精 1/2 小匙 猪油 1/2 大匙 太白粉 1/2
23、 小匙 做法： 1. 鸡蛋打散，加 1 又 1/2 杯水、调味料，以滤网过滤； 2. 加入蒜泥拌匀，以弱微波蒸 24 分（包保鲜膜）。 小贴士：蒸蛋必须用弱微波，否则质地粗糙。【焦糖牛奶炖蛋】 1、牛奶 250ml、鸡蛋两只、糖 2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀 3、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑 4、加盖隔水炖10 分钟 5、最后淋上焦糖就可以了【三色蒸水蛋】 1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。 2、水与蛋液的比例为 1：1 或前者略少一点。 3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。 三色蒸水蛋原料：鸡蛋两只 皮蛋 1 只
24、鹹蛋一隻 葱花 生抽 盐 鸡粉 制作方法： 1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。 2、约蒸 5 分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。 3、再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。 4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。 5、炒锅做热油，待油温 8 成热时，关火，将热油浇到葱花上。 6、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。 【番茄肉粒炒蛋】 材料： 西红柿半斤 蛋 3 只 瘦肉 4 两 姜茸少许调味料： 生抽少许 生粉
25、少许 糖少许 胡椒粉少许 献汁： 茄汁 2 汤匙 糖 2 汤匙 生抽 1 汤匙 水 1 杯 生粉1 茶匙 做法： 1. 清洗西红柿，去蒂，切成块，备用； 2. 瘦肉洗净，切粒，加入调味料略腌； 3. 蛋打散，加入少许生抽调味。 4. 锅烧红加两汤匙油，加肉粒炒匀至熟，加入蛋液快炒，取出，备用。 5. 锅烧红加油少许，爆香姜茸，加西红柿炒匀，加蛋及肉粒，拌入献汁调味，至汁液浓稠即可上碟。 小贴士： 献汁要加入番汁及糖，会令西红柿的味提升，更加好吃。【蛋挞】 材料： 面粉 110 克 盐 1/16 茶匙 发粉/8 茶匙 牛油 90g 冻水 1.5 汤匙 糖粉 1.5-2 汤匙 馅料： 糖 70 克
26、 水 3/4 杯 蛋 3 只 花奶 1/8 杯 做法： 云呢拿油 1/4 茶匙 1. 面粉、盐、糖粉、发粉一同筛匀； 2. 将牛油放入粉内，加入冻水搓成面团，备用； 3. 水与糖同放锅中，以慢火煮至糖溶；鸡蛋拂匀，加入花奶和云呢拿油； 4. 将 3.的糖水慢慢倒入蛋液中，不停搅拌，以筛隔去杂质，雪冻备用； 5. 将粉团用木棍辗薄，用花模印出挞皮后放入挞盏内，用手按好； 6. 倒入蛋液约 7-8 分满，然后用 190 度焗 15-20 分钟即成。【清香鲜橙蒸蛋】 材料：橙（1 只）、鸡蛋（2 只） 调料：白糖（1 汤匙） 步骤： 1.鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉 5 分钟。 2.将鲜橙切
27、成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。 3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。 4.鸡蛋打入碗内，加入 1 汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。 5.分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。 6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。 7.烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸 10 分钟。 8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。 贴士: 1.建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。2.为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。【XO 酱蒸蛋】 材料 鸡蛋 6 只，盐 1
28、 茶匙，水 750 毫升 3 杯，免治猪肉 150 克 5 安士/4 两，葱粒 2 汤匙，芫荽 装饰用 芡汁 粟粉 1 茶匙，水 1 汤匙 蚝油 1 汤匙 XO酱 4 汤匙，胡椒粉 少许 做法 1. 将鸡蛋与盐及水打匀，用中火蒸熟。2. 用 1 汤匙油将免治猪肉炒熟，加入葱粒及芡汁，炒匀至热透，淋在蒸蛋上，饰以芫荽。【鲜奶炖蛋】 材料：鲜牛奶 250ml、鸡蛋 2 个、白糖适量（约做两碗） 做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。 2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 3、将碗放入蒸笼里，先隔水把
29、碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸 10 分钟即成。【法式焦糖炖蛋】 材料：鲜奶油 125g 牛奶 125g 蛋黄两个 过程：蛋黄放入奶油中拌匀 牛奶中加入 40 克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化； 把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会； 烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至 200 度后，放入模具中的牛奶； 烤 40 分钟左右，取出来，表面上洒上白糖； 烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了。【蛤蜊炖蛋】 原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花 调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒 炖蛋做法： 1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，
30、在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。 2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至 6-7 成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。 【南瓜茸炖蛋】 原料: 南瓜茸，鸡蛋（2 个），椰浆（1/3 罐）和细砂糖（3 汤匙）。 步骤一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。 步骤二：加入椰浆后，轻轻搅匀。 步骤三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。 步骤四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。 步骤五：把筛滤过
31、的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮 5 分钟至凝固，即可食用。【虾仁鸡蛋羹】 鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。 做法：1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。 2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。 3.然后准备一杯温水（30 度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为 2 比 1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸
32、，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。 在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。【桂圆炖蛋】 材料：鸡蛋 4 个，清汤 3 饭碗，去壳纯桂圆肉干 2 大匙。 制法： 1、桂圆肉干用温水洗净。 2、取 4 个饭碗，每碗放 67 分满的水及蛋 1 个，1/4 的桂圆肉干，再放入蒸锅中；蒸约 58 分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。 【酒酿炖蛋】 丰胸古法 原材料：鸡蛋（推荐鹌鹑蛋）枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜（也可红糖） 作法： 1 滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。 2 倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可。刘翔亚运夺冠啦！3 连贯成就亚运传奇！面对疯狂的观众，刘翔也一展疯狂，一脱再拖！秀肌肉、秀身材、秀喜悦！时隔 2 年当人们再次看到刘翔那自信的表情时，不仅是刘翔的粉丝，相信刘翔身边那 18 位如花似玉的红颜知己也会露出幸福的笑容！雅虎体育为大家盘点刘翔身边的女人们！猜猜谁会第一个分享刘翔那份喜悦呢？
