1、xxxx 酒店质量管理体系文件TY/ZY-03A-2005餐饮部作业文件年 月 日发布 年 月 日实行xxxx 酒店目 录一、术语和定义1.本作业没有特殊术语和定义二、前厅作业流程2.1 班前会流程2.2 吧台餐前准备工作流程2.3 酒水发放作业流程2.4 吧台输单的作业流程2.5 吧台餐后结束工作作业流程2.6 吧台营业日报表填制递送流程2.7 吧台申购、领用物品作业流程2.8 电话预订作业流程2.9 餐厅接待接受客人当面预订作业流程2.10 团体宴便餐订餐作业流程2.11 预定更改作业流程2.12 接待部取消预订作业流程2.13 接待部餐前准备工作流程2.14 餐厅迎接客人的作业流程2.1
2、5 餐厅恭送客人的作业流程2.16 餐前准备工作流程2.17 点菜服务的作业流程2.18 餐厅服务员对客服务工作流程2.19 早餐服务作业流程2.20 团体客人服务工作流程2.21 婚宴客人服务作业流程2.22VIP 客人接待作业流程2.23 结帐服务作业流程2.24 客遗失物品处理流程2.25 团体客人结帐服务作业流程2.26 处理客人投诉作业流程2.27 值班人员作业流程2.28 传菜部作业流程2.29 传菜部递单作业流程2.30 传菜部出菜作业流程2.31 收台作业流程2.32 上餐具洗涤、消毒作业流程2.33 大餐具管理流程2.34 送餐作业流程2.35 库管工作流程2.36 布草管理
3、作业流程2.37 餐具管理作业流程2.38 临时申购物品作业流程2.39 清洁卫生作业流程2.40 信息收信保存作业流程2.41 客人特殊(合理)的要求处理流程2.42 客醉酒处理流程2.43 香巾流放管理操作流程2.44 客人二次消费引领及转单流程xxxx 酒店质量管理体系文件 TY/ZY-05A-2005餐饮部作业文件 修订状态 A/0 页码 1/44一、术语和定义本文件没有特殊的术语和定义 二、活动和要求2.1 班前会流程作业编号 作 业 流 程 图 作 业 标 准123451、9:30 分所有员工到餐厅前厅处集合点名。2.1、由当班主管检查所有员工的仪容仪表、个人卫生及“四带” （带笔
4、、带启瓶器、带工牌、带打火机） 。2.2、检查到不符合规范的立即告知该员工进行改正。3、通报总结上日工作情况，通报当天预订情况，对重要客户接待做服务安排。4、调少许员工带领其他员工练习礼节礼貌用语的规范使用。5、所有员工统一念经营理念后列队到岗。点 名检 查 纠 正通 报练习礼节礼貌用语上 岗班前会点名班前会点名班前会点名练习礼节礼貌用语实施日期：2006-12-01 TY/ZY-05A-2005 修订状态：A/O 页码：2/442.2 吧台餐前准备工作流程作业编号 作 业 流 程 图 作 业 标 准12345671、吧员参加完班前会后，到吧台核对上日晚结存酒水与帐目是否相符，准备当天的工作。
5、2、吧员先将负责的吧台等区域的卫生打扫干净。3.1、再检查负责的区域范围内的设施设备是否完好。3.2 若发现有损坏的设施设备应立即打维修单通知工程部维修。4、吧员检查酒水、低耗物品等是否够用,开出需领取的物料单。5、到相应的库房凭领料单领相应物品。6、将物品分门别类的摆放整齐，并准备好用具用品7、准备营业。到 岗检查设施设备 报修清点物资酒水领 料营 业清洁卫生摆放、准备用具实施日期：2006-12-01 TY/ZY-05A-2005 修订状态：A/O 页码：3/442.3 酒水发放作业流程作业编号 作 业 流 程 图 作 业 标 准12341、吧员接到服务员开出的酒水单。2.1、仔细确认单据
6、的时间、酒水名、数量、金额是否有误。2.2、若发现有未按规定书写的应立即要求服务员重新开单，直至正确为止。3、吧员根据服务员开出的酒水单据发出相应的酒水。4、吧员将所有收到的单据分门别类的整理放在指定的位置。接 单检 查 重新开单发放酒水输 单实施日期：2006-12-01 TY/ZY-05A-2005 修订状态：A/O 页码：4/442.4 吧台输单的作业流程作业编号 作 业 流 程 图 作 业 标 准123451、吧员接到服务员开出的单据。2.1、检查开出的单据是否符合规范。2.2、若不符合规范返回服务员重开。3、吧员将已确认的单据，准确无误地输入电脑的收银记录。4、将已输入电脑的单据盖章
7、，分类将酒水单第二联收集在一起。5、将酒水单第一联及加菜单递交收银员。接收单据检 查 返单输入电脑递交收银分 单实施日期：2006-12-01 TY/ZY-05A-2005 修订状态：A/O 页码：4/442.5 吧台餐后结束工作作业流程作业编号 作 业 流 程 图 作 业 标 准12341、吧员将当日开出的单据进行整理归类。2.1、对吧台剩余酒水进行盘点，检查库存与销售酒水情况是否相符。2.2、若发现吧台物品与盘点数据不相符合应立即对吧台所有物品重新盘点。3、根据盘点数作好当日工作日报表。4、作好交接班记录。整理酒水单盘点 清 理作日报表交接班实施日期：2006-12-01 TY/ZY-05A-2005 修订状态：A/O 页码：5/442.6 吧台营业报表填写递送作业编号作 业 流 程 图 作 业 标 准12345整理帐单填 写检 查1、把帐单依照单据号从0 至 X 号依次排列。2、填写报表：由收银员把整理出来的帐单依次填写（在下午4：30 填中午，晚上营业结束填写晚上的）。3、1、自行检查：按照收银员制作报表的方法和要求报表上下左右加出的数字一致。3、2、若有错误的报表从新核对，帐单再做整理。4、次日早上 10 点前送到财务审单员手上。5、完成。送财务完 成
