1、单项选择题1.面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其释名一书中记载的面条类食品是( )A.汤饼 B.胡饼 C.蒸饼 D.烙饼2.中华民族及其祖先在长期的饮食生活实践中造成的技术的、器物的、非人格的、客观的文化成就，构成了中国饮食文化的( )A.价值体系 B.价格体系 C.技术体系 D.技巧体系3.从食物原料及其获取方式上看，远古时期的先民们获取食物原料的方式主要是采集和( )A.种植 B.狩捕 C.养殖 D.渔猎4.辣椒的原产地是( )A.南非 B.古巴 C.秘鲁 D.智利5.“咕噜肉”所属的菜系是( )A.川菜系 B.淮扬菜系 C.粤菜系 D.鲁菜系6.作为民族风味食品的“冷面” ，属(
2、)A.苗族菜 B.傣族菜 C.朝鲜族菜 D.彝族菜7.据周礼天官宰中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做( )A.大酋 B.酒人 C.醯人 D.酒正8.在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是A.曲水流觞令 B.投壶令 C.射覆令 D.四书令9.与周边政权及少数民族广泛进行茶叶贸易，其规模大、影响广的朝代是( c )A.汉王朝 B.唐王朝 C.宋王朝 D.明王朝10.我国绝大部分地方采用“清饮法” ，不在茶中添加其他的调料，这主要饮用的是( )A.绿茶 B.红茶 C.白茶 D.黄茶11.抑郁质的饮食消费者在饮食消费时,常观望别人,受别人选
3、择的影响，往往会( a )A.犹豫不决 B.盲目消费 C.精打细算 D.行事果断12.支撑人的文化存在、决定人的智能与人格的发展是饮食的 A.物质消费 B.精神消费 C.主动消费 D.被动消费13.把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致，堪称饮食文化的百科全书的是( b )A.西游记B.红楼梦C.水浒传D.三国演义14.种荔枝的作者是( c )A.白居易 B.杜甫 C.李白 D.陆游15.历代帝王对大臣们不厌其烦地赐宴赐食，其目的主要是A.商议朝政 B.调节君臣关系 C.表现权利之极 D.表现财富之巨16.提倡尽量保持食物原料本色本性的宗教是( c )A.佛教 B.道教 C.伊斯兰教 D.基督
4、教17.从食养的角度看，果品类的味可分为( d )A.甘、辛、咸 B.甘、辛、苦 dC.甘、辛、酸 D.甘、咸、酸18.饮食养生必须注意遵循“养藏”的原则,从多方面进行调摄,以保护体内元阳生机的节令是( a )A.春令 B.夏令 C.秋令 D.冬令19.21 世纪我国餐饮业的主流是( c )A.美味化 B.科学化 C.工业化 D.现代化20.从“医食同源”的角度出发，在 21 世纪将得到更大发展的食品功能是( d )A.审美功能 B.社交功能 C.果腹功能 D.保健功能21.周代“食医”的职能要求是：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。 ”反映的是( d )饮食思想。A.食以养德
5、 B.五味调和 C.天人合一 D.食医合一22.1900 年，俄国人首先在( d )建立了中国第一家啤酒厂。A.青岛 B.天津 C.上海 D.哈尔滨23.下列不属于庶民大众食思想的是( d )。A.“不干不净吃了没病” B.“节俭持家” C.“备荒防饥”D.“今日有酒今日醉”24.饮食疗疾养生思想是( c )的主张。A.道教 B.基督教 C.佛教 D.伊斯兰教25.绍兴加饭酒是中国( b )的最具代表性品种。A.葡萄酒 B.黄酒 C.白酒 D.啤酒26.萨其玛是中国( d )的传统食品。A.塔塔尔族 B.达斡尔族 C.蒙古族 D.满族27.红茶属于( b )茶。A.半发酵 B.发酵 C.不发酵
6、 D.微发酵28.“生皮”是我国西南地区少数民族( )的传统食品。A.佤族 B.瑶族 C.哈尼族 D.白族29.明清期是中国饮食史上理论家辈出的时代，但( )不是该时代的。 A.高濂 B.李渔 C.苏味道 D.袁宏道 30.规范的执筷姿势的取位处，一般应是拇指按点在上距筷头（顶）约( )处为宜。A.二分之一 B.三分之一 C.四分之一 D.五分之一31我国的优质稻米品种中有东北地区出产的（ ）A清水大米 B明水大米 C龙山大米 D凤岭大米32从历史发展看，中国人素以什么为核心，并将其作为衡量食品质量的第一标准？（ b ）A食味 B食养 C食补 D食疗33人类最终与动物划清界限的重要标志是告别了
7、茹毛饮血的饮食生活而（ b ）A用鼎熟食 B用火熟食 C以水煮食 D以汽蒸食34据史料记载，汉代淮南王刘安发明了（ ）A豆腐 B豆芽 C豆油 D豆豉酱35鲁菜系的三个分支是济宁风味、济南风味和（ b ）A青岛风味 B胶东风味C烟台风味 D德州风味36活跃于长江下游沪、浙、皖等地区的苏式面点的主体是A苏州 B江苏 C苏北 D苏南37规定了严厉禁酒措施的我国历史上的第一部法典是 aA 酒诰 B 断酒肉文C 北山酒经 D 酒谱38相传源于晋朝大诗人陶渊明的清高孤傲处世之风的习俗是重阳节时饮（ d ）A屠苏酒 B葡萄酒 C雄黄酒 D菊花酒39魏晋以后饮茶风气渐盛，把茶作为宫廷饮料，贵族宴会皆设茗饮的是
8、当时南方的（ b ）A魏国 B蜀国 C滇国 D吴国40乌龙茶是）A绿茶 B青茶 C白茶 D黄茶41饮食消费者生理因素对饮食消费行为的影响,主要指饮食消费者在不同年龄阶段所产生的何种差异对饮食消费行为的影响？（ a ）A心理差异 B生理差异 C文化差异 D认识差异42培育新的健康的饮食消费文化，关键在于（ b ）A时尚 B经济 C教育 D政治43在小说史上第一次以浓墨重彩来描写饮食的是初唐时期张文成的传奇小说（ ）A 柳毅传B 李娃传C 游仙窟 D 枕中记44 “宴长江”赋诗出现在（ ）A 红楼梦B 西游记C 水浒传 D 三国演义45对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为（ ）A春秋大宴 B鹿鸣
9、宴C闻喜宴 D曲江宴46 “因为它们确是不洁的”而禁食自死物、血液和猪肉的是bA 道德经 B 古兰经C 华严经 D 金刚经47食疗的应用对象为（ b ）A老人 B病人 C一般人 D妇女48 四部医典出自于（ ）A汉族 B藏族 C回族 D蒙古族49为了扩大绿色食品出口创汇，中国绿色食品发展中心参照有机农业国际标准，结合中国国情，制订的绿色食品标准是 bAA 级 BAA 级 CAAA 级 DAAAA 级5021 世纪,搞活餐饮企业和抵御市场风险的可取途径是在中国餐饮市场上建立和发展（ b ）A个体经营 B餐饮集团 C国营企业 D外资企业51.“饭稻羹鱼”区域特色是( )饮食文化圈的典型特点。A.西
10、北地区 B.长江下游区 C.东北地区 D.西南地区52.乌龙茶属于( a )茶。A.半发酵 B.发酵 C.不发酵 D.微发酵53.中国最古老的饮料酒是( c )。A.葡萄酒 B.黄酒 C.白酒 D.啤酒54.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是( )。A.糌粑 B.酥油茶 C.青稞酒 D.搅团55.我国的( b )有以打鱼为生的悠久传统，生鱼、鱼松等类鱼肴是其代表性食品。A.赫哲族 B.鄂温克族 C.锡伯族 D.布依族56.以“何以解忧，唯有杜康”句为世人知晓的短歌行的作者是( d )。A.李白 B.屈原 C.苏轼 D.曹操57.“手扒肉”是( d )典型的民族食品和进食方式。A.侗族 B
11、.纳西族 C.蒙古族 D.毛南族58.( c)是中国历史上士大夫阶层一种极具影响的饮酒娱乐活动，公元 353 年 3 月 3 日在绍兴兰亭有大书法家王羲之参加的一次最为著名。A.击鼓传花 B.划拳 C.曲水流觞 D.猜枚59.“钟鸣鼎食”是中国历史上( b )阶层的饮食生活写照。A.贵族 B.士大夫 C.富豪 D.商贾60.明末清初的著名戏剧理论家( )，同时也是一位有历史影响的美食理论家，他的美食理论成就集中体现在闲情偶寄饮馔部中。A.金圣叹 B.李渔 C.蒲松龄 D.王世贞61.大约在七千多年以前就开始种植籼稻的是长江下游杭州湾的A.仰韶人 B.龙山人 C.河姆渡人 D.磁山人62.六朝以
12、前的史料表明，中国茶业最初兴起于( d )A.秦晋 B.吴越 C.齐鲁 D.巴蜀63.在 50 多万年前就已经能够发明火、管理火以及用火熟食的猿人是( )A.元谋人 B.磁山人 C.北京人 D.龙山人64.不仅是远古先民重要的饪食器和食器，也象征国家和统治者最高政治权力的王器是( )A.鬲 B.簋 C.瓮 D.鼎65.“大煮干丝”是哪个菜系的代表菜之一?( )A.四川菜系 B.山东菜系 C.广东菜系 D.淮扬菜系66.构成川菜系的五个分支是高级筵席菜式、民间小吃菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和( b )A.三蒸九扣菜式 B.市肆风味菜式 C.寺院风味菜式 D.官府风味菜式67.我国最早记载的
13、乳酒是史籍中的( )A.玄酒 B.酏酒 C.醴酪 D.事酒68.周代专门制作酒具的工匠称为( )A.梓人 B.酒人 C.浆人 D.凌人69.我国西汉时期，茶叶已是流通的商品。在文中提到“烹荼尽具” 、 “武都买荼”的是西汉人王褒的( )A.春秋繁露B.僮约C.七发 D.淮南子70.大观茶论中详细记述了宋人斗茶对于茶饼、茶具、用水、程序和效果的具体规定，其作者是( a )A.宋徽宗 B.丁谓 C.陶谷 D.叶清臣71.饮食消费文化的社会功能首先在于( d )A.提高饮食生活水平 B.提高饮食消费档次C.提高餐饮环境品味 D.提高全民综合素质72.随着人们物质生活条件的改善，生活方式更趋突出 aA
14、.程式化 B.盲目性 C.个性化 D.被动性73.文中描写饮食的比重大大增加，作者常常借饮宴描写来揭示人物性格、暴露社会现实的堪称志人小说代表作的著作是A.楚辞 B.汉赋C.淮南子 D.世说新语74.虽然含有古代小说家惯用的套话，但总体上还是大概写出了宋、辽、金、元宫廷御筵的华贵和珍奇的著作是( )A.三国演义B.水浒传C.西游记 D.聊斋志异75.乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，其最受恭敬的是 cA.长者 B.学者 C.乡绅 D.官吏76.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼佛的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，其粥称为( b )A.八宝粥 B.腊八粥 C.小米粥 D.玉米粥77.根据食物的性味、功能,
15、选择适宜的食物以养生为目的的方法叫做( a )A.食养 B.食疗 C.药膳 D.保健78.“夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药。 ”出自于( )A.张仲景 B.贾思勰 C.忽思慧 D.孙思邈79.中国正式宣布开始发展绿色食品，且绿色食品工程在农垦系统正式实施的时间是( )A.1988 年 B.1989 年 C.1990 年 D.1991 年80.西方的快餐之所以取得不错的经营业绩，这和他们的什么策略有很大的关系?( b )A.重营养 B.重调味 C.本土化 D.高档化81.“食不厌精，脍不厌细（食物不嫌制作精细，鱼肉不嫌切削纤细） ”一语出自（ ）A.老子 B.论
16、语C.墨子 D.孟子82从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准、并一向以此为核心的是（ a ）A.食味 B.食养 C.食补 D.食疗83面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其释名一书中把面条称为（ ）A.汤饼 B.胡饼 C.蒸饼 D.烙饼84远古先民重要的饪食器和食器，同时象征国家和统治者最高政治权力的王器是（ ）A.甗 B.簋 C.瓮 D.鼎85淮扬菜系 4 个构成分支是淮扬风味、姑苏风味、徐海风味和（ c ）A.镇江风味 B.苏州风味 C.金陵风味 D.淮安风味86湖南菜的代表菜之一是（c ）A.水晶肴蹄 B.葱烧海参 C.鼎湖上素 D.腊味合蒸87据周礼天官宰中记载，周代已出现了许
17、多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做（ ）A.大酋 B.酒人 C.醯人 D.酒正88 “藏钩”这种酒戏盛行于（ ）A.汉代 B.晋代 C.唐代 D.宋代89魏晋以后饮茶风气渐盛，而把茶作为宫庭饮料，贵族宴会皆设茗饮的南方国家是（ b ）A.魏 B.蜀 C.滇 D.吴90 大观茶论详细记述了宋人斗茶对于茶饼、茶具、用水、程序和效果的具体规定，该书的作者是（ a ）A.宋徽宗 B.丁谓 C.陶谷 D.叶清臣91饮食消费文化最突出的特点是兼具社会功能和（ b ）A.政治功能 B.经济功能 C.宗教功能 D.艺术功能92自然造型就是保持原料本身的原始状态，突出原料的自然美，如（
18、b ）A.炒鳝丝 B.烤全羊 C.东坡肉 D.灯影牛肉93把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致的、堪称饮食文化百科全书的名著是（ b ）A.西游记B.红楼梦C.水浒传 D.三国演义94古代的一些宴席，首要在明君臣之义，次则在优遇文武、厚待近臣，鼓励他们为国家出力，为君王效命，这一主题的宴席属（ a）A.帝王御宴 B.官府宴 C.寺院宴 D.肆市宴95伊斯兰教的教义上说到禁食自死物、血液和猪肉的原因时说：“因为它们确是不洁的。 ”这一教义出自 b（ ）A.道德经B.古兰经C.华严经 D.金刚经96 “夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药”一语出自千金要方一书，作者是
19、（ ）A张仲景 B贾思勰 C忽思慧 D孙思邈97气候干燥，易伤津液，故饮食以滋阴润燥为基本原则，这一原则主要运用于（ c ）A春季 B夏季 C秋季 D冬季98大约在公元 8 世纪初期出现了藏文医书,其中就有依据“隆、赤巴、培根”三因素,人们必须选择合适的饮食,讲求饮食的属性,严格养生,才能获得健康,争取长寿。这部藏文医书就是（ ）A 饮膳正要B 饮食须知C 佛学养生经 D 本草纲目99为了扩大绿色食品出口创汇，中国绿色食品发展中心参照有机农业国际标准，结合中国国情制订的绿色食品标准是 bAA 级 BAA 级 CAAA 级 DAAAA 级100中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（ ）A1988
20、 年 B1990 年 C1992 年 D1994 年101.馒头起源于中国北方，至今大约已有 2000 年的历史，最早称为（ ）A.糕 B.饼 C.饵 D.点心102.白酒的推广始于（ ）A.唐代 B.宋代 C.元代 D.明代103.原始社会里，我们的先祖在熟食活动中大致经历的三个阶段为火烹、陶烹和（ c ）A.水烹 B.油烹 C.石烹 D.汽烹104.随园食单的作者是清代文人（ ）A.李渔 B.李调元 C.袁枚 D.徐珂105.四川菜系的代表菜之一是（ ）A.白云猪手 B.糖醋鲤鱼 C.梁溪脆鳝 D.宫保鸡丁106.中国面点习惯上分为三大流派,分别是京式、广式和 dA.桂式 B.川式 C.鲁
21、式 D.苏式107.按内容可分为字令、诗令、词令和花鸟虫令等的文人的酒令是（ ）A.通令 B.筹令 C.雅令 D.曲令108.迄今为止最早记载有关酿酒工艺的文本是马王堆西汉墓出土的杂疗方和（ ）A.周礼 B.礼记C.养生方 D.黄帝内经109.“斗茶”之习产生于唐，后由于皇室的提倡而越发流行于aA.宋朝 B.元朝 C.明朝 D.清朝110.至清代，煎水烹茶发展到一个新阶段，其集大成和最具特色者，是流行于闽粤一带的 dA.三道茶 B.盖碗茶 C.打油茶 D.功夫茶111.和谐饮食消费的实质是让人的饮食消费速度与自然界动植物生长和繁衍的速度相比应更 cA.高 B.低 C.快 D.慢112.自然造型
22、就是保持原料本身的原始状态，以其自然为美，突出原料的自然美，如（ b ）A.大煮干丝 B.烤乳猪C.龙井虾仁 D.蟹黄狮子头113.楚辞中涉及与烹饪有关内容的主要是大招和（ d ）A.离骚 B.国殇C.招魂 D.山鬼114.宋代时，已经形成“北食”特色的是（ c ）A.四川菜 B.广东菜 C.淮扬菜 D.山东菜115.我国远古神祀宗教深深浸染了酒文化特色，早期道教用来称呼高级神职时沿用的称号是A.祭酒 B.方丈 C.司酒 D.主教116.皇帝笃信佛教，严禁僧人食肉，从此全国佛寺一律素食，广大在家信徒亦竭力效仿，在全社会形成了素食风气的朝代是A.西汉 B.东汉 C.西晋 D.南北朝117.春季，
23、适当进食富含硒元素的小麦、小米、玉米、南瓜、红薯干、大白菜、紫蒜、紫菜、海鱼及硒蛋等,有助于（ d ）A.护肝 B.护肺 C.护脾 D.护肾118.止咳平喘、润肠通便,有抗癌之妙用的果品是（b ）A.桃仁 B.杏仁 C.苹果 D.香蕉 b119.目前，我国经认证的绿色食品产品总数已超过了（ ）A.100 种 B.1000 种 C.10000 种 D.100000 种120.餐饮企业文化中的精神文化内容有很多，其核心部分是（ c ）A.菜品质量 B.服务质量 C.企业价值观 D.宣传力度121.关于米糕的记载最早出现在( )A.商周时期 B.汉魏时期 C.隋唐时期 D.明清时期122.“食不厌精
24、，脍不厌细（食物不嫌制作精细，鱼肉不嫌切削纤细） ”一语出自( )A.老子 B.论语C.墨子 D.孟子123.“（用火）第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开” 。这一观点的提出者是( )A.马克思 B.恩格斯 C.列宁 D.斯大林124.伊尹曾是商汤之妻陪嫁的媵臣，他与商汤关于烹调方面的对话，载于饮食文化史上最早的文献( )A.吕氏春秋本味 B.礼记内则C.论语 乡党 D.尚书酒诰125.鲁菜系的代表菜之一是( )A.清蒸鲫鱼 B.干烧岩鲤 C.九转大肠 D.拆烩鱼头126.以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是( )A.满族 B.朝鲜族 C.傣族 D.苗族127.“藏钩”酒戏盛行于
25、( )A.汉代 B.晋代 C.唐代 D.宋代128.周代“三酒”是指三类酿造成功的酒：事酒、昔酒和( )A.红酒 B.白酒 C.清酒 D.黄酒129.茶经第一次全面总结了唐以前中国人在茶叶生产方面取得的成就，其作者是( c )A.陆德明 B.陆游 C.陆羽 D.陆远130.洞庭碧螺春的原产地在( b )A.江苏 B.江西 C.湖南 D.湖北131.决定饮食者消费能力的大小和消费水平的高低的是 bA.政治因素 B.经济因素 C.宗教因素 D.艺术因素132.亚洲地区的中国、日本、韩国、泰国的主要饮料为( b )A.酒 B.茶 C.咖啡 D.果汁133.“三言”是话本、拟话本小说的杰出作品，也代表
26、了饮食描写的最高成就，其作者是( d )A.徐渭 B.张岱 C.归有光 D.冯梦龙134.开创红楼饮食新领域，第一次向饮食界展示了传统食品的魅力和深蕴的现代意义的是试制( a )A.红楼糕点 B.红楼菜 C.红楼酒 D.红楼茶135.首要在明君臣之义，次则在优遇文武、厚待近臣，鼓励他们为国家出力，为君王效命这一主题的筵宴属( a )A.帝王御宴 B.官府宴C.寺院宴 D.肆市宴136.把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来，极力提倡并撰有菜羹赋的是( )A.苏东坡 B.秦少游C.黄庭坚 D.晏几道137.阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说“因为它们确是不洁的”的经典是( b )A
27、.道德经 B.古兰经C.华严经 D.金刚经138.记述人们只有依据“隆、赤巴、培根”三因素,选择合适的饮食,讲求饮食的属性,严格养生,才能获得健康,争取长寿的藏文本是( )A.饮膳正要 B.饮食须知C.佛学养生经 D.本草纲目139.提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合服，充益精气”的食物搭配原则的著作是( a )A.黄帝内经 B.本草纲目C.饮膳正要 D.饮食须知140.搞活餐饮的根本出路在于全面提高员工素质和( c )A.菜品质量 B.服务质量C.管理者管理水平 D.宣传力度141 “割不正不食”观念的提出者是（ ）A.老子 B.孔子 C.孟子 D.墨子142中国茶树原产地
28、的中心是（ ）A.西南地区 B.华南地区 C.东北地区 D.东南地区143相传，豆腐的发明者是西汉的（ ）A.刘荣 B.刘彻 C.刘秀 D.刘安144蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（ a ）A.全羊席 B.全狗席 C.全牛席 D.全马席145我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（ ）A.红楼宴 B.孔府宴 C.谭府宴 D.满汉全席146粤菜主要覆盖在（ ）A.长江中游地区 B.长江下游地区 C.珠江流域 D.黄河流域147我国的正式筵席是（ ）A.宴会席 B.便餐席 C.酒会席 D.茶会席148周代专门制作酒具的人称为（ ）A.舌人 B.梓人 C.匠人 D.艺人
29、149乌龙茶属于半发酵茶，又称为（ b ）A.绿茶 B.青茶 C.白茶 D.红茶150祁门红茶产于（ a ）A.安徽 B.四川 C.福建 D.云南151颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（ b ）A.提高口感 B.视觉欣赏 C.辨别生熟 D.掌握火候152每年的农历七月十五是我国的中元节，民间的佛教寺院也大办水陆道场，称为（ c ）A.盂兰盆经 B.库尔帮节 C.盂兰盆会 D.宰牲节153大部分地区苗族的餐制是一日三餐，主食是（ d ）A.小麦 B.高粱 C.青稞 D.大米15420 世纪 80 年代是红学研究的黄金时代，第一个走上“红楼”饮食文化舞台的是（ d ）A.红楼小吃 B.红楼宴 C.
30、红楼菜 D.红楼糕点155汉赋的奠基者和成就最高的代表作家是（ ）A.董仲舒 B.司马相如 C.司马迁 D.刘勰156赞誉李白“斗酒诗百篇”的诗人是（ b ）A.陆游 B.杜甫 C.白居易 D.苏东坡157在佛教饮食理念中，各种思虑、思考、意欲使意识活动得以进行，即为（ ）A.段食 B.触食 C.识食 D.思食158记载了丰富的养生方法，并将饮食作为一门科学的藏族医学著作是（ ）A.新红史B.四部医典C.佛学养生经D.西藏王臣记159.人类需要的最高层次是（ ）A.生理需要 B.自我实现 C.安全需要 D.情感需要16021 世纪餐饮业的主流是（ ）A.规范化 B.集团化 C.社会化 D.科学
31、化161.中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和（ d ）A.桂式 B.川式 C.鲁式 D.苏式162.“鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一，它出自于（ c ）A.四川 B.淮扬 C.广东 D.山东163.伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献（ ）A.吕氏春秋本味B.礼记内则C.论语 乡党 D.尚书酒诰164.最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是（ b ）A.用鼎熟食 B.用火熟食 C.以水煮食 D.以汽蒸食165.茶的发现和利用，相传起源于（ c ）A.女娲时代 B.伏羲时代C.神农时代 D.黄帝时代166.饮茶方法上的煮饮改为冲泡，通常被
32、视为中国茶文化历史上的一个转折期，它始于（ ）A.唐代 B.宋代 C.元代 D.明代167.为了节约粮食，控制酗酒现象，周初的统治者颁布了我国历史上第一部法典（ c ）A.酒典 B.酒法 C.酒诰 D.酒制168.早在远古时期，就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪，后人称为（ b ）A.觞政 B.燕射 C.投壶 D.射覆169.煎茶水记一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关，其作者张又新是（ a ）A.唐代人 B.宋代人 C.元代人 D.明代人170.体现菜品发源地的菜名是（ b ）A.汽锅鸡 B.文昌鸡 C.贵妃鸡 D.叫花鸡171.“夫礼之初，始诸饮食”一语出自（ ）A.诗经 B.礼记 C
33、.左传 D.楚辞172.影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差距的一个原因是（ c ）A.食品质量 B.烹调水平 C.价值观念 D.卫生水平173.决定饮食者的消费能力大小和消费水平高低的主要因素是dA.政治 B.宗教 C.历史 D.经济174.表现主人公的活动地区主要是山东、河北、河南等地，而且宋代这些地方已形成了山东菜“北食”的基本特色的小说是bA.红楼梦 B.水浒传 C.三国演义D.西游记175.可使饮食文化时尚变换的决定因素是（ d ）A.经济 B.政治 C.宗教 D.历史176.原指飨宴时酹酒祭神的长者，后来为五斗米道所沿用的称号是（ ）A.膳夫 B.酒人
34、 C.祭酒 D.祭醴177.从饮食养生看,遵循“养收”调摄原则，以保养内守之阴气,健康长寿的时令是（ a ）A.春令 B.夏令 C.秋令 D.冬令178.人们养生保健、延年益寿有两个重要原则：一个是辨病施食，另一个是（ ）A.同病异食 B.异病同食 C.辨证施食 D.平衡膳食179.决定餐饮企业市场定位的要素是（ b ）A.地理位置 B.大众选择 C.原料特点 D.烹饪方法180.餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向，科学化的主要食品之一是（ a ）A.绿色食品 B.方便食品 C.快餐食品 D.速冻食品181.中国的茶文化有了大发展，并向外辐射，形成了亚洲茶文化圈是在( b )A.汉代以
35、后 B.唐代以后 C.宋代以后 D.明代以后182.“饼，并也，溲面（面粉适量加水）使合并也。 ”这句话的解释来自汉代刘熙的( )A.齐民要术B.释名C.武林旧事 D.农政全书183.辣椒原产于秘鲁，番薯原产于美洲中南部，南瓜原产于中、南美洲，传入中国都在( )A.唐代 B.宋代 C.元代 D.明代184.通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于( )A.唐代 B.宋代 C.元代 D.明代185.从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是( )A.天女散花 B.贵妃醉酒 C.麻婆豆腐 D.文昌鸡186.下列品种属于广式面点的是( )A.翡翠烧
36、麦 B.五芳斋棕子 C.叉烧包 D.拨鱼面187.西周初年为了节约粮食、积蓄国力，颁布了我国历史上第一部禁酒法典( a )A.酒诰 B.酒经 C.酒法 D.酒禁188.按照酒令的形式击鼓传花属于( )A.雅令 B.通令 C.筹令 D.四书令189.清代对茶文化的突出贡献，是风靡一时，畅销国内外，且在茶文化中独树一帜的( a )A.功夫红茶 B.龙井茶 C.碧螺春 D.青茶190.明代是中国茶文化的转折期，茶具方面的变化表现在广泛使用( b )A.金茶具 B.紫砂茶具 C.银茶具 D.瓷茶具191.消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则，是指(
37、 d )A.饮食美学 B.饮食文化C.饮食心理 D.饮食消费文化192.饮食消费时往往犹豫不决，常观望别人，受别人选择影响的消费者的个性气质属于( d )A.多血质 B.胆汁质C.黏液质 D.抑郁质193.中国古代有“五礼” ，即：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中嘉礼指的是( c )A.祭祀之事 B.宾客之事C.冠婚之事 D.军旅之事194.蒙古族的饮食中最具特色的是( b )A.马奶酒 B.手抓羊肉 C.烤全羊 D.烤奶酪195.病中遣怀 、 食粥等一类诗词提倡蔬食、强调吃素、吃粥的养生作用，作者是( )A.苏轼 B.陆游 C.黄庭坚 D.杨万里196.明清小说中，堪称是饮食文化的百科全书
38、，把具有中华民族特色的饮食描写推向了顶峰的作品是( a )A.红楼梦B.水浒传C.西游记 D.金瓶梅197.乡饮酒礼是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受尊敬的是( b )A.官吏 B.乡绅 C.学者 D.长者198.根据“春夏养阳,秋冬养阴”的中医理论，在食养上春夏之际宜进食些( a )A.甘温之品 B.寒凉之物 C.甘凉之品 D.燥热之物199.企业文化的构成要素分为外、中、内三层，其中属于外层的是( A.物质文化 B.制度文化 C.精神文化 D.价值文化200.可持续发展作为当今世界经济发展的主导战略，联合国环境与发展委员会首次提出是在( )A.1986 年 B.1987 年 C.
39、1991 年 D.1992 年填空题1.我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和_。2.唐太宗派人去_学习制糖技术。3.筵席的种类主要有宴会席、_和酒会席。4.中国古代的饮酒礼仪有_、祭、啐、卒爵四步。5.陆羽茶经中专门讲到了茶具，把采茶、制茶的工具称为“具” ，把煮茶、饮茶的工具称为_。6.用_做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品，而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待外宾的重要食品。7.在红楼饮食的研制中，第一个走上红楼饮食文化舞台的是_。8.佛教徒为了纪念_的成道日，每年的腊月初八都要煮粥供众，称为腊八粥。9.饮食养生可以分为食养、_、药膳三类。10.餐饮企业内部民主问题的核
40、心是_。11.世界上最早培植小米和大米的国家是_。12.在整个原始社会里，我们的先祖在熟食活动中大致经历了火烹、石烹和_三个阶段。13.由济宁风味、济南风味、胶东风味 3 个分支构成，受儒家学派饮食传统的影响较深的菜系是_。14.明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇_。15.唐代饮茶习尚的广为流传得益于_的盛行。16.菜肴的色彩美首先表现为菜肴的色彩是天然色、_。17.猪肉颂一诗对烹制猪肉的一整套经验进行了生动的总结，该诗的作者是_。18.乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，其最受尊敬的是_。19.秋季气候干燥，易伤津液，故饮食以
41、_为基本原则。20.社会化、科学化和_是 21 世纪中国餐饮业的发展方向。21按宗教饮食禁忌特点，中国菜可分为佛门菜和_。22周代王室内设专门的官员“酒正”来“掌酒之政令” ，并开始利用_来酿酒。23中国的面点一般分为_、苏式和广式三大流派。24酒令按形式可分为雅令、通令和_。25斗茶又称_，是以竞赛的形式品评茶质优劣的一种风俗。26俗称_是中国的“国饮” 。27在蒙古族的日常饮食中，与红食、白食占有同样重要地位的特有的食品是_。28回教徒按照古兰经中的规定烹调饮食，中国人称其为_。29食养、食疗、药膳的基本原则是与天地相应、与人相应、与病症相应的原则，即_法则。302002 年， 经济学人信
42、息部对城市外国侨民生活质量调查显示，_的墨尔本和加拿大的温哥华是最适合外国侨民居住的城市。31.从历史发展看，中国人素以_为核心，并以此作为衡量食品质量的第一标准。32.南朝梁武帝亲撰_，号召天下万民食素，寺院素食渐成流派。33.“大煮干丝”是_菜系的代表菜之一。34.西周初颁布的我国历史上的第一部法典_，规定了严厉的禁酒措施。35.至清代，煎水烹茶发展到一个新阶段，其集大成和最具特色者，是流行于闽粤一带的_。36.七夕乞巧的应节食品，以_最为出名。37.种荔枝的作者是_。38.决定饮食时尚的是_。39.在一年四季中，_饮食养生必须注意遵循“养藏”的原则,从多方面进行调摄,以保护体内元阳的生机
43、。40.品种特色是_,是开拓市场和企业发展的物质依据。41.中国饮食文化在其发展历程中，形成了以_为基本发展规律、以“中和”为基本美性特征的文化模式。42.普遍地掌握了吊汤技术及通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为_代厨师的基本技能之一。43.粤菜主要覆盖于_流域，闽、桂也都受其影响。44.重阳节时饮_，相传源于晋朝诗人陶渊明的清高孤傲的处世之风。45.亲属总是带上装满酥油茶的器皿，为亲人送行，这是_族人的习俗。46.四川、云南等地的苗族人喜吃_肉。47.堪称是饮食文化百科全书的_，把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致。48.后世佛教徒为了纪念释迦佛的成道日，每年腊月初八都要熬粥供佛
44、，后世将这种粥食称为_。49.顺应自然的养生方法应该是按照_的变化规律和特点,通过食物或药物来调节人体各部分的机能,从而达到健康长寿的目的。50.餐饮企业文化总体水平的高低最终是通过职工的_来体现的。51在我国，南方面粉主要有麦面粉、米粉和薯粉，而北方则主要为_。52_代的厨师已经普遍地掌握了吊汤技术，通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。53 “毛峰熏鲥鱼”是_的代表菜之一。54重阳节时饮_酒，相传源于晋朝诗人陶渊明的清高孤傲的处世之风。55唐人张又新所著的_丰富和补充了茶经关于煮茶用水的内容。56生活在南疆的维吾尔族人常喝清茶或_茶。57 楚辞中_一诗提到的“吴羹”指吴地风味的酸中微苦的羹汤。58佛教徒为了纪念_的成道日，每年的腊月初八都要煮粥供众，称为腊八粥。59_是企业长期运作中逐步形成的共同的思想、作风、价值和行为准则。60_
