1、2010 年广东省职业技能大赛食品检验工竞赛 深圳赛区实施方案 一、 竞赛宗旨 发展壮大技能人才队伍，推进现代产业体系建设，推动经济发展方式转变； 搭建技能人才展示技艺技能、相互学习交流的平台 ，及时发现、选拔和培养技能人才；促进广大劳动者学习技能、钻研业务、提高技艺，营造尊重知识、尊重技能、尊重人才的良好氛围。 二、 主办、协办、承办单位 及组织机构 主办： 深圳市食品行业协会 承办： 深圳第六职业技能鉴定所 成立广东省职业 技能大赛食品检验工 深圳赛区竞赛组织委员会，成员如下： （一）竞赛组委会 主 任： 林 潜 深圳 市食品行业协会会长 副主任： 韩香南 深圳市食品行业协会秘书长 刘雄华
2、 深圳市人力资源和社会保障局职业能 力建设处副处长 罗 璇 深圳市职业技能鉴定指导办公室副调研员 （二）竞赛组委会办公室 主 任： 韩香南 深圳市食品行业协会秘书长 副主任： 林 涛 深圳市食品行业协会办公室主任 成 员： 高书东、 倪 瑾、周维平、谭明键、林嫒嫒、 邢雅楠、杨铭 三 、参赛选手条件 （一）职工组：本市全社会 相关行业 从业人员。 2 （二）学生组：本市各类初中以上学校在校学生 四 、竞赛标准 竞赛标准以该职业的国家职业标准资格 三级为依据，适当增加新知识、新技术、新设备、新技能等相关内容。竞赛内容包括理论知识和操作技能两部分。 （一） 理论知识 竞赛。 采取 闭卷 笔答方式进
3、行。竞赛内容包括食品检验的相关理论知识，对各类食品进行理化分析和微生物检验的技术及相关知识等，竞赛时间为 1.5 个 小时。 （二） 操作技能 竞赛。 以现场实际操作的方式进行。按要求完成检验项目任务，竞赛时间为 3 个小时。 1. 基本要求 1.1 职业道德 （ 1）遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。 （ 2）认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。 （ 3）刻苦学习， 钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。 （ 4）敬业爱岗，团结同志，协调配合。 1.2 基础知识 （ 1）法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。 （ 2）误差和数据处理基本概念。 （ 3）食品检测基础知识。
4、 （ 4）化学分析基础知识。 （ 5）微生物检测基础知识。 （ 6）食品卫生基础知识 2. 工作要求 3 考核内容 技能要求 相关知识 1.常用玻璃器皿及仪器的准备 能使用各种食品检验用的玻璃器皿 。 食品检验中玻璃器皿的使用常识 2.溶液配制 能进行标准溶液的配制 。 标准溶液配制的方法 3.白酒、果酒、黄酒检验 1.白酒样品采集、制备、前处理技术 2.异烟酸 -吡唑啉酮比色法测定白酒中的氰化物 3原子分光光度法测定白酒、果酒、黄酒中的铅、铁、锰 4滴定分析法测定黄酒中的氧化钙 1.粮白酒、果酒、黄酒样品采集、制备方法，前处理方法的原理及应用 2. 烟酸 -吡唑啉酮分光光度法测氰化物的原理、
5、方法 3.比色法的测定条件 4.分光光度计的使用知识 5.原子吸收分光光度法测定白酒、果酒、黄酒中的铅、铁、锰的原理和技术 6.原子吸收分光光度计的使用常识 7.滴定分析法的原理知识 4.啤酒检验 1啤酒样品采集、制备、前处理技术 2测定啤酒中的重金属 3紫外分光光度法测定啤酒中的苦味质 4测定啤酒中的铅 1.啤酒样品采集、制备方法，前处理方法的原理及应用 2. 紫外分光光度法测定啤酒中的苦味质原理 3.紫外分光光度计的使用常识 4.原子吸收分光光度法测定啤酒中的铅等重金属的原理及操作要点 5.原子吸收分光光度计的使用常识 6.细菌鉴定的原理、方法 5.饮料检验 1饮料样品采集、制备、前处理技
6、术 2原子吸收分光光度法测定饮料中的铅、铜、砷、锡、钾、钠、钙、镁、锌 3测定饮料中的致病菌 、商业无菌 4. 饮料中的维生素 C 的测定 5. 饮料中的果汁含量的测定 6分光光度法测定饮料中茶多酚 7分光光度法测定饮料中的咖啡因 1.饮料样品采集、制备方法，前处理方法的原理及应用 2.分光光度法测定饮料中的茶多酚、咖啡因的原理及操作要点 3.分光光度法的原理、方法 4.原子吸收分光光度法测定饮料中的铅、铜、砷、锡、钾、钠、钙、镁、锌的原理及操作要点 5.原子吸收分光光度计的使用常识 6.饮料中的果汁含量测定原理知识 7.细菌鉴定的原理、方法，商业无菌检验技术方法 8.荧光分光光度法测定饮料中
7、的维生素C 原理的原理及操作要点 6.实验数据处理及检验报告编制 1能正确计算出测定结果及进行相关数据处理 2能正确表述测定结果 3.编制出完整的检验报告 1测定结果的计算、换算或表述 2误差和数据处理的基本知识 五 、竞赛程序 4 本赛区本次竞赛分初赛 和 市选拔赛两 个阶段进行。 （一）初赛。 本市具备相关专业的各类初中以上学校及相关企业依据 2010 年广东省职业技能大赛食品 检验工竞赛技术文件的竞赛内容和方式，自行出题及组织比赛，根据比赛成绩，各学校或企业 推举一到五名选手参 加市选拔赛 。 各企业及学校在初赛后一周内把初赛情况及结果报本大赛组委会。 （二 ） 市选拔赛。 1理论。 理
8、论 由 广东省职业技能大赛食品 检验工深圳赛区竞赛组织委员会 组织， 按高级食品 检验工的职业标准进行， 题目 由 深圳赛区竞赛组织委员会组织人员编写并 于考 试当天带至 竞赛地点。 理论竞赛职工组和学生组各取前 40 名参加操作竞赛，理论成绩按30%计入竞赛综合成绩。 2实操。 实操 由 广东省职业技能大赛食品 检验工深圳赛区竞赛组织委员会 组织， 按高级食品 检验工的职业标准进行， 题目 由 深圳赛区竞赛组织委员会组织人员编写并 于考 试当天带 至 竞赛地点。 实操成绩按 70%计入竞赛综合成绩。 （三）决赛 。 选拔赛结束后，按综合成绩分别排出职工组和学生组前 5 名，参加强化训练并筛选
9、后，按省食品检验工竞赛组委会要求的数量派出选手参加全省决赛。 六 、竞赛时间、地点安排 5 （一）初赛。 在 2010年 8 月 18日前结束。各相关企业及学校自行组织 。 （三） 市选拔赛。 在 2010 年 8 月 29 日前结束。具体时间地点另行通知。 七 、竞赛奖励 (一 )本市选拔赛中理论知识和实操成绩均合格者，由市人力资源社会保障局核发相应职业 (工种 )的职业资格证书。 （二） 综合成绩排前 20名， 经 强化 训 练后，按省大赛组委会规定人数筛选 后代表我市参加省决赛。 （三）其余奖励措施按深圳市推进广东省职业技能大赛组委会统一规定。 八 、参赛报名及咨询 （一）报名时间 。
10、从发文之日起至 2010 年 8 月 18 日为宣传发动及岗位练兵、企业 、学校自行组织初赛 时间。 （二）市选拔赛 报名办法 。 各单位收齐以下报名资料，统一填写报名表并 于 2010年 8 月22 日 前 交报名处： 1 选手本人身份证复印件并验原件； 2 深圳社保卡复印件并验原件 （职工组）或学生证复印件并验原件（学生组） ； 3选手本人大一寸黑白 近照一式 4 张（请在后面用 圆珠笔写上姓名、单位）； 4 选手本人填写 2010年深圳市 食品检验工 职业技能大赛报名表 （见附件） 并由单位盖章。 6 （三 ）制发参赛证 。 单位初审推荐上报，经资格审查后，由组委会统一制作参赛选手参赛证。 （四 ）报名点 。 地址： 深圳市福田区新洲三街祥云天都世纪大厦 29A-01 联系人及联系电话：林涛 ： 83919185 传真： 83738600 附件 1： 2010 年深圳市食品检验工 职业技能大赛报名表 附件 2： 关于印发 2010 年广东省职业技能大赛食品检验工 竞赛 实施方案的通知 （下载地址： ） 7 附件 1： 2010 年深圳市食品检验工职业技能大赛报名表 姓 名 性别 照片 出生年月 文化程度 身份证号码 职业资格等 级 工作单位 或学校 电 话 手机 电子邮箱 联系地址 个人简历 推荐单位 意见 单位盖章： 年 月 日
