1、抗癌矿物质大全矿物质是食物重要的营养成分之一，在一个成年人的总体重中,含量虽少，仅约2000多克，但对于维持人体健康而言是很重要的。其含量最多的为钙和磷，约占矿物质总量的3/4，其余依含量多少依次为：钾、硫、钠、氯、镁、铁、锰、铜、碘、氟、硅、钒、铬、钴、镍、钼、和锡。在这些矿物质中，只有少数与癌症的形成或预防癌症有关系。有些微量元素如镉、铅摄入过多，可以致癌。而硒、锌、镁、钙等微量元素，对于癌症则有一定预防作用。4.2.1 硒在动物中观察到硒的慢性毒性有700多年的历史，但是直到19世纪30年代才肯定了硒的作用。硒是人体内许多酶分子的组成部分，是一抗氧化剂，它有助于清除体内产生的各种自由基。
2、硒的主要生理功能是构成谷胱甘肽过氧化物酶，可催化还原型的谷胱甘肽转化成为氧化型的谷胱甘肽，防止过氧化氢及氧化脂质对细胞膜的损害。人们注意到，即使在一个国家内，硒在土壤、粮食作物和人体内的分布差异也很大。美国的研究人员收集了世界上27个国家和本国19个州的资料，发现食物中含硒量高和人体血硒水平高的地区，乳腺癌、结肠癌、直肠癌、前列腺癌以及白血病等发病率均低。1965年，香伯格及其同事们对美国人和加拿大人进行调查发现，谷物中硒水平高的地区，癌症死亡率就低，尤其是胃肠道癌和泌尿生殖系统的癌症。用动物作诱癌实验，发现硒有明显的拮抗作用。上海环保所调查证实，人头发内硒含量过低者易患癌症。在我国肝癌高发区
3、亦发现，肝癌死亡率同发病人群中的血硒含量呈负相关。在食管癌高发区林县，成年人中，每人每天服用硒酵母50微克，维生素30毫克和胡萝卜素15毫克经过6年观察，证实可使各种癌死亡降低13，胃癌死亡降低20。硒的抗癌作用机理归于以下几个方面：(1) 硒是很好的抗氧化剂，能清除体内的自由基，保护细胞膜不受其破坏，维持细胞核和基因成分的完整。(2) 抑制致癌剂的代谢活化酶系统，激活解毒酶系统，加速致癌物的灭活。实验证实，硒能使大鼠体内葡萄糖醛酸转移酶活性提高100。用小鼠做实验，在饮水中放入硒，结果乳腺癌、结肠癌的发病率降低；还发现硒能抑制用化学致癌物诱发动物癌变的过程。(3) 硒还具有抗金属毒物的作用，
4、能清除环境或食物中由于汞、砷、镉等污染而产生的毒性。硒能将这些致癌物转化成惰性化合物，通过尿道排出体外。1970年美国曾闹了一场大鱼荒，事情是这样的，这一年，政府有关部门发现鱼体中的汞达到了使人中毒的浓度，遂下令禁止销售刀鱼和罐制金枪鱼。后经研究人员查明，由于鱼体中同时存在有硒，却可使过高的汞对人体无害。结果，禁令也就撤销了。(4) 硒能提高机体的免疫功能，提高体液免疫能力，帮助白细胞和巨噬细胞消灭细菌和癌细胞。人体获得的硒几乎全部来自食物。食物中的含硒量，因各地区的土壤及水中的含硒量的不同而有很大差异。粮食作物中以芝麻、大米和小麦胚芽中含量最为丰富，海产品中一般比肉食含硒多些，象小红虾、大红
5、虾。 中国生物治疗网杨教授特别指出，肺癌的早期症状龙虾、胡瓜鱼和金枪鱼等。肉食中以肾、肝较多，肾的含量是肝的4倍，而肝又比其它肉食大4倍。蔬菜、水果一般含硒很少，例外的是大蒜和蘑菇，芦笋中含量也较丰富。说到硒有这么多好处，企图大剂量补充硒，如每天摄入2400微克的硒是有害的，可出现慢性中毒，导致消瘦和死亡。但是，我们从天然食品中获取硒的话，决不会有任何危险。研究提示，人们每天应从食物中获取50200微克的硒，。表4-6是硒在食物中的分布序列,可作为合理营养时的选用参考。表4-6 硒在食物中的含量分布*含量排序 食物名称 硒含量(微克/100克)1 苋菜 436.202 椰园面包 298.003
6、 鱿鱼 229.404 海参(墨参) 206.805 金针菜(黄花菜) 173.406 淡菜 166.907 羊肝 144.008 口磨 113.309 海参(黄玉参) 93.2010 鲜贝 86.5011 海米 82.3012 虾皮 82.0013 海螃蟹 77.6014 鲍鱼(干) 66.6015 干贝 64.3016 鸭肝 62.8017 带鱼 52.4018 松花蛋 44.1019 猪肾 44.1020 黄鱼 42.004.2.2 锌锌是人体不可缺少的微量元素之一，成人体内含锌量约为20003000毫克。锌在体内的含量可以直接影响细胞的代谢过程、细胞分裂、繁殖以及蛋白质合成等。锌与机体
7、许多酶的活性有关，或作为酶的辅基，或作为酶的激活剂，所以，锌的缺乏会影响到酶活性，进而影响到机体的代谢。锌还与机体免疫系统密切相关。机体缺锌可引起动物或人体免疫缺陷，表现为淋巴细胞功能不全，淋巴结、脾脏和胸腺的重量减轻。锌能维持胸腺健康发育，从而培育和繁殖足够数量和有活力的淋巴细胞。淋巴细胞是杀伤癌细胞最主要的力量。说起锌与人类健康的关系，具有讽剌意味的是，还与猪有关呢！本世纪六十年代，美国发生了一次猪瘟，当时有大批猪出现了严重的应激症状，有些发生痉挛甚至死亡。后经科学家分析，过量施用化肥，从土壤中长出的玉米缺锌，用这种玉米来喂猪导致猪体内缺锌。还有一条证据是，用缺锌饲料喂养的猪群中，食管癌发
8、病率比较高。为了证实这一点，科学家喂了两组大白鼠而且在饲料中都加进了致癌物，只给一组适量补锌。结果，缺锌组的白鼠80长了恶性肿瘤，而用含锌饲料喂养组仅有30长了肿瘤。进一步证实了食物中补充适量的锌可以有效地抑制动物癌症的发生。锌不仅对猪，而且对人的生长发育也至关重要。发现癌症患者的血液和头发中，锌的含量也很低。缺锌现象不仅由于人工肥料的使用引起，而且也可由食品加工产生。现代食品过于精细，例如，把小麦加工成精粉，其含锌量会丢失78。饮酒、吃糖偏多也会消耗人体内的锌。广州肿瘤医院生物治疗中心杨博士WWW.458SWZL.com介绍，胃癌的早期症状在中东、亚洲、南美等以谷类为主食的国家，经济比较落后
9、，缺锌现象相当普遍。以27个国家每人膳食摄入资料作统计，缺锌与白血病、前列腺癌、肠癌、乳腺癌等密切相关。在香港的华人中发现，食管癌病人血清和病变组织中含锌量较其他癌症病人和正常人都低。动物实验证明，缺锌饲料喂养可抑制动物实验性肿瘤的生长，并可延长动物存活期。但也有实验显示缺锌可促进化学诱癌。我们在食管癌高发区用于人群观察，补充锌制剂尚未看到明显的效果。因此，使用锌补充要谨慎，特别是当你受到细菌感染时，要避免补充锌制剂，以免抑制吞噬细胞的功能。动物肝脏、海鲜、黄豆、青豆、酵母、面粉、菠菜、蘑茹等为富含锌的食物。谷类和蔬菜水果中含锌较少。尽管我们常吃上述食品，但喝酒和食用高纤维食物会影响锌的吸收，
10、故建议成人每日以补充25毫克锌补充剂为好。虽说锌的补充对预防癌症还不十分肯定，但对人体健康来说是必不可少的。我们应注意从食物中获得补充，表4-7 是各种食物中锌含量的情况,可供参考。表4-7 锌在食物中的含量分布*含量排序 食物名称 锌含量(微克/100克)1 面筋(炸) 21.002 美味蛋酥卷 18.423 面筋(水) 15.604 米花糖 13.395 芝麻南糖 10.266 酱牛肉 9.677 口蘑 9.048 蛋黄粉 6.669 蛋黄糕干粉 6.6110 西瓜籽 6.4711 高级奶糖 6.3812 干贝 6.3413 芝麻酱(纯) 6.2414 全蛋粉 5.9515 葵花籽(炒、去
11、皮) 5.9116 花茶 5.6217 松籽(炒、去皮) 5.4918 黑芝麻 5.0019 鱿鱼 4.9820 豌豆黄 4.904.2.3 镁成人体内含镁2030克，它对于维持心肌的正常结构和功能至关重要，镁在体内多集中在细胞的线粒体中，对很多酶系统起重要作用。它参与体内的糖代谢，蛋白质合成及呼吸酶的活动，还与乙酰辅酶的形成及脂肪酸的代谢有关。镁对人类健康的功用，还是先从心脏病说起吧。人们观察到，生活在饮用硬水地区的居民，患心脏病的人数比饮用软水地区居民中要少得多。后来在英国也证实。从饮用硬水更换成饮用软水的城镇居民，心脏病会很快增多。众所周知，硬水中所含的镁和钙要比软水高得多。进一步研究发
12、现，死于心脏病的人，其心脏中镁的含量都比因其他原因死亡者心脏中镁的含量低。更有趣的是，心脏病越是严重，心脏中镁的含量也越低。美国加利福尼亚大学的分子生物学家研究发现，镁对活细胞的正常功能起着非常重要的作用。当供给活细胞的镁骤然减少时，活细胞的代谢功能便会倾刻垮台。研究者指出，镁是唯一能影响通向活细胞的每一通道的物质。对于每个活的细胞来说，镁起着“按钮”的功用。关于这一点，镁在高血压、心脏病方面的治疗作用，已被临床所证实。早在本世纪初，一位法国医生首先揭示了镁与人类癌症可能有联系。一位名叫皮隆的巴黎医生发现， 安徽济民肿瘤医院刘教授介绍尽管欧洲人的营养条件较好，但埃及的癌症发病率仅及欧洲的1/1
13、0。进一步研究才发现，由于土质条件及其他因素，埃及人膳食中摄入的镁，差不多是欧洲人均摄入量的56倍。后来在法国也观察到，凡土壤含镁较丰富的地区居民癌症发病率就偏低，反之则癌症发病率就偏高。1968年蒙特利尔大学的.博伊斯博士以缺镁的饲料喂大鼠，两个月后大鼠便诱发了肿瘤。缺镁可以引起染色体畸变，这种细胞突变进而可发展为肿瘤。其他研究人员用缺镁膳食喂养大鼠，8个月后便有10的大鼠发生了与人类罹患相类似的白血病。进一步实验还发现，分别饲养不同含镁量的膳食，同时在膳食中加进能诱发白血病和癌症的化合物，结果发现，摄入含镁较多膳食的大鼠，白血病和癌发生减少。这些事实已非常清楚提醒我们，缺镁的膳食会使机体对
14、癌细胞的抑制能力大大降低。镁离子的缺乏会使机体淋巴细胞活动能力减少，动物的抗体产生减少。机体免疫能力下降，正是缺镁大鼠易患恶性肿瘤的原因。不少食品中都含有丰富的镁，不幸的是，镁既容易得到，又容易被耗损掉。蛋黄、小米、大麦、小麦、豆类、香焦、辣椒以及动物的内脏含镁也都很丰富。但是镁很容易受到破坏。辟如，小麦本来含有丰富的镁，但当把小麦加工成白面时，镁已丢失许多。一块白面包实际上已失去原有镁含量的85。同样，精大米所含的镁还不到糙米的1/3。母乳中的镁很丰富，而牛奶中则要差得多，消毒过的牛奶则更少。初做孩子妈妈的母亲，是否知道，大多数人工喂养的婴儿，都是在“镁”中不足的条件下踏上了他们的人生征途的
15、。另外，镁与钙在体内是互相依存的，摄取的钙越多，需要的镁也就越多，所以，长期喝牛奶的人如果不注意镁的摄入，很容易引起镁的缺乏。还有，进食糖、肉类、饮酒都会消耗体内的的镁，长期慢性腹泻时也可引起镁的过量排出造成体内镁缺乏。对以上这几种情况，应引起人们特别警惕。应注意多吃一些含镁丰富的食物加以补充(表4-8)。 表4-8 镁在食物中的含量分布*含量排序 食物名称 镁含量（毫克/100克)1 海参(黄玉参) 11092 海参(墨参) 9853 榛子(炒) 5024 西瓜子 4505 芝麻酱(纯) 4166 鲍鱼(干) 3527 燕麦片 3308 小茴香(干) 3079 小米 28510 苋菜 284
16、11 玉米糁 28412 葵花籽(炒) 26713 虾皮 25414 砖茶 25015 绿茶 24716 花茶 (干) 23817 海蜇(带衣) 23718 黄豆 23319 落葵 22920 黑芝麻 223无论从保健角度或防癌方面考虑，都应注意镁的补充。谁要是其膳食中缺少这种矿物质的话，谁就是为癌症的发生提供了可乘之机。一般说来，不少食品和食品增补剂能供给我们足够的镁。成年人每日的适宜量为200300毫克。4.2.4 碘在远离沿海的一些偏远贫瘠山区，居民膳食中碘的摄取不足，地方性甲状腺肿发病明显增加。体内甲状腺激素减少，机体代谢缓慢，体温较低，心跳较缓，智力减退，并出现全身浮肿。如果怀孕妇女
17、膳食中缺碘，则出生的孩子可能发生先天性呆小症，身体异常矮小，智力低下，性器官发育不良。碘是人类膳食中必需的微量元素，它的主要功能是参与甲状腺素的合成。一般人体含碘2050毫克，其中20存在于甲状腺中。地方性甲状腺肿流行地区甲状腺癌发病率相对较高。女性乳腺癌、卵巢癌和子宫内膜癌发生也与碘缺乏有关。 荆州中心医院生物治疗中心杨教授介绍,已有实验证明，缺碘可使性成熟期大鼠的乳腺组织产生增生性变化，而雌激素可以加重这些变化，使之进展到癌前期乃至发生癌变。补充无机碘可使这些变化逆转，多数高度增生组织可以恢复正常。如对性成熟期之前的大鼠喂以缺碘饲料，则它们对化学致癌剂诱发乳腺癌更为敏感，可以较早地出现癌肿
18、，表明碘的缺乏更容易诱发癌变。给乳腺发育不良症的妇女补充适量的碘后，乳腺结节，囊肿及良性瘤等症状明显减轻，有的甚至完全消失。对于大多数妇女来说，谁要是不注意维持饮食中适量的碘的话，谁得乳腺癌的机会就会更大些。碘主要存在于海生食物中，尤其是海带、紫菜、蛤、蚶、海蜇等海产品中含量丰富。远离海洋的内陆山区，其土壤和空气中含碘很少，除了食用加碘食盐以外，要多吃一些海产品。目前，市场上销售的食盐中已人工加进了碘，势必会增加氯化钠的摄入，而后者对于高血压心脏病及癌症的发生也是极为不利的。所以最好的办法还是从富含碘的海产品中获取更好。一般说来，碘是无毒的。人们每日摄入量也不相等，大约在60600微克之间。人
19、体最低需要量是50微克，稍加注意的话，许多膳食中的碘会超过150微克。在甲状腺肿高发区，除了食盐加碘外，可在土壤中施用碘酸盐肥料，以改善缺碘状况。4.3 纤维植物纤维是构成植物细胞壁的主要成分，多数以碳水化合物的形式存在，不能被人体小肠内的酶所消化，是组成粪块的主要物质。纤维分两大类：可溶性纤维和不可溶性纤维。可溶性纤维有果胶，树胶和植物胶等，多存在于水果蔬菜和豆类及全谷食物中；不可溶性纤维又包括纤维素，（存在于麦麸、糠中），半纤维素（存在于全谷食物中）和木质素（存在于水果、蔬菜、谷物中）。两类纤维都对预防人类消化道癌症有好处。1946年到1966年一位曾在非洲行医的英国医生，名叫丹斯.伯基特
20、，他发现当地居民每日吃入植物纤维50克以上，是居住在当地英国等西方人的两倍；而当地非洲人的大便量也比当地英国人排出的粪便多许多，而且不带恶臭。当地人发生结肠炎、憩室炎以及大肠癌、结肠癌很少见。1971年1月这位英国医生向聚会在圣狄戈的癌症专家们报告他的研究结论：高纤维膳食可以使人不得或少得大肠或结肠癌。70年代未，在世界范围内进行了广泛调查，结论是高纤维膳食的地区的人群结肠癌发病率低，而低纤维膳食的地区的人群则结肠癌发病率高。1974年到1977年间，研究人员曾对居住在日本和夏威夷的日本男子以及夏威夷的白人男子进行过观察。发现在结肠癌形成中，粪便的容量即重量远比通过肠道的运行时间更为重要。19
21、77年，一位名叫玛浩德拉的印度医生调查证实，印度北方居民膳食中粗纤维和蔬菜纤维多，结肠癌极少见，南方居民的粪便中很少或没有纤维物质，结肠癌的发病率却很高。在西方白人中结肠癌的发病率也是因膳食中纤维多少而有差异。例如，芬兰人吃的纤维是纽约人的两倍，因而芬兰人结肠癌发病率也只有纽约人的1/4。纤维何以能发挥防癌抗癌作用呢？一般认为其机制是：(1) 肠道内的纤维形成大容量的粪便，可稀释致癌物；(2) 纤维可使粪便快速通过结肠，减少了结肠粘膜与粪便中所含的致癌物接触机会；(3) 肠道内的胆汁酸在肠道内的细菌作用下，可以形成一些致癌物质。纤维可吸收胆汁酸并随粪便排出，减少了致癌危险；(4) 纤维还能吸附
22、胆固醇和脂肪，并将它们随粪便排出体外。前面已经说过,高脂肪饮食与结肠癌发病有密切关系,可以这么说,纤维是肠道内脂肪最有效的对抗物质。根类蔬菜象萝卜、胡萝卜中的粗纤维物质主要是木质素。研究发现，用这种木质素，喂养移植了癌细胞的小白鼠玉林银丰国际中药港能明显地抑制癌细胞的增殖。对移植了癌细胞后的的小白鼠，喂以木质素饲料，能使80的癌症消失。木质素经口食用，也有抗癌效果。进一步研究表明，木质素的抗癌效果，是由于木质素破坏了癌遗传基因的脱氧核糖核酸，使癌细胞坏死。同时，木质素能使巨噬细胞活性增强，促进抗体产生，激活免疫系统活性。因此，木质素不单具有抗癌功效，而且对其他免疫系统疾病和感染性疾病也有功效。
23、为了得到纤维素，最好的办法是多吃全谷食物，尤其是麦片，一碗麦片粥可提供12克纤维。成人每日需要量为3040克就足够了，这可以从多吃蔬菜、水果、中获得。水果、蔬菜不仅富含纤维，还含有多种具有抗癌作用的矿物质和维生素。如果膳食中纤维量过大，也会带来不利影响。因为纤维具有结合离子的作用，可降低锌、镁、铁、钙在血液中的浓度。再一点就是膳食纤维过量，可使热能减少。一般建议，要使碳水化合物的摄入量占热量来源的5060为好。下表（表4-9）是各类食物中膳食纤维含量分布情况，供参考。 表4-9 膳食纤维在食物中的含量分布*含量排序 食物名称 膳食纤维含量(克/100克)1 辣椒粉 41.42 砖茶 39.53 八角茴香 39.34 冬菇 35.35 花椒 33.86 银耳 33.77 木耳 33.48 香茹 29.49 小茴香 28.910 紫菜 27.311 青茶(铁观音茶) 23.112 黑芝麻 19.813 花茶(铝铂袋茶) 19.014 西瓜籽 18.315 花茶 18.316 口磨 17.217 红茶 14.818 绿茶 14.819 青豆 12.920 松籽(炒,去皮) 12.4
