1、1阿斯巴甜简介 .1甜菊糖甙简介 .4甜菊糖甙的应用范围及质量标准 .7甜菊糖甙的特性与功能 .8应用甜菊糖应注意的几个问题 .8甜菊糖甙在各类食品中的应用 .9水产品加工如何使用甜菊糖 .10甜菊糖在腌制品中的应用 .10安赛蜜简介 .11蔗糖素甜味剂简介 .13甘草甜素简介 .17高倍甜度甜味剂的市场动向 .17国家轻工总局国轻行1999436 号“关于严格控制糖精等高倍甜味剂生产使用的通知” .19阿斯巴甜简介阿斯巴甜学名天门冬酰苯丙氨酸甲酯，俗称甜味素。为 白色结晶性粉末，无臭、有强烈甜味；其稀溶液的甜度约为蔗糖的 180 倍。其甜味与砂糖十分近似，并有清凉感，无苦味或金属味。0.8水
2、溶液的pH 值为 4.5-6。长时间加热或高温可致破坏。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味，低温时和 pH 值 3-5 时较稳定。 水中溶解度约为 1，乙醇中为 0.26mg100ml。可作为非营养型甜味剂。我国国家标准规定，汽水、乳饮料、醋、咖啡饮料、咖喱中的用量按正常生产需要与蔗糖或其他甜味剂合用。FAO/WHO（1984）规定：甜食 0.3，胶姆糖 1.0；饮料 0.1，早餐谷物 0.5，以及配制用于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管患者的低糖类、低热量保健食品，用量视需要而定。亦可作风味增强剂。阿斯巴甜之所以引起争论，是因为它进入人体后能迅速代谢为天门冬氨酸和苯丙氨酸两种氨基酸而被吸收，苯
3、丙氨酸尿症患者不能食用，故需特别标明。由于食物中阿斯巴甜的用量是毫克级，代谢所产苯丙氨酸的量也较低，一般不会对患者产生重大影响。其实这个问题在八十年代提出后已基本弄清，所以在我国食品添加剂有关国家标准中并不禁止使用。化学名称N-L-天东氨酰-L-苯丙氨酸甲酯结构性质白色晶体粉末、无臭、有甜味、蛋白质成份制成的甜味剂。特点1. 甜味与蔗糖极其相似，没有异味，清润爽口；2. 甜度是蔗糖的 200 倍；3. 有助于用户的产品成本降低；4. 有助于低热量化；5. 有增强风味的效果；6. 不会引起龋齿；7. 不会影响血糖值；8. 有助于医药制剂的小型化，并有遮盖苦味的效果物性21. 稳定性：常温下稳定，
4、随 PH 值差异而变化。2. 溶解性：随温度升高而提高，因用量少，不会在冷冻食品的溶解上带来障碍。用途 可以应用于饮料、糖果、调料、腌制食品、乳制食品、冷藏食品等质量标准 产品质量符合 FCC-IV、USP23 和 NF-18 版标准。规格包装 25 公斤/桶质量标准含量 98.0102.0% 比旋度 D20 +14.5 +16.5 透光率 95% 状态 无色透明 ph 值 4.56.0 重金属（以 Pb 为基准） 10ppm 以下 砷（以 Aso3 为基准） 3ppm 以下 5-苄基-3,6- 二氧 -2-哌嗪乙酸（DKP） 1.5%以下 其他的光学异性体 2%以内 干燥失重 4.5%以下
5、灼烧残留物 0.20%以下 甜味纯净相比于其它甜味剂，阿斯巴甜的甜味最接近砂糖，清新纯正，没有苦味、化学味或金属后味。与其他甜味剂混合使用，具有显著的增甜效果，且可掩盖其他甜味剂的不良后味（如甜蜜素和糖精等)。阿斯巴甜对香精具有增效作用，可增加产品风味的强度和持久度。这是它比其他甜味剂明显优越的特性。安全可靠自 1981 年美国食品和药物管理局（FDA）核准通过后，目前阿斯巴甜已被超过 100 多个国家及多个国际权威组织认可，其中包括世界卫生组织（WHO） ，JECFA，美国、加拿大糖尿病协会等。中国于 1986 年正式批准阿斯巴甜在食品中使用，卫生部更于 1992 年颁布扩大了其使用范围：适
6、用于各种食品，根据生产需要使用，无使用量的限制。根据最新国家食品添加剂使用卫生标准修改条例（质技监标函1999189 号文件） ，使用阿斯巴甜的产品，产品标签标示：阿斯巴甜或甜味素（含苯丙氨酸） 。阿斯巴甜被食用后便会分解为蛋白质成分，可被人体吸收、消化及正常代谢，其安全性是无庸置疑的。应用范围碳酸饮料 酸奶果汁饮料 乳酸饮料茶饮料 牛奶固体饮料 豆奶果味水 咖啡酒精饮料 奶昔清新薄荷糖 餐桌食品糖果蜜饯 果酱/馅料果冻 冰淇淋凉果 巧克力口香糖 糕饼（月饼）即溶麦片 医药成品 维生素片 钙片 口服液 化妆品 溶解性3阿斯巴甜的溶解速度视溶液的 pH 值、温度及搅拌方法而定。在其等电点（pH5
7、.5) 的水中溶解度最小，随着温度的升高，其溶解度增大。在产品系统中形成盐溶液有助于提高溶解速度和溶解程度。如先溶解一种食品酸（柠檬酸、苹果酸等） ，然后再加入阿斯巴甜，或者两者同时加入以促进其溶解。稳定性阿斯巴甜在干燥状态下的稳定性是极佳的，产品保质期为 5 年。在溶液中，阿斯巴甜的稳定性取决于 pH 值、温度及时间三个因素。一般于 25、pH 值 4.3 左右表现出最高稳定性。 阿斯巴甜适用于超高温瞬时灭菌过程（UHT）及高温短时灭菌过程（ HTST） 。阿斯巴甜（Aspartame)是在 1965 年由科学家 James Schlatter 在研究蛋白质时发现的。经过 16 年，100
8、多次的科学研究及验证。阿斯巴甜是由两种天然的氨基酸（L天冬氨酸和 L苯丙氨酸）所组成的二肽化合物。可完全被人体吸收代谢，无毒无害，安全可靠，口味纯正清凉爽口酷似蔗糖，但甜度为蔗糖的 200 倍，热量仅为蔗糖的 1/200，常食不产生龋齿，不影响血糖，不引起肥胖、高血压、冠心病。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，这两种氨基酸都是我们身体所需要的物质，天门冬氨酸可由人体制造，笨丙氨酸则必须由食物中摄取。阿斯巴甜可被人体代谢分解成三种物质：天门冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇。这三种物质都可在我们日常食物（如肉类、蔬菜、乳类食品）中找到，亦可安全的被我们身体吸收。由于阿斯巴甜的甜度比砂糖高出 200 倍，在应用中
9、仅需少量就可达到希望的甜度，所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，除可显著降低热量并不会造成龋齿外，还有助降低成本增加效益。随着欧美地区的成功，阿斯巴甜已逐渐成为一种新型的健康性高浓度甜味剂，在亚洲各国备受食品及饮料生产商欢迎。各类饮料 Kinds of Drinks 充气软饮料 牛奶 Gas-filled soft drink Milk非充气软饮料 豆浆 Non-gas-filled soft drink Beancurd Milk含醇饮料 咖啡 Alcohol-contained drink Coffee果汁饮料 纤维饮料 Fruit juice drink Fibre drink鲜果汁
10、酸乳酪饮料 Fresh fruit juice Yogurt drink热可可混合饮料 Hot cocoa mixed drink 即溶饮料 Instantly-dissolving drink各类食品 Kinds of Food各类糖果凉果 All kinds of sweets蜜饯果冻 Sweet jelly糕点馅料果酱 Cake Filling Jam营养食品冰淇淋 Nutriment Icecream营养食品巧克力 Nutriment Chocolate麦片月饼 Oatmeal Mooncakes其他 Others各种药物制剂 All kinds of medicinal prepar
11、ation阿斯巴甜为所有代糖中对人体安全研究最为彻底的产品，绝对安全可靠至今已有世界各地 100 多个国家的 6000 多种产品中 19 年的成功使用经验开创低糖、低热量产品的健康新潮流 强有力的技术支持和市场服务4在世界各地采用阿斯巴的厂家如国际著名制造商：可口可乐、箭牌、卡夫、罗氏、华纳等均为我们多年来的成功合作伙伴。极似蔗糖的清新纯正甜味，无苦涩后味蛋白质成分，可被人体自然吸收分解相当于蔗糖 200 倍甜度，低热量显著降低成本，方便生产运作权威机构认可，超过 100 多个国家批准使用与其他甜味剂和香精混合，具有极佳的增效性 应用广泛适用性强 珠海市甜菊科技发展有限公司，是一家从事纯天然植
12、物提取甜菊糖甙系列产品市场开发和应用的专业企业。公司与国内最大的甜菊糖甙生产厂山东华仙甜菊股份有限公司共同设立华仙甜菊股份公司珠海南方营业部，负责华南区域市场的销售业务。经过十多年的合作，公司以良好的信誉，优质的产品，合理的价格，一流的服务，赢得广大用户信任和支持，成为国内市场甜菊糖甙最大的供应商。公司现有用户近二百家，与许多国内大型企业健力宝集团、乐百氏集团等建立了良好的合作关系。公司一贯奉行“质量第一、服务第一”的宗旨，在新的世纪里，愿与新老用户携手并进，为人类的健康全力贡献。甜菊糖甙简介神奇的甜菊糖甙甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是
13、蔗糖的 200-350 倍，热值仅为蔗糖的 1/300。经大量药物实验证明，甜菊糖无毒副作用，无致癌物，食用安全，经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等病症，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。甜菊糖可广泛应用于食品、饮料、医药、日用化工、酿酒、化妆品等行业，并且较应用蔗糖可节省成本 70%。甜菊糖色泽纯白，口感适宜、无异味，是发展前景广阔的新糖源。甜菊糖是目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。是继甘蔗甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被国际上誉为“世界第三糖源”。特点1、安全性高。甜菊糖原产地（南美巴拉圭、马西等地）
14、的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害。2、低热值。用于制做低热量食品、饮料，非常适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用。3、甜菊糖易溶于水和酒精，与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。4、甜菊糖属非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，也易于储运。长期食用不会引起龋齿。 5、甜菊糖味似蔗糖，又有独特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂。抑制某些食品、药物的异味、怪味，代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品及香烟等。6、经济性，使用甜菊糖的成本仅为蔗糖的 30-40%。稳定性在通常的食品饮料
15、加工条件下，甜菊糖的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，抑制细菌生长，延长产品保质期。1、对酸、碱、热的稳定性。在 PH3（室温）条件下，180 天基本不发生分解损失，也不起沉淀。5在 PH3-9 范围内加热到 100，1 小时无任何变化2、光稳定性。无论是粉状还是溶液，对日光十分稳定。3、非发酵性。长期储存不会发霉变质，制成品经热处理无蔗糖的褐变现象。 安全性甜菊糖在体内不参加代谢，不蓄积，无毒性作用，其安全性已得到国际 FAO 和 WHO 等组织的认可。日本食品添加剂团体联合早已确定甜菊糖为不需特殊限量使用的甜味剂。我国卫生部自 1985 年和 1990年分别批准甜菊糖为不限量使用的天然甜
16、味剂和医药用甜味剂辅料。 甜度与甜味甜菊糖表现出的甜度与甜味是其中多种甜味成份共同作用的结果。在目前已确定的六种甜味成份中，Stevioside 是主要成份，约占 67-70%，甜度为蔗糖的 300 倍。其次是 Rebaudioside A,约占 15-20%，甜度为蔗糖的 450 倍，且味质最接近蔗糖，其它组份的含量都较少。甜菊糖的甜味纯正、清凉、绵长、在各种非糖质天然甜味剂中最近似蔗糖。在应用中如果与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、有机酸、氨基酸等合用，口味更佳。我们的奉献 酶改质甜菊糖苷 性状：白色至淡黄色粉末、片状或粒状。克服了普通甜菊苷纯度不一，溶解度低、有苦涩不良口感等缺点，而使甜味
17、更接近于砂糖。代蔗糖的比例可由原来的 30%提高至 70%，并使产品成本下降。甜度 100-200倍，呈清凉的甜味，一般常用乳糖、麦芽糖精等作为分散剂，使甜度降至蔗糖的 0.5-1 倍。在通常食品加工条件（酸度和加热）下稳定，易溶于水和酒精。用途：甜味剂，主要用于低热量食品，碳酸饮料、果汁、冷饮、糕点、腌渍品、水产制品等中。普通甜菊糖苷 性状：白色至微黄结晶性粉末或颗粒，有清凉甜味。甜度约为蔗糖的 250-350 倍。可感甜浓度约 0.002%。浓度高时略有苦味。甜味在口中不易消失。熔点 196-198，耐高温，在酸性及碱性溶液中稳定（PH3-9 ） ，如加在 PH 值 3.0 的软饮料中，室
18、温保存 30 天无变化。比旋光度a20D 为-39.3(5.7%H2O） ，水中溶解度约为 0.12%，微溶于乙醇。属非发酵性类，故适用于难以加热杀菌的食品，不会引起美拉德褐色反应，可保持制品白色。是天然甜味剂中较接近蔗糖的一种，其缺点是分子量大，渗透性差。甜叶菊苷在紫外分光光度计 210nM 波长处有最大吸收峰，据此可作为定量依据。 用途作为无热量食品的甜味剂，兼有降低血压、促进代谢、治疗胃酸过多等作用；常作为甘草或蔗糖的增甜剂，并往往与柠檬酸钠并用，以改进甜味，主要用于苦味饮料、碳酸饮料、腌渍制品等方面。 A 苷甜菊糖性状：白色至微黄结晶性粉末或颗粒，是甜菊糖中最优良的甜味组分，甜度为蔗糖
19、的 300-400 倍，热值仅为蔗糖的 1/300，其味质非常接近蔗糖，口感清新爽口，无后苦味属甜菊糖苷的替代产品，并且保持了原有甜菊糖苷的其它优点，甜味在口中不易消失。熔点 196-198，耐高温，在酸性及碱性溶液中较稳定（PH3-9）可更好地改善食品的味质，提高产品的品质与档次。用途：可以完全替代蔗糖，成本更低，味质更好，广泛应用于食品、饮料、腌渍制品、日用化工，医药及保健品等所有用糖领域。甜菊糖技术标准 等级/指标/项目国家一级品（GB82701999）一级品 精制品 A 精制品 B 精制品 C 精制品 D6含量% 85 90 95 甜菊 A 苷（40%）甜菊 A 苷（60%）酶改质甜菊
20、苷甜度 200 250 270 300 350 100-200100 旋光度a20D-30-38 -30-38 -30-38-30-38 -30-38 -30-38比吸光度E1%1CM0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08灼烧残渣% 0.2 0.10 0.10 0.10 0.10 0.8干燥失重% 5 3 3 3 3 3重金属（以 Pb计）%0.001 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001砷（以 As 计）%0.0001 0.0001 0.0001 0.0001 0.0001 0.0001为了更好地给用户提供服务，我公司还可根据用户的要求，生产不同倍数
21、、不同含量的各类产品，以满足用户需求。甜菊糖作为一种新型天然甜味剂可广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业品中。广义上讲，凡是用糖产品几乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或替代全部糖精。目前，甜菊糖主要应用于饮料、药品中，尤其饮料居多，另外在冷食、罐头、蜜饯、调味品、酒类、口香糖、牙膏中均有一定程度的应用。不同种类的产品，甜菊糖的添加量有所不同，需要经过反复研究试验，选取最佳配比，以保证产品的品质、口感、风味。甜菊糖在各类产品中的参考用量如下表：甜菊糖在各类产品中的参考用量如下表：产品种类 替代蔗糖量 优 点饮料 10-50% (1)改善口感，减少砂糖的甜腻感，甜味清凉爽口（2）延长保质期（3）适
22、合忌吃糖过多的人食用。药品 根据实际需要 （1）降低成本（2）增强保健性（3）改善口感。冷食品 10-25% 除具备用于饮料中的优点外，还具有增加甜味的效果。罐头 20-50% （1）糖水清晰、味道清凉纯正。 （2）减少高糖带来的甜腻感（3）延长保质期。水产品 30-50% （1）防止褐变、发霉。 （2）避免因用糖过多引起的烤焦、松散等现象。（3）改善风味、降低成本。蜜饯 23-30% 改善风味，降低成本。调味品 20-30% （1）提高风味，延长保质期。 （2）缩短腌制时间，提高合格率，防止脱水。 （3）无褐变反应，不会造成着色，发酵现象。腌制品 20-40% （1）胖袋率为零， （蔗糖为
23、100%） 。 （2）提高风味，延长保质期。 （3）降低生产成本。香糖牙膏 根据实际需要 （1）延长甜味的保留（2）降低口腔内细菌的增殖率，减少生产成本。啤酒 10-40% （1）提高产品风味（2）增泡作用，使泡沫丰富、洁白、持久。果酒 50% （1）提高风味、酸甜适口（2）减少粘稠度，增加清凉感。白酒 10-20% 清除白酒的辛辣味。甜菊苷可作为下列产品的风味增强剂：71、甜菊苷和 A 苷甜菊糖可用于冰淇淋和软饮料。2、甜菊苷用来增强氯化蔗糖、Aspartame 和 Cylamate 甜味。3、甜菊糖苷及其盐类可用于水果、蔬菜的催熟。4、甜菊苷添加于食品、饮料或医药品上作芳香风味增强剂。5、
24、甜菊苷添加于低精度的大米中。6、甜菊苷用于食品的无盐贮藏。7、甜菊苷用于掩盖脂肪酸苷和脂肪酯的苦味。甜菊苷的一些非食品用途有：1、用于口腔卫生制品上，如与 Aspartame 的混合物在卵磷脂稳定化作用下应用于牙膏上。2、用于化妆品，尤其是 A 苷甜菊糖更适合于这方面的用途。 3、用于淀粉酶工业。4、用于植物作生长调节剂和促进剂甜菊糖甙的应用范围及质量标准甜菊糖甙的应用范围很广，包括制药工业、食品工业、饮料工业、以及保健化妆品、卷烟等。1. 以预防保健为目的的使用，可制成各种保健食品、保健饮料和药品，对某些疾病能起到疗效和缓解作用。对那些忌用食糖的病人是一种可口的福音，适用于预防小儿龋齿和糖尿
25、病、肥胖病、高血压、心脏病和动脉硬化等患者补甜味。2. 以代替部分或全部蔗糖，如各种饮料(汽水、可乐、果汁、奶制品、鲜奶、红茶、咖啡等) ；冷食制品，如雪糕、冰糕、冰淇琳；糖果、口香糖，糕点类食品、腌制品、酱制品、果酒类、水产加工品、罐头制品；以及口服液体药剂、药片糖衣、冲剂等，并具有保鲜、增甜、矫正成份中异味、怪味。3. 应用甜菊糖甙增加各种食品的稳定性。如防止发酵、减少变色、降低由于加入蔗糖所带来的粘稠性能等。代替蔗糖可改善某些口嚼药物、口服药物以及各种食品味道。甜菊糖甙质量标准1. 外观：白色粉末或晶体2. 理化指标：(见附表)中华人民共和国国家标准 GB82701999(国家质量技术监
26、督局发布)(19990402 发布；19991001 实施)项 目 特级 一级品 二级品含量% 90 85 80甜度 250 200 200比旋光度(a)D 25 -30-38 比吸光度 0.05 0.08 0.1灼烧残渣% 0.1 0.2 0.5干燥失重% 4 5 6重金属(以 Pb 计 )% 0.001 0.001 0.001砷(以 As 计)% 0.0001 0.0001 0.0001现在我国绝大多数工厂生产的甜菊糖甙产品，总糖甙含量 90%以上或 90%左右，甜度 200300 倍。甜菊糖高 A3 甙精品产品，总甙量 90%以上，其中 A3 甙含量 4080%以上的系列产品，甜度 30
27、0400倍，其它各项理化指标均优于上述“GB8270 1999”特级品指标要求，且品质稳定，产品质量达到国际先进水平。 甜菊糖甙的特性与功能甜菊糖甙是菊科多年生草本植物甜叶菊叶中提取的现代新型天然甜味剂。甜度为蔗糖的 200350倍，而热量只有蔗糖的 1/300，口味纯正，与蔗糖相似，味道甘甜，食用安全。在国内和国外许多国家、8地区广泛应用于糖果、饮料、食品、医药等行业，受到普遍欢迎，被誉为“最佳天然甜味剂”、 “第三糖源”等。国务院批准颁发的19812000 年全国食品工业发展纲要中把甜菊糖甙作为一种新型天然甜味剂进行开发、发展。卫生部 1996 年 12 月发布的“GB2760 1996
28、食品添加剂使用卫生标准”中规定，在各类糖果、食品、饮料均按正常生产需要适量使用。卫生部先后于 2000 年、2001 年 4 月卫通2000第 1 号和卫通20016 号通告：增加固体饮料、油炸小食品、调味料和各种蜜饯，均按生产需要适量使用。我国自 80 年代中期甜菊糖甙供市场销售以来，已广泛应用于各类食品、糖果、饮料、奶制品、蜜饯、腌制品、化妆品和医药工业制品等上千种产品，国内日益扩大销售市场，外销量与日俱增。1996 年以来每年总销量千吨以上，其中 80%左右产品外销，销往日本、韩国、阿根廷、美国、加拿大，以及东南亚、欧美等 20 多个国家或地区，我国早已成为世界上最大的甜菊糖甙生产国和出
29、口国。甜菊糖甙的主要特点、功能1. 安全性高，经国内外药理实验证明，甜菊糖甙为非致癌性物质，无毒无副作用，食用安全。甜叶菊原产地南美巴拉圭、巴西等地的居民食用甜叶菊已有四百多年历史，至今未发现有任何毒害。2. 低热值，可应用于低热量食品、饮料和医药。长期食用甜菊糖甙不会使人发胖，且有降血糖、防龋齿、健胃、解除疲劳之功能，并对健美减肥和糖尿病、心脏病、高血压、动脉硬化等患者食用有辅助疗效，是制作保健食品、保健饮料、保健化妆品和医药制品等最佳天然甜味剂。3. 甜度高，甜菊糖甙替代蔗糖可降低成本 60%以上，且减少运输量、运输费和仓库设备。同时，可长期储存，不变质。4. 甜菊糖甙易溶于水和酒精，与蔗
30、糖、果糖、麦芽糖、异构化糖等混合使用，不仅口味更佳，且甜度也可提高。5. 甜菊糖甙属非发酵性物质，性质稳定，具有加工性、加工不变色，耐高温，对热和酸碱(pH310)稳定，甜味无变化，在食品、饮料、医药等制作过程中不会发生变化。6. 甜菊糖甙不影响食品的凝固性、粘稠性，并且有非着色性，不会发生象蔗糖那样的褐变现象。应用甜菊糖应注意的几个问题甜菊糖做为一种新型天然甜味剂已经受到人们的青睐，并被推广应用。但由于甜菊糖是一种新型甜味剂，人们对它的使用方法还没完全掌握，使用起来还做不到得心应用。为了加快甜菊糖推广速度，使人们更加了解甜菊糖、认识甜菊糖，从而使用甜菊糖，现将应用甜菊糖的几点体会介绍给用户，
31、供使用时参考。一、使用甜菊糖的几点注意事项1. 购买甜菊糖时，要根据不同需要选择符合 GB8270-1999 的不同等级产品。如用于饮料中，最好选择特级品，含甙量高于 90%，纯度高，一般口味近似蔗糖，可保饮料的清新口感；如用于药品中可选择二级品，既可起到矫味作用，又可降低成本；用在冰糖品中，因是在低温下进行配料，可选择一级品等等。2. 在 GB8270-1999 中规定了甜菊糖干燥失重要求，为了保证出厂后的甜菊糖含水量不增加，也就是为了防止甜菊糖吸潮，应将甜菊糖存放于阴凉干燥处；为了防止甜菊糖受污染，保证其安全性，要与有毒副作用及化学物品隔离存放；内包装现用现拆，用不完的应封好贮存，避免吸潮
32、。3. 在使用甜菊糖时，要根据不同产品，确定不同的溶解方法，搅拌形式等预处理方法，不可千篇一律。4. 大多数的甜菊糖口感已接近蔗糖，但有的产品或多或少有甘草后味，在使用时应做到既要排除甘草味，又要保持春甜度特点，使其在最佳条件下使用。5. 根据 GB2760 规定，甜菊糖使用量为“按生产需要适量使用”。甜菊糖虽然不是限量使用的甜味剂，但在使用中也应该根据不同产品标准，控制适宜的用量。6. 使用甜菊糖如果是为了增加甜度、改善口味、降低成本，产品糖度仍在有关规定以内时，可直接使用；如果因用甜菊糖，使产品含糖量低于有关标准时，应重新制定标准，报有关部门批准后，方可使用。7. 在 GB8270-199
33、9 标准中规定了甜菊糖含甙量和甜度倍数，在实际使用时，必须知道甜菊糖甜度倍9数（甜菊糖与蔗糖的甜度倍数比） ，这就要求使用者要学会测量甜菊糖甜度倍数的方法，现介绍一种简易测量法：甜菊糖甜度测定方法取蔗糖 2 克加水至 100 毫升，配成 2%溶液，然后分别称取2000 mg 2000 mg 2000 mg 2000 mg 2000 mg200 220 240 250 300 甜菊糖分别加水至 100 毫升，待溶解后品尝甜味，若某一甜度与 2%蔗糖溶液甜度相近时，其分母即为甜菊糖对蔗糖的甜度倍数。8. 甜菊糖与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、有机酸、氨基酸等合用，对甜菊糖后味有明显消杀效果，提高甜
34、味质量；与其它甜味剂合用，可得到甜味相乘效果。二、甜菊糖应用实例就国内应用甜菊糖情况调查，目前使用量最多的还是大型饮料厂，如健力宝饮料，一般年需用量为几十吨。现就饮料中使用甜菊糖应注意的几个问题，谈几点看法：1. 饮料生产一般为冷水，没有加热过程，因此一定要选择口感好，为溶解的甜菊糖，各厂家生产工艺不同，甜菊糖甜度不同，用了那家甜菊糖认为合宜，就不要换了，坚持用。2. 选择适当水温溶解甜菊糖。在正常情况下，在饮料中使用甜菊糖，低温比高温甜味纯正、甜度高，因此应尽量在低温下进行配料，但温度过低又不利于甜菊糖溶解，因此应选用适宜温度为好。经多年实践证明，对白色、易溶解、后味小的甜菊糖可用常温水浸泡
35、，自行溶解。对有异味，溶解度稍差的甜菊糖可用 6070温水浸泡，使其自行溶解，但不管那种溶解方法，加水后都不要立即搅拌，以防成团糊状， 待大部分溶解后，再进行搅拌。3. 浸泡时间：常温下 2030 分钟，6070温水 1020 分钟。也就是说，为了不影响配料，应在配料开始前，先将甜菊糖溶化。4. 注意甜菊糖在饮料配料中加入顺序。在饮料配料中，甜菊糖加入顺序应在加入柠檬酸前后加入为宜，既可达到甜味相乘，又可起矫味作用。甜菊糖甙在各类食品中的应用中国消费者协会针对目前市场上混合使用人工合成甜味剂，而使甜味剂使用量超标等，损害消费者权益的行为，为保障消费者健康、安全消费，不久前发出郑重消费提示。消费
36、提示第四条为提倡绿色消费，由植物中提取的天然甜味剂，如甜菊糖等的安全性被公认为优于人工合成甜味剂。在选择蔗糖等传统营养食品的同时，也应关注甜菊糖等新型天然甜味剂的作用。根据“中消协”提示，谈谈甜菊糖甙的应用，供应用者参考。根据食品添加剂使用卫生标准(GB2760)，规定甜菊糖甙的使用范围：为液体和固体饮料、糖果、糕点等，在 2000 年以后又批准扩大使用范围，增加油炸小食品、调味料、蜜饯和瓜子，按正常生产需要适量使用这一规定。甜菊糖做为一种新型天然甜味剂，可广泛应用于饮料、食品行业。广义讲，凡是用糖产品几乎都可以用甜菊糖全部或部分替代蔗糖，代替比例大小，根据加工的产品需要，根据市场的需要，根据
37、消费者的不同需要。1. 用于饮料中。可以改善饮料口感，使之具有清淳爽口的甜味，可以改变砂糖浓厚的甜腻感；在满足人们对甜味要求的前提下，实现了饮料低糖化，符合饮料发展方向；用甜菊糖替代全部或部分蔗糖解决了哪些想喝饮料又怕吃糖过多，增加热量的人们的一大难题；甜菊糖较蔗糖物理化学性能稳定，不易成为微生物营养源，延长了产品货架期。2. 用于水产品中。由于甜菊糖不具有发酵性，而具有调解湿润性，因而能防止水产制品中蛋白质变质，或因酸败反应而引起的竭变发霉现象；甜菊糖与山梨酸混合使用，能产生最佳甜味效果，既可改变水产品风味，又可降低产品成本，减少蔗糖使用量，可避免糜制品因用糖过多引起的烤焦、松散等现象；在海
38、带制品中使用甜菊糖既能解决制海带发粘现象，还可避免因用糖过多，使海带肉质变硬，食用时损坏牙齿等现象。 3. 用于糕点、饼干、月饼中。因甜菊糖甜度高、体积小，在食品中应用受到一定限制。但用于开发10营养保健、儿童、老年人食品，还是大有前途的。为了预防儿童患龋齿病，保护儿童牙齿，可用甜菊糖加工甜菊糖护齿饼干；为肥胖病、糖尿病患者等，可加工无糖月饼、糕点、面包等，扩大应用人群。4. 用于酒类制品中。用于果酒中，可提高果酒风味，使之酸甜适口。由于减少了蔗糖用量，改变了果酒粘稠感，增加了清淳感；用于白酒中，可消除白酒的辛辣味，提高产品质量；用于啤酒中，一则可改善产品风味，二则可起增泡作用，使啤酒泡沫丰富
39、、洁白、持久。5. 用于调味品中。用甜菊糖替代 2030%蔗糖，用于酱油和醋中，可提高产品风味，延长保质期；用于腌制咸菜，其甜咸味纯正可口，口感略显清淡，可引发食欲；由于其浸透力强，可缩短腌制时间、提高产品合格率，防止脱水，不会产生因用糖过多而引起的褐变反应，也不会造成产品着色、发酵等现象。6. 用于蜜饯、果脯、果糕中。按传统工艺配方，蜜饯、果脯、果糕等产品含糖量很高，随着人们保健意识增强，对营养成份的重视，对含糖量过高的食品，食用起来越来越谨慎，甚至产生反感，降低上述产品含糖量势在必行。甜菊糖具有高甜度、低热值特点，因而用甜菊糖替代部分蔗糖加工出的产品，既可得到消费者倩睐，又可扩大市场，既不
40、降低产品质量，又可改善产品风味，可谓一举多得。除了上述介绍六类产品，还可用于其它产品中，既可保证产品质量，又能降低产品成本，用甜菊糖替代蔗糖，可降低用糖成本 70左右；还可适应于各类人群需要，扩大产品市场，是利国、利民、利企业的好事，应大力提倡使用天然甜味剂甜菊糖甙。 水产品加工如何使用甜菊糖最近，一种新型的天然甜味剂甜菊糖弥补了糖质甜味剂和合成甜味剂的不足，爱到 水产品加工企业的普遍欢迎和重视。一、 甜菊糖的特性甜菊糖是菊科草本植物甜叶菊中精提的一种高甜度、低热值的天然甜味剂，其安全性高，无副作用。1999 年国家修订甜菊糖标准(GB 8270-1999)确认甜菊糖可做为食品添加剂应用于食品
41、工业。甜菊糖的白色或微黄色结晶性粉末，其甜味纯正、清凉、爽口、并且对光照、酸、碱、盐类等稳定，不着色、变味，易溶于水、醇类，与蔗糖、果糖、麦芽糖、果葡糖混合使用时，不会改变这些糖质甜味剂的本味，并且还具有甜味相乘的效果。二、 在水产品中的应用 水产制品有糜制品、海味食品、海带加工品，然而多数水产品是鱼肉糜制品，用于这些水产制品的甜味剂最好是淡甜味，能防止蛋白变质，防止因酸败反应而引起的褐变，并且能调节湿润，防止发霉的甜味剂。然而，目前一般使用大量的山梨糖醇，根据产品种类可将甜菊糖当成增甜剂和防腐剂使用。在水产糜制品中经常会发生因使用蔗糖而引起的霉变、烤焦、松散等现象，使用甜菊糖可解决这些问题，
42、提供更加理想的甜味。由于甜菊糖的用量不同于蔗糖添加量，所以在鱼肉卷中可取代蔗糖量的 60%，煎蛋卷中可取代 40%。在海带加工食品中，因使用糖质甜味剂会使海带的肉质变硬，食用时，对牙齿不利，使用甜菊糖可改变上述问题，使之不仅能提供清淡的甜味，还能解决配味海带的发黏现象，改进各种涂粉的吸潮性。因此甜菊糖具有良好的防潮性。综上，甜菊糖应用于水产制品，可提高水产制品产品档次；防止水产制品吸潮、腐败、延长保质期；防止水产品的固化，使之更加松软可口；防止水产品因加热带来的褐变现象，使产品色泽更加鲜艳；同时，还能利用甜菊糖与调味品的相乘效果，使水产品口感更加清爽可口。三、甜菊糖代替蔗糖的计算方法一般甜菊糖的纯度为 90%以上( 即甜菊糖总甙为 90%以上)与 2%蔗糖溶液相比，为蔗糖的 250 倍，与5%蔗糖溶液相比，为 200 倍，因而，相当于 1kg 蔗糖的甜菊糖费用仅 0.5 元左右，比使用蔗糖要节约成本 60%以上。加上运输、包装、存放、使用极为方便，优点多于蔗糖，因此甜蔗糖必将在水产品及其他食品工业中得到更加广泛的应用。甜菊糖在腌制品中的应用随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，方便食品已深受广大消费者的喜爱，尤其是方便榨
