1、Shenzhen City, Wei Hua Ting food and Beverage Management Co., Ltd.共创 共赢 共享深圳市卫华丁记餐饮管理有限公司餐厅管理制度手册2016-8-1 版dingjihuimian页 1 深圳市卫华丁记餐饮管理有限公司 餐厅管理制度手册 V1.0 版目 录一、基本管理制度页码 2二、考勤管理制度页码 5三、收银管理制度页码 6四、奖励惩罚制度页码 6五、员工福利制度页码 8六、卫生管理制度页码 9七、宿舍管理制度页码 9八、店内盘点制度页码 10页 2 深圳市卫华丁记餐饮管理有限公司 餐厅管理制度手册 V1.0 版为了加强企业管理，增
2、强员工遵纪守法的观念，提高员工的自身素质，树立企业良好形象，维护公司工作环境及正常的工作秩序，服务于每一位顾客，并且使员工和公司得到共同的发展，根据国家劳动法及有关法规，特制订以下规章制度，望各位员工自觉遵守！一、基本管理制度1）仪容仪表仪容，通常是指人的外观、外貌。其中的重点，则是指人的容貌。在人际交往中，每个人的仪容都会引起交往对象的特别关注。并将影响到对方对自己的整体评价。在个人的仪表问题之中，仪容是重点之中的重点。仪表，是综合人的外表，它包括人的形体、容貌、健康状况、姿态、举止、服饰、风度等方面，是人举止风度的外在体现。风度是指举止行为、接人待物时，一个人的德才学识等各方面的内在修养的
3、外在表现。风度是构成仪表的核心要素。 1.男员工1.1 头发：不可染发，保持头发清洁，头发后不盖领、侧不遮耳、前不遮眉。1.2 面容：清洁，不准留胡须且必须每天剃须；经常留意及修剪鼻毛，使其不外露。 1.3 手/指甲：保持洁净，不可有吸烟留下的污渍；定期修剪指甲，长度仅能遮盖指尖，不涂指甲油。1.4 服装：着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁；冷天时，所穿的保暖底衣需保持不露在制服外。 1.5 鞋：黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，无破损。1.6 袜：穿深色无鲜艳花纹的袜子，勤换洗，保持无异味 。1.7 饰物：只可佩戴简单、大众款式的手表；已婚人士还允许佩戴一枚戒指（厨房员工除外） 1.8 工牌
4、：须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮无破损。2女员工2.1 头发：不可漂染颜色艳丽的发色；保持头发清洁，无头皮屑；过肩长发必须束起，不佩带色彩艳丽的饰物，发夹须为黑色或深色。2.2 面容：保持清洁，不油，不干，无皮屑。2.3 手/指甲：干净，修剪整齐，不涂带颜色的指甲油（餐厅服务员禁止涂指甲油） 。 页 3 深圳市卫华丁记餐饮管理有限公司 餐厅管理制度手册 V1.0 版2.4 服装：着公司规定的制服，且必须保持干净、整洁；天冷时，所穿的保暖底衣需保持不露在制服外。 2.5 鞋：黑色皮鞋或布鞋；皮鞋擦拭光亮，无破损。 2.6 长袜：着肉色的袜子，必须无花纹，不可抽丝或是网状的。 2.
5、7 饰物：只可佩戴简单款式的手表及一串项链（项链不可露出制服外） ；已婚人士还允许佩戴一枚戒指（厨房员工除外） 。 2.8 工牌：须端正地佩戴在最外面的制服左胸区域，并保持光亮无破损。 2.9 化妆：须化淡妆；化妆应在上班前完成。2）坐立行姿坐立行的礼仪要求坐如钟，立如松，行如风。坐就像一座大“钟”那样平稳、端正。应做到：头要正，肩要平，脊柱伸直稍挺胸；脚分开腿平行，双手放在大腿上。站就要像一棵“松”树那样轻快、放松。应做到头要正，肩要平，眼睛平看挺起胸；腹回收，膝后绷，脚跟相靠指并拢。两臂自然下垂，五指并拢紧贴腿侧。行就要像春“风”那样轻快、放松。应做到：头要正，肩要平，眼看前方挺起胸；两臂
6、前后自然摆，两脚向前直线行。1 ）站姿： 1.1 身体端正，精神饱满；挺胸收腹，两肩水平，眼睛平视，嘴微闭，面带笑容。 1.2 在服务区域内，身体不得东倒西歪，不得依靠在家具或墙壁上；双臂自然下垂，不得插腰、不得将手插在衣袋中；手中不得玩弄物品。2 ）坐姿： 2.1 身体端正，不要把椅子坐满，也不可坐在边沿上；见到客人应立即站起。 2.2 坐在椅子上不得前俯后仰，摇脚跷腿或半躺半坐；不得趴在工作台上。3）行态 ：（走姿）3.1 走路昂首挺胸、收腹，肩要平，身体要端正。 页 4 深圳市卫华丁记餐饮管理有限公司 餐厅管理制度手册 V1.0 版3.2 男士走路时不要扭腰，女士不要摇晃臀部。 3.3
7、行走时不可摇头晃脑、吹口哨、吃零食、左顾右盼，手插在口袋内或打响指，不可边走手上边玩弄物品。3.4 行走中不与他人拉手、勾肩、搂腰、搭背。 3.5 走路靠右行，不走中间；在走廊等狭窄地带不得两人并行。 3.6 同向行走，如因工作需要必须超越客人或上前时，要礼貌致歉，说对不起，借过一下。 3.7 与上级、宾客同行至门前时，应主动开门让他们先行。 3.8 客人迎面走来时，要主动侧身为客人让路。3.9 非紧急事件发生，禁止在工作场合奔跑、跳跃。3）言谈举止言谈举止是指人的言语、举动和行为，姿态与风度。1. 语调应自然、清晰、柔和、亲切、不装腔作势；音量、语速适中，语气温和； 2. 禁止使用粗话及侮辱
8、、蔑视性的语言； 3. 说话要讲艺术，多用敬语，礼貌用语；“请”字当头、 “谢”不离口，不当之举要说“对不起” ； 4. 注意使用恰当的称谓称呼客人； 5. 注意称呼客人姓氏，未知姓氏之前，要称呼“先生”或“女士” ； 6. 不得模仿客人的语言，语调和谈话； 7. 禁止以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人； 8. 回答客人问题要简洁、准确，不知道的问题不能直接说“不知道” ，而应尽量向他人请教以答复客人； 9.不讲过分的玩笑；三人以上对话，要用相互都懂的语言，工作期间不得使用方言； 10. 离开面对的客人，要说“请稍候” 。如果离开时间较长，回来后要讲“对不起，让您久等了” ，不可一言不发就开始服务
9、 。11. 迎客走在前，送客走在后，客人通过时要让路， 同行不抢道，不许在宾客中间穿过。12. 在宾客或上级面前禁止各种不文明的举动，如：吸烟、吃零食、挖鼻孔、剔牙、掏耳朵、打饱嗝、打喷页 5 深圳市卫华丁记餐饮管理有限公司 餐厅管理制度手册 V1.0 版嚏、打哈欠、抓头、搔痒、修指甲、伸懒腰等，即使在不得已的情况下也应尽量采取措施掩饰或回避。 13. 不得随地吐痰，扔果皮、纸屑、烟头或其它杂物；看到地上有杂物需立刻拾起。 14. 保持工作场合的安静，说话声音要轻，不大声喧哗或高声喊人、打闹、吹口哨、唱小调；不准交头接耳。15. 走路脚要轻，操作声音要轻，拿放物品动作要轻。 16. 在公共场合
10、不得将任何物品夹于腋下。 17. 不可当众整理个人衣物，进行个人修饰。 18. 在公共场合接听电话时，不得将电话夹于耳下，必须用手握住话筒；接听过程中需要查找资料时，可将话筒暂时轻放在桌面上。 19. 不得在客人面前经常看表。20. 正在工作或与他人交谈时，如遇客人走近，应立即示意，表明自己已注意到他（她）的到来，不得无所表示，等客人先开口。 二、考勤管理制度1.本公司员工采用指纹打卡的方式进行考勤，员工上班不得迟到、早退。迟到早退 5 分钟以内(含 5 分钟)者，扣 1 元/1 分钟，5 分钟-10 分钟以内( 含 10 分钟) 者一律扣 2 元/1 分钟，10 分钟-30 分钟以内(含 3
11、0 分钟)者，扣例休 1 天。 （漏打卡找店长签名，超过三次每次扣 20 元） 。2.本公司实行多班轮值制，所有班次必需严格遵守作息时间规定，按要求出勤。3.员工请假，必须按照下列规定办理：1）.病假：因病须治疗或休息者可请病假，但需出示医院就诊病历或休假证明。2）.事假：因私事待理者，可请事假，每年累计不得超过 12 天，可以使用特别休假抵充。3）.公伤假：因公受伤可请公伤假，假期依据实际需要情况决定。4）.公休假为每月四天，国际节假日另计。4.所有员工请假，均应填写请假单申报请店长批准后公司人力资源登记存档。页 6 深圳市卫华丁记餐饮管理有限公司 餐厅管理制度手册 V1.0 版5.员工无故
12、旷工一天扣除三天的工资，旷工三天按自动离职处理。三、收银管理制度1.秉承诚实，谦虚的敬业精神绝不弄虚作假，一旦发现立即开除，若情节严重者直接移送公安机关处理。2.严格维护公司权益，严禁泄露公司营业状况及财务信息。3.上洗手间或外出必须向餐厅负责人请示打招呼，违者出现问题由自己承担责任。4.应坚守岗位，不可擅自离岗，离岗时应锁好钱柜，如有工作疏忽造成的钱财遗失，后果由收银自己承担。5.收银员应遵守餐厅楼面的各项规章制度，必须服从楼面管理人员的管理与督导，不允许顶撞上司，违者警告，严重者记过或开除。6.顾客遗留的物品或财务必须上报店长并妥善保管，如因保管或交接不当造成的遗失或纠纷后果由收银员自己承
13、担。7.工作时间不可坐在收银台发呆闲聊，遇顾客不招呼不适用礼貌用语接待，违者记工作失职，并处以 300 元/天/次的罚款。8.营业结束后在店长指定负责人的陪同下存款，不允许私自前往存款，私自存款造成的财务风险由个人承担。所有财物一律存放保险柜，不允许私人携带公司营业款，私人携带公司营业款一律按挪用公款处理。9.每天核对营业现金及刷卡，配合公司财务查账，如有长短款现象，一律按长短款 10 倍金额处罚；没有公司批准，任何人不得借用调用公司营业款，违者收银按 1000 元次罚款并立即开除。10.每个营业班次结束后店长与收银同时盘点当班营业额，并把当班次的营业额用手机信息或微信的形式发送给相关负责人。
14、四、奖励惩罚制度1奖励制度奖是为充分发挥工作主动积极性，创造自信向上的工作氛围，树立追求进取的企业信念，提供展现自我的舞页 7 深圳市卫华丁记餐饮管理有限公司 餐厅管理制度手册 V1.0 版台，对于工作表现突出的员工给予奖励。奖励，是对成绩优秀的工作人员，给予精神和物质的嘉奖。 （所有条例按当时情况酌情处理，每奖 1 分为人民币 1 元。 ）（1-2 项，每项奖励 10 分）1.1 讲诚信，拾金不昧 1000 元以下者。1.2 工作主动，热情受到客人口头表扬的者。（3-7 项，每项奖励 20 分）1.3 忠于职守，对工作认真负责，为本餐厅树立良好信誉，在工作中表现突出优秀者。 1.4 努力工作
15、为餐厅经济效益作出重大贡献者。 1.5 获得客人书面表扬者。1.6 爱护公物，能主动节约公司一切能源资源者。1.7 工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 （8-11 项，每项奖励 50 分）1.8 提出合理化建议，建议被采纳并产生效益者。 1.9 拾金不昧者 1000 元以上者。1.10 遇有突发事件处理得当，或遇有意外事故奋不顾身，积极保护公司、宾客财产与公司声誉，避免或减少损失者。 1.11 为公司创造显著经济效益或降低成本，节约费用做出较大成绩者。（12-13 项，每项奖励 100 分）1.12 维护公司和顾客利益，避免重大事故或较大经济损失者。1.13 为保护餐厅的财产及人员安全挺
16、身而出见义勇为者。2惩罚制度惩是公司对所属公司员工以强化人事行政制度的有效约束。是对工作不力或犯有过失、违反纪律的工作人员进行的行政处罚或行政制裁。 （所有条例按当时情况酌情处理，每扣 1 分为人民币 1 元。 ）（1-2 项，每项处罚 10 分）页 8 深圳市卫华丁记餐饮管理有限公司 餐厅管理制度手册 V1.0 版2.1 上岗衣冠不整、工装不清洁或破损者。2.2 逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。（3-6 项，每项处罚 20 分）2.3 当班时未经许可拨接电话或用公司电话办私事者。2.4 工作散漫，未及时向客人提供合理服务者。 2.5 对客人服务礼貌不到位，遭顾客投
17、诉者。2.6 对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。 （7-10 项，每项处罚 100 分）2.7 无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执者。 （情节严重者开除，扣当月工资 50% ）2.8 不服从工作指令，当众与领导顶撞。2.9 未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。 2.10 在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者。五、员工福利制度“丁记餐饮”的成功就是您的成功，您对“丁记餐饮”的成功起着至关重要的作用，为了感谢大家的努力，我们制定了以下的福利制度：1.公司提供工作制服，自备黑色裤子黑色鞋。离职时，退还整洁的制
18、服。2.我们将根据实际营运状况，公司定期组织员工聚餐、郊游等，员工在公司消费一律享受八折优惠。3.公司给予员工最专业的管理技能培训，培训内容包括：新员工进行岗前培训、员工技能专项培训、管理知识培训、员工综合素质培训等。4.员工入职前必须通过医疗机构体检合格后方可录用，持健康证上岗，健康证费用由员工本人支付，工作满六个月公司报销体检办证费用。5.凡员工出勤不请假、不迟到、不早退，无旷工记录者，当月出勤率达 100%，餐厅给予 100 元全勤鼓励奖。页 9 深圳市卫华丁记餐饮管理有限公司 餐厅管理制度手册 V1.0 版6.每月餐厅负责依工作敬业与工作态度考核成绩中挑选 2 名工作表现优异者，再由该
19、部门员工投票在其中选取最佳模范员工，最佳模范员工奖奖金 100 元。7.有薪年假：在公司工作满一年以上可享受 5 天带薪年假，可一次性休完，也可零散休息，次年前休完。 （能安排休息的不补发年假工资）8.生日假：生日当天可申请休假一天（调休当月假期） 。9.每月 15 日为员工上个月工资发放日，统一以货币形式汇入员工指定账户。如遇周末或节假日，则提前相应时日发放。10.公司免费提供一日三餐及员工宿舍，宿舍配备空调，床上用品自备。六、卫生管理制度1.餐厅外围玻璃、门头、及门帘：要明亮无水迹、无油渍，无指纹，无灰尘。2.餐厅广告宣传牌卫生：要保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。3.餐厅绿植卫生：要无
20、灰尘、花盆干净、摆放整齐。4.大厅地面卫生：要地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。5.区域卫生：餐桌、餐椅、要干净无油渍、无水迹、无灰尘。摆放整齐。备餐台、出菜台要明亮无水迹、无灰尘。6.备餐台内地面卫生：要无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。7.备餐台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净整洁、统一整齐，物品准备充足。8.餐具（粥碗、汤勺、水杯、筷子）要无油渍、无水迹、无杂物、无破损、统一摆放整齐。 9.地角线：无水迹，无油迹，无灰尘，无卫生死角。10.高空：天花、灯罩、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无蜘蛛网。11.备餐柜：备餐柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐统一。12.垃圾筒：干净，无异味，无水迹，套好垃圾袋。表面干净。13.清洁用品：如扫把、拖把要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。
