1、西兰花菜品介绍：西兰花最显著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维 C 浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维 C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。 储存方式：花菜外面的包叶不要全部去掉，不然花茎一碰就容易变黑，易发霉。吃剩的花菜要包上薄膜放入冰箱，不要水洗。同时，花菜也对乙烯更敏感，会迅速老化。所以，如果冰箱里同时放有苹果、西红柿等蔬果的时候，最好加一个塑料袋。青菜菜品介绍：青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃 500 克青菜，就
2、能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化形成，从而保持血管弹性。 烹饪方式：现做现切，并旺火爆炒，可保持鲜脆，使其营养成分不被破坏。丝瓜菜品介绍：丝瓜中含防止皮肤老化的 B 族维生素，增白皮肤的维生素 C 等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩。女士多吃丝瓜还对调理月经不顺有帮助。可用于抗坏血病及预防各种维生素 C 缺乏症以及小儿大脑发育及中老年人大脑健康，而丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美
3、容去皱。储存方式：临时储存时要尽量放在阴凉通风处，天气热时可储存在冰箱冷藏 苦瓜菜品介绍：苦瓜的维生素 C 含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。 苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。 且苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。适宜糖尿病、癌症、痱子患者。烹饪方式：可榨汁、凉拌生吃；若无法接受苦味在翻炒时可适当加糖调节。荷兰豆菜品介绍：荷兰豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。且含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢
4、、产后乳汁不下、烦热口渴者食用更佳。 烹饪方式：可以荤素炒食、做汤、拌；应完全熟透食用，否则产生中毒现象。菠菜菜品介绍：通便、防痔疮；促进生长发育、增强抗病能力；促进新陈代谢；清洁皮肤、抗衰老。适宜电脑工作者、爱美人士；糖尿病人(尤其型糖尿病人)；高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者。烹饪方式：做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去 80%的草酸，然后再炒，拌或做汤芹菜菜品介绍：芹菜具有平肝降压的作用，对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。还可安定情绪，消除烦躁；消除体内水钠潴留，利尿消肿；避免皮肤暗淡无光，还可名目亮发。适宜于高血压者、情绪烦躁、水肿、皮肤苍白干燥者。烹饪方式
5、：汆水凉拌、炒食、入汤、做馅等豌豆苗菜品介绍：是燥热季节的清凉食品，对口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。 烹饪方式：最适宜做汤。红薯菜品介绍：能保持血管弹性，刺激肠道，增强蠕动，通便排毒对防治老年习惯性便秘十分有效。适宜老年人、便秘者、肥胖人群。 烹饪方式：蒸煮、烘烤、甜汤等马兰头菜品介绍：清热解毒、止血镇痛、抗衰老防癌症、降血压、去水肿。适宜高血压、老年人、发热感冒者。 烹饪方式：凉拌、炒、炖、做汤、做馅、腌渍、泡茶均可。杭白菜菜品介绍：杭白菜含钙量高，是防治维生素 D 缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，可用杭白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经
6、常食用颇有益。它富含维生素 B1、维生素 B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃杭白菜，有助于保持平静的心态。且含抗过敏的维生素 A、维生素 C、维生素 B族、钾、硒等，杭白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性，并能通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收，而且有助于荨麻疹的消退。 储存方式：叶菜不要洗，不要捆在一起，放入透气的塑料袋，放入冰箱冷藏，不要碰到冰箱壁，以免冻伤白萝卜菜品介绍：萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
7、常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。 烹饪方式：可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀冬瓜菜品介绍：冬瓜最适合需低钠食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者。它能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能把肥胖多余的脂肪消耗掉，有良好的减肥效果。葫芦巴碱主要存在于冬瓜瓤中，它能帮助人体新陈代谢，抑制糖类转化为脂肪也是冬瓜中的减肥降脂功能因子之一。储存方式：临时储存时要尽量放在阴凉通风处，天气热时可储存在冰箱冷藏。草头菜品介绍：草头中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，草头中所含的
8、 b 族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，草头还含具有止血作用的维生素 K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，草头中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。 烹饪方式：炒菜、做汤土豆菜品介绍：土豆能够帮助排泄，降低血压消水肿，预防肠道疾病、动脉粥样硬化，美容抗衰老。适宜胃病、心脏病、糖尿病、便秘、皮肤湿症患者。 储存方式：土豆与苹果摆在一起，放在阴凉的地方保存。由于苹果会释放一种可使其他蔬果老化的乙烯气体，能抑制土豆发芽豇豆菜品介绍：能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲；提高机体抗病毒的作用。适宜于肥胖、高血压、冠心病和糖尿病患
9、者。 烹饪方式：可凉拌、炒菜等，但必须煮熟烧透后食用。大葱菜品介绍：有利于发汗散热、抵抗病菌、防癌抗癌；且促进消化和吸收，改善血液循环，防止血压升高，预防老年痴呆；降低体内坏胆固醇的堆积。脑力劳动者更宜。 烹饪方式：可生吃，也可凉拌当小菜；也可作为调料茼蒿菜品介绍：防止记忆力减退；促进排便，消除水肿；具有降血压，补脑的作用。适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者。 烹饪方式：炒、拌、炝、做汤香椿苗菜品介绍：是治疗糖尿病的良药，还有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。 烹饪方式：炒、拌、蒸、炝都可以观音菜菜品介绍：紫背天葵属于药食同源植物，既可入药，又是一种很好的营养保健品。富含造血功能的铁
10、素、维生素 A 原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有活血止血、解毒消肿等功效，也是是产后妇女补血的主要蔬菜之一。特别是，紫背天葵中富含黄酮苷成分，可以延长维生素 C 的作用，减少血管紫癜。且紫背天葵可提高抗寄生虫和抗病毒的能力，对肿瘤有一定防效。储存方式：叶菜不要洗，不要捆在一起，放入透气的塑料袋，放入冰箱冷藏，不要碰到冰箱壁，以免冻伤。毛豆菜品介绍：毛豆中多以不饱和脂肪酸为主，可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量；新鲜的毛豆，卵磷脂成分很丰富，可以改善大脑的记忆力和智力水平，毛豆中含有大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松
11、。 烹饪方式：水煮、清炒、烧汤等菜心菜品介绍：菜心营养丰富。具有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症。适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者。 储存方式：叶菜不要洗，不要捆在一起，放入透气的塑料袋，放入冰箱冷藏，不要碰到冰箱壁，以免冻伤西葫芦菜品介绍：西葫芦能调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效，它含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。而且它含有较多维生素 C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。 烹饪方式：炒菜或烧汤、不宜生吃。胡萝卜菜品介绍：增强抵抗力、补血
12、降压、益肝明目、健胃助消化；有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。是糖尿病、高血压、冠心病患者的食疗佳品。适宜儿童及老年人，糖尿病、高血压、冠心病患者。 烹饪方式：可凉拌、炒菜、煮汤等。空心菜菜品介绍：空心菜食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益；还能降低胆固醇、甘油三酯，起到降脂减肥的功效；此外，它还能清热解毒、通便、洁齿防龋、润泽皮肤、降低血糖。 烹饪方式：可凉拌、炝炒、做汤。荠菜菜品介绍：有效止血，降低胆固醇和甘油三酯、降血压，消炎抗菌，治疗干眼病、夜盲症，预防胃癌和食管癌，防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、痔疮等。 烹饪方式：可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹。白花菜
13、菜品介绍：清热解毒、通便利尿；预防感染、减少心脏病与中风危险；提高免疫力。适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。 烹饪方式：炒菜、做汤。木耳菜菜品介绍：有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病，热量低、脂肪少，经常食用可降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等。 烹饪方式：可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等大白菜菜品介绍：既能润肠排毒，又能帮助消化和排便；还可以护肤养颜；还能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃。 储存方式：白菜水分大，容易腐烂。一般将白菜买回后，码放在阴凉通风的地方，固定一段时间后，上下
14、倒一回，使这些白菜能“呼吸”顺畅。如果有条件还是尽量将白菜码放在室外或者远离居室的单独房间。小香葱菜品介绍：葱含有挥发性硫化物，具特殊辛辣味，是重要的解腥、调味品 。葱白甘甜脆嫩。中医学上葱有杀菌、通乳、利尿、发汗和安眠等药效。对于伤风感冒，发热无汗，头痛鼻塞，咳嗽痰多者宜食。腹部受寒引起的腹痛腹泻者宜食。胃寒之食欲不振，胃口不开者宜食。孕妇宜食，头皮多屑而痒者宜食。烧鱼烧肉之时可作为调味。 烹饪方式：作调味和装饰菜，适用于乳酪焗烤、煮汤和鱼肉类菜肴的点缀及调味。孢子甘蓝菜品介绍：孢子甘蓝食用部分为腋芽处形成的小叶球，风味似结球甘蓝却也具有自身独特的口味，纤维少，营养丰富；小叶球蛋白质的含量很
15、高，居甘蓝类蔬菜之首，纤维少，维生素 C 和微量元素硒的含量也较高。 储存方式：结球类蔬菜发生腐败均从心开始，而且轻微的腐败肉眼往往无法察觉。将结球叶菜倒置或者横着放，让根部不接触地面，外面一层叶子耐寒、耐碰，能起到保护菜心的作用，吃的时候将外层变黄的叶子撕掉即可。小香瓜菜品介绍：甜瓜含大量碳水化合物及柠檬酸等，且水分充沛，可消暑清热、生津解渴、除烦，甜瓜蒂中的葫芦素 B 能保护肝脏，减轻慢性肝损伤，现代研究发现，甜瓜子有驱杀蛔虫，丝虫等作用，甜瓜营养丰富，可补充人体所需的能量及营养素。多食甜瓜，有利于人体心脏和肝脏以及肠道系统的活动，促进内分泌和造血机能。 储存方式：临时储存时要尽量放在阴凉
16、通风处，天气热时可储存在冰箱冷藏芥蓝菜品介绍：芥兰中的苦味成分有机碱，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。另一种独特的苦味成分金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。烹饪方式：适用于炒、拌，也可做配料，汤料等球茎茴香菜品介绍：原产意大利南部，现主要分布在地中海沿岸地区；有健胃促进食欲、驱风邪等作用；可刺激胃肠神经血管，振奋精神，促进血液循环，但其性热燥，每次食量不能过多。 烹饪方式：球茎茴香膨大肥厚的叶鞘部鲜嫩质脆，味清甜，具有比小茴香略淡的清香，一般
17、切成细丝放入调味品凉拌生食，也可配以各种肉类炒食。香菜菜品介绍：去除肉腥、祛风解毒、利尿、改善心肌收缩能力，促进生长、防止夜盲。患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合。 烹饪方式：可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料，是“咖喱粉”的原料之一。芸豆菜品介绍：菜豆的嫩荚约含蛋白质 6%,纤维 10%,糖 13%。还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以菜豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。 储存方式：注意预冷，低于 3以下会有冷害现象，应避免用碎冰直接撒于豆表，且应注意维持高湿度青萝卜菜品介绍：青萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。 烹饪方式：生食、做汤、腌渍和制做泡菜等百里香
