1、1 蔬菜的商品质量包括哪几面内容？一、 蔬菜外观商品质量合格质量 商品蔬菜在流通过程中消费者能接受的最低限度，低于这一要求就不能作为商品蔬菜上市。 外观质量 指蔬菜的颜色、大小、形状、整齐度及结构等外观可见的质量属性。 洁净质量 包括蔬菜的清洁程度和净菜百分率口感质量 外观上不易判断，主要通过食用后鉴别二、 蔬菜的营养品质 蔬菜的营养功能主要是供给人体所需的各种维生素、矿物质及纤维素，还可补充供给一些植物蛋白、脂肪及热量，并有维持人体内酸碱平衡及帮助消化等功能。三、蔬菜安全卫生质量 重金属及有害物质限量 农药最大残留限量 2举例说明种子春化型蔬菜与绿体春化型蔬菜的特性，说明其在生产中的意义。1
2、种子春化型 从种子萌动开始即可感受低温通过春化阶段，如白菜、萝卜、芥菜、菠菜等。 2绿体春化型 幼苗长到一定大小后才能感受低温而通过春化阶段，如洋葱、芹菜、甘蓝等。 3什么是蔬菜的生育周期？蔬菜的生育周期是指蔬菜由种子萌发到再形成新的种子的整个过程。4蔬菜不同生育时期对水分的要求有何特点？种子萌发期：要求较高的温度，耐寒及半耐寒蔬菜一般在 1520，喜温蔬菜一般在 2030。 幼苗期 ：幼苗对温度适应的可塑性较大，根据需要温度可稍高或稍低。 营养生长盛期 ：是决定产量的关键时期，应尽可能安排在温度适宜的季节。 生殖生长期：要求较高的温度5日照长度与蔬菜产品的形成有什么关系？长日性蔬菜：要求 1
3、214h 以上的日照促进植株开花。包括白菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、菠菜、大葱等。短日性蔬菜：要求 1214h 以下的日照促进植株开花。包括豇豆、扁豆、苋菜、丝瓜等。中光性蔬菜：要求开花对光照时间要求不严。包括黄瓜、番茄、菜豆等。此外，光照长度与一些蔬菜的产品形成有关。如马铃薯、菊芋、芋和许多水生蔬菜的产品器官在较短的日照条件下形成，而洋葱、大蒜等一些鳞茎类蔬菜形成鳞茎要求较长日照。6什么是蔬菜？蔬菜栽培有何特点？蔬菜是指一切可供佐餐的植物总称，包括一、二年生草本植物，多年生草本植物，少数木本植物以及食用菌、藻类、蕨类和某些调味品等，其中栽培较多的是一、二年生草本植物。蔬菜的食用器官多种多样，包括
4、植物的根、茎、叶、花、果实、种子和子实体等。蔬菜栽培特点：蔬菜含水量大，不耐贮运，易损伤、萎蔫、腐烂。 蔬菜多抗逆性较差，病虫危害多，故栽培的风险性大，易受不良天气条件的影响。 蔬菜栽培的技术性较强，对栽培条件要求高。 蔬菜生产的集约化程度高 。 7根据农业生物学分类法，蔬菜作物可分为哪几类？各有何特点？（P7）1、根菜类 以其膨大的直根为食用部分，生长期中喜冷凉气候。在生长的第一年形成肉质根，储藏大量的水分和糖分，到第二年开花结实。在低温下通过春化阶段，长日照通过光照阶段。均用种子繁殖。要求疏松而深厚的土壤。2、白菜类 以柔嫩的叶丛或叶球为食，喜冷凉、温润气候，对水肥要求高，高温干旱条件下生
5、长不良。多为二年生植物，均用种子繁殖，第一年形成叶丛或叶球，第二年才抽薹开花。3、绿叶菜类 以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用的蔬菜。由于它们大多生长迅速，要求土壤水分和氮肥不断的供应，所以常与高秆作物进行间、套作。4、葱蒜类 性耐寒，春秋两季为主要栽培季节。在长日照下形成鳞茎，而要求低温通过春化。既可以用种子繁殖，也可以用营养繁殖。5、茄果类 要求肥沃的土壤和较高的温度，不耐寒冷，对日照长短的要求不严格。6、瓜 类 劲蔓性，雌雄异花同株，要求较高的温度和充足的大陆性气候和排水好的土壤。7、薯蓣类8、豆 类多以9、多年生和杂类蔬菜10、水生蔬菜8蔬菜的生育周期可分为哪几个时期？各期的主要特点是什么？一、
6、种子时期种子形成期：从形成合子开始到种子成熟为止。种子休眠期：种子成熟后大多都有不同程度的休眠期。二、 营养生长时期发芽期：从种子萌动开始到真叶出现为止幼苗期： 从真叶出现即进入幼苗期，其结束的标志因作物而不同。生殖生长盛期：幼苗期结束即进入营养生长盛期休眠期：二年生蔬菜在进行旺盛营养生长之后，随着贮藏器官的形成即开始进入休眠期。三、 生殖生长期花芽分化期：从花芽开始分化至开花前的一段时间开花期：从开花至完成授粉受精过程为止结果期：是果菜类形成产量的关键时期，经授粉受精作用，子房发育为果实，胚珠发育为种子。 9根据对温度的要求，蔬菜可分为哪几类？多年生宿根蔬菜耐寒蔬菜半耐寒蔬菜喜温蔬菜耐热蔬菜
7、10蔬菜不同生育时期对水分的要求有何特点？发芽期：种子发芽要求充足的水分，以供吸水膨胀，播种后尤其是播种浅的蔬菜，容易缺水。幼苗期：叶面积小、蒸腾量小，需水量不大，但由于根初生、分布浅、吸收力弱。营养生长盛期：要进行营养器官的形成和养分的大量积累，细胞、组织迅速增大，养分的制造、运转、积累、贮藏等，都需要大量的水分。生殖生长期：开花期缺水影响花器生长，水分过多时引起茎叶徒长。进入结果期，特别是结果盛期，果实膨大需较多的水分。11什么是营养土？营养土的主要成分是什么？简述营养土配制的方法。营养土是指用大田土、腐熟的有机肥、疏松物质（可选用草炭、细河沙、细炉渣、炭化稻壳等） 、化学肥料等按一定比例
8、配制而成的育苗专用土壤，也叫苗床土、床土。良好的营养土要求养分齐全、酸碱适度、疏松通透，保水能力强，无病菌、虫卵和草籽。播种床土：要求特别疏松、通透，以利于幼芽出土和分苗起苗时不伤根，对肥沃程度要求不高。播种床土厚度约 68cm。分苗（移植）床土：为保证幼苗期有充足的营养和定植时不散坨，分苗营养土应加大田土和优质粪肥。分苗床土厚度约 10 12cm。药土消毒 将药剂先与少量土壤充分混匀后再与所计划的土量进一步拌匀成药土。播种时下铺上盖。熏蒸消毒 一般用 100 倍的福尔马林喷洒床土，拌匀后堆置，用薄膜密封 5 7d ，然后揭开薄膜待药味挥发后再使用。药液消毒 用代森锌或多菌灵 200 400
9、倍液消毒，每平方米床面用 10g 原药，配成 2 4kg 药液喷浇。12设施常规育苗中，成苗期应如何管理？1、温度管理：大温差育苗（日温/ 夜温）喜温蔬菜 25 30/15 20 ；喜凉蔬菜 20 22/12 15。根据天气调节温度：晴天温度可高些；阴天温度可低些。地 温：成苗期适宜地温为 15 18。低温锻炼：定植前 7 10d，降低苗床温度。2、水分管理：应注意增大浇水量，减少浇水次数，使土壤见干见湿。浇水宜选择晴天的上午进行，冬季保证浇水后有 2 3d 连续晴天。3、光照管理：倒坨、疏散营养钵、张挂反光幕4、其他管理：离娘肥，追施 1 次速效氮肥；陪嫁药，喷施 1 次广谱性杀菌剂13简述
10、蔬菜育苗中常见问题及原因。烂种:一方面与种子质量有关，种子未成熟，储藏过程中霉变，浸种时烫伤均可造成烂种；另一方面播种后低温高湿，施用未腐熟的有机肥，种子出土时间长，长期处于缺氧条件下发生烂种。出苗不齐：种子质量差或新种、陈种混用，发芽势强弱不一；盖土薄厚不均；播种或浇水不均匀。 “戴帽”出土：有两种可能：一种是播种后浇水形成硬盖，幼苗顶盖出土；另一种是盖土太薄，种皮受压太轻而使子叶带壳出苗。沤 根：又叫锈根、烂根，是由于光照严重不足，湿度过大等造成的一种生理障碍。通常表现为根部呈褐锈色腐烂，地上部生长发育缓慢甚至停止，叶色灰绿，并逐渐变黄。徒长苗：播种过密，间苗不及时，光线太暗使光合作用不能
11、很好进行，体内干物质少，夜温高，氮肥和水分过多等。老化苗：一是严重缺肥，苗龄过长，苗床长期低温、干旱而引起；二是地下害虫切断秧苗部分根系而引起一、播种后长期不出苗 原因：育苗时不出苗有 4 种情况：一是没 有浸种催芽或种子发芽势弱，短期内不能出苗；二是种子丧失发芽力；三是种子感染病菌，使发芽中的种子因受病菌侵害而死亡（即猝倒病） ；四是土壤干燥、温度过高烧坏种芽而不出苗。 对策：注意种子是否过期。 播前对种子进行发芽试验。种子消毒。用 50%多菌灵，或 10%磷酸三钠，或 40%福尔马林均可。保持合适的温湿度。 二、出苗不齐 原因：种子质量差或新种、陈种混用，发芽势强弱不一；盖土薄厚不均；播种
12、或浇水不均匀。 对策：采用发芽率高、发芽势强的种子进行催芽播种，新种不与陈种混播，播前将床面整平，播种时盖土和浇水尽量做到均匀一致，播种后加强管理，勤翻种子，使苗床温湿度一致。 三、幼苗戴帽出土 原因：戴帽有两种可能：一种是播种后浇水形成硬盖，幼苗顶盖出土；另一种是盖土太薄，种皮受压太轻而使子叶带壳出苗。 对策：播种前浇足底水，出苗前不浇水，播种量适宜。播种后保持苗床湿润；刚出土的幼苗有戴帽现象时，可洒些清水或撒湿润细土，以增加湿度；对少量戴帽苗可进行人工挑帽。 四、僵苗 原因：一是严重缺肥，苗龄过长，苗床长期低温、干旱而引起僵苗；二是地下害虫切断秧苗部分根系而引起僵苗。 对策：给秧苗以适宜的温度和水分条件，促进秧苗迅速生长。各地实践证明，在人工控温育苗条件下，很少出现僵苗；合理施肥。 五、秧苗徒长 原因：播种过密，间苗不及时，光线太暗使光合作用不能很好进行，体内干物质少，夜温高，氮肥和水分过多等。 对策：主要是增加光照和控制苗床温度。尽量增加光照，即使在阴冷天气，也要适当掀开覆盖物，使秧苗见光；对苗床温度，要按照秧苗各个阶段生长发育的需要严格控制；控制浇水，喷施磷、钾肥或利用植物生长调节剂抑制生长。 六、烧根 原因：烧根表现为根系弱而黄，地上部分叶片小、叶面皱、叶边缘焦黄，植株矮小。原因是：苗床基肥
