1、第 1 章 绪 论第一节 蔬菜和蔬菜栽培蔬菜是一种特殊的经济作物，它指的是供人们做副食品食用的植物产品器官。蔬菜生产的意义：1、蔬菜对人们的身体健康具有很重要的意义。人们生活不可缺少的副食品,具有营养和保健作用2、蔬菜在农业和农村经济中占有很重要的地位。农业生产的重要组成部分,种植业的第二大产业3、蔬菜在平衡农产品国际贸易中具有很重要的地位。鲜菜、加工菜、干菜、罐头、脱水菜、速冻菜。4、蔬菜在解决就业维护社会稳定中具有很重要的地位。5、蔬菜的副产品可以作为饲料。6、与大田作物或果树等其它经济作物进行间套作。充分利用光能、空间，提高复种指数，增产增收。7、蔬菜生产可以美化环境。观光农业、旅游农业
2、、都市农业等。8、蔬菜生产能够促进现代农业产业发展农业科技园区、设施园艺等。蔬菜的营养价值首先，蔬菜是维生素的一个重要来源； 其次，蔬菜是人体热能的一个来源 ；第三，蔬菜又是某些重要的人体所必需的矿物质的来源之一；第四，蔬菜是一种盐基性食物（碱性食物） ；第五，蔬菜产品色、香、味具佳，可以增进食欲，并且，蔬菜中含有丰富的纤维素，有利于消化；第六，几乎所有的蔬菜产品都具有药用功能，都是保健食品。 蔬菜的生产方式：1、露地栽培 2、春提早栽培 3、越夏栽培 4、秋延后栽培 5、日光温室生产 6、越冬栽培 7、现代化大型温室栽培蔬菜的生产方式也在发生不断的改变：1、由粗放栽培向精细耕作发展 2、由露
3、地栽培向设施栽培发展 3、由单季栽培向周年栽培发展 4、由单一种植向多层次栽培发展 5、由群体效益向立体栽培发展 6、由分散生产转向集约生产 7、由劳动密集型转向技术密集型 。特点：1、蔬菜种类繁多、栽培技术性强 。种类多样化，食用器官多样化,栽培技术多样化;2、蔬菜生产投入大、产出高。育苗移栽，精细耕作，栽培设施化，栽培集约化；3、蔬菜生产周期短、见效快 ，生产季节性强。生产周年化-周年均衡供应，鲜菜上市，货架期短；4、蔬菜生产效益高、潜力大，生产商品性强。生产产业化-高产高效，规模化，区域化，专业化，生产标准化；5、营养、保健、健康、安全、可持续发展。生产无害化、绿色化、有机化。山西省蔬菜
4、生产特点：晋南：宜发展冬季温室蔬菜、春秋大棚蔬菜、露地早春蔬菜；可向陕西、河南销温室菜、大棚菜；春季可向山西中、北部销早熟菜，露地菜等；晋中：宜发展冬季温室蔬菜、露地越夏蔬菜（南方市场、京津地区）晋北：生长期很短，夏季凉爽，春夏秋蔬菜基本在同一季节生产，越夏露地蔬菜适宜，也适宜发展蔬菜制种生产 。 第二章 蔬菜植物的生物学基础 第一节 蔬菜植物的分类常用的分类方法：植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法植物学分类法：根据植物形态特征和进化系统，把蔬菜植物按界、门、纲、目、科、属、种、亚种、变种来分类。目前我国蔬菜涉及到：1 界、4 门、32 科、210 多种（种、亚种、变种） 。优点:
5、同科蔬菜其形态特征、生物学特性和栽培技术都大体相同；同科蔬菜易遭受同一种病害的浸染；在采种上同科植物或同种植物易于杂交；在育种上利用植物学的亲缘远近的关系，可以创造出新的杂交品种。缺点：这种分类法是严格按照植物学的特征进行分类的，它不可能照顾到栽培上的特点。 十字花科：大白菜、萝卜、芥菜、甘蓝、花椰菜、油菜等。 豆科：菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、扁豆、刀豆等。 茄科：马铃薯、茄子、青椒、番茄等。 葫芦科：黄瓜、西瓜、甜瓜、南瓜、苦瓜、西葫芦等。 伞形科： 芹菜、香菜、胡萝卜、茴香等。 藜科：甜菜、菠菜等。 菊科：莴苣、莴笋、茼蒿、牛蒡等。 百合科：洋葱、大葱、韭菜、大蒜、黄花菜、石刁柏等。 禾本科
6、：竹笋、甜玉米、茭白等。按食用器官分类法1. 根菜类：萝卜、胡萝卜、大头菜 、牛蒡等； 2. 茎菜类：石刁柏、竹笋 、莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝 、马铃薯 、莲藕、姜、芋头、洋葱、大蒜、百合等；3. 叶菜类：小白菜、油菜、大白菜、结球甘蓝、生菜、葱4. 花菜类：有金针菜（黄花菜） 、花椰菜、菜薹等；5. 果菜类：南瓜、黄瓜、番茄、茄子、辣椒、菜豆、菱角等；6.子实体类: 金针菇、蘑菇等。农业生物学分类法1.白菜类 2.甘蓝类 3.根菜类 4.绿叶菜类 5.葱蒜类 6.茄果类 7.瓜 类 8.豆 类 9.薯芋类 10.水生类蔬菜11.多年生类蔬菜 12.食用菌类 13.其它蔬菜类(芽苗菜和野
7、生蔬菜)蔬菜植物的起源中心 1、中国中心 2、印度中心 3、中亚西亚中心 4、近东中心 5、地中海中心 6、阿比西尼亚中心 7、中南美洲中心 8、南美洲中心 9 马来西亚中心 10 智利中心 11 巴西-巴拉圭中心 12北美洲中心第三节 蔬菜的生长发育大多数蔬菜植物都是一、二年生的种子植物，它们的一生由一粒种子萌发开始，到再形成新的种子为止，这一过程叫做个体发育过程。它可分为两个阶段：生长阶段（营养生长阶段）和发育阶段（生殖生长阶段） 。生长就是植物产生与其形似器官的现象，生长的结果是引起体积和重量的增加。 -营养生长发育是植物生长到一定阶段以后，产生繁殖后代的器官的现象，发育的结果是形成新的
8、种子。-生殖生长瓜果豆类蔬菜，单纯的生长、生长过旺而不发育、或发育迟缓就是徒长；而对于叶菜类、白菜类、根菜类等蔬菜若过早地发育就称为先期抽薹。徒长和先期抽薹都妨碍了蔬菜植物产品器官的形成，失去了栽培价值。1.蔬菜的生长发育过程根据蔬菜植物生育周期的长短，可分为一年生、二年生和多年生蔬菜。 蔬菜作物的整个生长发育过程，根据植株形态，生理特征和栽培阶段可划分为若干生育时期，简称为生育期。种子时期： 胚胎发育期 发芽期 休眠期 营养生长时期：发芽期幼苗期 营养生长旺盛期营养生长休眠期 生殖生长时期：花芽分化期 开花期 结果期 2.蔬菜植物的发育理论春化理论和光周期理论也被称为阶段发育理论： 二年生蔬
9、菜植物要通过两个阶段：一为春化阶段，即低温感应阶段；二是光照阶段，依靠光周期长短来完成，之后便进入生殖生长阶段。这一理论在指导二年生蔬菜反季节栽培中具有重要意义。例如，春白菜栽培应在苗期和栽培过程中避免低温而引起先期抽薹。 春化作用：春天对开花的诱导。分为：种子感应期和植株感应期。光周期理论：光照对开花的诱导。日照长短对植物生长发育的反应，是植物发育理论的又一个重要因素，称光周期现象。不管一年生或是二年生的蔬菜植物都受光周期作用的影响。可分为长光性植物，短光性植物，中光性植物和限光性植物。碳氮比学说:营养对开花的诱导茄果类蔬菜的开花与温度和日照的关系都不大，而是受其体内营养状态的影响，它们要求
10、体内有较多的碳水化合物和中等的氮素吸收水平，只有在这种条件下它们才能顺利地形成花芽，这种现象称之为碳氮比学说（C/N 学说）成花素学说:激素对开花的诱导长期以来人们一直认为植物开花是受体内的一种激素控制的，称之为开花激素或成花素。 开花激素是在一定营养条件下、在一定温度、光照条件下诱导的。因此，只有满足了这些条件时，才能形成开花激素，才能分化花芽、开花结实。3.蔬菜的生长相关 生长相关是指同一植株的一部分或一个器官对另一部分或另一器官在生长发育过程中的相互关系。 地上部与地下部的相关 :地上部的茎、叶、花、果等只有在地下部的根系供给以充足的水分和营养物质时，才能得到充分的生长；同样地下部根系的
11、生长也必须依赖于地上部不断地供给以光合产物。一般情况下，根冠比值是平衡的，根深叶茂也就是说明地上部与地下部的相互关系。营养生长与生殖生长的相关生殖生长所需要的养分是由营养生长所提供的，若营养生长不良，生殖器官就不会发达或健全，但营养生长过旺则营养器官消耗大量养分，对于生殖生长也不利，同样生殖生长过旺也会减弱营养生长。栽培上的整枝、摘心、移植等都有控制营养生长而促进生殖生长的作用。第五节 蔬菜产量的形成生物产量是指某种蔬菜所有器官的总量，包括根、茎、叶、花、果、种子等所有器官总量。经济产量指生物产量中具有经济价值的那部分产量。经济产量 Yx/生物产量 Yb =经济系数 K 经济产量=经济系数 X
12、 生物产量 影响经济系数大小的因素：蔬菜种类不同，其经济系数就有很大差异； 比如：绿叶菜在 90-95%以上，薯蓣类为 55-75%，果菜类只有 25-35%。 同一蔬菜的不同品种的经济系数也不相同；比如：果菜类中早熟品种就大于晚熟品种 栽培技术的影响；比如植株调整环境条件的影响。比如环境调控等蔬菜产量的构成 蔬菜种类不同，产品器官不同，产量构成也不同叶 菜 类： 单位面积产量=单位面积株数 X 平均单株重结球叶菜类：单位面积产量=单位面积株数 X 平均单株叶球重根 菜 类： 单位面积产量=单位面积株数 X 平均单株肉质根重果 菜 类： 单位面积产量=单位面积株数 X 平均单株果数 X 平均单
13、果重1.白菜类蔬菜 包括大白菜、小白菜、芥菜、菜薹和薹菜等等，都是十字花科的植物。 食用部位有叶片、叶丛、叶球、花薹等 大部分为二年生蔬菜，用种子繁殖，适合于育苗移栽。2.甘蓝类蔬菜 甘蓝类蔬菜包括：结球甘蓝、花椰菜、青花菜、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、抱子甘蓝、芥蓝等。甘蓝类蔬菜以柔嫩的叶球、花球、肉质茎为食用器官。甘蓝类蔬菜的生长特性和对环境条件的要求与白菜类蔬菜相似。 3、根菜类蔬菜 凡是以肥大的肉质直根为产品器官的蔬菜都属于根菜类；主要有十字花科的萝卜、根用芥菜（大头菜、芥疙瘩） 、芜菁（蔓菁） 、芜菁甘蓝（洋大头菜、洋蔓菁）和辣根；伞形科的胡萝卜、根芹菜、美洲防风；菊科的牛蒡、婆罗门参；藜科
14、的根甜菜等；分别属于十字花科、伞形科、藜科等；要求土层疏松，以利于直根的形成，需钾肥较多；多为二年生，种子繁殖，不适合于育苗移栽 4.绿叶蔬菜 绿叶类蔬菜主要指以鲜嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品的速生性蔬菜。绿叶菜类蔬菜在我国普遍栽培，种类很多，栽培比较多的有菠菜、芹菜、莴苣、芫荽、茴香、茼蒿、蕹菜、苋菜、油菜、小白菜等十几种。它们分别属于不同的科、属、种，形态、风味各异，营养丰富。绿叶蔬菜由于生长期短，植株矮小，因此是一类良好的用于间、混、套作的蔬菜种类。绿叶蔬菜多为二年生，种子繁殖，除芹菜宜育苗移栽外一般都进行直播。5.葱蒜类蔬菜 葱蒜类蔬菜都是百合科葱属的二年生或多年生草本植物，都是单子叶植
15、物。主要有大葱、洋葱、大蒜和韭菜等，因为都具有辛辣气味，所以又称香辛类蔬菜。葱蒜类蔬菜，营养丰富，含有较多的糖类物质、蛋白质、矿物盐以及维生素等，是一类营养价值比较高的蔬菜。 在中医学上葱蒜类蔬菜还是上好的药材，能够预防和治疗多种疾病 6.茄果类蔬菜 茄果类蔬菜主要包括番茄、辣椒、茄子等种类。 这些蔬菜都含有丰富的维生素及微量元素等。茄果类蔬菜都属于喜温性作物，不耐寒冷和炎热。中光照。 茄果类蔬菜根系发达，耐移栽。育苗是一项重要的栽培环节和技术。 7.瓜类蔬菜 包括黄瓜、南瓜、冬瓜、西瓜、瓠瓜、苦瓜、甜瓜、西葫芦等所有葫芦科蔬菜， 多数为一年生植物，种子繁殖，宜育苗移栽。栽培上可利用施肥和整蔓
16、等来控制其营养生长和生殖生长的关系。 8.豆类蔬菜 豆类蔬菜包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆、刀豆、绿豆等种类。豆类蔬菜是指豆科的一年生或二年生的草本植物，以嫩豆荚、豆粒或植株嫩梢为产品的一类蔬菜。我国豆类蔬菜栽培历史悠久，品种资源十分丰富，种类特别繁多（分属九个属 11 个种） ，全国各地都有栽培。豆类蔬菜都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及矿物盐等。9 薯芋类蔬菜 薯芋类蔬菜是指以富含碳水化合物的地下器官（块茎、块根、根茎和球茎等）作为食用器官的一类蔬菜的总称； 薯芋类蔬菜包括马铃薯、生姜、芋头、山药等； 生产上一般都采用无性繁殖。 10.水生蔬菜 包括莲藕、茭白、慈姑、荸荠等，起源于
17、热带或亚热带的沼泽地区，喜温暖炎热的气候，多在池塘或沼泽中栽培，气候寒冷时地上部枯死，多年生，一般用无性繁殖。11.多年生蔬菜 包括金针菜、石刁柏、竹笋、等，是多年生的草本或木本植物，多采用无性繁殖，繁殖一次可连续收获多年。多数起源于温带南部，在温暖季节生长，冬季休眠。对土壤要求不严格，管理粗放。12.食用菌类蔬菜 包括蘑菇、香菇、木耳、银耳等，都是真菌门的植物，过去多为野生或半野生，现在多采用人工栽培，供应上不太受季节限制，营养丰富，是一类很有发展前途的蔬菜种类。 13.芽苗菜类及其它 芽苗菜主要是指以豆类、萝卜、香椿等的种子为播种材料，在无土或有土的栽培条件下进行生产，以其幼嫩的芽苗作为产
18、品的一类蔬菜。芽苗菜主要是说其出苗后栽培到胚轴充分伸长、子叶展开、真叶显露时就食用的一类蔬菜。其它类蔬菜有甜玉米、黄秋葵、朝鲜蓟等。分属于不同的科，食用器官也不同。三基点温度 生长发育停止的最低温度、最高温度和生长发育最快的最适温度，称为三基点温度。第三章 蔬菜栽培技术基础 蔬菜种子指的是所有的播种材料，包括真正的种子、果实和块根、块茎等无性繁殖材料。四、蔬菜种子的播种播种方法：撒播、条播、点播以及机播 。蔬菜种子播前处理的目的与方法：提高种子的播种质量。水洗、风扇等清除杂质、秕粒等。促进种子发芽出土。如浸种、催芽以及暖晒等。进行种子消毒。利用药剂拌种、高温杀菌等。 提高植株抗逆能力。变温处理
19、、低温处理、种芽锻炼等。促进壮苗提高产量。用激素、肥料、微肥拌种等。打破种子休眠。物理方法如干热处理、变温处理以及去壳、破皮等；药剂或激素如双氧水、赤霉素等。春化处理。 诱变处理。利用激素、射线以及化学的方法等处理种子以诱发突变等。 浸种：就是在适宜的水温和充足的水量条件下，促使种子在短时间内吸足发芽所需要的水分。催芽：就是将浸完种的种子放在适宜的温度、湿度、氧气条件下，促使种子比较整齐一致地、迅速地萌发的一种措施。 第 3 节 蔬菜育苗一、蔬菜育苗是指在苗床内培育的，作为栽植材料的蔬菜幼苗。蔬菜育苗是蔬菜生产的第一环节，是栽培过程中的一项重要技术。蔬菜育苗的意义与作用可提早成熟，提高产量，提
20、高经济效益；提高复种指数，经济利用菜田，增加经济收入；便于集中管理，能防御自然灾害和不良环境的影响；节省种子、降低成本；有利于蔬菜生产商品化、现代化及工厂化的实现。 蔬菜秧苗质量的好坏，对蔬菜产量影响很大“育苗是半茬庄稼” “苗好七成收” 二、蔬菜育苗的方法1. 床土育苗 床土育苗是一种普遍采用的传统育苗方法。 优点：就地取土配制床土；与无土育苗相比，土壤的缓冲性较强，不容易发生盐类浓度障碍或离子毒害；营养比较全面，不易出现明显的缺素症状等。缺点：需要大量的有机质或腐熟的有机肥配制床土；苗坨重量较大，增加秧苗搬运负担；床土消毒难度较大，容易感染土传病害等。 2. 无土育苗 在一定的容器内，用培
21、养基质（水、空气、固体基质）和人工配制的营养液代替床土进行育苗的方法，又叫营养液育苗。 优点：缩短育苗期，促进早熟丰产；免去大量取土、搬运等劳力，便于长途运输，适合于大规模育苗；有利于实现育苗的标准化管理；可以减轻土传病害的发生。缺点：需要购制大量育苗基质和设备；容易出现各种生理障碍；需要靠机械或自动化设施；要严格控制病害。3. 嫁接育苗 把一种植物的芽或枝条（接穗） ，采用一定方法嫁接到另一种植物体（砧木）的适当部位，使之成为一个新的植物体，叫做嫁接。利用这一技术培育蔬菜幼苗叫做嫁接育苗。 利用嫁接育苗的主要目的是用砧木的抗病性来有效防止因连作重茬引起的土传病害，如瓜类的枯萎病、茄果类的青枯
22、病、茄子的黄萎病等。4. 扦插育苗 扦插育苗是利用某些蔬菜的一定部位容易产生不定根的特点，取这些部位，用植物生长调节剂处理，并在适宜的环境条件下培养，促使其发根抽芽，形成新的幼苗的育苗方法。优点：增加繁殖系数，保持品种的纯度；节省种子，缩短育苗期，并可立体育苗，节省空间等。扦插育苗是一种无性繁殖方法，多用于特殊需要的科研和生产中，如白菜、甘蓝腋芽扦插繁种，番茄侧枝扦插快速成苗等。 5. 增温育苗 增温育苗是在冬春寒冷季节，采用一定的保护地设施进行育苗的方法。其重要意义在于：使蔬菜的生长期向寒冷季节提前，获得早熟和增产的效果。其突出特点是：要有必要的设施设备、投资大、育苗费用高、育苗技术难度大等
23、。其育苗设备主要有温室、温床、阳畦冷床和塑料拱棚等四种。 6. 遮荫育苗 遮荫育苗是在高温强光季节，为了降温保湿、促进秧苗生长，或防止病毒、蚜虫等病虫害的发生而采用遮阳网、荫棚等进行遮荫的一种育苗方法 。遮荫育苗不仅适用于芹菜、白菜、甘蓝、莴苣等半耐寒性蔬菜的夏季育苗，也可用于黄瓜、番茄、辣椒等喜温性蔬菜的秋季育苗或秋延后栽培的育苗。遮荫设施可以是固定设施也可以是临时设施。7. 组培育苗植物组织培养育苗快繁技术。就是在无菌条件下，先将植物的外植体(茎、根、叶、芽、种子、果实等)通过技术处理，然后培养在人工配制的培养基上，给予合适的培养条件，使其长成完整的植株。繁殖速度极快，广泛用于扦插难生根的
24、植物。8. 穴盘育苗 穴盘育苗是以泥炭土、蛭石、珍珠岩等轻型基质作为育苗基质，采用机械化精量播种，一次成苗的现代化育苗体系。我国称其为机械化育苗或工厂化育苗。穴盘育苗出苗率高，幼苗生活力强，能大大节约种子；穴盘育苗可以使固定投资成本及温室运行费用大大降低。 穴盘育苗一穴一株，植株分布均匀，菜苗粗壮，根系发达，起苗定植时一般不伤根或伤根轻，栽后无缓苗期，能增强植株的抗逆性 。穴盘育苗可使用机械化播种，易于进行集中运输，远距离销售，有利于种苗商品化。穴盘育苗是目前国内外专业育苗公司采用的最重要的育苗手段，也是蔬菜、花卉生产中的现代产业化技术。四、床土育苗技术 两促两控一锻炼的育苗技术模式。蔬菜床土
25、育苗，要经过出土、移植和定植三个关口。从播种至出苗、从移植至缓苗，应提高苗床的温湿度，以促进种子发芽和缓苗；而出苗和缓苗后则应降低苗床温度，特别是夜间温度，以控制幼苗徒长；定植前还要进行秧苗锻炼，以提高秧苗抗御不良气候的能力。促主要是促进种子发芽出土和幼苗发根缓苗。控主要是控制地上部徒长。1. 促进幼苗出土和控制幼苗徒长2. 促进移植缓苗，控制幼苗徒长 控制幼苗徒长：缓苗后幼苗生长势再次增强，要及时降温，以防止幼苗徒长。 3. 秧苗锻炼 秧苗锻炼是提高幼苗抗逆性、提高定植成活率和加快缓苗速度的一项技术措施，是培养壮苗的最后一个环节。 第 4 节 蔬菜的定植定植方法 ：暗水稳苗法：开沟顺沟浇水顺
26、水稳苗待水下渗后覆土； 开沟摆苗稳苗顺沟浇水覆土。优点：定植后表层土壤疏松干燥，有利于提高地温；缺点：定植速度较慢，较难操作。明水稳苗法：开穴栽苗覆土浇水。优点：省工、省时。缺点：费水。第五节 田间管理及采收田间管理措施：施肥、浇水、中耕、除草、培土、植株调整、采收1 施肥：严格执行无公害蔬菜施肥准则，有机肥与无机肥相结合，坚持有机肥、基肥为主的施肥原则。 基肥和追肥不要长期用同一种肥料；有机肥要先腐熟后施用；基肥最好在播种前或栽植前 10-15天施好；根据作物种类、熟性、苗的大小、土质、 肥力状况等确定施肥种类、数量、施肥时机和方法；注意平衡施肥和微量元素的施用；重视根外追肥；施肥时注意通风
27、换气。 2. 灌水 菜田灌水，主要目的是供给蔬菜作物水分，保证作物顺利地生长发育。因此，栽培者应根据不同蔬菜作物及其不同的生育期对水分需求的特点，及时适量地进行灌溉。在水分管理上，要采取干湿管理，土壤和设施内空气湿度均不宜过大，有条件的可采用膜下暗灌或滴灌技术，地面浇水也要尽量进行沟灌，避免大水漫灌。 3. 中耕 中耕就是在雨后或灌溉后进行的调整土壤结构的田间管理作业。 一般在表土快干时进行。中耕可以增强土壤的透气性，促进根系的呼吸和土壤养分的分解。中耕可以减少水分蒸发，起到保持土壤水分的作用。冬春季中耕还可有效地提高土壤温度，促进根系发育。中耕的程度可依据蔬菜作物根系的再生能力特性以及株行距
28、而定。中耕的次数依具体情况而定，一般多在未封垄前进行。 4. 除草 田间杂草的生长速度要远远超过蔬菜作物，如果不进行人为的田间除草作业，就会使杂草滋生，不但争夺水分、养分、阳光，而且许多杂草还是病原菌潜伏的场所和传播的媒介。 人工除草一般结合中耕进行，较费工，效率低，但除草效果好。 机械除草效率高，但容易伤害植株，而且除草不彻底，需要人工除草作为辅助措施。 化学除草是现代农业的重要方面，蔬菜的化学除草多在出苗前或苗期应用，以杀死杂草的幼苗或幼芽。除草剂的使用方法有喷雾、喷洒、泼浇、随水灌入、药土法等。 5. 培土 培土是在植株生长期间将植株行间土壤分次培植于植株根部的一种作业方法，一般结合中耕
29、除草进行。培土对于不同种类的蔬菜作物其作用也不同；培土还可以防止植株倒伏，具有一定的防寒、防热作用。6. 植株调整通过人工的或化学的方法，调节蔬菜植株的生长发育进程，使蔬菜植株按照人为的生产目的进行生长发育的一种田间作业方式。植株调整的作用有以下几个方面：促进或抑制某一器官的生长发育，使植株生长发育协调；改变植株的生长发育进程，促进产品器官的形成与肥大；促进产品器官的新陈代谢，使其获得优质高产；使植株通风透光，改变植株对自然生产要素的有效利用率；减少机械损伤；减少病虫草害的发生；可以增加单位面积的株数等。第 6 节 蔬菜产品收获与处理 蔬菜的采收是指蔬菜的食用器官生长发育到有商品价值时进行收获
30、,是蔬菜栽培过程中最后的田间管理的技术环节。收获方法：一次性收获 多为加工型蔬菜、干制型蔬菜、贮藏型蔬菜。要求成熟期集中，可整齐收获。多次性收获 主要是鲜菜上市的蔬菜，要求适期收获。处理好当茬收获与下茬收获得关系；当采摘成熟果实时，不可损伤未成熟的幼果。收获后商品化处理：整理、清洗、蔬菜分等分级、预冷、包装。第四章 蔬菜的栽培制度与基地营建 第一节 蔬菜栽培制度 栽培制度: 指在一定时间内，一定土地面积上栽培各种作物合理安排布局的方式。包括合理轮作倒茬。目的是减轻病虫危害；采用间套混作。目的是提高光能利用率；提高复种指数。目的是提高土地利用率。一、合理轮作倒茬轮作（倒茬，换茬）：指一定的年限（
31、357 年）内，在同一块菜田上轮换栽培不同种或不同科属的蔬菜。连作（重茬）：与轮作相对而言，指在同一块土地上，连年栽培同一种或同一科属的蔬菜。例如，第一年春夏栽茄子，秋季种越冬绿叶菜（或白菜） ，第二年春夏又栽茄子，这就是连作。（一） 轮作的好处1.合理利用土壤养分。根系深浅不同（葱蒜类根浅，瓜类根深） ，利用土壤养分各异。2.可减轻病虫危害。同科作物具有相同的病虫害。3.可调节土壤 PH 值，改进土壤结构。不同作物根系吸收养分和分泌物不同。（二）连作障害表现：1.影响发芽。种子易腐烂，幼根变黄变褐；2.根系受害。维管束变褐变枯，或不发根；3.生育受抑制。株形矮小，发黄失绿，渐枯萎，落叶，如豆
32、类易出现；4.病虫加重。西瓜枯萎病，茄子青枯病（南方） 、黄萎病（北方） ，属于土壤传播，残体寄生。土壤还可寄生、繁衍虫卵。连作障害原因：1.土壤理化性劣化：PH、某元素枯竭、某些元素累积；2.根际环境恶化：根系分泌物，根际微生物、分泌物过多； 3.土中病菌虫卵增多：相同的病菌虫卵寄生、繁衍、累积。（3） 正确评价轮作与连作的利弊点：1.产业化、规模化、专业化蔬菜生产与经营 2.机械化、现代化大农业与传统手工作业 3.病虫害与连作障害的克服与防止 二、科学地间、套、混作间作指两种或两种以上的蔬菜隔畦或隔行同时有规划地栽培于同一块土地上。套作同一块土地上栽培两种蔬菜，但两种蔬菜不同时种（栽）植，
33、而是一种先种，另一种后种。通常也称前后茬。前后茬两种作物会有一段共生期。混作指两种或两种以上的蔬菜同时无规则地（混合）种植于同一块地上。混作在家庭菜园有的采用，专业菜田已经很少采用。 间、套、混作也可广义的称为间作。间作、套作是蔬菜栽培制度的一个显著特点，也是“集约栽培”的较好体现。间、套作注意事项（1）比单一栽培应增加投入，增施底肥，及时管理，精细管理。（2）主、副作分明，保证主作，兼顾副作。当发生矛盾时要牺牲副作保主作。如春夏茬茄果类与早熟速生菜地膜覆盖套作时，垄背栽植茄果类，垄沟先套作速生类油菜、莴笋或早熟甘蓝等，管理中应保证茄果类。（3）所选的两种作物间作套作应趋利避害，使其充分发挥有
34、利的一面，把不利的影响限制到最低程度。间、套作举例（太原地区）1.露地春夏茬茄果类地膜覆盖栽培。前茬套早春速生菜（油菜、莴笋、早熟甘蓝等） ，茄果类为主作。2.露地早春速生菜后茬套作架豆。3.露地西瓜、南瓜加畦套作早春速生菜或早熟甘蓝。4. 甜椒与豇豆（或玉米）隔畦（垄）间作，比例 34：1，5 月上旬定植甜椒，5 月中旬播豇豆等。5.韭菜畦埂套种水萝卜（或地豆）秋萝卜。6.茄子中后期套作芫荽（或芹菜） 。7 月上旬收门茄后，打去下部老叶，撒播芫荽（或芹菜） ，10 月中下旬收获。 7.菜粮间作甘蓝（地豆） 、玉米隔行隔畦间作。8.菜棉间作大蒜与棉花间作，3 月上旬播大蒜，5 月初畦埂播种棉花
35、。第二节 蔬菜生产季节与茬口安排 由于各地气候条件、生产设施以及产品销售计划等不同，生产者可根据当地的无霜期等自然条件和温室大棚等设施条件安排自己的最佳生产方式，这就是俗称的茬口安排。1、露地蔬菜生产季节茬口（自然形成） 华北地区五大茬：（一）越冬茬 （二）早春茬（或叫春茬） （三）春夏茬（夏茬） （四）夏秋茬（伏茬） （五）秋冬茬（秋茬） 二、适宜山西露地蔬菜的茬口安排山西省露地蔬菜可分为三个栽培区域（或自然气候带）：（1）晋北（单主作区，无霜期 130-150 天）（二）晋中（二年三作区，无霜期 160-170 天） （三）晋南（双主作区，无霜期 180-210 天）三、适宜山西的温室蔬菜
36、茬口安排温室茬口安排的原则主要是考虑产值效益。主要有以下几种形式： （一）一年一大茬 主要种植两种蔬菜 1.嫁接黄瓜 2.大架番茄 （二）一年两茬 大致分为秋冬茬和春夏茬，有以下几种代表形式 1.芹菜番茄 ：2.西葫芦番茄 3.黄瓜菜豆 4.黄瓜佛手瓜 5.油菜或莴苣番茄等（三）一年三茬 这种形式基本达到周年利用，代表形式有：1.芹菜早熟甘蓝茄子或辣椒 2.秋黄瓜或西葫芦早熟甘蓝黄瓜或西葫芦。 第三节 商品蔬菜基地的规划和布局 一、新建基地的统筹规划（一）因地制宜、统筹规划 （二）宏观指导，以销定产二、菜田的选择与布局 （一）菜田的选择，应考虑到以下几点：1.阳光充足，光照条件好；2.水源、电
37、源方便；3.地下水位较低，土质疏松肥沃；4.避开风口、风道；5.距人口密集区或公路较近，利于销售，便于运输，同时也要避免公路太近造成污染；6.避开空气、水源和土壤污染的区域。 （二）菜田布局 菜田总体布局，最好是连片。一、简述哪几类属于喜温性蔬菜?哪几类属于耐寒性蔬菜? 喜温性、耐寒性蔬菜分别有何特点？答：喜温性蔬菜：茄果类、瓜类、豆类、一部分水生蔬菜和绿叶菜中的苋菜、蕹菜、落葵。此类蔬菜喜欢温暖，耐热性强而不耐寒，生长发育最适宜温度为 255。耐寒性蔬菜：白菜类、甘蓝类、根菜类、葱蒜类、绿叶菜类、多年生蔬菜类和豆类中的豌豆、蚕豆。此类蔬菜耐寒性强，而耐热性弱，生长发育最适宜温度为 205。二
38、、试写出 20 种主要蔬菜作物的拉丁学名。洋葱 Allium cepa L. 韭菜 Allium tuberosum Rottl.ex Spr. 大葱 Allium fistulosum var.giganteum Makino 大蒜 Allium sativum L. 甘蓝 Brassica oleracea L. 花椰菜 Brassica oleracea var.botrytis L. 青花菜 Brassica oleracea var.italica P. 大白菜 Brassica campestris ssp.pekinensis (Lour) Olsson 白菜 Brassica
39、campestris ssp.chinensis (L.) Makino番茄 Lycoperisicon esculentum Mill. 茄子 Solanum melongena L. 辣椒 Capsicum annuum L. 黄瓜 Cucumis sativus L. 西葫芦 Cucumis pepo L. 西瓜 Citrullus vulgaris Schrad.syn.C.lanatus (Thunb) M. 甜瓜 Cucumis melo L.菜豆 Phaseolus vulgaris L. 萝卜 Raphanus sativus L. 胡萝卜 Daucus carota var.
40、sativa DC. 菠菜 Spinacia oleracea L. 莴苣 Lactuca sativa L. 姜 Zingiber officinale Rosc. 石刁柏 Asparagus officinalis L.三、优质种子应达到“五高”标准，即纯度高、净度高、饱满度高、发芽率高、发芽势高四、播前处理包括晒种、精选、浸种、催芽、消毒、引发等工作五、蔬菜田间管理技术包括施肥、浇水、中耕除草、植株调整和病虫害防治等几个方面。六、放心蔬菜：食用后不会造成急性中毒的安全菜。无公害蔬菜：是指商品菜中不含有某种规定的有毒或有害物质，而一些不可避免的有害物质则控制在允许的范围内，保证人们食用安全
41、的蔬菜。它的标准就是优质和卫生。一般蔬菜：指的是没有特指无公害食品、绿色食品或有机食品的产品，目前已制定了许多国家或行业标准。绿色蔬菜：所谓绿色食品(green food)，简言之即安全的、营养的食品。是指遵循可持续发展的原则，按照特定的生产方式生产，经专门的机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。有机蔬菜：从生产到加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质。与其它蔬菜相比，有机蔬菜在整个生产、加工和消费过程中更强调环境的安全性，突出人类、自然和社会的持续、协调和发展。七、真正的种子：瓜果豆类、白菜类、甘蓝类等 。果实：生菜、胡萝卜、甜菜等。 无性繁殖
42、材料：块根（山药） 、块茎（马铃薯） 、球茎（慈姑） 、鳞茎（大蒜） 、根茎（藕）等。 优质的种子是培育壮苗、取得高产的基础所谓种子质量就是种子的品质，包括种子的品种品质和播种品质。蔬菜种子质量，就是指蔬菜种子的品种品质和播种品种满足规定或潜在需要的程度。蔬菜种子的品种品质，就是指种子的内在价值，即种子的真实性和品种的纯度。蔬菜种子播种品质，是指蔬菜种子的外在价值，包括种子的净度、饱满度、发芽率、发芽势、含水量、以及种子的生活力、病虫感染率等等。优质种子是实现精量播种、苗全、苗壮的重要前提条件 种子质量检验主要包括纯度、净度、饱满度、发芽率、发芽势、含水量以及病虫害检验等。纯度：品种的纯度是指
43、品种在特征、特性方面典型一致的程度。品种纯度是种子质量的重要指标之一净度：又叫种子清洁度，是指种子清洁干净的程度。即除去杂质后留下的好种子所占样品种子重量的百分数。种子净度是种子质量的又一个重要指标饱满度：饱满度高是指优质种子应是子粒大而饱满，无秕子、瘦子、小子。 种子的饱满度一般用“千粒重”来表示。种子的大小和发芽力以及生产力相关发芽力：种子在适宜条件下发芽并长成正常植株的能力，通常用发芽率和发芽势来表示。发芽率是指样品种子中能发芽的种子的百分数。发芽率高体现了种子使用价值高，这是判断种子是否合格、优良的最起码标志。 发芽势是指规定时间内的种子的发芽率。它标志着蔬菜种子的发芽速度、发芽整齐度
44、以及种子生活力的强弱。 发芽率也是种子质量的一个重要指标含水量：指种子中含有水分的重量占样品种子重量的百分数。种子水分也是种子播种品质的重要指标之一病虫害检验：种子的病虫害直接影响种子的发芽率和田间出苗率、以及出苗后田间作物的生长发育和产量，因此也是种子质量的重要指标之一。 病虫感染率也是种子质量的一个重要指标种子用价：种子用价是样品中真正可以利用的种子占样品种子重量的百分数，是净度和发芽率的综合指标。种子用价（%）=净度 X 发芽率/100八、第四节 蔬菜与环境条件温度、光照、水分、土壤、气体等主要条件，相互制约，综合作用于蔬菜植物。1.蔬菜对温度条件的要求影响蔬菜的环境条件中，以温度最为敏
45、感。每一种蔬菜的生长发育都要求有一定的温度条件：最低、最适和最高温度，即温度的“三基点” 。 对蔬菜的生长发育及产量形成有着重要作用；决定着露地蔬菜的栽培期和栽培季节；决定着同一季节不同时期不同气候带的蔬菜种类分布。温度会以气温、地温以及它们组成的积温来表示的热量条件方式来影响蔬菜的生理及生长发育。还会以最适温、过高温、过低温、温周期（昼温/夜温） 、低温春化等方式来影响蔬菜的生长发育。生育适温、生活适温、致死温度、临界致死温度、三基点温度蔬菜作物与温度: 同一种蔬菜不同的生育期对温度的要求不同 ；温度条件对蔬菜植物的影响不一样 地温和气温、昼温和夜温 、高温和低温、环境温度和植物体温度、季节
46、温差 2.蔬菜对光照条件的要求光照时数 (光周期 ：长光性、短光性、中光性、限光型)光照强度分三类： 要求较强光照：包括瓜类、茄果类蔬菜 ；要求中等光照：包括甘蓝、白菜、萝卜、胡萝卜及葱蒜类蔬菜等。 要求较弱光照：包括莴苣、菠菜、芹菜等。 3.蔬菜对水分条件的要求蔬菜的需水特性 水生蔬菜: 藕、茭白等。 湿润性蔬菜: 白菜、甘蓝、黄瓜、绿叶菜类。 半湿润性蔬菜: 茄果类、豆类、根菜类等。 半耐旱性蔬菜: 如葱蒜类。耐旱性蔬菜: 南瓜、西瓜、甜瓜、西葫芦等。 蔬菜植物对空气湿度的要求与它们对土壤湿度的要求并不完全一致，而且不同的生育期对水分的要求也是比一样的。蔬菜的需水特性：不同种类蔬菜的需水量
47、不同不同蔬菜对土壤水分的要求不同不同蔬菜对空气湿度的要求不同不同蔬菜根系的分布与水分消耗特点不同水生蔬菜、湿润性蔬菜、半湿润性蔬菜、半耐旱性蔬菜、耐旱性蔬菜 水分障碍及对策 干旱对蔬菜作物的为害 涝渍对蔬菜的为害干旱对蔬菜作物的为害原因及对策干旱对蔬菜作物的为害原因 ：光合受抑、蒸腾减弱、体温过高、原生质变型、受机械伤害干旱防御措施：具备水浇条件、及时浇水、防止因地温低、涝渍、土壤酸度不适、施肥过多等造成生理干旱、使用激素抗蒸腾剂涝渍防御措施：挖好排灌渠道、高畦播种栽植、天棚防雨、遮阳网防雨、涝浇园、暴雨后施尿素，迅速补充养分，缓解土壤理化性质，恢复生长、苗床渍水，用草木灰吸湿、及时中耕散湿4.蔬菜对土壤营养的要求需肥量：蔬菜对土壤养分含量的要求 需肥量大：番茄、茄子、黄瓜、大白菜、甘蓝类等。需肥量中：青椒、芋头等。 需肥量小：南瓜、豆类等。吸肥能力：蔬菜对土壤养分的吸肥能力 吸肥能力大：番茄、茄子、南瓜、甘蓝类等吸肥能力中：青椒、芋头、大白菜等。吸肥能力小：黄瓜、豆类等。吸肥量：蔬菜对土壤养分的吸收量 吸收量大：中晚熟的甘蓝、胡萝卜、马铃薯、甜菜、南瓜等。吸收量中：茄果类、黄瓜等。 吸收量小：速生绿叶菜如菠菜、芹菜、生菜、水萝卜等。耐肥能力：蔬菜对土壤养分含量过高的忍耐力 耐肥能力强：茄子、南瓜、甘蓝类、青椒等。
