1、食品中的有机化合物,乙酸,乙酸是日常生活中的常见物质,我们常用的调味品食醋，其主要成分就是乙酸，因此乙酸又叫醋酸，普通醋含醋酸3%5%，山西陈醋含醋酸7%。,颜色、状态：,无色液体,气味：,有强烈刺激性气味,沸点：,117.9 （低，易挥发）,熔点：,16.6,因此，无水乙酸又称为冰醋酸。,溶解性：,易溶于水、乙醇等溶剂,说明：在室温较低时，无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体。,一、乙酸的物理性质,二、分子组成与结构,或 COOH,C2H4O2,分子式,CH3COOH,结构简式,或,官能团,羧基,（CO2H）,乙酸分子模型,球棍模型,比例模型,实验探究1向两支试管中各加入3mL稀醋酸溶液，分别滴
2、加石蕊溶液、碳酸钠溶液。,变红,有气泡产生,酸性： CH3COOHH2CO3,有气泡产生,酸性,酸性,三、乙酸的化学性质,1. 弱酸性（具有酸的通性）,2CH3COOH+CO32-2CH3COO-+CO2+H2O,断羧基中的氢氧键,酸性： CH3COOHH2CO3,【实验探究2】在1支大试管中加入两小块碎瓷片、3mL乙醇，然后边摇动边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL冰醋酸；连接好装置。用酒精灯缓慢，将产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上。按教材上的装置（制乙酸乙酯的装置）组装好。注意组装顺序，导管口不能伸入饱和碳酸钠液面下。装有碳酸钠的试管里有什么变化？生成新物质的色、态、味怎样？,实验现象
3、：,实验结论：,饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的油状液体产生，并可闻到香味。,在浓硫酸存在、加热的条件下，乙酸和乙醇发生反应，生成无色透明、不溶于水、有香味的油状液体。该油状液体是乙酸乙酯。该反应是可逆反应。,问题：,1.装药品的顺序如何？2.浓硫酸的作用是什么？3.得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？4.饱和Na2CO3溶液有什么作用？5.为什么导管不插入饱和Na2CO3溶液中？,1.浓硫酸应最后加入。2.催化剂、吸水剂。3.不纯净。还含乙醇、乙酸。4. 5.防止倒吸。,a. 溶解乙醇,b. 吸收乙酸,c. 乙酸乙酯的溶解度小，有利于析出。,交流与讨论：,2、酯化反应,CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5+H2O,定义：酸和醇作用，生成酯和水的反应叫做酯化反应。,乙酸乙酯,探究酯化反应可能的脱水方式,可能一,可能二,酯化反应的历程,实质:酸脱羟基醇脱氢。,方法:同位素示踪法-研究有机反应机理常用的方法,知识延伸:形成酯的酸可以是有机酸也可以是无机含氧酸。,厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。,教你下厨,小知识：乙酸的用途,乙酸是一种重要的有机化工原料，可用于生产醋酸纤维、合成纤维、喷漆溶剂、香料、燃料、医药和农药等。,酸性,酯化反应,小结：,乙酸发生化学变化时的断键位置：,
