1、- 1 -蔬菜栽培实用技术一、蔬菜栽培的种类目前，我国栽培的蔬菜有 200 余种，在我县栽培的近70 种，蔬菜种类繁多，一般的生产者很难逐一记住，如果不了解常规的蔬菜种类，不利于商品蔬菜的生产。因此，有必要对蔬菜进行系统的分类。蔬菜常见的分类方法有三种，即按照植物学、食用器官和农业生物学进行分类。其中，农业生物学分类法与蔬菜栽培较为适宜，在生产上普遍采用，这里，我们以农业生物学分类法为例介绍蔬菜的种类，此法依据蔬菜的农业生物学特性将蔬菜分为 11 类，下面将逐一介绍。1、根菜类包括萝卜、胡萝卜、大头菜、根用甘蓝、根用甜菜等。食用其肥大的肉质根，多为二年生，喜冷凉气候，要求土层松软肥厚。多用种子
2、繁殖，种间与品种间易杂交。这类蔬菜我县栽培较多的是萝卜和胡萝卜，以秋冬季栽培为主。2、白菜类包括白菜、芥菜和甘蓝等。食用其柔嫩的叶丛或叶球。多为二年生。喜欢冷凉气候，耐寒怕热。根系较浅，要求保水保肥的土壤。均用种子繁殖，品种间易杂交，且有共同的病虫害。这类蔬菜在盘县栽培面积较大，对生产和供应起着重要作用。主栽的有大白菜、普通白菜、紫菜苔、芥菜、甘蓝等。其中甘蓝除在专业蔬菜生产区栽培外，在农业生产区亦有大面积栽培，是我县“春淡”蔬菜供应的主要品种。3、绿叶菜类- 2 -包括莴苣、芹菜、菠菜、筒蒿菜、蕹菜、笕菜、芫荽、茴香等。食用其嫩叶或嫩茎。此类蔬菜生长迅速，需要不断供应速效肥。在周年供应、调节
3、市场余缺上起着重要作用。这类蔬菜为二年生，用种子繁殖，在生产中适于间、套作。4、葱蒜类包括大葱、大蒜、韭菜、洋葱等。食用部分为叶、叶鞘和肥厚的鳞片。多为二年生，用种子繁殖或无性繁殖。抗寒、适应性广，要求湿润肥沃的土壤。这类蔬菜除洋葱在我县栽培较少，其它均广泛栽培，尤以大葱、大蒜栽培较多。5、茄果类包括番茄、茄子、辣椒等。食用部分为果实。一年生，喜温而不耐寒。根系发达，分枝旺盛，喜肥水。种子繁殖，多育苗移栽。这类蔬菜是我县的主栽蔬菜，通过本地不同形式的栽培和周边地区调剂供应，对我县市场周年供应起着重要作用。6、瓜类包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。一年生，喜温和气候。适宜于保
4、肥、保水土壤。均用种子繁殖，可育苗移栽。在我县城郊、乡村广泛种植。7、豆类包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆、蚕豆等。食用嫩荚或种子，一年生，除豌豆和蚕豆喜冷凉气候外，其它的可耐夏季高温。因有根瘤，故需要氮肥不多。均用种子繁殖，蔓生种须搭架。8、薯芋类主要有马铃薯（洋芋） 、山药、芋头、生姜等。食用部- 3 -分为富含淀粉的块根或块茎。除马铃薯生育期较短，不耐热外，其余均喜温耐热，生育期较长。要求湿润肥沃的疏松土壤，需钾肥多，均用无性器官繁殖。此类蔬菜广泛栽培于我县广大农区。9、水生蔬菜包括莲藕、茭白、慈姑、荸荠、水芹菜等。喜温暖而炎热的气候，适于池塘、水田或潮湿的地带栽培。多用营养器官繁
5、殖。这类蔬菜在我县多数地方均可栽培，但目前种植的仅有茭白、慈姑等。莲藕偶有栽培。10、多年生蔬菜包括竹笋、金针菜、香椿、芦笋等。一次繁殖，可连续采收多年。对土壤无严格要求，常用种子或无性繁殖。这类蔬菜除竹笋、香椿在我县分布较多外，其它的均为零星栽培。11、食用菌类包括蘑菇、草菇、香菇、木耳、银耳、平菇、金针菇、猴头菌等。它是一类可供食用的大型真菌，因其较高的营养价值和可口的美味，深受消费者青睐。近年来在我县广泛栽培，尤以平菇栽培较多，蘑菇、香菇、金针菇次之。除上述 11 类蔬菜外，野生蔬菜近年来在我县也得到广泛的栽培和应用，主要种类有荠菜、折耳根、姨妈菜、奶浆菜、蕨菜、蒿蒿菜、苦蒜等。二、盘县
6、蔬菜生产的气候特点盘县地处贵州西南部，气候春干夏湿，雨热同季，属贵州西南春暖蔬菜生产区。该区年均温 1516，年日照时数 14001700 小时，年降雨量 13001700 毫米，无霜期 270 天左右，目前，蔬菜主作区多分布在海拔14001800 米的范围内。本区适宜栽培的蔬菜种类多，甘蓝、大白菜、莴笋、萝卜等基本可周年露地栽培，茄果类、- 4 -瓜类、豆类等蔬菜越夏生长良好，豌豆、蚕豆、洋芋及各种果菜可大幅度提早供应市场，蔬菜的淡旺季节不很明显，是贵州省最适宜蔬菜栽培的县份之一。但是，由于冬季多云寡日照，阴雨连绵，不利于棚室保护地蔬菜的深冬反季节栽培。三、蔬菜的栽培制度及周年均衡供应1、蔬
7、菜的栽培制度（1） 、蔬菜与蔬菜的间套轮作模式我县当前商品蔬菜的生产主要有常年生产和季节性生产两种模式。蔬菜与蔬菜的间套轮作模式实用于常年菜地，这里，介绍几种适宜于我县生产操作的模式。番茄（茄子、辣椒）大白菜莲花白1 月下旬采用保护地培育番茄秧苗，3 月下旬至 4 月上旬利用地膜移栽，7 月中下旬采收结束，8 月上中旬大白菜进行露地直播，莲花白于 10 月 20 日左右育苗，待 11 月下旬大白菜采收后进行移栽，次年 23 月上市供应。此摸式亦实用于茄子、辣椒与大白菜和莲花白的组合栽培。短藤瓜花菜莴笋2 月中下旬利用保护地培育短藤瓜秧苗，3 月中下旬进行地膜移栽，花菜 6 月上中旬育苗，于 7
8、 月上中旬定植于采收后的短藤瓜田块，10 月中下旬花菜采收后直播莴笋，于次年 24 月采收上市。毛豆白菜萝卜2 月中下旬播种毛豆，5 月中旬至 6 月上旬毛豆收获后直播白菜，8 月下旬至 9 月上旬白菜收获后直播萝卜，萝卜于 12 月至次年 1、2 月上市供应。胡萝卜春甘蓝瓜豆类胡萝卜于 8 月上旬播种，11 月 20 日左右收获。春甘蓝于 10 月 20 日左右育苗，11 月下旬定植，次年 4 月中旬- 5 -收获，瓜豆类于 4 月中旬播种，7 月下旬采收结束。黄瓜大白菜绿叶菜类黄瓜于 2 月中旬在棚室内用营养钵育苗，3 月下旬定植，5 月上旬至 6 月下旬收获拔蔓。白菜于 7 月上旬直播，
9、9 月中下旬收获。绿叶菜类于 10 月上旬直播，11 月下旬至次年 2 月上市供应。菜豆萝卜大白菜莲花白2 月下旬地膜栽培菜豆，6 月上旬菜豆收获。夏萝卜于6 月中旬播种，7 月下旬至 8 月上旬收获。大白菜 8 月上旬至中旬播种，10 月下旬至 11 月中旬收获。莲花白于 10 月20 日左右育苗，11 月中旬至下旬定植，次年 23 月上市供应。荚豌豆番茄秋蒜苗小白菜番茄于 3 月上旬采用棚室育苗，4 月中旬至下旬豌豆采收后定植，6 月下旬至 8 月上旬收获。秋蒜苗于 8 月中旬播种，10 月中旬收获。荚豌豆于 10 月中旬秋蒜苗采收后点播，翌年 4 月中下旬采收。小白菜于 10 月下旬播于
10、豌豆行间，春节前后采收上市。架菜豆大白菜荠菜连花白架菜豆于 2 月下旬采用地膜播种，5 月下旬至 7 月中旬采收上市。大白菜于 7 月下旬至 8 月上旬播种，10 月中旬至 11 月中旬采收上市。荠菜于 10 月中旬白菜收获后撒播，莲花白于 10 月 20 日左右育苗，11 月下旬在荠菜地里开沟定植，荠菜春节左右采收上市。莲花白翌年 23 月采收上市。(2)蔬菜与粮食作物的间套轮作模式包谷小麦大白菜包谷于 4 月中旬分带种植于小麦行间，小麦于 4 月下旬至 5 月上旬收获，大白菜于 5 月下旬至 7 月上旬种植于- 6 -收割小麦后的包谷空带内，包谷 9 月收获，大白菜 810月采收上市。水稻
11、莲花白水稻于 3 月下旬至 4 月上旬育苗，5 月上旬至中旬移栽，9 月下旬收获，莲花白 10 月 20 日左右育苗，于 11 月下旬定植于水稻田，次年 23 月采收上市。短藤瓜水稻小白菜短藤瓜于 2 月中旬采用棚室育苗，3 月中旬定植，4 月中旬至 5 月上旬采收上市。水稻于 3 月下旬至 4 月上旬育苗，5 月中旬短藤瓜收获后整田定植，9 月水稻收获后于10 月中旬种植小白菜，春节前后上市供应。毛豆水稻芥菜毛豆于 2 月中旬播种，5 月上中旬收获。水稻于 3 月下旬至 4 月上旬育苗，5 月中旬至下旬毛豆收获后整田移栽，9 月收获。水稻收获后播种芥菜，春节前后采收上市。水稻莴笋水稻于 4
12、月育苗，5 月中下旬移栽，9 月收获。莴笋于10 月上旬水稻收获后播种，翌年 34 月采收上市 。四、育苗技术育苗是蔬菜栽培中的重要技术措施之一。蔬菜育苗方法常见的有露地育苗、保护地育苗和工厂化育苗三类，根据盘县的情况，简略介绍露地育苗，着重介绍保护地育苗。1、露地育苗露地育苗是在露地的条件下进行育苗。生产上喜冷凉的蔬菜大多可采用此法育苗。（1）育苗季节的确定盘县大多数地方气候温和，冬季气温多在 5以上，- 7 -多数耐寒和半耐寒的蔬菜可以安全越冬。因此，适应露地育苗的蔬菜种类较多。春夏蔬菜育苗：在当年春夏上市的蔬菜一般于头年晚秋进行育苗，如春白菜、莴苣、春甘蓝等。对于容易未熟抽苔的蔬菜如甘蓝
13、要严格掌握播种期，适当提早或延晚。对于瓜、豆、茄子等喜温蔬菜的露地育苗可在断霜前一星期左右进行。秋冬蔬菜育苗秋冬蔬菜我地主栽种类为大白菜，其他如花菜、莴苣亦广泛栽培，其播种期一般掌握在定植前 40 天左右为宜。（2）育苗需要注意的事项按宽 1 米，长 56 米的规格作畦育苗。春季露地育苗后紧贴床土盖膜保温。夏季育苗播种后覆盖秸杆或草帘遮阴降温。选择富含有机质、肥沃疏松、排水良好的土壤。选择雨后晴天播种，切记在大雨前进行。播种前床土应该充分细碎、耙平，播后根据不同品种的菜种覆盖相应厚度的肥沃床土。（3）苗期管理出苗后及时匀苗、间苗，保持一定的苗距。拔除杂草，并适当松土。 及时遮盖阴棚，防止秧苗黄
14、化、瘦弱。2、保护地育苗保护地育苗在我县主要用来对茄果类、瓜类与豆类等喜温蔬菜进行早春育苗，保护地育苗无论是设施还是管理技术都较露地育苗复杂，在这里将作重点介绍。（1）保护地育苗的设备保护地育苗因多在冬春进行，有条件的地方尽可能在大棚内架设温床或冷床，若用双棚育苗，保险系数更高。- 8 -温床：我县大部分地方冬季气候相对温和，温床在生产中因建造麻烦，成本高，一般用得不多，常用的温床依加热方式不同分为酿热温床和电热温床两类。酿热温床通常以猪圈肥、牛圈肥或马粪作为酿热物以 2030 厘米的厚度填充于苗床内，上覆营养土。电热温床则是在营养土下按每平方米 100 瓦左右的功率铺设地热线加温。冷床：冷床
15、没有加温设施，主要利用日光加热来培育秧苗。冷床育苗因建造简单，育苗成本低，床内温热条件在我县多数地方能满足冬季秧苗生长要求，因此在生产上特别是商品蔬菜生产区广泛应用。冷床由床炕、床土、覆盖物和支架四部份组成。下面重点介绍冷床的建设。A、床炕：床炕的宽度一般为 11.2 米，长度根据需要一般以不超过 10 米为宜。床坑的深度为 2025 厘米。为便于育苗过程中保温保湿，床坑分布位置常采用地下式，若地下水位较高，排水不便的地方亦可用地上式或半地上式，但后两种床坑保温效果不好。在大棚内或露地根据需要的尺寸放好线后就可挖筑床坑，挖床坑时可将泥土边挖边筛，筛出来的土块或杂质用来筑埂，细土育苗备用。床埂可
16、筑成泥埂或用砖石砌成，以砖石砌成的床埂较理想，床埂的宽度以 2030 厘米为宜。、床土：床土又叫营养土，它是以菜园土为主要原料，加进肥料、药剂等调制而成，是供给秧苗整个生长期所需的养分、水分和空气的基础。调制好的营养土一般要求氮、磷、钾等主要元素充足，呈中性或微酸性，透水透气性好，保水保肥力强，不带病虫。配制床土所用的泥土可利用挖床坑时筛出的细土。播种床土于使用前 12 月按泥土 60%，有机肥 40%的比例混合备用。配制育苗营养土时应注意以下事项：- 9 -a、有机肥应充分腐熟过筛，最好夏季准备，冬季使用。b、若营养土酸性过重，可酌情加入石灰或草木灰来调节酸碱度。c、营养土肥力不足时可加入适
17、量化肥。一般每立方米育苗土可加入高效复合肥（氮、磷、钾含量为 45%左右）1.52 千克或尿素 300500 克，过磷酸钙 23 千克。d、配制营养土的各种材料应充分翻倒混合均匀。e、床土需要消毒时，每 1000 千克床土用福耳马林200300 克，加水稀释 100 倍，边翻土边喷药，然后用薄膜封严，密闭 57 天，再揭膜翻倒几次，经过两周方可使用。若气温较低应延长时间待药味挥发殆尽后才可安全使用。除此之外，亦可用薄膜将床土封严，利用太阳热进行高温消毒，使土堆内温度达到 5055，一般保持 57天。床土装床时较粗的铺于底部，细土铺于上面。床土铺设的厚度播种床为 810 厘米，假植床为 1214
18、 厘米。C、覆盖物：分为透明和不透明两种覆盖物。透明覆盖物常用塑料薄膜，覆盖后利用阳光给苗床加温。不透明覆盖物常用稻草编成的草帘。要求 34 厘米厚，编得致密，保持干燥。覆盖草帘主要防止散热和秧苗冻伤。我县大部分地方会有冻害和霜冻，若不准备草帘覆盖，很容易导致育苗失败。D、支架：用来支撑塑料薄膜和草帘。用刀削成长 1.8米、宽 23 厘米的竹片，每隔 5060 厘米插一根拱形竹片，高 5060 厘米，顶部可纵向绑一根竹竿即成支架。(2)、保护地育苗的播种播种期：播种根椐定植期来确定，一旦定植期确定后，以苗龄的长短往前推即为播种期。蔬菜的播种期依蔬- 10 -菜的种类和育苗设备的不同而有所差异，
19、将在后面主要蔬菜种类栽培技术里面介绍。播种量：蔬菜种子单位面积苗床的播种量依种类和育苗方式的不同而不同。叶片面积大不进行假植的播种量可以少些；叶片面积小而需要进行假植的，播种量可以适当加大。一般每平方米辣椒播种 2540 克，茄子 15 克，番茄 811 克，黄瓜 50 克，西葫芦 8090 克，甘蓝1020 克。播种技术：A、种子处理：处理种子的目的是消灭种子上带有的病原和促进种子萌发，为培育壮苗打好基础。种子处理有温汤浸种、药剂浸种、药剂拌种和种子低温处理等方法。这里介绍简便易行的温汤浸种和药剂消毒方法。温汤浸种又叫热水烫种，常用两份开水兑一份冷水，使水温达到5055为宜，用水量为种子的
20、56 倍，将种子投入后加以搅拌，使之受热均匀，一般烫种 15 分钟即可。当水温降到 30左右时，在自然的降温条件下再浸泡一定时间，这样可以杀死一些附着在种子上的病菌。药剂消毒是把种子浸入药液中一定时间，以杀死种子上的病毒而达到消毒的目的。药液消毒应该严格控制好药液的浓度和浸种时间。药液太浓，浸种时间太长，均易造成药害而伤害种子。一般地，种子浸入药液前都要用清水预泡半小时以上，种子从药液中取出来后要立即用清水冲洗干净，以防药害。目前生产上常采用的药液消毒方法有：0.1高锰酸钾液浸种 15 分钟；2硫酸铜液浸种 15 分钟；2氢氧化钠液浸种 15 分钟；10磷酸三钠液浸种 15 分钟。B、催芽：将已充分吸水的种子放在温度适宜的条件下使其迅速而整齐的完成发芽过程。种子催芽的温度和时间
