1、1 红 楼 梦 研 究 报 告题目： 浅谈红楼梦中的饮食文化课题组： 李骞；胡雨森；崔靖川；王奕雯；曹欣宇；蒋霆骥；陈泽坤 年级(班级)： 初 2017 级 14 班 指导教师： 语文组 王珑璟 二一七 年 四 月2红楼梦中的饮食文化摘 要中华上下五千年，所流传下来的吃食可谓是数不胜数。在作为四大名著之一的红楼梦中，饮食文化自然也占据了些许笔墨。 红楼梦描写的四大家族虽然最后都走向了衰败，但无可否认的，作为曾盛极一时的大家，他们对于“吃”可毫不含糊。无论是体弱的女眷所服用的药膳，还是平常众人小聚时喝的茶酒，亦或是大摆筵席时的吃食无一不是极尽奢华，让人馋涎欲滴。于是为了将红楼梦中的饮食文化做一个
2、系统的整理，我们这个小组通过摘录原文及查阅资料，对红楼梦中出现的吃食分成三部分加以研究。以下为研究内容。关键词：红楼梦；饮食；药膳；茶酒3目 录引言41 饮食42 药膳53 茶酒7结束语9参考文献94引言：1.饮食：红楼梦中描绘的美食珍馐五光十色，不仅包括贾府贵族家庭日常生活饮食，而且还有一些集天下大成珍宝烹饪的奇飨。 红楼梦整本小说的情节，就是以一系列的“吃”来起承转合的。而饮馔之学，在曹雪芹之前，是被书生忽视， “不能登大雅之堂”的选材糟粕。但实际生活中，民以食为天，认真来看，吃食始终是中华文化里极丰盛且重要的一部分，也是红楼梦中不可忽略的重要组成。通读全书，章回目录中涉及吃的有：宴宁府宝
3、玉会秦锺、庆寿辰宁府排家宴、荣国府归省庆元宵、薛蘅芜讽和螃蟹咏、史太君两宴大观园、刘姥姥醉卧怡红院、脂粉香娃割腥啖瞻、荣国府元宵开夜宴等等。从盛大的迎接皇妃的盛宴，到贵族公府的豪华家宴，从酒楼饭店的歌妓郁酒，到街头巷尾的随意小吃，可说是应有尽有，令人目不暇给。特举典例，略作品析。戚序本中关于茄鲞的描述： 凤姐笑道：“这也不难。你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。 ”刘姥姥听了摇头吐舌道：“
4、我的佛祖，到得十几只鸡儿来配他，怪道好吃。 ”粗看，或许会为贵族吃喝的奢侈豪华而震惊，但细想，对茄子的做法禁不起过多推敲。茄子蒸热了就软似烂泥，不可能去皮囊切细丝再烹饪。但这真的是曹雪芹养尊处优缺乏生活经验的错谬吗？我们更愿意将这一谬误解读为曹公有意而为的妙笔。刘姥姥这次造访贾府，有一句话颇具玩味：“早要来请姑奶奶的安、看姑娘来的，因为庄家忙，好容易今年多打了两石粮食，瓜果蔬菜也丰盛，这是头一起摘下来的，并没敢卖呢，留的尖儿，孝敬姑奶奶、姑娘们尝尝。姑娘们天天山珍海味的，也吃腻了，吃个野菜儿，也算我们的穷心。 ” 等到刘姥姥该走了的时候，平儿又嘱咐她下次再来的时候“你只把你们晒的那个灰条菜和豇
5、豆，扁豆，茄子干，葫芦条，各样干菜带些来-我们这里上上下下都爱吃这个”5这句话与先前的饕餮盛宴形成了巨大反差，平儿的话也似乎只是客套话，但这其实是曹公精心埋下的伏笔。等到大观园另辟厨房，公子小姐们可以自己点菜了的时候，他们却点了令人咋舌的家常小菜。贾宝玉吩咐晚饭的素菜要凉凉酸酸的东西，万不可加香油弄腻了，晴雯要吃面筋炒的蒿子秆， “少搁油才好” 。不知此处，后文里穿插的也多是清淡菜色，与四十一回这道荤得不能再荤的茄鲞相映成趣。鼎食琼浆的贵族家庭返璞归真，真爱居然是这些个简单玩意儿。平儿说的也许不只是体贴客气话，而是真真切切的大实话。曹雪芹的功力也在此显露，一道贵族人家的珍馐却不能讨公子小姐的喜
6、，反倒是平淡如小葱拌豆腐才是他们的珍爱。这或许也是曹公的一笔黑色幽默，赵家人反倒比屁民更接地气，庙堂之高本在于江湖之远。往严重了说，便是“甲之熊掌，乙之砒霜；彼之砒霜，吾之蜜糖；吾之蜜糖，他人砒霜”的道理。2.药膳：红楼梦中关于诗词和中医的描写，无不是作者精心安排的不可缺少的笔墨。其中对于医药疾病的描写就有 70 多处，涉及的人物也有 10 余个，从尊贵的贾母，一直到丫鬟侍女们，都有极其细致的描写。如第十回中的益气养荣补脾和肝汤，详细地列举出了每一药材的用量与处理方法。曹雪芹的中医造诣很深，他能够借用小说中人物的口吻，指出部分治疗的不当之处。如第五十一回中晴雯因患了伤寒，府中请来一位大夫，开了
7、枳实、麻黄等药材。但宝玉指出枳实、麻黄为“虎狼之药” ，女孩的体质不能承受。这其中也具有科学依据，麻黄作为一味常用药材，虽有温散寒邪、平喘之效，可治疗外感风寒。但由于其发汗力较强，一般来说表虚自汗及阴虚盗汗、肾不纳气的虚喘者均应慎用。总的来说， 红楼梦中所提到的中医学知识，几乎涵盖了中医药体系的各方面，足见曹雪芹深厚的中医学造诣。有关嗑药的情节：3 回：众人见黛玉年貌虽小，其举止言谈不俗，身体面庞虽怯弱不胜，却有一段自然的风流态度，便知他有不足之症。因问：“常服何药，如何不急为疗治？”黛玉道：“我自来是如此，从会吃饮食时便吃药，到今日未断，请了多少名医修方配药，皆不见效。那一年我三岁时，听得说
8、来了一个癞头和尚，说要化我去出家，我父母固是不从。他又说：既舍不得他，只怕他的病一生也不能好的了。若要好时，除非从此以后总不许见哭声；除父母之外，凡有外姓亲友之人，一概不见，方可平安了此一世。 疯疯癫癫，说了这些不经之谈，也没人理他。如今还是吃人参养荣丸。 ”贾母道：“正好，我这里正配丸药呢。叫他们多配一料6就是了。 ”7 回：周瑞家的因问：“不知是个什么海上方儿？姑娘说了，我们也记着，说与人知道，倘遇见这样病，也是行好的事。 ”宝钗见问，乃笑道：“不用这方儿还好，若用了这方儿，真真把人琐碎死。东西药料一概都有限，只难得可巧二字：要春天开的白牡丹花蕊十二两，夏天开的百合花蕊十二两，秋天的白芙蓉
9、蕊十二两，冬天的白梅花蕊十二两。将这四样花蕊，于次年春分这日晒干，和在药末子一处，一齐研好。又要雨水这日的雨水十二钱，”周瑞家的赶忙道：“哎呦！这么说来，这就得三年的工夫。倘或雨水这日竟不下雨，这却怎处呢？”宝钗笑道：“所以说那里有这样可巧的雨，便没雨也只好再等罢了。白露这日的露水十二钱，霜降这日的霜十二钱，小雪这日的雪十二钱。把这四样水调匀，和了药，再加十二钱蜂蜜，十二钱白糖，丸了龙眼大的丸子，盛在旧磁坛内，埋在花根底下。若发了病时，拿出来吃一丸，用十二分黄柏煎汤送下。 ”10 回：“此病是忧虑伤脾，肝木忒旺，经血所以不能按时而至。大奶奶从前的行经的日子问一问，断不是常缩，必是常长的。是不是
10、？”这婆子答道：“可不是，从没有缩过，或是长两日三日，以至十日都长过。 ”先生听了道：“妙啊！这就是病源了。从前若能够以养心调经之药服之，何至于此。这如今明显出一个水亏木旺的症候来。待用药看看。 ”于是写了方子，递与贾蓉，上写的是：益气养荣补脾和肝汤人参二钱、白术二钱（土炒） 、云苓三钱、熟地四钱、归身二钱（酒洗） 、白芍二钱（炒）、川芎钱半、黄芪三钱、香附米二钱（制） 、醋柴胡八分、怀山药二钱（炒） 、真阿胶二钱（蛤粉炒） 、延胡索钱半（酒炒） 、炙甘草八分45 回:黛玉叹道：“死生有命，富贵在天 ，也不是人力可强的。今年比往年反觉又重了些似的。 ”说话之间，已咳嗽了两三次。宝钗道：“昨儿我
11、看你那药方上，人参肉桂觉得太多了。虽说养气补神，也不宜太热。依我说，先以平肝健胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。 ”751 回:一时茗烟果请了王太医来，诊了脉后，说的病症与前相仿，只是方上果没有枳实、麻黄等药，倒有当归、陈皮、白芍等，药之分量较先也减了些。宝玉喜道：“这才是女孩儿们的药，虽然疏散，也不可太过。旧年我病了，却是伤寒内里饮食停滞，他瞧了，还说我禁不起麻黄、石膏、枳实等狼虎药。我和你们一比，我就如那野坟圈子里长的几十年的一棵老杨树，你们就如秋天芸儿进我的那才开的白海棠，连我都
12、禁不起的药，你们如何禁得起。 ”53 回:话说宝玉见晴雯将雀裘补完，已使的力尽神危，忙命小丫头子来替他捶着，彼此捶打了一会歇下。没一顿饭的工夫，天已大亮，且不出门，只叫快传大夫。一时王太医来了，诊了脉，疑惑说道：“昨日已好了些，今日如何反虚微浮缩起来，敢是吃多了饮食？不然就是劳了神思。外感却倒清了，这汗后失于调养，非同小可。 ”一面说，一面出去开了药方进来。宝玉看时，已将疏散驱邪诸药减去了，倒添了茯苓、地黄、当归等益神养血之剂。宝玉忙命人煎去，一面叹说：“这怎么处！倘或有个好歹，都是我的罪孽。 ”晴雯！你干你的去罢，那里就得痨病了。 ”59 回:一日清晓，宝钗春困已醒，搴帷下榻，微觉清寒，启户
13、视之，见园中土润苔青，原来五更时落了几点微雨。于是唤起湘云等人来，一面梳洗，湘云因说两腮作痒，恐又犯了杏癍癣，因问宝钗要些蔷薇硝来。3.茶酒：在红楼梦中，人们的“饮”一般是指饮酒、饮茶。而饮茶与饮酒大多是在不同的地方，不同的场面下。茶是清淡的，所以大家一般在饭后或者家庭聚会时；喝酒是浓烈的，所以一般适合在吃饭、聚会时喝。酒除了饮用之外，还可以用来做菜肴的烹调佐料，当中药的药引，还可以用来烫衣服(见 44 回)等。除此之外，饮酒时也有很多规矩，比如说酒必须温了之后才能喝。比如第八回中宝玉拒绝喝热酒，薛姨妈道：“这可使不得，吃了冷酒，写字手打颤的。 ”宝钗笑道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道
14、就不知道酒性最热，要热吃下去，发散的就快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害？从此还不改了呢。快别吃那冷的了。 ”将酒温热了喝，应该说是一种很好的做法。无论黄酒或白酒，温热以后，不仅会使一些酒的味道更鲜美，且对身体也有好处。酒，其实还暗示许多事物，如第五回中宝玉游幻境时警幻拿出一杯名叫“万艳同杯”的8酒， “杯”谐音“悲” ， “万艳”则是指红楼梦中的众女子。可见曹雪芹早在开篇就点明了红楼梦中众女子的悲剧命运，他通过对酒的描写，含蓄地表达出红楼梦的悲剧结局。 “万艳同杯” ，这不是虚构的酒，而是封建时代残酷的现实。 红楼梦中，人们在喝酒时要玩行酒令。如第 63 回寿怡红群芳开夜宴中
15、行的就是“占花令” 。宝钗将筒摇一摇，伸手掣出以签，大家一看，只见签上画着一枝牡丹，题着“艳冠群芳”四字。探春是红杏、湘云是海棠、黛玉是芙蓉这些酒令看似简单但都包含了人物的命运，也是当时生活的一种体现，人们在喝酒时避免席间无聊而活跃气氛的游戏。红楼梦中对茶也有极为突出的描写， 品茶拢翠庵就是专门品茶的（第四十一回） 。在这回中，众人拿出了许多名贵的茶具，泡茶用的水是旧年积存的雨水。曹雪芹发表了自己对饮茶的看法“岂不闻一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯就是饮牛饮骡的了。你吃这一海，便成什么？”说明喝茶需要功夫，绝非心浮气躁的人所能做到。难怪有人称赞“一部红楼梦 ，满纸茶叶香” 。第二十五回中，凤
16、姐、黛玉、宝钗、宝玉等人，围绕泰国的贡茶，人人都品出是好茶。但人人都说这茶不好：对凤姐来说，要表现出富贵人家的气派，自然说尝着没什么趣味；宝玉要背叛封建家庭，也说那茶是不好的；宝钗要服从凤姐的苦心安排，自然要说那茶颜色不大好；而黛玉则要依附贾府，也只能是说那茶不好，要拿去打发丫头。短短的一段对茶的吐槽，就可以看出主要人物的心理与命运。当然，对于不同身份、地位的人要用不同的茶比如，妙玉为贾母特备“老君眉茶” （第 41 回） ，这种毛尖茶外形如老人的长眉，带有增寿之意，特别受到老人们的喜爱。这位长寿贾母喝着这象征长寿的茶，当然会很高兴。宝玉读书回来，急忙去见林黛玉（第 82 回） 。只见“黛玉微
17、微一笑，因叫紫鹃：把我龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今念书了，比不得里头。 ”一杯散发清香的龙井茶，盛满了黛玉对宝玉的浓情厚意。茶在红楼梦中，不仅仅是喝的，也有别的用处：茶祭是红楼梦中丧礼的重要部分，当秦氏的灵柩停在铁槛寺里时，和尚也要向亡人奠茶（第 15 回） 。宝玉听说演小旦的演员药官死了很是悲痛，即以清茶一杯祭亡灵（第 58 回） 。婚礼中茶是少不了的物品。男方送给女方的聘礼叫做“下茶” 、 “茶礼” ，女方吃了男方的茶，就表示已定亲。 红楼梦第 25 回，王熙风在遇见林黛玉，就问起日前赠送的茶是否品尝了。林黛玉听了笑道：“你们听听，这是吃了他们家一点茶叶，就来使唤人了。 ”凤姐笑道：“倒求
18、你，你倒说这些闲话，吃茶吃水的。你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家做媳妇？” 9结束语：红楼梦作为古典小说的典范，其中用或简陋或奢华的吃食描绘了当时达官贵族的人情世故之复杂。由饮食文化可见的深厚的文化沉淀为后世的历史学家提供了研究清初历史的丰富资料。从婚丧嫁娶，除夕大宴，至贾府人中的日常饮食，街头巷尾的小吃，无不体现了红楼梦在写作时的技艺高超，积累丰厚。通读全书，由贾府人喜爱野味，喜爱各式各样的奶制品，使用满族的烹饪方式，使用满族对于事物的称呼几点可知，红楼梦中的饮食是有满族的文化的身影的。通过饮食这一最具有生活意义的活动入手，曹雪芹用饮食的不同显示出出身，地位等级的不同，表现出人物间的亲疏远近和思想感情，从侧面衬托出每个人不同的性格特征。同时用饮食描写来推动情节发展，用饮宴上的活动来展示个人才华，暗示个人命运，预言结局。并且因为曹雪芹的个人身份缘故，在点点滴滴的日常片段中，由贾府中人对于饮食的考究，对于大鱼大肉的腻烦，含沙射影的写出了他的仇富和对于从前荣华富贵的向往两种对立的情感，不得不说在小小的饮食中蕴含的文化实在太过丰富。参考文献：1邓云乡红楼风俗谭：中华书局，1987.10.01：1161192曹雪芹红楼梦：人民文学出版社，1996-12：1283793王慧大观园研究：红楼梦学刊，2008-8：38-44
