1、紫东阁爱心厨房初稿（一） 项目实施背景现状背景：紫东阁社区面积约 1.0 平方公里，总人口数 9980 人，其中 60 岁以上老年人共有 1300 人，80 岁以上的有 130 人，处于困境中的空巢和独居家庭占老人总数的 10%，独居老人如何度过幸福的晚年生活，成为摆在社区面前的重大难题。这些空巢和独居老人因为各种原因，不愿意去养老院生活。但是对于自己的日常生活又力不从心。如何照料空巢和独居老人的衣食住行，让社区空巢和独居老人过上幸福的晚年生活，社区也在不断的探讨过程中（二）目的、目标目的：在紫东阁社区，对于老人来说，餐饮不仅是他们生活的最大必需设施，同时也是他们最需要解决的问题.老年人行动不
2、便使他们渴望有专业的老年餐厅，餐厅专业的营养配套、人性化的服务项目等，这些都能为他们带来生活的方便。许多老年人特别是单身老人和体弱多病的老人，不愿为买菜做饭、料理家务、打扫卫生花费很多时间，希望能有适合老人特点的食堂、餐馆。目前对于老年社区来说，有好的老年餐厅，好的老年膳食营养服务，是构建老年社区的一大亮点。目标：1、 通过张贴告示、筹备会议、编制档案表格、印制宣传海报等工作开展让社区老人在前期对老年餐厅有一个初步的认识和了解。2、 通过老年餐厅帮助本社区部分孤寡、残疾、低保、高龄老人的解决用餐问题。3、 通过老年餐厅帮助本社区部分年满 60 周岁以上老人解决用餐问题。4、 通过老年餐厅解决部
3、分社区居民的用餐问题。5、 通过对老年餐厅原材料的严控监管，达到让老人吃好，吃饱，吃健康的目的。6、 定期分阶段分析总结评估，调整改进工作内容及方法，提高老年餐厅工作效率，增强营养改善工作成效，使老年餐厅成为符合老人饮食规律、满足老人用餐意愿的好餐厅。（三）实施计划1.项目启动阶段在社区里开办老年餐厅，是双流区东升街道紫东阁社区推出的一项新举措，即每天为本社区老年居民提供午餐服务和晚餐服务，将享受优惠的老人分为甲、乙、丙、丁四类，甲类老人为“三无”和特困老人，可享受免费午餐；乙类老人为 80 岁以上高龄、优抚、低收入和残疾困难老人，每顿午餐只需 元；丙类为空巢、独居困难老人及失独老人，每顿午餐
4、只需 元；丁类老人为有经济能力且有就餐需求者，每顿午餐 元；甲类、乙类老年人就餐凭证由紫东阁社区审核同意并发放就餐卷，紫东阁社区老年活动中心的老人购置就餐券就餐也有优惠。老年餐厅的装修、购置用具、配备设施及人员工资等，都由政府拨付的惠民资金来投入。2.项目中期阶段紫东阁社区老年餐厅尽管也是惠民资金启动，但它由社区委托双流小蜜蜂健康养老服务中心直接经营，充分体现出市场化运作的特点”。首先，老年餐厅用惠民资金进行装修并购置必要的设备设施以及人员工资外，不再承担餐厅的任何费用，社会组织将投入人力与财力建立原材料进购，进行统一加工和配送，并在不影响对老年人提供用餐服务的前提下对外进行销售，以此减少了惠
5、民资金的投入，并确保了饭菜的营养与安全。以这样的运行模式让老年餐厅由单纯服务老年人，变成了以为老年人服务为重点，惠及全体居民的经营模式；就餐服务也从只供午餐的模式，扩大到午餐、晚餐服务。用餐服务为：1午餐、晚餐：聘请具有全国高级营养师资质的专业人才按照老年人的身体状况和饮食习惯为老年餐厅提供每周营养食谱张贴在菜单墙，以老人吃饱、吃好、吃出健康为原则。 （收费标准已有）2、菜单计划菜单一般会包括主食、田园小炒、粥汤、营养套餐等。 在影响老年人健康长寿的诸多因素中，合理膳食是极其重要的因素之一。 老年人膳食结构宜荤素杂食，以素为主。老年人餐厅的菜单也应该多关注于老年人的营养搭配。 A、提倡食物粗细
6、搭配。 因老年人胃肠功能减弱，牙齿不好，既要选择易消化的食物，以保证其消化吸收，又要注意主食加工不宜过精，以防止大量维生素、矿物质和膳食纤维丢失。粗粮和果蔬富含膳食纤维，能增加肠蠕动，预防便秘。特别是可溶性膳食纤维，有改善血糖、血脂代谢的作用，对预防老年人多发的心脑血管病、糖尿病、癌症都有好处。 B、合理营养提高机体代谢能力。 充足的维生素和多种微量元素可使各种代谢酶的功能加强。特别是VE、VC 和胡萝卜素，有强抗氧化作用能消除有害的自由基，防止和减少细胞受损害，起推迟衰老作用。蔬菜中都含有丰富的钾、各种维生素及许多矿物质。特别是香菜、荠菜和芹菜，不但能够排气通便、帮助消化和增强肠胃蠕动，还能
7、够消除胃里的积气和腐败物质，是蔬菜中的三大护生菜。花生、芝麻、核桃是老年人补脑护脑的三大营养食品。花生含有儿茶素，芝麻含有维生素 E，核桃含有磷、铁、锌等矿物质，对于老年人的头昏无力、记忆力衰退等症有一定的疗效，而且还能减缓老年人的大脑功能衰退。C、以豆制品取代部分动物蛋白质 老年人必须限制肉类的摄取量，一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品(如豆腐、豆浆)取代。老年人的饮食内容里，每餐正餐至少要包含170 克质量好的蛋白质(如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等)，素食者要由豆类及各种坚果类(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中获取优质蛋白质。 在日常饮食营养调理不当的时候，许多老人会出现食欲不振的情况，甚至会
8、出现头发早白、牙齿脱落和骨质疏松等现象。这是因为老年人的身体长时期地处于低胆固醇的状态下，身体不能进行正常的新陈代谢的结果。 D、限制油脂摄取量 老年入摄取油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂(猪油、牛油)，而且也要少用油炸的方式烹调食物。 E、少加盐、味精、酱油，善用其他调味方法 味觉不敏感的老年人吃东西时常觉得索然无味，食物一端上来就猛加盐，很容易吃进过量的钠，埋下高血压的隐患。 可以多利用一些具有浓烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋葱，用来炒蛋或是煮汤、煮粥。利用白醋、水果醋、柠檬汁、橙汁或是菠萝等各种果酸味，也可以变化食物的味道。一些中药材，尤其像气味浓厚的当归、肉桂、五香、八角或者香
9、甜的枸杞、红枣等取代盐或酱油，丰富的味道有助勾起老年人的食欲。 老年人餐厅的菜品价格不宜太高，针对老年人身体特点，老年食品应该是低胆固醇、低糖、低盐、低卡路里且具有一定的滋补和治疗作用的。因此不一定要原料多高档，但要要保高蛋白、新鲜等。一般的鱼类、肉类、时蔬等都容易受到老人欢迎，而这些原料价格都不会太高，有利于对价格的控制。3.项目完成阶段1 营养与健康档案建立收集整理营养与健康档案资料2 科普讲座及互动 QQ、微信平台科普服务3 改善工作流程 收集整理工作中需要改善的地方。4 汇总整理 分析、评估总结、存档等工作小区居民5 信息收集 收集整理老人建议6 座谈会 汇报总结评估并计划深入持续开展
10、工作模式街道及社区领导、项目工作人员、居民代表二、项目服务预期效果通过以上项目的开展，在社区建立一个基本成熟多渠道的营养健康科普宣传通道及平台，让社区老年人树立的“通过平衡膳食、合理营养来促进健康”思想意识在每个家庭中生根发芽，逐步养成科学合理的饮食习惯等健康生活方式。初步建立社区居民营养健康档案，为居民疾病的防控工作提供第一手的基础信息材料，形成一股持续学习健康知识的良好风气，最终实现防控工作抢先落实，降低社区居民营养相关慢性疾病的发病率。预期效果具体体现在以下几个方面：1、建立起一个让居民从一日三餐中来实现自我防病养生的学习交流途径与平台；2、通过对居民膳食习惯的干预，降低因不合理饮食习惯导致营养相关疾病的发病率；3、在社区率先培养留住一支守护在居民身边的疾病防控对口服务的专业团队；4、通过 QQ 及微信平台等活动的交流，增强社区居民间的互动融合，为社区健康和谐发展增添一道美丽的风景线；5、助推社区适应人口老龄化的趋势，缓解助老、医疗等方面服务的压力。6、通过营养知识的普及影响社区居民的消费习惯，进而促进种养殖业、食品加工业更加注重食品的安全与营养，最终促使食品安全与营养水平逐步提高；7、填补社区公共营养服务的空白，为组建双流区营养健康相关社团组织奠定基础，为完善提升社区功能及服务水平，更好地为百姓健康服务发挥重要作用。老年餐厅的开张，无疑为广大老年人以及全体居民提供了方便。
