1、食品安全抽检实施细则（2016 年版）目 录一、粮食加工品 . 11234小麦粉 . 1大米 . 4挂面 . 7其他粮食加工品 . 9二、食用油、油脂及其制品. 15123食用植物油 . 15食用动物油脂 . 21食用油脂制品 . 23三、调味品 . 27123456789酱油 . 27食醋 . 29酱类 . 32调味料酒 . 34香辛料类 . 37固体复合调味料 . 39半固体复合调味料 . 43液体复合调味料 . 47味精 . 50四、肉制品 . 52123预制肉制品 . 52熟肉制品 . 56其他肉制品 . 64五、乳制品 . 671234液体乳 . 67乳粉 . 76乳清粉和乳清蛋白粉
2、 . 80其他乳制品（炼乳、奶油、干酪、固态成型产品） . 83六、饮料 . 941234567瓶（桶）装饮用水 . 94果、蔬汁饮料 . 97蛋白饮料 . 101碳酸饮料（汽水） . 106茶饮料 . 109固体饮料 . 111其他饮料 . 114七、方便食品 . 118八、饼干 . 123九、罐头 . 127十、冷冻饮品 . 137十一、速冻食品 . 141112345速冻面米食品 . 141速冻谷物食品 . 143速冻调理肉制品 . 145速冻水果制品 . 148速冻蔬菜制品 . 151十二、薯类及膨化食品. 15412膨化食品 . 154薯类食品 . 157十三、糖果制品 . 1641
3、23糖果 . 164巧克力及巧克力制品 . 166果冻 . 169十四、茶叶及相关制品. 17312茶叶 . 173含茶制品和代用茶 . 177十五、酒类 . 1811234567白酒 . 181啤酒 . 184黄酒 . 185其他蒸馏酒 . 188葡萄酒 . 190果酒（发酵型）及其他发酵酒. 193配制酒 . 196十六、蔬菜制品 . 200十七、水果制品 . 206十八、炒货食品及坚果制品. 212十九、蛋制品 . 216二十、可可及焙烤咖啡产品. 22012焙烤咖啡 . 220可可制品 . 221二十一、食糖 . 225二十二、水产制品 . 233二十三、淀粉及淀粉制品. 246二十四
4、、糕点 . 250123糕点 . 250月饼 . 253粽子 . 257二十五、豆制品 . 261二十六、蜂产品 . 2661234蜂蜜 . 266蜂王浆 . 268蜂花粉 . 270蜂产品制品 . 272二十七、保健食品 . 276 2 二十八、特殊医学用途配方食品 . 280二十九、婴幼儿配方食品. 288三十、特殊膳食食品 . 296123婴幼儿谷类辅助食品 . 296婴幼儿罐装辅助食品 . 300辅食营养补充品 . 302三十一、餐饮食品 . 307三十二、食用农产品 . 312123456畜禽肉及副产品 . 312水产品 . 329鲜蛋 . 349蔬菜 . 352水果类 . 391豆
5、类 . 396三十三、食品添加剂 . 398123456食品添加剂 明胶 . 398复配食品添加剂 . 400食用香料香精 . 403食品添加剂 苯甲酸钠 . 406食品添加剂 糖精钠 . 408食品添加剂 诱惑红和诱惑红铝色淀. 4103一、粮食加工品1 小麦粉1.1 适用范围适用于小麦粉食品安全监督抽检，产品范围包括通用小麦粉和专用小麦粉。1.2 产品种类小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉。专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉
6、、糕点用小麦粉等。1.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB
7、/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.17-2014 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.27 食品中苯并（a）芘苯并a芘的测定GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB/T 5009.145 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 5009.209 谷物中玉米赤霉烯酮的测定GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法GB/T 18415 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定方法GB
8、/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 19649 粮谷中 475 种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法 1 GB/T 20188 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法GB/T 21126 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定GB/T 21912 食品中二氧化钛的测定GB/T 21913 食品中滑石粉的测定GB/T 22325 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 高效液相色谱法GB/T 22509 动植物油脂中苯并a芘的测定 反相高效液相色谱法GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法GB/T 23503 食品
9、中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法卫生部公告2011第 4 号 卫生部等 7 部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告食品整治办20083 号 全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）的通知食品整治办20095 号 全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定1.4 抽样1.4.1 抽样型号或规格预包装产品。1.4.2 抽样方
10、法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；抽取样品的总量不少于 2kg，不少于 2 个销售包装。生产企业抽样时，在成品仓库按照标准 GB 5491 规定抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；对大包装样品（5kg）应从同一批次样品堆的 4 个不同部位，在 4 个或 4 个以上的销售包装中扦取样品，扦取的样品混合均匀，采用四分法取得所抽样品，样品量不少于 2kg。对于5kg 包装样品，在同一批次样品堆的不同部位，取 2 个销售包装。所抽样品分成 2 份，1/2 作为检验样品，1/2 用
11、于复检的备份样品（由承检机构保管）。在生产企业抽取大包装样品时，同时抽取两个空包装袋，分别与检验样品和备份样品一起封样。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。 2 序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法1 铅 GB 2762 GB 5009.122 镉 GB 2762 GB 5009.153 总汞 GB 2
12、762 GB/T 5009.17 -2003GB 5009.17-20144 总砷 GB 2762 GB/T 5009.11-2003GB 5009.11-20145 铬 GB 2762 GB 5009.1236 苯并a芘 GB 2762 GB/T 5009.27GB/T 225097 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯GB 2763 GB/T 5009.110GB/T 196498 氰戊菊酯 GB 2763 GB/T 5009.1109 甲基嘧啶磷 GB 2763 GB/T 5009.14510 溴氰菊酯 GB 2763 GB/T 5009.110GB/T 1964911 黄曲霉毒素 B1 GB 276
13、1 GB/T 1897912 过氧化苯甲酰 卫生部公告20114 号 GB/T 18415GB/T 2232513 溴酸钾 食品整治办20095 号 GB/T 2018814 甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）食品整治办20083 号 GB/T 2112615 玉米赤霉烯酮 GB 2761 GB/T 5009.20916 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 GB 2761 GB/T 2350317 二氧化钛 GB 2760 GB/T 2191218 滑石粉 GB 2760 GB/T 21913注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。1.4.
14、3 抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。1.5 检验要求1.5.1 检验项目检验项目见表 1-1。表 1-1 小麦粉检验项目 3 序号 检验项目 依据法律法规或标准 检测方法19 铝的残留量（以干基计）GB 2760 GB/T 5009.182GB/T 23374“1.5.2 检验应注意的问题1.5.2.1 对总汞、总砷的检测，2016 年 3 月 21 日之前分别采用 GB/T 5009.17 -2003、GB/T5009.11-2003 检测；自 2016 年 3 月 21 日开始分别采用 GB 5009.17-2014、GB 5009.11-2014检测。1.5.
15、2.2 若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。1.6 判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.6.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为： 经抽样检验，所检项目符合标准要求”。1.6.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为： 经抽样检验， 项目不符合GB -标准要求，检验结论为不合格”。2 大米2.1 适用范围适用于大米食品安全监督抽检，产品范围包括大米。2.2 产品种类大米按类型分为籼米、粳米和糯米三类，糯米又分为籼糯米和粳糯米；按食用品质分为大米和优质大米；按加工精度分为一级
16、、二级、三级和四级。2.3 检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB/T 5009.17-2003 食品中总汞及有机汞
17、的测定 4 GB 5009.17-2014 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定GB/T 5009.21 粮、油、菜中甲萘威残留量的测定GB/T 5009.27 食品中苯并a芘的测定GB/T 5009.104 植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定GB/T 5009.114 大米中杀虫双残留量的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB/T 5009.145 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法GB/T 14553 粮食、水果和蔬菜中有机磷农药测定的气相色谱法GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 19649 粮谷中 475 种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法GB/T 20770 粮谷中 486 种农药及相关
