1、重庆市中小学食品安全竞赛答案一、单选题1 按照食品安全法要求，学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得（A ） (本题：2 分)A、卫生许可证B、餐饮服务许可证；C、食品生产许可证D、食品流通许可证2 按照食品安全法要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得：（A ） (本题：2 分)A、卫生许可证B、餐饮服务许可证C、食品生产许可证D、食品流通许可证3 食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是：（A ） (本题：2 分)A、皂素；B、秋水仙碱；C、龙葵素D、以上都不是4 食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强
2、的致癌作用：（A） (本题：2 分)A、苯并芘B、二噁英；C、黄曲霉毒素；D、亚硝胺5 鲜黄花菜中含有的毒素是：（ C ） (本题：2 分)A、龙葵素；B、皂素；C、秋水仙碱；D、以上都不是。6 加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于。 （B） (本题：2 分)A、60；B、70；C、80；D、1007 中小学校的食堂对制售凉菜的要求是。 （C） (本题：2 分)A、可以制售荤凉菜；B、可以制售素凉菜；C、不得制售凉菜；D、可以制售凉菜8 餐饮服务许可证有效期为：（C） 。 (本题：2 分)A、1 年B、2 年C、3 年D、5 年9 为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的。
3、 （C） (本题：2 分)A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报；C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。10 烧熟后的熟食品在 10以下冷藏的，保质期为：（B） (本题：2 分)A、12 小时；B、24 小时；C、48 小时；D、可以到一周。11 使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？( C) ( 本题：2 分)A、铝锅；B、不锈钢锅；C、铁锅；D、砂锅。12 对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是： ( B)
4、(本题：2 分)A、公安部门B、食品药品监督管理部门；C、卫生部门；D、工商部门。13 假酒中导致失明的物质为：（B） (本题：2 分)A、甲醛；B、甲醇；C、乙醇；D、乙醛。14 以下哪种是健康的饮水习惯：（A ） (本题：2 分)A、白开水是最好的饮料，要常喝；B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；C、有时可以直接喝自来水；D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。15 在学校超市购买预包装食品时不能买：(C) ( 本题：2 分 )A、超过生产日期的食品；B、超过出厂日期的食品；C、超过保质期的食品；D、标有食品添加剂的食品。16 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B） (本题：2
5、分)A、英文；B、中文；C、本国文字；D、其它文字。17 绿色食品标志使用权的有效期是（3）年？ (本题：2 分)A、1 年；B、2 年；C、3 年；D、5 年18 易受黄曲霉毒素污染的食品有（B）： (本题：2 分)A、大豆；B、花生；C、橄榄油；D、芝麻。19 未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？(B) (本题：2 分)A、食品装得太多了；B、食品已变质，绝对不能吃；C、食品已发酵，但还可以吃。D、以上都不对。20 餐厅、食堂的位置应建在：(B ) ( 本题：2 分)A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站） 、旱厕等污染源 102m；B、距离粪坑、污水池
6、、暴露垃圾场（站） 、旱厕等污染源 25m 以上；、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。二、多选题1 中华人民共和国食品安全法 规定禁止生产经营下列食品：（ A.BCD ） (本题：2 分)A、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品；B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品；C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；D、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品；E、以上都不是。2 中华人民共和国食品安全法规定，预包装食品包装上应有标签，标签应当表明的事项有：（ABCDE ） (本题： 2 分)A、名
7、称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表；B、生产者的名称、地址、联系方式、保质期；C、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号；D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；E、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，应当标明主要营养成分及其含量。3 主要通过食物传播的传染病有: （B.C.D ） (本题：2 分)A、流行性感冒；B、甲型肝炎；C、细菌性痢疾；D、伤寒和副伤寒；E、水痘。4 对餐饮用具进行消毒，正确的做法有：（ACD ） (本题： 2 分)A、煮沸、蒸汽消毒保持 100，10 分钟以上。B、煮沸、蒸汽消毒保持 85 ，5 分钟以上C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在 120
8、以上，保持 10 分钟以上。D、洗碗机消毒一般水温控制在 85，冲洗消毒 40 秒以上。E、以上都是。5 化学性毒素引起的食物中毒，常见原因有：（ABCD ） (本题：2 分)A、采购的农产品受到化学性有毒有害物质污染，如镉污染；B、食用农产品残留有毒农药剂量较多；C、食品中的天然有毒物质在加工过程中未去除，如豆浆未彻底煮沸、四季度未煮透；D、滥用或误用食品添加剂，如将亚硝酸盐当作食盐使用；E、食用农产品使用化肥过量。6 为防止食品腐败变质，在食品处置的时间上要控制好。 （ABCDE ） (本题：2 分)A、尽量缩短食品存放时间；B、熟食品应尽量当餐食用；C、食品原料应尽快使用完；D、容易腐败
9、变质的食品原料即用即买，不存放；E、以上都不是。7 家庭中食品再次利用时，应充分加热的情况包括：（ABC ） (本题：2 分)A、低温冷藏保存的熟食品；B、常温下存放时间超过 2 小时的熟食品；C、冷冻保存的熟食品；D、变得略有酸味的熟食品；E、以上情况都可以8 学校食堂操作人员应保持良好个人卫生，包括有：（ACD ） (本题：2 分)A、操作时应穿戴清洁的工作衣帽，长头发可以露出来；B、可以留长指甲、涂指甲油、佩带饰物；C、操作时不得抽烟；D、售卖饭菜食时应佩戴口罩；E、以上都不是。9 购买食品时发现以下哪些情形不要购买：（CD ） (本题：2 分)A、预包装食品包装完好；B、在保质期内；C
10、、预包装食品包装标签上注释不全，如无厂名、厂址、生产许可证等；D、食品外观有发霉变质现象E、以上都是。10 选购熟食时需要注意：（ABCDE ） (本题：2 分)A、在证照齐全的正规食品商场、食品商店购买，不买街头流动摊点的熟食；B、现场查看熟食是否新鲜，感官性状有无异常，感官性状有异常的不购买并举报；C、索取并保留购买凭证；D、购买熟食后应尽快食用，可以加热的品种食用前最好彻底加热，以减少食品安全风险；E、购买熟食后不宜存放过夜再食用。11 学校食堂里炒菜和卖饭菜的师傅不能患有以下哪些疾病？（ACD ） (本题：2 分)A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎B、糖尿病；C、化脓性或者渗出性皮肤病；D、活
11、动性肺结核；E、关节炎。12 食物中毒发生的共同特点包括：（ABC） (本题：2 分)A、发病呈暴发性；B、中毒病人具有相同或相似的临床表现，多有胃肠道症状；C、中毒病人有共同就餐史或进食了共同食物；D、所有食物中毒病人对健康人都有很强的传染性；E、病人一般不发热。13 下列正确的行为有：（BCD ） (本题：2 分)A、直接连皮食用刚买的苹果；B、蔬菜在烹调前应先用水浸泡 10 分钟左右；C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳，使用时也应先对鸡蛋外壳进行清洗；D、经常整理冰箱内的食物，做好冰箱内的清洁。E、以上都不是。14 为防范食品污染，采取的正确做法是：（ABDE ） (本题：2 分)A、清洗
12、蔬菜和肉类的池子应分开；B、用于盛装食品的容器不直接放置于地面；C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食；D、尽量用可以密封的容器盛装熟食物；E、冰箱内食品冷藏时，生熟分开，熟食品摆放在靠近上层的位置，生食品摆放在靠近下层的位置，如果容器不能密闭，要使用保鲜膜。15 如何利用食品标签选购食品：（ABCDE ） (本题：2 分)A、从食品名称上判断是什么食品；B、从配料表或成份表上识别食品的组成成分；C、食品添加剂成分上判断食品是否可口；D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度；E、利用标签的其它内容指导购买。三、判断题1 烹饪后的熟食品应及时食用或冷藏，在常温下存放时间不宜超过 2
13、 小时。 (本题：1.5 分)正确2 在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。正确3 学校食堂使用泡打粉等食品添加剂时，应严格遵守国家标准规定的食品添加剂种类、使用范围、使用剂量，并在食堂就餐场所醒目位置予以公示。正确4 学校食堂接到学生投诉饭菜有异常或怀疑饭菜有变质时，应及时检查核实；如确有异常，应立即停止供应，通知学生停止食用，封存有异常的饭菜并报告政府相关部门调查。正确5 在餐馆用餐如果发现碗、筷、碟、杯不干净时，用开水烫一下可以达到消毒的目的。错误6 消毒后的碗、碟、筷、杯等可以滤干或
14、烘干，也可以使用抹布、餐巾擦干。 (本题：1.5分)错误7 吃豆浆时，将生豆浆煮沸后即可饮用。 (本题：1.5 分)错误8 烹饪四季豆时可先将四季豆放入开水中煮开 10 分钟以上再炒。 (本题：1.5 分)正确9 冰箱就像食物的保险箱一样，食品可以在冰箱里长期冷藏，不会变质变味。 (本题：1.5分)错误10 重庆的夏天气温高，可以多吃些凉菜，剩菜剩饭没有必要热透。 (本题：1.5 分)错误11 在超市里买的甘蔗，放久了有一部分会发红，我全吃了，也没有什么不舒服的地方。所以发红的甘蔗只要还甜还是完全可以吃的。(本题：1.5 分)错误12 水果坏掉了一小部分，切除变色的部分后，余下的部分是好的，可
15、以吃，不要扔掉，如果把没有变色的那部分也扔掉是很大的浪费。(本题：1.5 分)错13小雅丽是初二的学生。近一月来，每天下晚自习回家的路上都要买上满满的一盒烧烤吃，包括鱼、鸡翅等食品。小雅丽的爸爸说，只要喜欢，天天都吃。(本题：1.5 分)错误14在缺水的学校，为了节约用水，全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。(本题：1.5 分)错误15 为了拿取方便，学生可以将自用的碗筷放在无人照管的任何地方。 (本题：1.5 分)错误16 可以采购使用散装食品添加剂。 (本题：1.5 分)错误17 顾客吃剩的食品可以回收作为原料，再次加工成食品出售。 (本题：1.5 分)错误18 食物中毒发生后最好直接与消费者协商解决，并尽快销毁可疑食品，清洗加工现场。 (本题：1.5 分)错误19 在学校食堂里，新参加工作和临时参加工作的炊事员可以不进行健康检查，也不需要取得健康证明。(本题：1.5 分)错误20在家里使用冰箱保存食品时，冷藏室设置的温度应该是在 010之间，冷冻室设置的温度应该是在201之间。(本题：1.5 分)正确
