一品米线餐厅运营策划书.docx

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1、“一品米线”运营策划书1、餐厅风格营销理念:一品米线 味蕾卖点宣传:营养、卫生看得见,我的口味我做主宣传亮点:“一品米线”主食营养味觉由湖南农大食品科技学院指导设计顾客群体定位:附近政府单位年轻公务员、四大家/香竹/步步高小区收入较高的居民、注重孩子饮食营养的母亲(亲子餐) 、不喜辣一族。2、餐厅面积、定员及营业时间面积:6080m 2定员:周一至周五定员 3 人,含:主厨 1 人(空闲时间负责洗碗) ,大厅接待兼收银 2人(空闲时间负责清洁卫生、送餐) ,周末及节假日请客人帮忙。营业时间:周一周五:07:0021:00,周末及节假日 07:0022:30。3、装修风格及着装3.1、仿东莞蒙自

2、源过桥米线的装修风格,店内光线充足,挂餐厅灯,店内装电视、空调,店外门头大幅喷绘广告。3.2、店面中设兑奖奖品陈列橱窗,计划奖品含:儿童玩具、文具、家庭主妇可能用点的厨卫产品。3.3、内饰卡通介绍状元过桥米粉,用小牛向前冲中的小牛介绍雪花肥牛粉,喜洋洋介绍小肥羊米线,康师傅卡通介绍金牌卤粉。3.4、厨房人员着白色厨师服,前厅人员着围裙。4、开业推广道具准备:美食爱好者签名板(立式支架,1.0m x 1.5m) 、水性签名笔 35 支。开业气球:500 个小气球+500 根小塑料杆,大门用气球装饰。兑奖卡:500 张,名片大小,点餐 1 次盖印章 1 次,上附叫餐电话和本餐厅供应主食清单供选。开

3、业花篮:8 个,一边 4 个。开业优惠广告: 文案内容:开业前 3 天,凡点餐顾客,免费送:卤蛋 1 个 + 现金券 2 元 +小朋友送气球 1 个。印制状元过桥米线、雪花肥牛米线、小肥羊米线、金牌卤粉的高清照片,注明所有汤料均为文火煨制,牛肉、羊肉均采购来自内蒙古大草原的有机原料,米粉采用独家定购的纯正桂林米粉。1.0m x 1.5m 立式展架 2 个,一个用于广场现场宣传,一个排放在小区大门口。1.0m x 1.5m 张贴式广告 1 张,张贴于店面橱窗。0.6m x 0.6m 共 4 张,一张张贴于玉河风景区登山路牌处,一张张贴于玉河小区下面门面处,一张张贴于玉河小学附近,一张张贴于香竹小

4、区附近、一张张贴于步步高小区附近。开业前一天,以上所有物品全部到位,张贴物品全部在开业前 3 天张贴好。开业前一天晚上在广场门口摆桌子,放音乐,发气球,引导接受气球的小朋友在“美食家签名板” (板上点缀有小气球)上面签名。5、运营推广5.1、每点餐(至少含 1 份主食)1 次可积 1 分,够兑奖奖品所需积分的顾客可随时兑奖,并可在“兑奖美食家“签名栏签名留念。5.2、凡周六全额点餐顾客均可获赠代金券 5 张,每张面值 0.5 元,每份餐可用 1 张,代金券不兑换现金或礼品。5.3、第 100 的整数倍顾客可全额获赠 1 份主食份配食。6、选料及采购高汤:猪筒骨 + 玉米 + 大米(头季稻) ,

5、低温熬制 5 小时后过滤,加入调味料。米粉:风石堰镇定购湿桂林米粉,并要求供货商按重量分好团(160g 和 120g 两个规格)。牛肉、羊肉:选用小肥羊生产的小包装刷火锅用的切片羊牛肉。肉丸、牛肉丸、牛肉、猪肉、植物油(调和油):本地采购。金菇、草菇、葱、韭菜、干辣椒、酸豆角、酸萝卜:本地采购。7、出品及定价主食:状元过桥米线、金菇肥牛米线、草菇肥羊米线、金牌卤粉配食:茶叶味卤蛋、秘制豆奶、秘制橙汁兼售:烟、矿泉水、槟榔7.1、上桌方式状元过桥米线:过火砂锅(内装调味滚开高汤) 、米粉(碗装) 、牛丸片肉丸片火腿片草菇片韭菜 花生米 熟鸟蛋(摆盘)金菇肥肉米线:过火砂锅(内装调味滚开高汤) 、

6、米粉(碗装) 、切片雪花肥牛肉金菇韭菜熟鸟蛋 花生米(摆盘)草菇肥肉米线:过火砂锅(内装调味滚开高汤) 、米粉(碗装) 、切片羊肉草菇韭菜 熟鸟蛋花生米(摆盘)金牌卤粉:桂林米粉、卤汁、花生米、大蒜抹、葱花、卤牛肉、锅烧肉(装碗)秘制豆奶:袋装维维豆奶,热水冲融后加入少许蜜糖及奶粉勾兑后上桌。秘制橙汁:选用汇源果汁,加入小许蜜糖、鲜榨橙汁勾兑后上桌。7.2、定价策略主食:成人 8 元/份,小童 5 元/份配食:卤蛋 1.5 元/个,果汁/ 豆奶 3 元/杯烟/水/槟榔等:按市场价销售。8、首期投资预算及利润预测8.1、投资预算房租:1.5 万元/年装修:1.52.0 万元(如果需贴地板砖,则需

7、另增 0.61.0 万元)餐具:砂锅碗、筷、勺 200 套,按 20 元/ 套计,合 0.4 万元空调:1.5P ,1 台,0.25 万元冰箱:1 台,厨房用, 0.25 万元消毒柜:1 台, 0.25 万元挂壁式纯平电视:1 台,0.2 万元网络及无线路由器:0.1 万元高汤桶:3 个,计 0.09 万元桌子、凳子:1.5 万元助力车 1 辆: 0.35 万元流动资金:0.5 万元开业广告费用:0.1 万元合计:7.07.5 万元,剔除已有空调,约 6.87.25 万元。8.2、成本预测8.2.1、日固定成本 :房租 42 + 人工 200 + 水电煤气 35 + 预留成本 50 元 = 3

8、27 元8.2.2、主食成本 :成人份:汤粉:米粉 0.8 元(3 两) + 高汤 0.5 元 + 配料 1.0 元 = 2.3 元卤粉:米粉 0.8 元(3 两)+ 配料包(0.7 元)+ 卤肉(0.8 元)= 2.3 元小童份:米粉 0.5 元(1.5 两) + 高汤 0.4 元 + 配料 0.8 元 = 1.8 元8.2.3、配食成本 :卤蛋:0.75 元/个豆奶/果汁:1.01.2 元/ 杯8.3、利润预算8.3.1、按日销售 200 份(120 成人份 + 80 小童份) ,则:日利润:120 x 8 + 80 x 5 -(120 x 2.3 + 80 x 1.8)- 327 = 6

9、13 元月利润:613 x 30 = 18390 元,保守估计 16000 元 /月收回投资所需时间:4.55.0 个月。8.3.2、如日销售 150 份(100 成人份 + 50 小童份) ,则:日利润:100 x 8 + 50 x 5 -(100 x 2.3 + 50 x 1.8)- 327 = 403 元月利润:403 x 30 = 12090 元,保守估计 10000 元 /月收回投资所需时间:7.07.5 个月。8.3.3、如日销售 120 份(90 成人份 + 30 小童份) ,则:日利润:90 x 8 + 30 x 5 -(90 x 2.3 + 30 x 1.8)- 327 = 282 元月利润:209 x 30 = 8460 元,保守估计 6000 元/ 月收回投资所需时间:1112 个月。8.3.4、如果日销 100 份(80 成人份 + 20 小童份) ,则:日利润:80 x 8 + 20 x 5 -(80 x 2.3 + 20 x 1.8)- 327 = 131 元月利润:131 x 30 = 3930 元,保守估计 2800 元/ 月收回投资所需时间:2425 个月。8.4、总结:按最长收回投资时间不超过 18 个月标准计算,则日销售份数不得低于 120 份,否则投资风险过高,即该项目不应启动。

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