1、摘要 藏着的中国主题饮空间设计，满足人们的客观需要外,还通过其自身环境来满足人们更高层次的精神文化需求，作为一种营造餐饮环境的重要方式。本次餐饮空间的主题性设计是围绕“以人为本”一中心思想并以突出中国元素对餐饮空间进行整体环境设计,包括它的的装饰材料、装饰色彩、空间造型等紧扣藏着的中国这主题,使主题的新中式设计在主题性餐饮空间进行消费时经过观察和联想,进入期望的主题情境。关键词 功能；空间造型；空间色彩；藏着的中国主题- 2 -ABSTRACT The hidden theme drink space design to meet the objective needs of the peop
2、le, through their own environment to meet people of a higher level of spiritual and cultural needs, as an important way to create a dining environment. Theme of the restaurant space is built around a central idea of “people-oriented and dining space to highlight the Chinese elements, the overall env
3、ironmental design, including its decorative materials, decorative colors, spatial modeling, and other closely hidden theme Thematic dining space consumption so that the theme of the new Chinese design through observation and association, to enter the desired thematic situation.KEY WORDS Function; Sp
4、ace modeling; Color space; Hidden in the Chinese theme - 3 -目录1.前 言 .51.1 选题背景 .51.2 选题研究的目的和意义 .51.3 餐饮设计在国内外发展现状 .61.4 对主题餐厅空间建设在国内未来发展的展望 .62. 主题餐厅设计分析 .82.1 按文化特征剖析餐饮空间的分类. 82.2 按餐饮空间设计建筑面积分类.82.3 主题餐厅概念的由来及分析.93. “藏着的中国”主题餐厅在毕业设计中的体现 .113.1 功能分区 .113.2 空间设计 .133.3 空间装饰 .153.4 空间动线设计 .173.5 色彩的运
5、用.173.6 小结 .19结束参考文献 .21致谢 .22- 4 -1.前 言1.1 藏着的中国主题选题背景人们的物质文化水平提高,人们对就餐环境产生了更高层次的需求,体现在观念、内容、功能和形式等方面。民以食为天,人类生存首先需要解决的问题就是饮食，人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择,就餐成为了一种享受和一种体验,成为人与人的一种交流方式,同时也成为一种身份和个人品位的展示,这些都体现到了就餐的环境之中。因此,着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境,将设计理念和人性化交织起来进行思考,从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合,就成为餐饮空间运营成功的根本。1.2 选题研究
6、的目的和意义目的：藏着的中国是以市中心繁华地段的闲置地做一个餐饮空间的创意设计。选择餐饮空间设计作为本人的毕业设计题目，原因有，一是因为考虑到本人以后的就业方向与室内，以及室内与室外景观向协调和搭配，当然这和自己对室内设计的兴趣有关，也有对这方面内容的多角度思考和研究；二是想通过毕业设计的全过程对自己大学四年所学到的专业知识的总结，让自己设计的锻炼，能力得到充分的展现，使自己学到更多就业创业时需要的专业知识和技能，将会对自己以后工作的发展提供支持，是一笔很丰厚的财富。意义：为了紧扣藏着的中国这一个主题，要将所学知识运用到本次的毕业设计中去，急迫需要理清“设计”的含义。何为设？就是要应该事先预定
7、某种时间和空间的概念；何为计？就是要罗列这种预定的概念，发挥这种概念并最终锁定概念，从设计思维的无到有、到思维的膨胀、乃至一泻万里的思维奔腾。正是在罗列这种特定时间和空间的关系时，从这次设计主题餐厅的初步构思、从建筑造型的大体轮廓到本次设计的最终形成，从另一个角度来考虑如何将中国元素很好地融入到现在设计的餐饮空间主题当中，把本次设计的主题餐饮空间表现的最好，为在现在信息化进程中日催弱势的中国元素注入一分力量。从以上两点思考使我感悟出设计思维的秩序的矛盾变异，并在这种矛盾中，让我反省、自我发挥、最终使之推进。- 5 -1.3 餐饮建设在国内外发展现状目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识
8、的提高，餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的包装下，里面的“中国心”没有动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅，还有中国人喜好的实
9、木元素，檀香木色等的装饰无处不在。中式餐饮在中国人心目中占有重要的地位，于是在选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。餐厅主题与就餐形式密切相关，譬如，在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在周围熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品味会大打折扣。比如在空间上，国外的餐饮空间不同中式的传统餐饮空间。国外的餐饮空间上灵活多变，不会只均布餐桌在大厅就餐，那样会使人乏味。他们往往会在单一的空间内用一些实体来进行围合或分割，将其划分为若干个形态各异，相互流通、相互因借的空间，从而增加空间的趣味性。在外国，唐人街的餐饮空间，大多保留着中国传统的大部分设计要素，这与他们大多数自身的思想有关，无论身在何处
10、，中国心永远保留在他们内心深处。这些华人，对中国元素的继承发展起到很大的作用。所以西方在餐厅的色彩运用上面颇为讲究，而国内相对便显得单调。西方在设计上面中式设计，又不同于中国的中式设计。中国的符号、中国的哲学意境、材质、形式经验，这些是真正开始被认可了的，家具、窗格、太极、园林式意境。1.4 对主题餐饮空间建设在国内未来发展的展望虽然，我国餐饮业经过多点的发展，已进入一个新的阶段，市场竞争也发生了一些变化。由于经济和技术水平与西方国家相比还比较落后，投资者的价值观也没上升到另一个层次，这使得我们对餐饮空间设计上面有着诸多障碍。因此，为了能- 6 -更好能营造舒适宜人的餐饮空间环境，不但需要设计
11、师永无止境的思考和研究，更需要人们开阔的眼界和国家经济和技术的发展。未来在餐饮空间上，能充分挖掘顾客的消费概念，从而更好地服务于顾客，届时餐饮空间设计将以概念餐厅、主题餐厅和特色餐厅作为主流代替市场上现在混杂的餐饮空间。随着大多数人传承发展中国传统文化元素这一思想的觉醒，无论设计师还是消费者心目中都把中国古老传统的文化元素提高到一个很高的位置，相信以后中式风格餐饮空间会大放异彩。未来餐饮业会沿着多品牌化，工业化以及餐饮与食品一体化的方向上整合式发展，未来的餐饮空间设计中将越来越多的采用高科技、高技术对餐饮空间进行整合。届时，消费者将见识到比现在更加科幻的餐饮空间。- 7 -2. 主题餐厅设计分
12、析2.1 按文化特征剖析餐厅空间设计的分类2.1.1 传统型餐厅设计传统型餐厅茶楼设计多是一些有悠久历史文化背景或名望的餐厅，它们继承了传统文化的特色，并利用历史优势或地域优势形成了一种富有传统韵味的餐厅。这类餐厅往往有着比较悠久的历史，得天独厚的自然环境，创立了自己的品牌，在社会上及大众的心目中，具有一定的影响力。2.1.2 艺能型餐厅设计这类型餐厅以艺能至上，有着丰富的欣赏情趣，令人心旷神怡，妙趣横生。命名曰某某主题艺馆等，讲究艺能技巧，注重高雅的文化氛围营造。以茶艺馆为例，茶艺馆讲究的是品茗的艺能艺技，可谓是当代茶文化的典范。除了中国传统的茶艺外，日本的茶文化也讲究茶道的技巧，大多数日式
13、的茶道馆即使艺能型的代表。2.1.3 复合型餐厅设计这类餐厅主要是结合茶与饮食，茶与娱乐等相结合形成的一种餐厅设计形象。诸如大多数餐饮店、宾馆、餐厅设茶座，将茶文化与饮食紧密的结合在一起。有专营素食、茶菜的，称为茶餐厅；或有饮茶听曲目、下棋的，称为茶友室等等。2.1.4 时尚型餐厅设计这类餐厅一般规模不大，格调高雅，富有文化情调和文化特色。餐厅内有无线网络等供人上网，以时尚为话题。2.2 按餐厅空间设计建筑面积分类2.2.1 小型餐厅：一般为 100以内的餐厅空间。这类空间功能比较简 单，主要着重于室内气氛的营造。2.2.2 中型餐厅：一般为 100-500 得餐厅空间。2.2.3 大型餐厅：
14、500 以上的餐厅空间。- 8 -中型和大型餐厅的空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。2.3 主题餐厅概念的由来及分析2.3.1 藏着的中国主题餐厅概念的由来在全球化进程当中，随着中国巨龙综合国力的崛起，世界越来越多人关注中国，包括经济，军事，文化等方面。尤其是中国文化，中国五千年的文化博大精深，可以提炼的实在太多，在西方国家对中国文化越来越感性趣的同时，如功夫熊猫，中国人心里却是对西方国家文化的向往，如情人节、圣诞节。有很多优秀的中国文化被人遗忘，这令我感到惋惜，却又无可奈何。借着这次毕业设计的机缘下，我突然有个念头，为什么不把中式
15、与西方复古的风格结合起来，取长补短，设计成一个别具一格的主题餐饮空间？于是便有了藏着的中国这一主题设计概念。 2.3.2 藏着的中国主题餐厅分析“藏着的中国”主题餐厅的设计定位是基于上述理论，加上本人深入考究而定下来的一个主题设计方案，把“藏着的中国”主题餐厅定位成一个传统型的餐饮空间，是因为“藏着的中国”这一主题餐厅设立在中国，会有得天独厚的发展前景。“藏着的中国”主题餐厅第一个关键词是“藏着”,第二个关键词是“中国” 。因为餐厅风格是以中式复古的风格设计，带有旧时代中国上海这些沿海开放城市接受外来文化冲击形成一种具有自己独特风格的建筑。“藏着”是指在现代都市化进程中高楼林立，楼体大多采用更
16、加适应现代建筑形式要求的框架结构，在这些建筑群体已成定式的情况下，要传承发展中国传统以木结构的建筑形式是不可能的事，必要只能从内部着手。“中国”是指中国的建筑元素与文化元素，如实木背景墙、花格屏风、瓷器、中国红等传统中国元素，这些元素不能照搬，要通过二次设计，把他们揉合到主题餐饮空间里面，使诸多的元素“挤”在一个空间内不显得格外突兀。“藏着的中国”主题餐厅的特点是，让人能回到一个怀旧复古的氛围当中，引导消费者进入一个旧时代黑胶片子环境，让消费者感觉舒适写意。把这些概念注入到餐厅设计当作，从空间、色彩、装饰、动线等方面体现出它独特的历史韵味。2.3.3 藏着的中国主题对消费者消费心理的把握- 9
17、 -藏着的中国把旧时代中国受西方文化冲击形成的建筑融入到现在生活当中，让人进入主题餐厅都会有一种与众不同的感觉，也有一种与现在快速的生活脱节的感觉，从而在心理这一方面引导消费者自我感觉舒适，安静。 这类消费者注重环境、服务的档次，对价格不太关心。这种类型的顾客一般都具有一定的社会地位或经济实力，遏求享受型消费以显示自己的地位或经济实力，这些人是高档菜肴和高档服务的消费者。为满足享受型消费者需求。餐厅不仅要提供高水平的设备和高质量的菜肴，还要提供全面优质的服务。 - 10 -3. 藏着的中国主题餐厅在毕业设计中的体现3.1 功能分区餐饮空间分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区、内部管理区。餐饮功
18、能区包括：门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、配套功能区、服务功能区等。制作功能区包括：消毒间、清洗间、制作区、血餐间、活鲜区、点心房等。内部管理区：办公区、接待区、更衣区。餐饮空间分区考虑的因素很多，因为餐饮空间作为一个公共环境，合理的功能分区是必须首先满足的，如就餐环境中，消费者不可能接受卫生间和食品制作在其周围。作为一个商业空间，消费者是首要考虑的问题因素，给消费者一个舒适、干净的消费空间是毋容置疑的。但是制作区和卫生间虽说设计在隐藏的位置，亦不能离就餐区太远。消费者在餐厅兜兜转转找不到卫生间，或者新鲜出炉的饭菜要服务员端太远才送到就餐桌上面，这些也是不能接受的。餐厅的
19、面积一般以 1.850/座计算，其中中低档餐厅约 1.50/座，高档餐厅约 2.00/座。本次设计总空间面积约 600 平方。厢房占 25%的空间，150 平方左右，分三个厢房，每个厢房卡座为 8-12 人。卡座空间占 50%，即 300 平方左右，约 30 个卡座，每个卡座 2-6 人。中国人内方外圆， “藏着的中国”主题餐饮空间内部主要以“方”和“圆”的两种造型为主，大厅的餐饮区为“方” ，包厢为“圆” 。根据国人的处世方式与饮食习惯来对本设计主题设计，完全符合中国人的审美标准与价值标准。“藏着的中国”主题餐厅整体以“方”来划分区域，垂直的墙体与隔断明显地把本次设计空间有序地分为包厢，卫生间，大厅，门厅四大区域，并使各个区域相互独立。方型的功能分区有个显而易见的好处，就是给人以一种井井有条的感觉，让人感觉到餐厅内所有员工对待消费者的一种尊重的心态。
