1、一些羊肉的作法。希望能够帮助大家节省一些时间 ZTSuperSnoopy 发表于: 2008-3-15 11:04 来源: 51nb.org 啤酒炖羊肉啤 酒 炖 羊 肉 ， 是 不 有 点 “生 方 ”（ 内 蒙 俗 语 ） ， 其 实 不 然 ， 是 很 好 吃 的 ， 可 以 很 好的 把 羊 肉 的 煽 味 去 掉 ， 同 时 也 提 高 了 羊 肉 的 营 养 价 值 。 原 料 ： 羊 后 腿 肉 半 个 （ 约 4 斤 左 右 ） 调 料 ： 啤 酒 250ml 400ml、 生 姜 、 大 葱 、干 辣 椒 、 老 抽 、 糖 做 法 ： 1、 烧 半 锅 开 水 ， 羊 肉
2、放 进 去 ， 直 到 烫 到 上 面 飘 絮 絮 后 ， 捞出 洗 干 净 备 用 。 2、 大 葱 切 段 ， 生 姜 切 片 。 3、 起 油 锅 ， 2 大 勺 油 ， 油 7 成 热 ， 放 入大 葱 ， 生 姜 ， 干 辣 椒 炒 香 4、 放 入 羊 肉 炒 10 分 钟 ， 直 到 羊 肉 表 皮 微 黄 ， 有 点 萎 缩 状 5、 倒 入 老 抽 ， 翻 炒 均 匀 上 色 6、 然 后 倒 入 啤 酒 ， 放 入 一 半 糖 的 量 ， 糖 和 盐 的 量 根 据 自己 口 味 的 甜 度 来 决 定 ， 可 以 先 少 放 一 点 （ 。 7、 小 火 炖 1.5 2
3、个 小 时 ， 直 到 酥 烂 ，再 看 看 甜 度 ， 加 入 糖 ， 中 火 慢 慢 勾 芡 到 汤 汁 成 粘 膏 状 即 可 【 原 料 】 ? 羊 肉 二 斤 ， 啤 酒 一 瓶 ， 花 椒 、 姜 片 、 精 盐 、 辣 椒 、 葱 条 、 姜 面 、 芫 荽 、葱 花 各 少 许 。 【 制 作 过 程 】 ? 1.羊 肉 切 成 小 块 ， 投 入 水 锅 内 烧 开 ， 撇 去 血 沫 ， 入 啤 酒 、调 料 、 盐 、 辣 椒 、 葱 条 ， 改 用 小 火 炖 熟 ， 投 入 盐 面 、 花 椒 面 、 姜 面 、 葱 花 、 芫 荽 即 成 。 这 也 是 我 们 常
4、 吃 的 荤 菜 ， 但 平 时 不 是 常 吃 ， 大 多 是 在 请 客 时 ， 或 者 是 过 节 时 ， 才 这样 吃 ， 因 为 这 是 一 道 比 较 上 等 的 菜 吧 ， 其 实 除 了 这 个 ， 还 有 清 炖 羊 肉 ， 带 点 羊 肉 那 个 煽味 ， 特 香 1。 黄焖羊肉 “黄焖羊肉” 是清朝末代皇帝爱新觉罗溥仪的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。本草备要中就有“人参补气，羊肉补形” 的说法。宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为宫廷膳食，尤其是清宫十分喜爱食羊肉，“黄焖羊肉”只是其中一种。它是用羊肉和白菜烹制，口味香酥， 肥而不腻。而
5、今则是北京和各地清真菜馆的著名特色菜。黄焖羊肉原料： 主料：羊腿肉或五花肉 500 克。配料：白菜 250 克、青蒜 3 根。调料：豆油 25 克、酱油 25 克、糖 5 克、料酒、味精、淀粉、八角各少许。制法： 1、羊肉洗净、放入锅中加水煮至八成熟后取出，切成块。白菜切成小方块，大蒜切成小段。2、炒锅烧热，倒入油，先放八角炒香后放入羊肉、白菜，然后加酱油、料酒、糖、味精和白汤 250 克，焖酥后，先取出白菜作底，后将羊肉取出盖在白菜上，卤汁留在锅中，加水淀粉勾芡，加大蒜、熟油少许，出锅浇在肉上即好。特点:肉质香酥，卤汁浓厚入味。黄焖羊肉 原料：羊前夹肉、葱、姜、绍酒、精盐、味精、酱油、鸡蛋面
6、粉糊、蘑菇片、冬笋片、红椒片、青菜段、水发木耳。制作：1、将羊肉焯水后洗净，入水锅中加入葱、姜、绍酒、精盐煮熟后捞出，切成小块。2、炒锅上火烧热，舀入色拉油，待油温七成时，投入挂上鸡蛋面粉糊的羊肉块，炸至金黄色倒入漏勺沥去油。3、锅置火上，放入高汤，投入羊肉块、蘑菇、冬笋片、红椒片、青菜段、水发木耳，烧沸后，加入酱油、精盐、味精烧至入味，起锅装入盘中。特点：羊肉酥烂，味浓鲜咸。 2黄 焖 羊 肉 编 辑 本 段【 菜 系 】京 菜 、 宫 廷 菜 编 辑 本 段【 种 类 】牛 羊 肉 类 编 辑 本 段【 典 故 】“黄 焖 羊 肉 ”是 清 朝 末 代 皇 帝 爱 新 觉 罗 溥 仪 的
7、御 膳 菜 肴 。 羊 肉 富 有 营 养 ， 具有 暖 中 补 气 、 滋 养 、 御 风 寒 、 生 肌 健 力 等 功 效 。 本 草 备 要 中 就 有 “人 参 补 气 ， 羊肉 补 形 ”的 说 法 。 宋 代 以 来 的 历 代 封 建 皇 宫 都 把 羊 肉 列 为 宫 廷 膳 食 ， 尤 其 是 清 宫 十 分 喜 爱 食 羊 肉 ，“黄 焖 羊 肉 ”只 是 其 中 一 种 。 它 是 用 羊 肉 和 白 菜 烹 制 ， 口 味 香 酥 ， 肥 而 不 腻 。 而 今 则是 北 京 和 各 地 清 真 菜 馆 的 著 名 特 色 菜 。 编 辑 本 段【 原 料 】主 料
8、： 羊 腿 肉 或 五 花 肉 500 克 。 配 料 ： 白 菜 250 克 、 青 蒜 3 根 。 调 料 ： 豆 油 25 克 、 酱 油 25 克 、 糖 5 克 、 料 酒 、 味 精 、 淀 粉 、 八 角 各 少 许 。 编 辑 本 段【 制 作 过 程 】1、 羊 肉 洗 净 、 放 入 锅 中 加 水 煮 至 八 成 熟 后 取 出 ， 切 成 块 。 白 菜 切 成 小 方 块 ， 大 蒜切 成 小 段 。 2、 炒 锅 烧 热 ， 倒 入 油 ， 先 放 八 角 炒 香 后 放 入 羊 肉 、 白 菜 ， 然 后 加 酱 油 、 料 酒 、糖 、 味 精 和 白 汤 25
9、0 克 ， 焖 酥 后 ， 先 取 出 白 菜 作 底 ， 后 将 羊 肉 取 出 盖 在 白 菜 上 ， 卤 汁留 在 锅 中 ， 加 水 淀 粉 勾 芡 ， 加 大 蒜 、 熟 油 少 许 ， 出 锅 浇 在 肉 上 即 好 。 编 辑 本 段【 特 点 】肉 质 香 酥 ， 卤 汁 浓 厚 入 味 。 特 点 香 气 扑 鼻 ， 汤 白 如 奶 ， 鲜 美 异 常 ， 回 味 无 穷 。 编 辑 本 段【 营 养 价 值 】羊 肉 (瘦 )： 羊 肉 肉 质 细 嫩 ， 容 易 消 化 ， 高 蛋 白 、 低 脂 肪 、 含 磷 脂 多 ， 较 猪 肉 和 牛 肉的 脂 肪 含 量 都
10、要 少 ， 胆 固 醇 含 量 少 ， 是 冬 季 防 寒 温 补 的 美 味 之 一 ； 羊 肉 性 温 味 甘 ， 既 可食 补 ， 又 可 食 疗 ， 为 优 良 的 强 壮 祛 疾 食 品 ， 有 益 气 补 虚 ， 温 中 暖 下 ， 补 肾 壮 阳 ， 生 肌 健力 ， 抵 御 风 寒 之 功 效 。 编 辑 本 段【 食 物 相 克 】羊 肉 (瘦 )： 羊 肉 不 宜 与 南 瓜 、 西 瓜 、 鲇 鱼 同 食 ， 食 则 容 易 使 人 气 滞 壅 满 而 发 病 ； 忌与 梅 干 菜 才 同 食 ； 吃 羊 肉 不 可 加 醋 ， 否 则 内 热 火 攻 心 ； 不 宜 与
11、 荞 麦 、 豆 瓣 酱 同 食 。 本 品 反 半 夏 、 菖 蒲 。 忌 铜 器 ； 吃 完 羊 肉 后 不 宜 马 上 喝 茶 ， 也 不 宜 边 吃 羊 肉 边 喝 茶 。 编 辑 本 段【 营 养 元 素 】热 量 641.27 千 卡 维 生 素 B6 0.05 毫 克 蛋 白 质 104.6 克 脂 肪 20.43 克 泛 酸 0.04 毫 克 碳 水 化 合 物 13.53 克 叶 酸 5.56 微 克 膳 食 纤 维 3.91 克 胆 固 醇 300 毫 克 维 生 素 A 77.55 微 克 维 生 素 K 0.35 微 克 胡 萝 卜 素 135.2 微 克 硫 胺 素
12、0.79 毫 克 核 黄 素 0.83 毫 克 尼 克 酸 26.24 毫 克 维 生 素 C 1.18 毫 克 维 生 素 E 2.75 毫 克 钙 64.27 毫 克 磷 1005.31 毫 克 钾 2112.87 毫 克 钠 1754.9 毫 克 碘 38.5 微 克 镁 98.49 毫 克 铁 20.45 毫 克 锌 30.81 毫 克 硒 37.7 微 克 铜 0.68 毫 克 锰 1.12 毫 克 L 狐狸精 羊肉杂面 【特点】 汤肥肉香，面软利口，是冬季应时小吃，亦可作主食。 【原料】 羊肉 1000 克，绿豆面 800 克，黄豆面 200 克，酱油 150 克，盐 10 克，葱
13、段 10 克，姜 5 克，花椒、大料各 3 克，香菜 50 克，酸菜 50 克 【制作过程】 1、把绿豆面和黄豆面以 8：2 掺匀，加水和成硬面团，制成细面条。2、羊肉洗净，切成小块放开水中焯煮，将肉捞出，去掉锅中的原汤杂物。将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内，加适量水用微火炖至肉烂为止。3、锅上火，放水烧开，下入杂面条。熟后捞出 孜然羊肉【原料】羊肉 500 克（瘦肉多为佳【调料】孜然（cumin粉,辣椒粉各一勺，盐、料酒、味精、葱、姜适量【做法】1、将羊肉切成大约 43 厘米的大片，这样大口地吃肉也算是沾了点豪爽之气，放入盐、酒、葱、姜、味精拌匀（我想正宗新疆人绝不会放这
14、些东东的，太中原气了，各位看官自己看着办吧。2、锅内下少量油烧至稍热，（特别注意不能烧得太烫，这道菜好不好，味儿正不正就看这火候了）放入羊肉轻轻煸炒片刻，加入孜然粉和红辣椒粉，一直炒至羊肉中的水气快干即可。整个过程一定要用小火，只有让羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣，才能充分发挥出羊肉中极至的香。此菜口 感干香麻辣，肉质细嫩，闭上眼。 mmmm,会看见小羊儿在吃草。 呵呵呵。天津名吃-白记西葫羊肉水饺早年天津东北角鸟市有一“白记饺子馆”，以白记饺子闻名于市，尤以西葫芦羊肉馅饺子著称。今已无处可觅，或有继者而吾不知也。难忘其香，仿而制之，虽口味不差，恐只得其皮毛而已。馅料： 老西葫芦一个，擦细丝撒
15、盐杀汤，挤干备用。鲜嫩羊肉一斤或稍多，三肥七瘦，瘦肉剁细糜，肥肉剁粗糜，葱两大棵，姜一大块切碎末备用。浓花椒水，花椒油，酱油，料酒，味精，麻油备用。面料： 内蒙古临河雪花粉二斤，温水和成软硬适 中的面团。制作： 花椒水分数次拌入羊肉中用力搅直到肉色泛白，再入料酒，花椒油， 少量酱油,再入盐，味精,再入葱姜，西葫芦搅拌均匀，包饺子前再加一大勺麻油拌匀。要领： 拌馅顺序别变，面粉要好，皮要包严，因为馅会出汤。西葫芦丝要细，口感才好。肉要稍多些，馅才抱团。特点： 鲜香无渣，味美无膻，汤汁滋润。简单，味美的炖羊肉羊肉一斤切核桃块，一块姜拍松，一大段葱，放在三倍水中，料酒一盅，花椒十粒，愿吃五香的可加五
16、香料，(可别加五香粉)，上火烧开，撇去浮沫，转小火煨炖至羊肉酥烂，加盐调好口味。可清炖，也可加酱油炖。吃时撒香菜末，胡椒粉，主食芝麻烧饼，米饭均可。好吃的羊肉串!新鲜羊肉,切成小块/小条,洋葱,西红柿切成小丁 ,和羊肉拌在一起. 加盐,味精,孜然,喜欢吃辣的加辣椒粉 ,一点点酒和酱油. 拌匀, 用薄膜蒙上 ,放进冰箱,腌一小时. 串成串儿,BBQ. 很好吃的 ! 烤的时候,根据口味可以再加以上作料.胡萝卜红焖羊肉我是全用啤酒焖的羊肉，一点水都没有放，羊肉焖得很烂。除了放了啤酒，还放了老抽、盐、蚝油、少许陈醋以及冰糖。冰糖到差不多好了的时候才放。另外还放了大料和姜片。没什么膻味，好吃！小烧羊肉原
17、料： 羊肉片一盘，水淀粉一碗，油适量孜然一小碟，酱油少许香油少许，葱姜蒜片少许，醋少许。做法： (1) 将肉片加酱油香油孜然腌入味，放水淀粉，抓捏成糊状。(2) 锅中放油，烧至五成热时，逐片下挂浆的肉片，捞出，待油温升至五成热时再放入肉片，如此反复三次使肉片外焦里嫩。(3) 碗中放入酱油，盐，水淀粉，兑成汁待用。(4) 锅内留底油，葱姜，蒜片炝锅，放入炸好的肉片，烹少许醋出香味，倒入兑好的汁，翻炒均匀，即可出锅。枸杞炖羊肉原 料 羊腿肉 1000 克，枸杞子 50 克，清汤 2000 克，精 盐适量，葱段 10 克，姜片 5 克，味精、料酒各少许。 制 作 1枸杞子用清水洗净； 2羊肉整块放入
18、开水锅内煮透，放入冷水中洗 净血沫，切成 253 厘米的方块； 3将锅烧热，下羊肉、姜片爆炒，烹入料酒， 炒后将羊肉同姜片一起倒入大沙锅内，放入枸杞子 、清汤、盐及葱烧开，撇尽浮沫，用小火炖约 11 5 小时，待羊肉熟烂，挑去葱姜，加入味精，即可 食用。 涮羊肉豆腐这道菜的发现绝对是废物利用的经典. 头一天吃涮羊肉吃剩下的调味汁,豆腐,再加上青蒜和肉末,组成了 这道味道鲜美奇特的简单易做的家常菜. 首先, 调味汁包括酱油(生抽), 香油,味精,盐和糖.为我们家自制的 简易涮羊肉调味汁.豆腐为北豆腐条. 先将肉末爆香,使之完全变色散开. 加入青蒜和豆腐,拌匀一点加过过 油,就将一满饭碗的调味汁倒
19、下,用中火焖两分钟.等豆腐进味后,开盖, 再倒入一碗清水,继续焖熟收汁即可. 菜的味道野性,狂放又不失鲜美青蒜的香气使这道菜的草莽气更加 浓厚.豆腐完全进味, 和肉末味道混为一体.总之大家试试吧. 红烧羊肉”用料：羊肉(1 磅 )、胡萝卜 (1 个) 干葱(10 余粒) 、白罗卜(1/2 个)调味料：老抽(1-1/2 汤匙)、盐(1/2 茶匙) 、糖(1 茶匙) 、 胡椒粉(少许)水(适量)做法：1羊肉出水洗净，放入白罗卜块同煮，至羊肉 5 成熟，取出白罗卜弃去。2胡萝卜去皮切块，干葱去皮保持原粒。3烧热 1 汤匙油，将干葱及羊肉同爆香，放入调味料及过面水份，煮滚后，改用中火煮。4将胡萝卜块加
20、入同焖至烂，汁收浓即可上碟供食。红焖羊肉-味鲜不膻。制作简单。原料：羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。做法：羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。“新疆羊肉大抓饭”羊肉切成 2 公分宽和厚的方块.-要有羊排骨最最好.把排骨剁成段.羊肉一定要带点肥的.油烧热,大火,把羊肉(或排骨)煎成表面金黄.捞出待用胡萝卜切成大厚片.下油锅煎成表面微皱.洋葱半个切丝,下油锅过一
21、下.米要事先洗好.要多过几遍水,这样一来做出的饭会硬一点.千万不能用做出来很粘的米.高压锅烧热.把刚才煎东西用的热油到一点在高压锅里.然后倒上煎好的羊肉,胡萝卜和洋葱, 放盐.炒一下,然后把泡好的米倒进锅里.上面倒水.注意:水只能将将没过米.不能太多.然后在米上头扣一个切成两瓣的苹果然后扣锅.中火,高压锅响了之后,改小火 ,烧 15 分钟.火不能太大,要不糊锅然后关火.等高压锅凉了.掀盖子,拿出苹果 .用铲子把底下的肉,胡萝卜翻上来.胡萝卜就是这样碎成了末末.然后就可以准备吃了.我觉得用电饭锅也可以.不过要把电饭锅事先烧热了.新疆人说,用筷子和勺吃抓饭是酸的.不过我没有觉出太大的区别我就是用筷
22、子和勺吃.可以在上面撒点孜然.更有风味.清汤羊肉材料： 羊肉，葱段，姜片，大料，红枣，百合，枸杞子，栗子干，陈皮做法：将羊肉抄过，换一锅清水，将熟羊肉，和以上材料放入锅内，加料酒，少许糖和盐，就用煲汤的方式慢慢煲好了，一直到羊肉一碰就烂的火候，汤很鲜，喝之前洒点香菜碎。 炒烤羊肉羊肉切大片，用花椒，葱姜，盐，料酒可以多放些，随意 腌半个小时，然后把作料捡出 很麻烦，锅里放油，烧至五成热时放羊肉，一直翻炒到羊肉出了一点汤时，放辣椒面，继续炒，如果你不怕辣，可以反复多放些，直到羊肉汤干了，在放些孜然粉继续炒，注意不要糊了，多翻炒，慢慢你就会闻到羊肉的焦香，在放些盐，就可以了。确实有烤羊肉的味道。我
23、不知确切的用量，因为这是我在新疆时学的，大家可以试验一次，很好吃。 ”羊肉回头”-也可用猪肉 ,牛肉1 原料面粉低筋的500 克,羊肉末 300 克,葱花 100 克 大料,花椒水 75 克姜末,味精,酱油,香油,盐各少许 食用油适量2 制法1/ 大料,花椒水分次打入羊肉末,再将葱花姜末, 味精,酱油, 香油,盐等拌匀2/ 面粉加水和成面团,略饧,搓条摘成剂3/ 剂子按编,做成方形片,肉馅抹在中间,将上下两边的皮向中间折压 3 厘米的边然后将左右的开口按紧,向里稍折4/ 取铛置于中火,放油加热,油热后 ,将生胚上铛,先煎折边一面, 后煎正面, 成金黄色即可.做法参考白剑波的:下面以 300 份
24、为例，介绍牛羊肉泡馍的制作。原料： 羊肉（或牛肉）50 公斤，全羊骨架六副或全牛骨架一副半，水发粉丝 12.5 公斤，蒜苗 10公斤，桂皮 50 克，草果 100 克，大红袍花椒 400 克，小茴香 900 克，干姜 50 克，良姜 250 克，八角200 克，精盐 2 公斤，明矾 8 克，熟羊油 3 公斤。制作工艺： 分为骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍等五道工序。 （1）骨肉处理：将羊肉剔净骨头，切成约 2.5 公斤重的大块，放入清水池中，洗去血污，换水再浸漂约 2 小时。然后再将肉上的污垢刮净，用清水冲洗，再放入清水中浸漂 1 小时，待肉色发亮即可。将骨头放入另一水池中浸泡 1 小时，换
25、水再泡 1 小时，捞出，冲洗干净，砸成 2030 厘米长的段。若只有一个水池，也可把骨头和肉放在一个水池里浸泡，一般是骨头在下边，肉放在上边，以便于清洗肉。 （2）煮肉：大铝锅内加清水约 25 公斤，烧开，放入骨头，再烧开，加入明矾，用大火熬约半小时，撇去浮沫。把桂皮、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、八角等装入纱布袋，扎紧袋口，放入锅内。再用大火熬约 2 小时，将肉块皮面向下摆放在骨头上，煮约 2 小时，放入精盐 1 公斤略多一些，用肉板压上，加盖，改用小火，保持锅内肉汤?L 动即可。然后炖约 56 个小时，即肉烂汤浓，芳香四溢。有二点说明：一、煮好肉后，调料袋不要扔掉，第二天煮肉时，放入新调
26、料袋的同时，再放入旧调料袋；第三天煮肉时，加入新调料袋，再扔掉第一天用的旧调料袋。以次类推。二、关于煮肉时间，要根据火候、肉质而灵活掌握，一般来说，羊肉可以煮得时间短些，而牛肉则要煮得时间较长一些。总之，肉熟烂的标准是以用筷子能将戳透为度。泡馍馆一般是晚上 8、9钟点开始熬骨煮肉，到第二天凌晨 4、5 点钟起锅捞肉，6 点钟开始营业。 （3）捞肉：揭开锅盖，取出肉板，撇去浮油，把专用铁叉顺锅边插入肉下，使肉块略加松动。然后左手拿直径约 40 厘米的平面竹笊篱，右手拿铁叉，将肉块皮面向下捞放在笊篱上，再翻扣在肉板上，用肉汤在肉板上冲浇几次，使肉面干净。用此方法将肉全部捞出，晾凉。 （4）掰馍：食
27、者根据个人的饭量，将饦饦馍掰成花生粒大小的馍块，放入碗里。馍块的大小由个人喜好而定，但不宜过大或过小；太大了不宜煮透，太小又容易成糊。由服务员送入厨房。厨房的切配师傅（行话称“板儿头”）给每碗切配数片肉，每份约 100 克。根据食者要求，可肥可瘦或肥瘦搭配。上边再放些粉丝、蒜苗。（关于饦饦馍的做法，请参考饦饦馍一节。） （5）煮馍：比较讲究的煮馍方法是原汁肉汤和清水分盆而放，煮馍时，取肉汤一份，清水二份，用炒勺烧开，根据口味加入适量的精盐，倒入切配好的馍块，用大火煮约 1 分钟，淋入熟羊油，颠翻几下，撒上味精，盛入碗里即成。要求肉片在上，馍块在下。根据顾客的要求，泡馍一般可以做成四种形式。第一
28、种是“干泡”，煮好馍将要出锅时，用手勺舀出多余的汤汁；要求吃完泡馍后，碗内无汤汁。第二种是“口汤”，掌握好煮馍所用的汤；要求吃完泡馍后，碗内仅余一口汤。第三种是“水围城”，即行话所说的“宽汤大煮”，泡馍盛入碗里，周围是汤汁；要求吃完泡馍后，碗内也有汤汁。第四种是“单做（音 zu）”，只将切配好肉一份放入锅内烧开，加入味精，盛入碗里即成。食者喝汤吃肉配饦饦馍吃，基本和吃水盆羊肉相似。吃牛羊肉泡馍很讲究，要配上糖蒜、香菜和辣子酱，食者可自行选择。吃泡馍时，不能上下翻搅，以免发泻。一般是从一边“蚕食”，这样能始终保持鲜味不变。餐后再喝一碗用肉汤烹制的高汤，顿觉心旷神怡，满口余香，回味无穷。特点： 汤鲜味浓，馍筋光绵，不膻不腻，营养丰富。
