1、1转 美味丸子制作大全 2012-4-21 吉庆牛肉丸主料：牛肉辅料：西红柿、莲藕、面包糠、大蒜调料：盐、味精、白糖、淀粉、番茄酱烹制方法：1、将莲藕切碎，与面包糠一起加入牛肉馅中，加少许水、味精、白糖、盐、胡椒粉、淀粉、姜末、香菜末搅拌均匀；2、锅中加适量油，待油温合适时，将肉馅逐个挤成丸子入锅炸至金黄，锅中留少许油，下大蒜煸香，加入西红柿炒散，调入番茄酱、少许清水，下入丸子、莲藕块中火炖制 5 分钟，调入盐、白糖、味精出锅即可。特点：酸甜爽口，外酥里嫩。清汤鱼圆主料：草鱼辅料：香菇、火腿、鸡蛋、油菜调料：盐、味精烹制方法： 1、将草鱼肉洗净后用刀刮出鱼蓉，放入搅拌器中，加等量的水搅拌成泥备
2、用； 2、将搅拌好的鱼蓉放入器皿中，加入盐、蛋清、食用油顺时针方向搅拌上劲，锅中加入适量清水，将鱼蓉制成鱼圆逐个下锅，小火煮至定型后捞出； 3、锅中再加适量清水，调入盐、味精，放入鱼圆、菜心、香菇、火腿煮熟即可。特点：鲜嫩爽口，营养丰富。2豆腐狮子头主料：北豆腐辅料：虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉烹制方法：1、将豆腐提前蒸 5 分钟，取出压碎，500 克豆腐放 75 克虾馅、75 克肉馅，加入香菜粒、马蹄粒、木耳末，调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲；2、锅中加入适量清水，在手上抹少许淀粉水，将豆腐馅团成球状，待水温 40 度左右时下入锅中，小火加热至定型
3、，开锅后小火再炖 5 分钟，出锅后调入味精、胡椒粉、盐，撒入香葱、香菜即可。特点：鲜嫩爽滑，口感独特。山东蒸丸子主料：肉馅辅料：白菜末、香菜、海米、葱、姜、香菜、鹿角菜调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、香油、鸡蛋清、淀粉烹制方法：1、将肥瘦肉馅以 4：6 的比例放入器皿中，依次加入鹿角菜末，白菜末、海米末、香菜末、料酒、盐、胡椒粉、蛋清，顺一个方向搅打上劲，挤成大小相同的肉丸备用；2、待蒸锅上汽后将丸子放入锅中蒸 5 分钟左右，锅中加适量水，调入盐、味精、胡椒粉、料酒煮沸，丸子放入碗中加葱丝、香菜，浇入汤淋香油即可。特点：鲜嫩爽口，香味浓郁。3翡翠鸡肉丸主料：鸡胸肉辅料：菠菜汁、胡萝卜、鸡蛋清、葱
4、、姜调料：盐、味精、香油烹制方法：1、将搅拌好的菠菜汁倒入锅中加热，去掉表面杂质取其绿汁，胡萝卜搅拌成末过油煸炒备用；2、将鸡胸肉放入搅拌器中，加入鸡肉一半量的水、蛋清、菠菜汁、胡萝卜油、盐、味精，搅打成鸡蓉，水烧至八成热时，将鸡蓉挤成丸子下锅，加葱姜水、味精、盐调味，出锅后淋香油即可。特点：鲜嫩爽滑，咸香营养。炸豆腐丸子主料：豆腐辅料：猪肉末、培根、面包糠、香菜、豆面调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、五香粉烹制方法：1、将豆腐捣碎后加入猪肉末、培根碎拌匀，依次调入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠搅拌均匀，再取少许豆面加水调匀后倒入拌匀备用；2、锅中倒入适量油，待油温 5 成
5、热时制成豆腐丸子下锅炸至金黄即可。特点：色泽金黄，酥香爽口。4炸胡萝卜丸子主料：豆面辅料：胡萝卜、肉馅、洋葱调料：酱油、味精、料酒、醋、五香粉、淀粉烹制方法：1、将胡萝卜、洋葱擦成细丝，肉馅加料酒、酱油、淀粉拌匀后放入胡萝卜洋葱丝中，加入葱姜末、盐、白糖、味精、五香粉、淀粉拌匀，加入豆面搅拌均匀，制成丸子炸至金黄即可。特点：香酥可口，营养丰富。团团圆圆主料：猪肉辅料：鸡腿肉、葱、姜、葱姜水、香葱调料：盐、味精、料酒、黄酱、胡椒粉、淀粉烹制方法： 1、将猪肉末与鸡肉末放入器皿中，加葱姜水、料酒，朝一个方向搅拌均匀，搅拌中依次加入盐、黄酱、味精、湿淀粉，充分搅打上劲备用； 2、坐锅点火倒油，将肉馅
6、制成丸子下锅炸成金黄后取出，锅中留底油，爆香葱姜末，烹入料酒、清汤，倒入丸子，加盐、胡椒粉、白糖、酱油调味，小火炖 10 分钟，水淀粉勾芡，出锅撒上香葱末即可。特点：鲜香浓郁，口感独特。5合家欢主料：鱼头辅料：虾、螃蟹、蛤蜊、糯米粉、荠菜馅、姜调料：盐、味精、白糖、胡椒粉烹制方法：1、锅中加少许油，将鱼头放入加葱姜煎至表面发黄，冲入适量热水，煮片刻后放入沙锅中继续炖煮；2、取 500 克糯米粉，加入 350 克热水，拌匀揉成面团，荠菜煮熟切碎与五花肉一起炒匀调味制成馅，取面团逐个包入荠菜馅制成汤圆备用；3、将螃蟹放入鱼汤中煮开，再放入虾，汤圆、姜片煮熟，出锅前调入盐、白糖、味精、胡椒粉，撒香菜
7、末即可。特点：汤鲜味醇，营养丰富。家常糖醋小肉丸材料：猪后腿肉，葱、姜调料：盐、酱油、糖、鸡精、料酒、醋、香油、淀粉做法：一、葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水二、猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠6三，锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子（或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次）下锅炸至外表微黄捞起四、等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油五、取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀六、锅内留少许油，倒入丸子，然后倒
8、入做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅.茄汁小肉圆材料：猪腱子肉，西红柿，生姜、香葱、鸡蛋、香菜调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱做法：小肉圆部分一、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末二、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性三、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可四、取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅7五、重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用成菜部分：一、将洗净的西红柿入开
9、水锅稍烫后去皮，剁成小粒；香菜切碎二、锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油三、往做法（二）中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟四、起锅前放入香菜碎即可几个关键步骤：一、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩二、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些三、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来三鲜菜花肉丸子材料：菜花、猪肉、木耳、西红柿、香菜、葱姜、鸡蛋调味料：盐、鸡精、胡椒粉、酱油、糖、香油、料酒8做法：一、猪肉剁泥，加适当的水、盐、料酒、鸡精、蛋清，顺一
10、个方向搅拌上劲后加入葱姜末、香油拌匀二、锅内坐油，将做法（一）挤成小丸下锅炸至金黄色捞出备用三、菜花洗净，切小朵；木耳泡发后洗净；西红柿切块；香菜切小断四、锅内放少许油，下葱姜爆香后放入肉丸和木耳，放酱油、糖、鸡精、胡椒粉调味，加适量水五、水开后，放入菜花和西红柿，待断生后起锅，放入香菜碎即成秘制狮子头主料：猪肉（七分瘦）配料：小公鸡一只（昨天没买到，所以用鸡翅代替了）、姜、葱、鸡蛋调味料：盐，鸡精、胡椒粉、香油、糖、酱油、淀粉做法：一、猪肉肥瘦分开，瘦的部份剁得相对碎一些（千万别剁成泥，口感会不好！），肥的部分细心切成石榴粒，再将肥瘦肉混合到一起稍剁一下二、往做法（一）中分次加入水，加入一个
11、鸡蛋和少量的淀粉（千万不能多）顺一个方向使肉馅搅拌上劲，再加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后加入姜末、葱末、香油拌匀9三、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，一使肉圆变实，二使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出，重复上述动作至肉馅用完。四、锅内留少许油，下入姜片煸出香味后，放入鸡煸炒，再依次下料酒、酱油、糖、鸡精，放宽水，烧开撇去浮沫，下葱结五、往做法（四）中放入做法（三）的肉圆，大火烧开后，改小火炖二小时左右取出肉圆装盘即成菊花菜烩蛋饺用料：猪肉、鸡蛋、菊花菜（小青菜的一种）、冬笋；生姜、香葱调味料：盐、鸡精、糖、香油、料酒、骨头高汤做法一、蛋饺1、 猪肉剁碎，分次加水，搅拌上劲
12、，加入盐、糖、鸡精、香油、料酒以及姜末、葱末拌匀，再加入蛋清，拌匀2、 将蛋液打匀3、 将汤勺在火上烧透，用厨房纸擦上油，放入适量的蛋液，摊成饼状后，放入肉馅，再用筷子将蛋饼的一边夹起，盖住肉馅，压紧，制成蛋饺10二、菊花菜烩蛋饺1、菊花菜洗净，笋去皮切片2、将做好的蛋饺放入沙锅，加入菊花菜和笋片，放入高汤，大火烧开后，下盐，鸡精调味，再炖十分钟即可。豆腐羹肉丸子主料：南豆腐、肥瘦肉、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜辅料：葱、姜、高汤、淀粉调味料：盐、鸡精、胡椒粉作法：一、肥瘦肉剁碎，加水、淀粉做成小肉丸，过油炸二、豆腐切小方块，下开水焯去豆腥味三、锅内倒油，放葱、姜爆香后放入炸好的小肉丸，放入可以没过肉丸的高汤四、约半小时后，放入豆腐、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜五、等蚕豆瓣酥软后，放盐、鸡精、胡椒粉调味，最后推一点水淀粉.
