1、厨房设备安全操作手册 一、压面机： 1. 操作者应了解压面机的工作性能，会使用压面机。 2. 操作者在使用压面机时应检查压面机的工作是否正常，开关是否可靠，发现问题及 时停机，并通知维修人员进行检查，及时排除故障。 3. 调整面厚度时，应左右同时调动，勿将手指伸向转动的轴，且调整时需先关机。4. 安装刀片时应停机，将刀推到固定的位置，将左右卡环卡住，防止松动时打坏齿轮。5. 严禁操作者违章操作压面机，设备不得带病工作。 6. 操作者在清理设备滚筒表面时，应停机，并拔下插座，使用专用清理工具进行清理。7. 设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。 8. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。 二
2、、和面机： 1. 操作者应了解和面机的工作性能，会使用和面机。 2. 操作者在使用压面机时应检查和面机的工作是否正常，开关是否可靠，发现问题及时停机，并通知维修人员进行检查，及时排除故障。 3. 严禁操作者违章操作和面机，设备不得带病工作。4. 操作者在清理和面机内搅拌器时应停机，并拔下插座，和面机运作时不允许将手放入筒内搅拌。 5. 设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。 6. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。三、烤箱： 1. 操作者应了解电烤箱的工作性能，会使用电烤箱。2. 操作者在使用电烤箱时应检查电烤箱的工作是否正常。 3. 电烤箱内温度最高时可达 300 度以上，将烤盘拿出时
3、一定要戴好安全手套，以防烫伤。 4. 操作者在清理烤箱内时，应先断电，断电后烤箱内炉温降低后方可进行清洁，以免烫伤。 5. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。四、蒸气柜： 1. 操作者应了解蒸气柜的工作性能，会使用蒸气柜。2. 操作者在使用蒸气柜时应检查是否可以正常工作，是否有蒸气管漏气，或气压不稳等现象，发现后立即通知维修人员检修。 3. 操作者在使用蒸气柜时，要保护好双手，蒸气柜内最高温度可达 100 度以上，必须先关闭蒸气，拿好手布，待蒸气热量散出后再取出所需物品。 4. 操作者在清理蒸气柜时，要先关闭蒸气阀门，待温度降低后方可清洁。5. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训
4、。 五、刨片机： 1. 操作者应了解刨片机的工作性能，会使用刨片机。2. 操作者在使用机器时应检查机器的工作是否正常工作。 3. 机器在工作时，转速非常快，需要刨片的食品原料一定要压紧，与机器一起推拉时，手要抓在规定的把手上，以免受伤。4. 操作者在清理设备时，应先断电，才可以进行清洁，清洁时注意锋利的刀片。5. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。 六、碎冰机： 1. 操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。 2. 操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。 3. 碎冰机在工作时，刀片非常利，严禁违章操作碎冰机。4. 操作者在清理设备时，应先断电，断电后清洁时要注意锋利的刀片，先取出
5、后，再进行清洁。5. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。 七、绞肉机： 1. 操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。 2. 操作者在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作。 3. 机器在工作时，将食品原料放入规定的盛器中，开动电源，用专用的工具推动原料，严禁违章操作机器。 4. 操作者在清理设备时，应先断电，断电后取出刀片，才可以进行清洁。5. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。 八、中式炉灶 1. 操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。 2. 操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。3. 先打开风机，吹掉余汽，再点火种，方可使用。 4. 新员工上岗，应及时做好设备操作
6、及安全培训。 九、电局炉： 1. 操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。 2. 操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。 3. 接通电源，再打开开关。注意此设备温度较高！4. 放取食品盘具时，需使用手布，避免烫伤。 5. 操作者在清理设备时，应先断电后，方可进行清洁工作。6. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。 十、八眼炉：1. 操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。2. 操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。 3. 使用前确保开关处于关闭，打开火种开关并点燃，方可使用。4. 操作者在清理设备时，应先断电后，方可进行清洁工作。5. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训
7、。 十一、 扒炉： 1. 操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。 2. 操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。 3. 使用前确保开关处于关闭，打开火种开关并点燃，方可使用。4. 操作者在清理设备时，应先断电后，方可进行清洁工作。 5. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。 十二、 微波炉： 1. 操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。 2. 操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。 3. 严禁将金属物质放入微波炉。4. 操作者在清理设备时，应先断电后，方可进行清洁工作。5. 新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。 十三、 木制砧板： 1、木制砧板只可用于切生肉、家禽和需要烹制的蔬菜，即食食物只可在白色塑料砧板 上切配。 2、切勿反刀插在木制砧板上。 3、每晚将砧板表面洗净和刮干。 4、每天用消毒剂喷洒整个表面，再用盐磨擦表面后，垂直放置，自然晾干。5、每天使用之前把盐漂洗干净，用专用抹布擦拭。 6、砧板表面有破损裂缝，不可继续使用。 7、每六个月将木制砧板送至工程部剖面一次。 十四、 刀具的使用： 1、使用前先检查刀具是否有断痕和裂口。 2、刀具每次使用过后，需用专用净布清洁一次。 3、每件工具工作完毕后需消毒一次。 4、刀具应存放在通风的刀具架内，严禁夹在食物之间，每日取出使用前需消毒。
