1、信 阳 职 业 技 术 学 院 教 案 NO：第 6 章 第 1 节商务宴请礼仪在商务交往中，出于各种各样的实际需要，商务人士必会参加一些比较隆重的商务宴请。而在宴请过程中，对一些基本的宴请技巧和礼仪规则也是十分有讲究的。 当前国际上通用的宴请形式有宴会、招待会、工作进餐、茶会等，而至于采取何种形式，一般根据活动的目的、邀请对象以及经费开支等因素来决定。 一、 宴会 1.11 正式宴会 正式宴会，是一种隆重而正规的宴请。它往往是为宴请专人而精心安排的、在比较高档的饭店或是其他特定的地点举行的、讲究排场及气氛的大型聚餐活动。对于到场的人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致辞等，往往
2、都有十分严谨的要求和讲究。 1.12 非正式宴会 非正式宴会常见的有便宴和家宴两种形式。 便宴常见的有午宴、晚宴。便宴同样适用于正式的商务交往。它比较简便灵活，通常都形式从简，并不注重规模、档次。一般来说，便宴只安排相关人员参加，不邀请配偶。对穿着打扮、席位排列、菜肴数目往往不做过高要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致辞。家宴是在家里举行的宴会。相对于正式宴会而言，家宴最重要的是要制造亲切、友好、自然的气氛，使赴宴的宾主双方轻松、自然、随意，彼此增进交流，加深了解，促进信任。1.2 招待会 招待会是指各种不配备正餐的宴请类型，一般备有食品和酒水，通常不排固定的席位，可以自由活动。常见的有酒会和冷
3、餐会两种。 1.3 茶会 茶会是一种简便的招待形式，一般在下午 4 点左右举行，也有的在上午 10 点左右举行。地点通常设在客厅，厅内摆放茶几、座椅，不排席位。但若是为贵宾举行的茶会，在入座时，主人要有意识的和主宾坐在一起，其他出席者可相对随意。 二、 邀约和准备 接到宴会邀请（无论是请柬或邀请信） ，能否出席要尽早答复对方，以便主人安排。一般来说，对注有 R.S.V.P.（请答复）字样的，无论出席与否，均应迅速答复。注有信 阳 职 业 技 术 学 院 教 案 NO：“Regrets only”（不能出席请答复）字样的，则不能出席时菜回复，但也应及时回复。经口头约妥再发来的请柬，上面注有“To
4、 remind”(备忘)字样，只是起提醒作用，可不必答复。答复对方，可打电话或复以便函。 在接受邀请之后，不要随意改动。万一遇到不得已的特殊情况不能出席，尤其是主宾，应尽早向主人解释、道歉，甚至亲自登门表示歉意。 应邀出席活动之前，要核实宴请的主人，活动举办的时间地点，是否邀请了配偶，以及主人对服装的要求。活动多时尤应注意，以免走错地方，或主人未请配偶却双双出席。 2.1 穿着打扮 出席宴会前，要做简单的梳洗打扮，女士要淡淡的修饰一下，显出秀丽高雅的气质。男士也要把头发和胡须整理和刮洗干净，穿上一套整洁大方、适合身份的衣服，容光焕发的赴宴。2.2 抵达 参加宴会切记不要迟到，要按规定的时间准时
5、赴宴，到达的时间应以提前五六分钟为宜，千万不能迟到一刻钟以上，身份高者可略晚到达，一般客人宜略早到达。 抵达宴请地点，先到衣帽间脱下大衣和帽子，然后前往主人迎宾处，主动向主人问好。如是节庆活动，应表示祝贺。 三、 餐桌礼仪 3.1 入席 应邀出席宴请活动，应听从主人安排。如是宴会，进入宴会厅之前，先了解自己的桌次和座位，入座时注意桌上座位卡是否写着自己的名字，不要随意乱坐。男女主人分别坐在长方形桌子的上、下方，女主人的右边是男主宾，男主人的右边是女主宾。其他客人的坐法是男女相间。男士在上桌之前要帮右边的女士拉开椅子，待女士坐稳后自己再入座。 3.2 餐巾 大家落座之后，主人拿餐巾，才能跟着拿餐
6、巾。不管这时出现什么情况（如主人有饭前祷告的习惯） ，主人没拿餐巾之前不能拿餐巾。餐巾摊开后，先对折，再将褶线朝向自己，餐巾应被平铺于自己并拢的大腿上，其主要目的是为了“迎接”进餐时掉落下来的菜肴、汤汁，以防衣服弄脏。用餐时，决不能把餐巾抖开，如围兜般围在身上，或塞在颈口。而把餐巾的一角塞进腰带等，也是错误的。假如衣服的质地较滑，餐巾容易掉落，那应该以不醒目的方信 阳 职 业 技 术 学 院 教 案 NO：法，将餐巾两端塞在大腿下。 通常，不应以餐巾擦汗擦脸，擦手也要尽量避免。特别要注意的是，不可以用餐巾纸来擦餐具，一方面不雅观，另一方面会让人觉得你嫌弃餐具不干净，这样做有失风度。 3.3 用
7、餐 入座后，主人招呼，即开始进餐。取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如由招待员分菜，需增添时，待招待员送上时再取。如果本人不能吃或者不爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了” 。对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。 用餐时，通常注意一下几点： （1）入座后姿势端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。 （2）用餐时须温文尔雅，从容安静，不能急躁。 （3）在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。 （4）口内有食物，应避免说话。 （5）自用餐具不可伸入公用餐盘中夹取菜肴。 （6）
8、必须小口进食，不要大口的塞。食物未咽下，不能再塞入口。 （7）取菜舀汤，应使用公筷公匙。 （8）吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。 （9）送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，以免碰及邻座。 （10）自己手上持刀叉，或他们在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。 （11）好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。 （12）切记用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。 （13）避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。玩意不禁，应说声“对不起” 。 （14）喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切记劝酒、猜拳、吆喝。 （15）如餐具坠
9、地，可请侍者拾起。（16）遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。 （17）如欲取用摆在同桌其他客人面前的调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，信 阳 职 业 技 术 学 院 教 案 NO：长驱取物。 （18）如系主人亲自烹调食物，勿忘给予赞赏。 （19）如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中，倘发现尚未吃食，仍在盘中的菜肴有昆虫或碎石，不要大惊小怪，宜候侍者走近，轻声告知侍者更换。 （20）食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾也应折好，放在桌上。 （21）主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻
10、座的同意。 （22）进餐的进度，宜与男女主人同步，不宜太快或太慢。 （23）餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。 3.3.1 祝酒 作为主宾参加外国举行的宴请，应了解对方的祝酒习惯，即为何人祝酒，何时祝酒等等，以便作必要的准备。碰杯时，主人和主宾先碰，人多时可同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉碰杯。在主人和主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不要借此机会抽烟。主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情况应起立举杯。碰杯时，要目视对方致意。 为什么要碰杯？一种说法是：古希腊人创造的。传说古希腊人注意到这样一个事实，在举杯饮酒之时，人的五官都可
11、以分享到酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。另一种说法是：源于古罗马。古代的罗马崇尚武功，常常开展“角力”竞技。竞技前选手们习惯于饮酒，以示相互勉励之意。由于酒是事先准备的，为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药，人们想出一种防范的方法，即在角力前，双方各将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后，这样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。3.3.2 水盂 在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、
12、瓷罐或水晶玻璃缸） ，水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用。洗手时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。 信 阳 职 业 技 术 学 院 教 案 NO：四、离席 4.1 中途离席 常见一场宴会进行的正热烈的时候，因为有人想离开，而引起众人一哄而散的结果，使主人急的直跳脚。欲避免这种煞风景的后果，当你中途要离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄的和身边两三人打个招呼，然后离去便可。 中途离开酒会现场，一定要向邀请者说明并致歉，不可一溜烟便不见了。和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门聊个没完。因为当天对方要做的事情很多，现场还有很多客人等待他（她）去打招呼，你
13、占了主人的时间，会造成主人在其他客人面前失礼。 4.2 告别 如果不想太引人注目，最好不要第一个告辞，也不要最后一个离开。在这期间什么时候告辞都可以，只是一旦告辞就应该爽快的离开。 【结论】 对于商务人士而言，礼仪是一项最基本的素养。商务人员只有具备了商务礼仪，才能使自己树立起一种内心的道德信念和礼貌修养准则。人们不断提高自我约束和自我控制的能力，在与他人进行商务交往时，就会自觉按照礼仪规范去做，而无须别人的提示与监督。如果自觉依据这些规矩来待人处事，就能使大家相处和谐、愉快，交际的氛围也会更加融洽。反之，就容易使人产生反感冲突。 第 2 节 中餐礼仪就餐礼仪分国家、种族、区域的不同，作为礼仪
14、之邦、民以食为天的国家，吃饭的礼仪经过5000 多年的演化，更是博大精深。中国人吃饭非常讲究，根据情况的不同又分为国宴、家宴、商务宴；喜宴、丧宴、送风行；早宴、晚宴、中午宴；盛宴、简宴、鸿门宴。这不同的场合，礼仪也都不一样。商务宴请分哪几个步骤？点菜、落座、吃饭、结束。这里面每一个环节都有很多需要注意的礼仪！一、点菜： 1.1 应该谁点菜？（最好请客的人点餐，表示尊重、对价格能把控、让客人省心）1.2 什么时候点餐？（不管是商务宴请还是朋友聚会，只要你有时间，建议先去餐馆点好菜，一来可以避免很多尴尬，二来拒绝服务员的推荐也坦然得多。上菜速度和价格会更好信 阳 职 业 技 术 学 院 教 案 N
15、O：控制。如果没有时间提前点，到现场点餐一定要先征询客人的意见。但客人一般都会说“随便、都行、您看着安排吧”1.3 怎么应对？如果你点菜：首先应提前了解客人基本情况、爱好、忌口、地方特色等对于不同地方的口味爱好。1.4 论不同地方的菜品差异：不同地方适合不同的口味，不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以。有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。1.4 怎样点菜：根据用餐的人数，以及饭店提供的分量大小来确定该点几个菜。
16、一般来说，分量适中的，基本上是点用餐人数+12 的菜数，这样既不会显得很寒酸，也不会因为吃不了而造成浪费。凉菜不能点 3、5、7 个。 除了口味搭配，点菜还要注意荤素搭配、冷热搭配、海陆空搭配（鱼、牛、鸡）点菜时要有荤有素，当用餐人数多时，还要做到冷热搭配。不过现在的人都很注重养生，过于荤腥的菜反倒是不怎么喜欢吃，所以点菜的时候，海鲜、禽类、畜类各点一道，像时令蔬菜、山药、西兰花、秋葵这种新晋的食材可以点的多一些。此外三种优先点：有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。有
17、本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，更受好评。本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明 主人的细心和对被请者的尊重。二、落座: 2.1 落座顺序: 面门定位，基本上按照以右为尊的原则，将主宾安排在主人的右侧，次主宾安排在主人的左侧，其余人穿插相坐。参加人数较多的宴会，主人应安排桌签以供客人确认自己的位置。2.2 落座之后我们要开始认识餐具：中餐摆台标准参：牙签、小碗、汤匙、茶壶、烟灰信 阳 职 业 技 术 学 院 教 案 NO：缸、酱料碟、汤匙碟、筷子架、毛巾碟、大碟、中谍、小蝶
18、、茶杯、筷子。 中餐餐具的一些注意事项1、大盘纯属摆设，除了用来压住餐布的一角，别无它用，用大盘来盛放东西是不合餐桌礼仪的。2、小盘叠在大盘之上，用来盛放吃剩下的骨、壳、皮等垃圾。小盘里没有垃圾或者垃圾很少的情况下，也可以用来暂放用筷子夹过来的菜。3、夹过来的菜要放在小盘的远端，垃圾放在小盘近端，不要夹太多的菜堆在小盘里。4、小盘里垃圾太多要让服务员及时换掉5、小碗是用来盛汤的，当筷子去夹汤汁较多的菜时，可以端起小碗去接，也就是说小碗是可以端离桌面的，而盘子是不能端离桌面。6、餐布一角压在大盘之下，一角垂落桌沿，不要将餐巾别在领上或放在腿上。 7、也不要用餐巾来擦餐具。 使用筷子的注意事项：
19、1.不能举着筷子和别人说话，说话时要把筷子放到筷架上，或将筷子并齐放在饭碗旁边。2.不能用筷子去推饭碗、菜碟，不要用筷子去叉馒头或别的食品。3.不要用舌头去舔筷子上的附着物； 4.不能举着筷子却不知道夹什么，在菜碟间来回游移。更不能用筷子拨盘子里的菜。5.不能敲筷敲筷子是对主人的不尊重。 6.不用时应将筷子摆放在筷子架上，不能放在碗上，更不可插在饭碗里。7.现在有些宴席实行公筷母匙，应记住不能用个人独用的筷子、汤匙给别人夹菜舀汤。 2.4 上菜顺序一般是按照茶、凉菜、主菜、大菜、汤、点心、主食、水果的顺序来上；三、席中：怎么说话，各司其职；每顿饭都有目的！要顾虑别人的感受，尤其是主人和主客的。
20、比如有个笑话是这么说的：有个人请客，看看时间过了，还有一大半的客人没来。主人心里很焦急，便说：“怎么搞的，该来的客人还不来？”一些敏感的客人听到了，心想：“该来的没来，那我们是不该来的啰？”于是悄悄地走了。主人一看又走掉好几位客人，越发着急了，便说：“怎么这些不该走的客人，反倒走了呢？”剩下的客人一听，又想：“走了的是不该走的，信 阳 职 业 技 术 学 院 教 案 NO：那我们这些没走的倒是该走的了！”于是又都走了。最后只剩下一个跟主人较亲近的朋友，看了这种尴尬的场面，就劝他说：“你说话前应该先考虑一下，否则说错了，就不容易收回来了。 ”主人大叫冤枉，急忙解释说：“我并不是叫他们走哇！”朋友
21、听了大为光火，说：“不是叫他们走，那就是叫我走了。 ”说完，头也不回地离开了。3.1 敬酒：一般请客的人自己带烟和酒，表达一种尊敬。 酒文化博大精深，中国人饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境。1.酒应当场打开；若不想让服务员开，应由主人或位卑、年轻者为宾客长辈斟酒。斟酒时应站在客人右侧，酒瓶尽量不与酒杯相碰。斟酒的顺序是先主后宾，然后才是其它客人。2.宴请中有权利首先提议举杯的是宴请的主人。3.各地方喝酒风俗均不太一样，北方人一般“酒过三巡”即全场共同喝三杯酒。主方和宾客按顺序依次敬酒，客
22、方待主方敬完后再依次向主方回敬，一般每次碰杯酒要喝完。4.南方人喝酒一般没有太多规矩，且每次碰杯，杯中酒不一定喝完。5.敬酒时，杯子不要高于对方的杯子。酒宴上的礼仪：1、众欢同乐，切忌私语。大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒的效果。2、瞄准宾主，把握大局。大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次
23、，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会。3、语言得当，诙谐幽默。洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。 4、劝酒适度，切莫强求。在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，信 阳 职 业 技 术 学 院 教 案 NO：想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。 “以酒论英雄” ，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。 5、敬酒有序，主次分明。敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄
24、大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。对喝酒的几个忠告：1.永远不要说自己能喝；2.量力而行，不要喝多；3.不能硬劝；4.酒后不开车；5.不要空腹喝酒6.喝酒前可以喝杯酸奶内蒙古喝酒的笑话： “哥们儿，咱内蒙喝酒有个规矩。我先介绍一下今天桌上的几个朋友，然后咱们先喝一圈。喝完后你能说出来他们的名字，就是你认我们这些朋友，我们自己喝一杯。要是你说不出来名字，就是情谊还没到，你自己喝一杯。先从你旁边的噶拉仓巴拉丹扎木苏日丹开始，再往下是乌勒吉德勒格列
25、日图愣巴猜” ）3.2 吃鱼：所有的菜中，吃鱼最有讲究，有一条中国传统风俗就是鱼要转到最尊贵的人面前，喝鱼头酒。四、结束 吃完之后，应该等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能离座。宴会完毕，你可以依次走到主人面前，握手并说声“谢谢” ，向主人告辞，但不要拉着主人的手不停地说话，以免妨碍主人送其他客人。席散后,主人要恭送客人离去。 信 阳 职 业 技 术 学 院 教 案 NO：第 3 节 西餐礼仪一、M 原则第一个是“Menu”(菜单) 当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽
26、的花纹。如何点好菜，有个绝招，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，一定可以取之，要知道，哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，一定要点。第二个是“Music”(音乐) 豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度” ，即声音要达到“似听到又听不到的程度” ，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好。第三个是“Mood”(气氛) 西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。第四个是“Meeting”(会面) 也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。第五个是“Manner”(礼俗) 也称之为“吃相”和“吃态” ，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，
