1、平菇栽培技术,食用菌生产技术课程组,平菇,又称侧耳。目前商业栽培的有10多种。包含秀珍菇、姬菇等珍稀小平菇。肉质肥嫩，味道鲜美。富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿质元素等。,生长发育条件,营养：来源广泛，选择不严。温度：多为广温型，327均可形成子实体。湿度：1、培养料含水量。喜湿，65左右。2、空气湿度90左右。光照：子实体需散射光照，太暗则菌柄长，菌盖发育不良。空气：好氧气。CO2浓度过大（低于0.1）子实体易畸形或死亡。,栽培工艺,床栽：菇房消毒 原料配制 原料发酵 铺料播种 发菌管理 催蕾 出菇管理 采收 养菌 重复出菇管理。袋栽：原料准备 堆制发酵 装袋 灭菌 接种 菌丝培育 出菇管理
2、采收 重复出菇管理。,主要栽培原料,栽培季节,根据品种选择。一般不耐高温，适宜秋、冬、春季生产。,菇棚选择,菇棚布置,食用菌菇棚群,菇棚（房）消毒,先用石灰水涂刷墙壁和床架12次，然后每立方米用硫磺15g或甲醛加敌敌畏各10ml混合液熏蒸24小时。开门窗通风2天后使用。,培养料配方,棉籽壳95，麦麸3，石灰1，石膏1；稻草85，麦麸或米糠10，玉米粉3，石膏1，石灰1；甘蔗渣85，米糠10，石膏2，石灰2，过磷酸钙1；玉米芯88，麦麸8，石灰1.5，石膏1.5，过磷酸钙1；棉籽壳80，稻草15，米糠3，石灰1，过磷酸钙1。,配料要求,主辅料均要新鲜干燥无霉变。稻草、玉米芯切成6cm以下的小段或
3、粉碎成12cm的碎片颗粒，并装入编织袋内，放在13的石灰水中浸泡12天，软化后用清水冲洗至pH78，沥干水分使用。加入辅料后要翻拌均匀。含水量65左右。,堆制发酵,短期好氧发酵，主要改善培养料理化性能，杀死杂菌和虫卵。堆高11.4m，宽1.21.5m，长适宜。含水量65左右。盖薄膜保温保湿。堆温达5060后翻堆，一般经23次翻堆，历时36天。（床栽的增加一次翻堆）,装袋,手工装袋或装袋机装袋。一般20304050cm型袋，两头开口（小平菇袋型较小）。两头用绳线扎活结封口，或套塑料颈圈加塑料薄膜封口。,灭菌,常压100，46小时。灭菌结束后，放蒸汽要慢，防料袋胀破。,开放式接种,接种时一般两人一
4、组，解开袋口绳索，将菌种均匀撒播在袋口料面，稍加按压，然后捆扎叠堆。 接种时动作要迅速，轻拿轻放。,菌丝培养,总的要求：控制料温、遮避光照，适当通风，保持干燥。尽量控制培养温度为2028，防止烧堆。,堆码方式,出菇管理,菌丝长满全袋后继续培养45天，袋口有淡黄色分泌物时，应增加光照，喷水增湿，降低温度，拉大温差，加强通风，促进原基形成。,出菇模式,出菇模式,子实体形成（原基期桑椹期）,子实体形成（珊瑚期成型期）,出菇管理,随着子实体的长大，应增大菇房湿度，可向子实体喷雾状水。加强通风，保持空气新鲜。,生长期,采收,根据市场要求采收。,采收方法,一手扶菌袋，一手捏住菌柄旋转，整丛采下。平整放入筐内。防治压碎，影响质量。,采收后管理,采收后，清理净菇根，养菌35天。出两潮菇后，补充水份，再进入出菇管理。,鲜销,一般散包装或采用保鲜膜袋包装，抽真空和抽气半真空包装。,加工,平菇较少干制，多经杀青后制成清水菇或盐渍菇，加工成罐头或软包装销售。深加工成即食食品。,
