1、ATAGO(爱拓 )盐度计协助 调味 酱 料的 盐度配制 检测方法 摘 要 论述了方便食品粉状调味料基本特性、配方的设计步骤和配制过程中必须注意的问题。关键词 粉状调味料 风味 配制 。 一、 实验目的与要求 了解成品粉状调味料 的检测内容，掌握检测指标的测定方法 二、基本原理 1. 盐的种类 电导率 盐度计 是 测量溶液的导电率性来确定它的盐分。在所给 的溶液中，盐度最初的定义是一个指定的溶液重量中所含溶解盐的质量。近年来，测量盐分的首选方法是密度和电导率。 2. 盐的浓度 因为光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角 正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。利用盐溶液中可溶性物质
2、含量与折光率在普通环境下成正比例，可以测定出盐溶液的折光率，这样盐度计 /折射仪就求算出盐的浓度 。 三、 理化检验 测量环境： 26 度 测量工 具： PAL-3 糖度计， ES-421 盐度计 辅助工具：天平，移液器 3.1 样品：酱料 按照 ES-421 盐度计 的设计规定，因本 粉状 调味 酱料 Brix 已经超过 6%的浓度 ，需 要先稀释到6%浓度以下才能测试 准确 ， 因此粉末酱料必须 稀释了 6 倍，测试数据如下： 稀释 6 倍 后的 盐度 : 第一次： 0.57， 0.56， 0.56 第二次： 0.56， 0.57， 0.57 第三次： 0.58， 0.58， 0.58 计
3、算后实际盐度 : 第一次： 8.55， 8.40， 8.40 第二次： 8.40， 8.55， 8.55 第三次： 8.70， 8.70， 8.70 1. 如以下粉末样品， Brix 已经超过 6%，所以 必须要稀释它。 2. 可以按比例选取样品做稀释，本样品取 5 克，加 75 克水， 搅拌均匀， 稀释了 15 倍。 3再使用移液器 把液体放到仪器上测量 ,测量数据如下： 3.2样品：粉末 按照 ES-421 的设计规定，因粉末 Brix 已经超过 6%的浓度要先稀释到 6%浓度以下才能测试，本粉末我们就稀释了 15 倍，测试数据如下： 稀释 15 倍后的 盐度 : 第一次： 2.11， 2.11， 2.11 第二次： 2.10， 2.11， 2.10 第三次： 2.12， 2.11， 2.11 计算后实际盐度： 第一次： 12.66， 12.66， 12.66 第二次： 12.60， 12.66， 12.60 第三次： 12.66， 12.66， 12.66 欢迎用户邮寄样品资料，进行样品测量检测 本文来自 ATAGO(爱拓 )中国分公司所有，超过 200 种产品应用解决方案
