1、 一、单项选择题(每题 O8 分,共 120 分)1大豆的最限氨基酸是A色氨酸 B苯丙氨 C赖氨酸 D蛋氨酸 E组氨酸2新生儿维生素 K 缺乏的主要原因是A母乳中维生素 K 含量低 B新生儿对维生素 K 需要量大C初乳中含有抵制维生素 K 吸收的物质D新生儿胃肠功能不全 E新生儿缺乏户外运动3具有抗油脂氧化作用的营养素A维生素 E B维生素 C C维生素 B1 D铁 E磷4饮牛奶后,常引起胃肠不适,胀气痉挛、腹泻等不良反应,其主要原因是消化液中缺少A淀粉酶 B麦芽糖酶 C凝乳酶 D盐酸 E乳糖酶5成人维生素 C 的安全摄入量上限为A60mgd B100mgld C500mg d D1000mg
2、d E2000mgd6以下哪项不是碘的主要生理作用A促进生物氧化 B促进蛋白质合成 C调节水盐代谢D促进骨髓造血细胞合成血红蛋白 E促进神经系统的发育7鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是A短链脂肪酸 B长链脂肪酸 C碳水化合物 D胶原和黏蛋白 E矿物质8硬脂酸是A短链脂肪酸 B中链脂肪酸 C单不饱和脂肪酸D多不饱和脂肪酸 E饱和脂肪酸9钾的吸收过程是一个A主动转运过程 B被动转运过程 C顺浓度梯度转运过程D主动转运十被动转运过程 E顺浓度转运过程十被动转运过程10甘油三酯的元素组成与蛋白质相比,不含哪种元素A碳 B氢 C氧 D氮 E以上都不是11必要氮损失包括A粪代谢氮 B尿内源氮 c皮肤、毛发及
3、其他途径排出的氮中排出的氨D粪氮 E以上都是12大最摄入抗性淀粉可减少结肠癌的发病率,主要原囚很可能是A在大肠中产生大量的丁酸 B在大肠中产生大量的醋酸 C在大肠中产生大量的 CH4D在大肠中产生大最的丙酸 E在大肠中产生大量酮酸13计算蛋白质氦基酸模式时,以其含量为 1 的是A色氨酸 B牛磺酸 c赖氨酸 D谷氨酰胺 E组氨酸14不属于无机盐的元素是A锌 B氮 C钙 D硒 E铁15与维生素 D 共同作用维持血钙水平的是A甲状腺素 B 甲状旁腺素 C胰岛素 D肾上腺素 E前列腺素16谷胚中赖氨酸含量较高,是因为其蛋白质主要是A清蛋白 B球蛋白 C谷蛋白 D醇溶蛋白 E以上都不是17进驻高原环境后
4、,脂肪供能的比例可达到多少A59 B1014 C1519 D3035 E3518有利于肠道钙吸收的因素有A氨丛酸、乳糖、维生素 D B脂肪酸、氨基酸、乳糖 C抗酸药、乳糖、钙磷比D乳糖、青霉素、抗酸药 E草酸、维生素 D、乳糖19有促进乳汁分泌作用的是A维生素 A B维生素 B1 C维生素 B2 D维生素 C E维生素 D20植物油中亚油酸含最最低的是A棉油 B玉米油 C椰子油 D橄榄油 E豆油21抑制铁吸收的囚素A乳糖 B膳食纤维 c维生素 C D维生素 A E维生素 Bl22半衰期最长的为A铁蛋白 B视黄醇结合蛋白 c谷氨酰胺 D前白蛋白 E白蛋白23人体维生素 A 缺乏最早的症状是A暗适
5、应能力下降 B夜盲 c结膜混浊 D眼睛干燥 E角膜溃疡24属于多糖的物质是A木糖 B糊精 C果糖 D蔗糖 E核糖25哪种维生素是构成脱氢酶的主要成分A维生素 Bl B维生素 B2 C尼克酸 D维生素 c E叶酸26脂肪的主要食物来源是A谷类食物 B肉类和植物种子 c乳类 D蔬菜和水果 E鱼油27蛋白质功效比值是A评价食物蛋白质含量的指标 B评价食物蛋白质消化吸收率的指标C评价食物蛋白质利用率的指标 D评价食物蛋白质氨基酸含量的指标E评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标28水溶性维生素的共同特点为A 一般有前体物 B不易吸收 c会积蓄中毒 D宜每日供给 E以上都是29以下哪种营养素是微量元素A钾
6、B钙 C磷 D镁 E维生素 A301 g 脂肪体内完全燃烧产生的能量A167KJ B397KJ C29-3KJ D236KJ E285KJ31对热稳定的维生素有:A维生素 A B维生素 Bl C维生素 B2 D维生素 C32最容易被人体消化吸收的大米是:A籼米 B粳米 C糯米 D血糯米33当呼吸商大于 l,可能与A过量碳水化合物摄入有关 B过量脂肪摄入有关 C过量蛋白质摄入有关D过量能量摄入有关 E过量胆固醇摄入有关34维生素是下列哪一类物质A人体需要量很少 B不参与机体组成 C不能提供热能D人体大多不能合成 E以上都包括35在空肠内, 下列哪种营养素的存在可增强钠的吸收A蛋白质 B脂肪 C维
7、生素 D葡萄糖 E纤维素36负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价A脂溶性维生素 B水溶性维生素 C蛋白质 D钙 E铁37肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是A鸡肉 B猪肉 C牛肉 D羊 IJ E鱼肉38母乳中哪种营养素基本不受乳母膳食组成的影响A维生素 A B维生素 C C维生素 Bl D维生素 B2 E钙39混合性食物其食物热效应应占总热能的A5 B10 C15 D3 E2040每升人乳约含 2832MJ 的能量。来自乳糖的能量占A5 B38 C40 D50 E6041F 列哪项不是维生素 E 缺乏的 l 衷现A溶血性贫血 B神经系统功能异常 c生殖系统功能障碍 D肌肉营养不良 E夜盲42氨
8、基酸模式是指蛋白质中A各种氨基酸的含量 B各种必需氨基酸的含量 C各种必需氨基酸的比例D各种非必需氮基酸的比例 E限制氨基酸的构成比43微量元素是指下列哪一类元素A人体需要量很少的 B自然界含量很少 C人体吸收率很低D人体利用率很低 E以上都包括44口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足A维生素 A 不足 B蛋白质摄入不足 C维生素 B2 摄入量不足D维生素 C 烹调损失过多 E烟酸摄入不足45谷类食品中较难消化的成分是A葡萄糖 B果糖 C直链淀粉 D支链淀粉 E磷酸46下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是A尿素 B氨 C尿酸 D肌酐 E氨基酸47玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结
9、构主要为何型?A游离型 B半游离型 C结合型 D半结合型 E以上都不是48同前.营养学上使用最多的能最单位是A焦耳 B千焦耳 C卡 D千卡 牛顿49与维生素 A 有关的是A铁蛋白 B视黄醇结合蛋白 C谷氨酰胺 D前白蛋白 E白蛋白50人体铁缺乏A血浆视黄醇结合蛋白浓度下降 B红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数12C红细胞转酮酶活力系数25 D血浆蛋白质含量下降 E血红蛋白浓度降低51蛋类中的铁吸收率不高,是因为含有过多的A锌 B钙 C脂肪 D胆固醇 E高磷蛋白52以下属于甜度最高的是A萄糖 B乳糖 C果糖 D山梨醇 E蔗糖53下列关于钙吸收的正确描述是A草酸盐抑制吸收 B植酸盐促进吸收 C糖类抑制吸
10、收D膳食纤维无影响 E蛋白质抑制吸收54关于硒的生理功能,以下描述错误的是A调节甲状腺激素代谢 B甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C活化各种酶系 D拮抗重金属的毒性 E可能有抗肿瘤作用55由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多A脂肪 B碳水化合物 C蛋白质 D混合膳食 E酒精56营养教育已被作为改善营养状况的A重要手段 B主要手段 C备用手段 D 一般手段 E特殊手段57妊娠期间蛋白质供给不足,首先影响胎儿的是 A中枢神经系统 B骨骼系统 C循环系统 D肌肉系统 E免疫系统58下列哪项是的八项主要内容之一A食物多样,谷类为主 B禁烟限酒 C油脂要适量D饮食清淡忌辛辣 E三餐要合理
11、59人体氮平衡是指:A摄入氮与排出氮相等 B摄入氮大于排出氮 c摄入氮小于排出氮D以上都不是 E摄入蛋白质与排出蛋白质相等60对妊娠中期的描述,下列哪项是错误的A蛋白质合成增加 B血脂降低 C水的贮留量增加D无机盐的需要量增加 E维生素的需要量增加61老年人应多摄入维生素含量丰富的食品,维生素 D 和维生素 E 的供给量分别是青年人的多少倍A2、15 B12、2 C2、12 D2、18 E15、262苯接触工人蛋白质摄取要求是A低蛋白 B适量蛋白 c对蛋白质数量无特殊要求D优质蛋白供给量增加 E对优质蛋白供给量无特殊要求63学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过A7 克 B5 克 C3
12、 克 D1 克 E2 克64高原环境中人群A基础代谢增加,能最需要增加 B基础代谢不变,能量需要增加C基础代谢不变,能量需要不变 D基础代谢减少,能量需要不变E基础代谢减少,能量需要减少654 个月婴儿的膳食应注意什么A开始添加辅助食品 B应完全断奶 c开始添加鱼肝油D开始添加含铁丰富的食物 E单喂母乳,不添加任何辅食66人体铁缺乏的可分为三个渐进的阶段,血红蛋白浓度降低发生在是哪个阶段:A第一阶段 B第二阶段 C第三阶段 D亚临床缺乏 E以上都不是67不能通过乳腺进入乳汁的维生素是A维生素 A B维生素 D C维生素 E D硫胺素 E核黄素68孕早期缺乏何种营养素最易导致胎儿神经管畸形。A叶
13、酸缺乏 B蛋白质缺乏 c钙缺乏 D铁缺乏 E维生素 C 缺乏69中国居民 DRIs 建议,青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全曰总能量的A3540 B3035 C3040 D2530 E7096幼儿头围每年的增长约为( )A500ml101急性肾炎饮食营养治疗配制食谱时,应多选用成碱性食物,以下哪种食物不可以选用A面粉 B咸肉 C卷心菜 D苹果 E苏打饼干102儿童生长发育迟缓、食欲减退并有异食癖,且不喜欢吃肉食,此儿童最可能缺乏的营养素是A蛋白质和热能 B钙 C维生素 D D锌 E维生素 A103高脂血症采用治疗饮食时,以下哪组食物不可以选用A米,蛋黄,海带 B标准粉,豆浆,胡萝卜 C青菜,黄瓜
14、,猪瘦肉D荞麦,芹菜,鱼类 E牛肉,标准粉,竹笋104从事铅作业人员应供应A正常钙少磷膳食 B多钙少磷膳食 C少钙多磷膳食D正常钙多磷膳食 E正常钙正常磷膳食105女,3 O 岁,近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘,工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛, 腓肠肌压痛明显,腱反射亢进。最可能缺乏的维生素是A叶酸 B维生素 C C尼克酸 D硫胺素 E核黄素l 06痛风病人饮食应第一限制的食物是A海带 B冬瓜 c蚕豆 D白切猪肉 E白菜107根据血浆必需氨基酸(EAA)和非必需氨基酸(NEAA)比值可判定蛋白质营养状况。中度以上的蛋白质营养不良的外科病人,EAA 与 NEAA 的比值为A21 B50
15、kGy1 40鲜蛋易被哪种细菌污染:A痢疾杆菌 B沙门氏菌 c葡萄球菌 D黄曲霉 E肉毒梭菌141哪种细菌引起的食物中毒胃肠道症状少:A空肠弯菌 B产气夹膜杆菌 C腊样芽孢杆菌 D肉毒杆菌 E小肠结肠炎耶尔森菌142葡萄球菌在生长过程中产生哪种毒素引起食物中毒A溶血素 B神经毒素 C肠毒素 D杀白细胞素 E以上都不是143毒蕈的有毒成分复杂,主要引起红细胞破坏,出现急性溶血的有毒成分是A毒肽类 B毒蝇硷 C光盖伞素 D毒伞肽 E鹿花毒素144能抑制 N亚硝基化合物合成的食物有:A奶类 B豆类 c肉类 D蔬菜水果类 E鱼油类145亚硝酸盐含量高的是A烟熏腊肉 B卷心菜 C爆腌咸菜 D泡菜 E不新
16、鲜带鱼146巴氏消毒法主要杀灭食品中的A芽孢 B繁殖型微生物 c非致病菌 D致病菌 E腐败菌147在蛋白质食品中,食品腐败变质的鉴定指标 F1 前仍以下列哪项最为敏感可靠A感官 B物理 c化学 D微生物 E菌相148河豚毒素的作用机理是A刺激胃肠黏膜,引起恶心、呕吐 B作用于腺苷酸化酶,产生腹泻C阻断神经冲动传导,使神经麻痹 D刺激迷走神经,通过呕吐中枢,引起呕吐E作用于外周神经肌肉接头处149酒中甲醇含量过高可引起中毒,对甲醇毒性最敏感的是A肝脏 B肾脏 c听神经 D视神经 E造血系统150食品中的蛋白质分解产物:A醇、羧酸 B二甲胺、三甲胺 C否豆素钠盐 D氢过氧化物 E丁烯酸丙酯二多项选
17、择题(每题 16 分,共 80 分)151测定人体一目的能量需要量的常用方法有A计算能最消耗法 B膳食调查法 C称重法 D直接测热法 E问接测热法152目前我国食物成分表上所指的粗纤维是指A木质素 B部分半纤维素 C果胶 D树胶 E纤维素I53膳食纤维的主要作用有:A降血糖 B降血脂 C防便秘 D降血压 E 预防癌症154以下哪些食物在低嘌呤饮食时不可以选用A鸭肉 B猪肝 C牛奶 D扁豆 E鸡蛋155PuFA 的生理作用有A降低 LDL 及 VLDL B降低血脂 C抑制血小板聚集D可能预防动脉粥样硬化 E能抑制肝脏对脂肪酸及脂蛋白的合成156下列关于脂肪功能的说法正确的是A人体在休息状态下,6
18、0的能最来源于休内脂肪 B肥胖的人对寒冷的抵抗能力较强C食物中脂肪含量越多,胃排空时间越长 D内脏间的脂肪可起到缓冲碰撞的作用E脂肪可促进维生素 K 的吸收157评价食物蛋白质的质量高低的指标有:A 蛋白质的含量 B蛋白质的消化率 C蛋白质生物学价值 D蛋白质的功效比值158甲状腺激素主要包括A 一碘酪氨酸 B二碘酪氨酸 C二碘酪氨酸 D四碘酪氨酸 E蛋白结合碘159下列说法哪些是错误的A维生素 K 不可溶于脂肪 B来自细菌的维生素 K 是甲萘醌类C在细胞内,维生素 K 主要存在于细胞质 D维生素 K 主要经尿液排除体外E人体内合成的维生素 K 可满足人体绝大部分需要1 60下列哪些是母乳的营
19、养特点A富含牛磺酸 B存在多种免疫球蛋白 C溶菌酶含最为牛奶的 300 倍D乳铁蛋白不易被肠道酶破坏 E 矿物质含量很高161母乳与十乳在营养成分和组分特点方面有很大差别,下列描述哪些是错误的A母乳所含脂肪最低于牛乳,故母乳更易被婴儿消化B母乳乳糖含量高于牛乳,更有利于预防婴儿肠道感染C母乳中乳清蛋白和总蛋白含量均高于牛乳且所含必需氨基酸更丰富D母乳中含钙量低与牛乳,所以母乳喂养的婴儿需额外补充钙质E母乳中铁含量丰富,而牛乳中含量较低162使体内钙排出量增多的因素有哪些A维生素 A B柠檬酸 C高维生素 C D酸中毒 E补液163不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有A红细胞凝血素 B异黄酮 C抗生物
20、素蛋白 D硫胺素酶 E抗胰蛋白酶因子164在哪些情况下机体为负氮平衡A饥饿 B进食低质量蛋白 C生长发育 D 糖尿病 E妊娠165关于碳水化合物的说法下列正确的是:A葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位 B膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖C人体只能利用 L 型葡萄糖 D半乳糖在体内须先转变为葡萄糖才能被利用E木糖属于戊糖166膳食调查通常采用的方法有A称量法 B查帐法 c24 小时回顾法 D平衡代谢法 E化学分析法167不吃早餐会使孩子在第二节课后引起饥饿,会出现A注意力不集中 B数学运算能力下降 C逻辑推理能力卜降D运动耐力下降 E想睡眠168老年人易患骨质疏松症,主要原因是A含钙丰富的
21、食物如牛奶摄入不足 B胃酸分泌降低,影响对钙的吸收和利用c户外活动减少,维生素 D 合成不足 D肾功能降低,羟化酶活性降低E体力活动减少降低骨骼钙的沉积169良好的饮食习惯主要表现在A不挑食、不偏食 B进餐定时、定最 c摄入盐的量要适当D吃饭要细嚼慢咽 E不要吃过多糖170接触铅作业人员,应供给足量的优质蛋白质,其作用是A增加机体的排铅能力 B降低铅在肠道中的吸收 c补允蛋白质的不足,改善体重减轻等症状D加速铅在体内的氧化过程 E减少铅在体内的贮留和机体对铅中毒的敏感性171下面哪些是中国居民膳食指南对孕妇的特殊建议A自妊娠第 4 个月起,保证充足的能量 B妊娠后期保持体重的正常增长c增加鱼、
22、肉、蛋、奶、海产品的摄人 D参加户外活动,避免盲目节食 E每日饮奶172孕期缺铁可能导致A孕妇贫血 B新生儿肝脏储铁减少 c孕妇肥胖 D新生儿低出生体重 E以上都是1 73具有预防肿瘤作用的营养素有维生素 E C不饱和 A膳食纤维 B脂肪酸 D维生素 C E硒174以下关于课间加餐的描述哪些正确A上午 10 点钟左右加餐 B营养丰富且易于消化吸收 C适当的能量与营养素 D可选择牛奶、豆浆 E注意卫生175下列哪些为儿童必需氨基酸A赖氨酸 B胱氨酸 C色氨酸 D组氨酸 E脯氨酸176全而评价住院病人的营养状况应包括A膳食评价 B人体测量 c生化检查 D临床检查 E用药及疾病情况177营养科的任务
23、是A负责全院病人的医疗营养工作 B开展营养治疗的科学研究工作C负责营养技术人员的教学及对他们的业务水平提高,做好护理的教学工作以及组织炊管人员、配膳员的业务学习D指导营养门诊病人的营养治疗及实施办法,对出院病人的营养治疗进行随访 E搞好科普工作178以下哪些符合婴儿消化系统的特点A肠壁腺体发育荠,消化酶功能弱 B新生儿唾液腺分化不全C出生后 34 月淀粉酶含量增多 D胃呈水平位,容易溢奶 E缺乏淀粉酶,不易消化淀粉179下列哪些是溃疡性结肠炎的有效营养措施A丰富的维生素和矿物质 B低渣食物 C多给以瘦肉、鱼、蛋食物D减少水分摄入量 E高热量高蛋白饮食l80低能量营养平衡膳食不可用于治疗A单纯性
24、肥胖 B继发性肥胖 C糖尿病 D高脂血症 E贫血181低钙正常磷代谢饮食检测A甲状腺功能 B肾小球滤过功能 C 。肾小管重吸收功能D消化管出血情况 E甲状旁腺功能182 下列各种肝炎传播途径中哪些是正确的A甲肝的传播途经是粪一口途径 B乙型肝炎的传播途经主要通过输血注射途径c戊肝经口摄入传播,丙肝是通过输血注射传播D戊肝经输血注射传播,丙肝为经口传播 E丁肝传播方式与乙肝相同l 83哮喘病人的营养评价应包括哪些指标A体质指数 B肌酐身长指数 C体脂含量 D白蛋白及前白蛋白 E骨骼的营养状况1 84急性肾功能衰竭的患者当每日尿最增至 2000ml 一 3000ml 时,应及时补充A维生素 C B钾 C水 D钙 E铁I 85糖尿病治疗的方法主要有