1、2,餐旅工程設施規劃,1. 餐飲設施的角色及重要性2. 旅館的工程設施設計準則3. 餐飲的工程設施設計準則4. 餐旅設施的維護及整修5. 旅館維修工作申請流程6. 選擇合約維修的理由7. 餐旅設施重新裝修的規劃,學習目標,餐旅設施的重要性餐旅業的工程設施，最重要的角色就是能滿足客人的需求，工程設施往往成為創造餐旅業獨特性的市場行銷工具，有時候工程設施還會成為賺錢的工具，例如房地產的增值。總而言之，企業的成長和設施的擴充，兩者互為因果關係，也更加說明了餐旅工程設施，在營運中的重要性。,餐旅設施的角色及重要性,餐旅設施營運成本餐旅設施營運的成本包括二部分：設施營運及維修成本-約佔收入35% (Pr
2、operty Operation and Maintenanc)能源成本（Energy）電費-70%水費-30%購水成本-45%汙水處裡-55%,客房設施及設備(一) 床(二) 工作區域(三) 休息區(四) 衣櫥(五) 浴室(六) 室內裝潢(七) 其他,旅館工程設施設計準則,二.大廳設施(一) 前檯區：(二) 行李房：(三) 大廳座位：(四) 支援功能：(五) 裝潢：,餐飲設施的管理責任:餐飲設施管理的職責有以下幾個重點：1. 控制維修和能源的成本。2. 保護業主的投資。3. 創造一個良好的工作環境，讓所有員工 有效率的一起工作。4. 讓餐飲客人享受舒適的服務。5. 持續的關注餐飲環境各方面的
3、安全及營 運順暢。,餐飲工程設施設計準則,餐廳燈光系統的設計餐廳燈光系統的設計重點要考量的因素如下：1. 幫助吸引客人的光臨及讓客人感到舒適。2. 對客人強化或訴求一個特殊理念。3. 製造美好的氣氛。4. 強調藝術設計及線條美感。5. 增加員工的生產力。,餐飲廚房設計時要考慮重要的關鍵點有下列五項:1.設計從食物廚存區到服務一個直線式的流程。2.避免往後的動線。3.儘量減少從廚房到餐廳座位的距離。4.儘量安排小而簡潔的工作區。5.考慮衛生及員工操作的安全。,餐飲廚房設計的區位安排-下列區域盡可能緊連載一起:1.食物儲存區至廚房生產區2.廚房生產區至餐廳區3.食物儲存區至食物驗收區4.飲料區至吧
4、檯 5.廚房生產區至垃圾回收區、清潔區,廚房器具選擇考慮的要件廚房器具選擇考慮的要件包括：1. 需要及功能性。2. 多功能的適應性。3. 訓練的需求。4. 衛生及安全。,6. 服務的需求。7. 維修及清潔的需求。8. 節省能源的需求。9. 購買的成本。,餐廳能源成本控制減少能源成本可以著手的地方有下面幾項：1. 設備提昇或改善效率。2. 減少營運的時間。3. 減少供應的負荷量。4. 能源的再利用。5. 多利用低價的能源。,餐旅設施管理者的職責，包括以下五項：1.控制維修及能源的成本。2.保護及珍惜業主的投資。3.定期的維修進度，絲毫不馬虎，讓客人充份肯定工程設施的完善。4.不斷的注重對安全的關
5、懷包括建築物、設備及營運程序的標準。5.與外包廠商簽約的責任歸屬要清楚，逐字的寫下。,餐旅設施維護及整修,餐旅維修管理系統的目標餐旅業使用維修管理系統（Maintenance Management System），該系統的目標如下：1. 讓各項設施有效的維護2. 充份記錄各項設施、設備的必要資料3. 建立維修工作者的工作標準4. 評估工程部門的工作績效,餐旅維修的類型在餐旅產業因為不同的需求程度，有各種不同的維修類型，包括下列幾種：1.日常維修（Routine Maintenance）2.預防維修（Preventive Maintenance）3.客房維修（Guestroom Maintena
6、nce）4 定期維修（Scheduled Maintenance）5緊急及故障維修（Emergency and Breakdown Maintenance）6.合約維修（Contract Maintenance）,選擇合約維修不外以下4個理由：1. 特殊工具或工作執照的限制。2. 暫時性的維修員工短缺。3. 經濟上的考量（自己聘請員工成本更高）。4.維修工作複雜性高，自己員工的技術不足以勝任。,合約維修（Contract Maintenance）必須要公開招標，合約內容的條款應包括：(1) 保險(2) 期限(3) 合約終止(4) 合約不可轉讓(5) 工作內容明確說明(6) 合約費,重新裝修的規劃包括了以下五個步驟：1. 瞭解餐旅長期目標。2. 餐旅目前狀況的深入調查。3. 研擬出一個明細計畫的專案。4. 評估該專案的成本及回收。5. 選擇合適的專案。,餐旅設施的重新裝修(Renovations),重新裝修後的設計規劃事項:一、符合業主及管理者所希望裝修後的具體 化圖象二、獲得建築的許可證及執照三、跟工程承包商溝通整個工程範圍及細節四、定出採購所有建築材料的規格,
