1、茶叶的保存,chayedebaocun,学习目标,一、茶叶保存方法。,茶叶的保存,学习内容,一、茶叶的包装方式 一般分真空包装、无菌包装、充气包装、除氧包装和普通包装5种。这些包装好的茶叶，如果没有拆封，只要存放在阴凉干燥的位置，可保存612个月，不会发生不良变化而变质、变味。 二、影响茶叶变质、变味、陈化的主要原因 （一）温度。温度越高，茶叶品质变化越快。平均每升高10，茶叶的色泽褐变速度将增加35倍。如果把茶叶贮存在0以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。,茶叶的保存,（二）水分。茶叶的水分含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系。因此，可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离
2、开来，阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超5%时，水分就会转变成溶剂，引起激烈的化学变化，加速茶叶的变质。（三）氧气。茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关，这些氧化作用会产生陈味物质，严重破坏茶叶的品质。（四）光线。光线的照射加速了各种化学反应的进行，对储存茶叶产生极为不利的影响，光能促进植物色素或脂质的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而退色，其中紫外线最为显著。,茶叶的保存,三、保存茶叶的方法若想常有新鲜的好茶喝，必须茶叶在储存期间保持其固有的颜色、香味、形状。（一）必须让茶叶处于充分干燥的状态下，绝对不能与带有异味的物品，并避免暴露与空气接触和受光
3、线照射。（二）注意茶叶不受到挤压、撞击，以保持茶叶的原形、本色和真味。因此在买茶叶时要特别留意茶叶包装的品质，并在购买后，要选择适当的地方存放。,茶叶的保存,四、家庭保存已经拆封的茶叶的方法 （一）最好能准备一台专门储存茶叶的小型冰箱，设定温度在-5以下，将拆封的封口紧闭好，将其放入冰箱内。将茶叶储存在一般冰箱的冷冻库可以，但不能再贮存其他的东西。 （二）可用干净的热水瓶保存，将其剩余的茶叶倒入瓶内，塞紧塞子存放。 （三）可用干燥箱贮存茶叶。,茶叶的保存,（四）可用陶罐存放茶叶。罐内底部双层棉纸，罐口放置第二层棉布而后压上盖子。 （五）茶叶最好少量购买或小包存放，减少打开包装的次数，要尽量装满
4、不留空隙，可减少贮存空间内的空气，以利于保持茶叶的品质。原则上，茶叶买回来之后，最好尽快的喝完。绿茶以在一个月之内，趁新鲜喝完最好。其余，如半发酵茶或全发酵的茶，也要在半年内喝完。茶叶如果放太久了，有潮味，可以放在烤箱中稍微烤一烤，茶叶又会产生新生的风味。,茶叶的保存,练习题,茶叶的保存,一、简答题,1.简述影响茶叶变质、变味、陈化的主要原因？ 答：（一）温度。温度越高，茶叶品质变化越快。平均每升高10茶叶的色泽褐变速度将增加35倍。如果把茶叶贮存在0以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。 （二）水分。茶叶的水分含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系。因此，可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超5%时，水分就会转变成溶剂，引起激烈的化学变化，加速茶叶的变质。,（三）氧气。茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关，这些氧化作用会产生陈味物质，严重破坏茶叶的品。 （四）光线。光线的照射加速了各种化学反应的进行，对储存茶叶产生极为不利的影响，光能促进植物色素或脂质的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而退色其中紫外线最为显著。,茶叶的保存,谢谢使用,茶叶的保存,现代农艺技术专业经济作物生产技术子课题组,
