1、一、填空题：1、测量热能的方法有（ 直接测热法）和（ 间接测热法）两类。2、可根据蛋白质的营养价值将其分为三类：（ 完全蛋白质 ）、（ 半完全蛋白质）和不完全蛋白质。3、天然存在的维生素 A 有两种类型分别是（ 维生素 A1 ）和（维生素 A2 ）。4、不溶性纤维包括（纤维素 ）（半纤维素 ）和木质素。5、营养监测又称（ 食物营养监测 ）。6、人体内的液体划分为三大区域分别为：（超越细胞区域 ）、（细胞外区域 ）、（细胞内区域 ）。7、婴幼儿常见营养缺乏病：（佝偻病 ）、（异食癖 ）、（溶血性贫血 ）。8、糖尿病病人进行饮食控制时，总热量等于（理想体重 ）X（按需热卡数）。9、维生素 C 在组
2、织中以哪两种形式存在：（ 还原型抗坏血酸）与（脱氢型抗坏血酸 ）。10、尼克酸当量（mgNE）=（尼克酸+1/60 色氨酸 ）。二、名词解释：1、健康风险评估：P352、健康管理：P123、拉斯韦尔五因素传播模式：P854、健康管理师：P3职业功能：P3-45、健康管理服务的四大特征：P122三、论述题：1、试述健康保险的概念与分类？答：P542、试述健康服务营销与产品营销有什么不同？答：P1173、如何理解人群健康管理服务？ 答：P129-1314、简述进行有效健康服务营销的 12 大要点？答：P129-1315、试述作为健康管理师，应如何认识服务对象的生命健康权与隐私权？在工作中应怎样做到
3、尊重其生命健康权与隐私权？答：P149-150四、分析题：1、某地农村一养老院很注意老人的营养，饭菜中油肉丰富，精米精面，菜肴口味重，给老人检查时发现相当一部分老年人很“福态”，脸圆体胖。且老年人患有不同的病症：如肥胖、高血压、高血脂，血黏稠度高、口腔溃疡、腰腿疼等病征，还有些老年人易患感冒，请分析判断一下，回答如下问题：（1）该养老院老年人们的表现是什么问题？答：表现了三高问题，维量元素及维生素摄入不平衡。（2）该养老院供给给老年人的饮食与老年人的一些病征是否有关系？主要问题是什么？表现哪些方面？答：该养老院供给给老年人的饮食与老年人的一些病征有关，主要是让老人的饮食中用盐过多，吃的过精，油
4、脂过多，因此导致高血压、高血脂，肥胖等营养病症。（3）针对这种情况，请你提出对老年人的膳食保健措施。答：P1312、女，30 岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压通明显，腱反射亢进。（1）请问这名女性最可能缺乏那种维生素？（2）这种维生素在体内的主要生理作用是什么？（3）这种维生素严重缺乏若发生在乳母会对婴儿产生什么影响？（4）这种维生素的良好食物来源是什么？答：（1）这名女性最可能缺乏维生素 B1。（2）VitB1 的主要生理作用是：1、是物质代谢和能量代谢中关键的物质基础。2、为支链氨基酸（为亮氨酸、异亮氨酸和缬胺酸）代谢所必需。3、对神经
5、生理活动有调节作用，与心脏活动、食欲维持、胃肠道正常蠕动及消化液分泌有关。（3）VitB1 严重缺乏的乳母所喂养的乳儿，可发生婴儿脚气病，其发病突然、病情急，初期食欲不振、呕吐、兴奋、心跳快、呼吸急促和困难；严重时身体可出现青紫、水肿、心脏扩大、心力衰竭、强直性痉挛，常在症状出现 1-2 天突然死亡。（4）VitB1 的食物来源：动物内脏（肝、心及肾）、肉类、豆类、花生及未精细加工的粮谷类。3、一青年男子偏食而且喜欢饮酒，吃素少油食品，而且喜欢饮酒，半年多来，自觉在光线较暗时一看书报就困难，而且、皮肤干燥、粗糙，有小丘疹。四肢皮肤比较明显，近两个月来还觉眼干，并且一到暗处就看不到东西了。这一年
6、来还常患“感冒”。分析这一青年身体出现的上述问题：（1）说明这个青年出现这些表现的原因是什么？答：维生素 A 缺乏症（2）身体出现不良反应机理是什么？答：V A能促进细胞内感光物质的合成与再生以维持正常的视觉；维持上皮正常生长与分化，其中 9-顺式视黄酸与全反式视黄酸在细胞分化中的作用尤为重要；促进生长发育。（3）如何改变该青年身体上的不良表现？答：1、改变偏食习惯，少饮酒2以摄入动物肝、鱼、禽、蛋、奶及深色蔬菜与水果（如空心菜、胡萝卜）等食物改善不良症状。五、综合题：案例个体营养状况评价分析一个 18 岁男大学生，中度体力活动，三日内摄入的食物如下：大米 0.5kg、面粉 1kg、芹菜 0.
7、8kg、豆角 1kg、冬瓜 1kg、鸡蛋 0.20kg、鱼 0.5kg、菜籽油0.1kg、豆浆 1kg、香蕉 0.3kg (1) 该大学生的膳食组成能否满足该大学生能量和营养素（蛋白质，维生素A、B1、C、钙、铁）的需要？由主食提供的热量=500/100*346+1000/100*344=5130kcal由副食提供的能量=800/100*9*66%+1000/100*30*96%+1000/100*11*80%+200/100*127*88%+500/100*135*59%+100/100*899+1000/100*13+300/100*91*59%=2235.36kcal合计：5130+22
8、35=7365kcal 应为：2400*3=7200kcal 蛋白质=274 克 应为 75*3=225 ； 维生素 A=1070.7gRE 应为800*3=2400gRE硫胺素=4.91mg 应为：1.4*3=4.2mg 维生素 C=358.6mg 应为: 60*3=180mg钙=1435.54mg 应为：800*3=2400mg 铁=80.1mg 应为：15*3=45mg（2）膳食组成是否合理？如何改进？能量基本满足要求，但维生素 A 和钙严重不足，此外，优质蛋白比例不足，油脂供给超标，蔬菜比较单调，缺乏叶菜类以及亮橙色蔬菜水果建议增加肝脏类食品，增加水果蔬菜种类，减少油脂供给。附：所食用
9、食物的成分表（/100g）（3）该大学生膳食的热能和各种营养素摄取量的评价（请填表）营养素 能量（kcal）蛋白质（g）维生素A(gRE)维生素B1（mg）维生素 C（mg） 钙(mg) 铁（mg）参考摄入量 2400 75 800 1.4 60 8 00 15实际摄入量 2455 91 357 1.6 119.5 478.5 26.7评价：无优质蛋白，缺乏维生素及矿物质。此大学生处在生长发育阶段，一定要补充充足的优质蛋白，以供人体生长。（4）该大学生膳食热能来源的评价（请填表）蛋白质（g）脂肪(g) 碳水化合物（g）合理的热能来源分配比例（%） 10-15% 20-30% 55-65%膳食的
10、热能来源比例（%）食物名称 食物分类食部（%）能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g) 碳水化物 (g)维生素A(gRE)硫胺素（mg）维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)稻米（均值） 谷类及制品 100 346 7.4 0.8 77.9 0 0.11 0 13 2.3小麦粉（标准粉） 谷类及制品 100 344 11.2 1.8 73.6 0 0.28 0 31 3.5芹菜 蔬菜类及制 品 66 9.0 0.5 0.1 2.6 7.0 0.01 7.92 32.0 0.5豆角 蔬菜类及制 品 96 30 2.5 0.2 4.6 33 0.05 18 29 1.5豆浆 干豆类及制 品 100 1
11、3.0 1.8 0.7 0 15 0.02 0.0 10 0.5冬瓜 蔬菜类及制 品 80 11 0.4 0.2 1.9 13 0.01 18 19 0.2鸡蛋（均值） 蛋类及制品 88 127.0 11.7 7.7 2.5 206.0 0.1 0 49.0 1.8菜籽油（清油） 油脂类 100 899.0 0.0 99.9 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 9.0鳊鱼（均值） 鱼类 59 135 18.3 6.3 1.2 28.0 0.02 0.0 89.0 0.7香蕉（均值） 水果类及制 品 59 91.0 1.4 0.2 20.8 10 0.02 8 7.0 0.4将各食物碳水化合物、脂肪、蛋白质的能量供给计算出来（碳水化合物=重量*4KCAL、脂肪=重量*9kcal、蛋白质=重量*4kcal），分别除于总热量乘于 100%（5）该男大学生膳食蛋白质来源的评价（请填表）谷类 豆类 动物类 其他占总摄入量蛋白质的比例（%）（提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的 30%-50%）将各食物蛋白质的供给量计算出来，分别除于总蛋白乘于 100%六、论文引言：请以“健康管理师应该如何创业”为题，写一篇不低于 3000 字的论文。要求：文笔流畅，思路清楚，理由充分，论点明确。
