1、各类蛋糕、面包、甜点、点心、巧克力的做法牛奶冻材料准备：牛奶 一包棉花糖 水果 制作方法：1、牛奶倒入锅内加热 棉花糖倒入搅拌融化 关火倒入容器中 水果切成丁后，适量加入容器中，再放入冰箱内冷冻 3 个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻） 3 个小时后，即可 草莓豆腐奶材料：豆腐 1 块 草莓 1 斤 蛋白 2 个 鲜奶 1/4 杯 奇异果 1 个 炼奶少许 调味料：盐半茶匙 生粉半汤匙 草莓香油数滴 做法：将草莓 豆腐 蛋白 鲜奶放入机内拌匀 调味料，放入碟内，然后放进微波炉内，高火煮约 3 分钟 取出倒去水分 杏仁豆腐（一）材料：鲜奶 450 克、鲜奶油 50 克 糖 60
2、克、琼脂 15 大匙 杏仁露 2 大匙 ；砂糖 100 克、热水 4 大匙作法： 1材料 1 煮开；材料 2 拌匀，加入材料 1 中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。 （二） 2将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约 1 分钟，关火待凉，即成焦糖。 3杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。 小秘诀：煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。另一种吃法为加糖水及水果丁 松软可口的蒸烤布丁（一） 材料： 1焦糖：细砂糖 100 克、热水 35 克 2布丁：细砂糖 130 克、鲜奶 600 克、香草粉少许、鸡蛋 300 克、盐少许、白兰地酒少许。（二） 3将鲜奶用细
3、砂糖加温至糖溶解（约 5060），加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中。 4烤盘底部加温水，炉温 150170高火中下层，烤约 3035 分钟即可。 （三）小秘诀 1鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑。 2烘烤时间视模具大小而定 红葡萄酒果冻（一）材料：4 人量 鱼胶片 12 克 红葡萄酒 1/2 杯 砂糖 3/2 汤匙 水 1 杯 准备工作 将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中，泡涨 15 分钟左右。锅中放水和砂糖，文火加热并搅拌溶解后加入红葡萄酒煮开，放冷后置于冰箱中冷却。 （二）做法： 1 锅中放水和砂糖移到火上搅拌，溶解后离开火，利用余热的将鱼胶煮溶；溶化后将鱼胶液过滤
4、 2、加入红葡萄酒与鱼胶液中充分搅拌混合晾凉 3、用冰箱冷却，装盘完成 倒入内侧已过了水的果冻模内，（三）摆到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中约冷却 3 小时；果冻固化后将模外侧置于温水中温一下，将果冻取出盛于器皿中，浇上果汁并用水果装饰。 超简单 QQ 糖果冻材料：纯牛奶 200ml，QQ 糖 11 粒 配料喜欢什么放什么将牛奶和 QQ 糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到 QQ 糖化开后，将液体倒入容器内，撒入少许葡萄干。 冷却后放入冷藏室。家庭自制冰激凌（一）：1.取 4 个鸡蛋的蛋黄打散。2.250mL 蒙牛牛奶，用小锅加热，不要煮至沸腾，看表面刚刚有气体冒出来。3.小火，搅拌下缓慢
5、将打散的蛋黄加入，牛奶和蛋黄可以完全混合，再加入 1-2 勺玉米淀粉，继续搅拌，至完全均匀。冷却。 4.150g 雀巢淡奶油，加 3-4 勺糖，用打蛋器打发。5.待 3 所得的东东完全冷却后，将 4 缓慢倒入。6.用打蛋器的另一个搅拌棒搅拌均匀，放入冰箱中。每 40 分钟搅拌一次。7.可在第 2 次或第 3次搅拌时加入喜欢的口味，例如绿茶，绿豆，草莓酱等。PS 各位如果想更简便 更偷懒 直接买冰激凌粉吧 TB 上有 成功率应该更高些 葡萄牛奶果冻（一） 材料：葡萄汁 500ml、鱼胶粉 40g、水 200ml、葡萄少许；牛奶500ml、鱼胶粉 40g、水 200ml。做法：1.将葡萄汁隔水加热
6、 2.将鱼胶粉隔水加热融解，加入热葡萄汁中 3.液体晾凉后取一半放入模型内，冷藏成型。 4.然后将葡萄摆放在冻好的模具中，再倒入另一半液体，冷冻。5.将牛奶隔水加热,再将鱼胶粉隔水加热融解，加入牛奶中。6.将调好的牛奶液倒入步骤 4 中的模具中，放进冰箱凝固即可。 抹茶烤布丁（一）配料：牛奶 200 克，动物性淡奶油 50 克，细砂糖 50 克，鸡蛋 1 个，蛋黄 1 个，抹茶粉 1/2 小勺(2.5ML) 烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火 165 度，30 分钟制作过程：1、牛奶和细砂糖倒入奶锅，小火加热并不断搅拌，直到细砂糖融化，（二）牛奶冒出热气(不需要煮沸)。抹茶粉放入大碗里，把加热后的
7、牛奶冲入大碗，搅拌均匀 2、鸡蛋和蛋黄混合并打散后，倒入步骤 1 的牛奶里(牛奶如果比较热，需要冷却到不烫手再倒入鸡蛋)。3、倒入动物性淡奶油，搅拌均匀，成为布丁液。（三）4、把布丁液过筛 2-3 次。5、过筛后的布丁液，静置半个小时以上。6、把静置好的布丁液倒入模具，模具放入烤盘，在烤盘里倒入热水，高度至少没过布丁液的 1/2。把烤盘放入预热好 165 度的烤箱，烤 30分钟左右，直到布丁液完全凝固即可。冷藏更佳（三）TIPS：1、制作抹茶布丁，抹茶粉的用量很关键。按照配方的用量，也就是 1/2 小勺完全足够。喜欢抹茶味重一些的朋友也不要贪多而增加用量，因为过多的抹茶粉无法与布丁液结合，会在
8、烘烤的过程中产生沉淀，影响效果。（四）2、要烤出口感嫩滑的布丁，布丁液最好过筛。而静置半个小时也一定不要少，只有静置足够时间后，布丁液内的各种成分才能互相融合在一起，烤出好的质地。而且，如果不静置，烤完的布丁很可能会有很多抹茶粉末浮现在布丁表面，影响卖相。 （五）3、布丁需要用水浴法烤制，在烤盘里要倒入能没过布丁液高度 1/2 的热水。如果你的烤盘比较深，可以倒入和布丁液高度相等的热水，效果更好。如果不使用水浴法，布丁会烤的比较“老”，内部组织出现蜂窝状，失去嫩滑口感。松露巧克力(一)配料：巧克力软心：黑巧克力 100 克，动物性淡奶油 3 大勺(45ML)，黄油12 克，白兰地或朗姆酒 1
9、大勺(15ML)巧克力表层：黑巧克力 130 克，可可粉 50 克 (二)制作过程：1、首先制作巧克力软心。把 100 克黑巧克力掰成小块，加入 3 大勺淡奶油。2、隔水加热并不断搅拌(温度不要太高)，直到巧克力完全溶化。然后就可以把碗从水里拿出来了。(三)3、第 8 步溶化黑巧克力的时候，装巧克力的碗要先彻底擦干。如果碗里有少量水，可能会让巧克力越搅越硬，不能溶化。4、用两个汤勺做巧克力软球的时候，不一定非要做成非常圆的形状，不规则的样子就很好。(四)5、第 9 步的时候，巧克力液要冷却到和手心差不多的温度，使用效果最好，如果温度太高，会让巧克力软心溶化，口感层次不佳。如果温度太低，巧克力液
10、太厚重，会裹得太厚了。 芒果冰沙（一）配料：细砂糖 125 克，水 125 克+65 克，芒果肉 280 克，半个新鲜柠檬 制作过程：1、125 克细砂糖和 125 克水混合倒进锅里，小火加热搅拌，直到糖全部溶解，成为糖水。把糖水倒入碗里，放至冷却。2、芒果切开，取下果肉。 （二）3-4、柠檬先切开，取其中一半，再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了)。5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65 克水放进食品料理机(搅拌机)，打成芒果泥 6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里，混合均匀。（三）放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后，用食品料理机打成碎冰即可 TIPS： 1、冰沙是一类非常适合夏天的消暑冰品。
11、传统的冰沙不含任何的牛奶、奶油等成分，完全由糖水、新鲜水果制成，健康又爽口。 （四）2、芒果是最适合做冰沙的水果之一。它的果肉绵软细滑，和糖水混合的果泥即使冻成冰以后，也能保持绵软的“冰霜”感。做成的冰沙口感非常棒。3、加入带有酸味的柠檬汁，可以显著的提升冰沙的口感。可以先尝一下芒果适当减少柠檬汁的用量。（五）4、如果没有食品料理机，可以用勺子把芒果肉压成泥，和柠檬汁、水混合使用。第六步冻好的冰块用叉子或者筷子捣碎。但这样打出来的果肉不够细腻，最好准备一个料理机哈。 免烤冻柠檬芝士蛋糕（一）原料：cream cheese 奶油芝士 250 克 鲜奶油 200ml 牛奶100ml 消化饼 1 袋
12、（200 克） 黄油 100 克 柠檬半个 糖 50 克 香草香精（或柠檬香精）3滴 8 寸活底蛋糕模一个（如没有，用普通大碗代替） （二）做法：1）将芝士提前 2 小时拿出恢复室温。冻奶油提前半小时拿出放室温融化（雀巢淡奶油是液体的，则无需融化）。2）将消化饼放入密封保鲜袋，用擀面杖擀碎。3）平底锅中放入黄油，用小火加热将黄油融化，（三）加入饼干碎，充分混合炒出香味后，关火放在锅中稍冷却 4）蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼干碎，平铺在蛋糕模底部。5）将芝士切块，放入大碗中，倒入 50ml 牛奶，隔热水用打蛋器打发。 （四）6）将奶油倒入碗中，倒入 50ml 牛奶，用打蛋器打成 7 分发后，倒入芝士中。挤入柠檬汁，滴入香精，倒入糖，继续搅打至所有材料混合均匀即可。7）将芝士糊倒入蛋糕模，将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏 3 小时后食用。（五）将芝士提前 2 小时拿出恢复室温。冻奶油提前半小时拿出放室温融化（雀巢淡奶油是液体的，则无需融化）。将消化饼放入密封保鲜袋，用擀面杖擀碎。 （六）平底锅中放入黄油，用小火加热将黄油融化，后加入饼干碎，充分混合炒出香味后，关火放在锅中稍冷却。蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼干碎，
