1、 来到天涯很长时间了,一直没有自己的帖子(因为段神一太精彩了 ,捧一下,自己一直没有地儿),现在觉得有必要也是很想说说自己的辛酸苦辣,我的文笔不咋地,见谅!2007 年 8 月 5 日,接手一家倒闭的店(没有卫生许可证) 开业了.之前的很多什么帐就不说了.就说准备的事.一,为什么要选择开快餐呢, 我的理由是1、可以用最少的资金启动( 因为我以前的没有节制生活 ,手头紧)2、可以利用有限的资源作出最大的营业额。比如一个厨师一餐就可以做出 300-500 号人的饭菜，营业额可以超过 3000 以上，只要安排合理，照样游刃有余，用一个门面或者根本不需要门面，这是别的餐饮无法比拟的。3，浪费少，是我以
2、前经营别的饭店的来经验，浪费是利润的天敌，特别是海鲜馆，严重的浪费，很难有什么利润，这就是为什么粤菜不好存活而川菜，湘菜到处有的原因之一。4、管理轻松，只要开票，等送餐工回来收款，简单，不必直接面对客户。5、采购方便，而且价格更低。因为每天定制 4 个素菜， 2 个荤菜，只需要采购几个菜，每个分量就多了，也就便宜了6、对市场规模的分析，在台州路桥有 77 个专业市场，多少人呀，想到这里我不断的吸冷气！（事实上是错误的，其实每个市场都有配套的餐饮，他们速度，菜的质量都要朝、超过盒饭，而且价格更低，怎么竞争！办法有，但是很难）7、我的竞争对手，天地快餐，10 年老店，据说一天能做到 1000 份，
3、 （谣传，其实旺季也就 500 份） ，兄弟快餐，还有刚进入的东池便当，这么大的市场，对手太少了，天地快餐能十年不倒，而且越做越大，肯定这个行业好做呀，好处太多，我很多东西都没有来得及分析，动手了！利弊分析不透彻，造成开始的很多没有想到的-作者:romeony 提交日期:2008-04-08 23:05 二、开业前的准备1、包装，我分析了市场上大众化的几家快餐店的包装，决定采用和他们一样的包装，就是饭菜分离的两个餐盒装，想要比人家更吸引力吧，因为很多店都是用紫菜和塑料杯一放，就是汤，让人家自己去泡，所以我就准备了汤杯，学习了东池，加汤送。 （结果打汤速度慢不止，而且容易漏水）为了事事迎合客人，
4、什么都做得符合他们，结果总口风云，怎么配合不过来，一团乱哄哄！其实每家店都是在千万个失败中得到经验的，你盲目的学习人家反而适得其反。这里我要说的是，快餐精髓是 1、快 2、色泽鲜亮，搭配合理 3、美味重点“卫生” ，为什么这个顺序呢，从客人消费分析，我叫快餐，首先因为方便，第二不要胡乱搭配，越好吃的东西，色泽不好看，人家吃都不想吃，影象分大减。美味为什么其次，其实每个消费者心里也知道盒饭的味道能比饭店好吗，马马乎乎过的去就可以了。正是这样，你就要做出人家达不到的美味，那就是您本事！从包装上来说，我认为东池便当的形式可以，但是我们应该简化，怎样最快，又能保证饭菜的色，香，味！2、人员配备，1 个
5、厨师，3 个勤杂（为什么是勤杂呢，为了省钱，故意不规定他们做什么，我基本是切菜，配菜，洗菜，包装，打饭，全是他们做的，到现在也是，人工太贵，只能这样，以后肯定要改变，这样不符合现代化生产）送餐基本是摩托车，都是外面那些摩的 4 人，中午 2 个小时（10：30-13：30 ）时间错开就可以了，晚上 2 人一班轮班，1000元一个人，很好找！3、广告宣传，因为不熟练，所以只做几条街区等熟练以后再远的地方做，市场不敢做，怕做不好，坏了名声，确实这点我觉得自己对了，一开始的至少半年人家都不认为咋地，结果一直不温不火的，这对以后进入市场，增加了信心！作者:romeony 提交日期:2008-04-08
6、 23:34 关于快餐业几个重要的客人回馈；1、菜式太少了，基本感觉每天吃来吃去就这么几个菜，怎么都吃厌烦了。其实这个也好办，我基本解决了，我现在严格固定菜式，今天的菜单什么菜就什么菜 ，即使菜买多了，也不要每天都这个菜在烧，但是可以变个花样烧。很多店一个星期的菜单都有，但是只能限于中午，晚上这顿怎么办呢，有人就这么抱怨丽华快餐，今天晚上什么菜，明天中午就是什么，吃到他想吐。那我就晚上增加小吃类（炒年糕，炒粉，汤面，蛋炒饭等）因为晚上生意差，厨师有时间。现在我基本中午晚上生意都挺好的，很少客人说吃厌了，即使每天吃也不抱怨了！2，菜冷了，有时候吃的有点凉。我基本都是先打包一两百份，难免有冷掉。现
7、在也解决了，我把饭用棉被股住，送餐的也一样用棉被。特别天冷的时候。送餐速度慢，这个我也基本解决，这个马，生意好难免的，但是不是加人就能解决的，我的办法是，用四个人，在 10：30 分时，四个方向都带上几十份，把一些经常叫的客户先送了，或自己先电话联系他们要吃什么，基本上一辆摩的第一趟有 50 份左右，那就是第一趟就走了 200 份，后面零零散散的，基本不会说晚（关键是千万不能品种过多，不然就是你带出去，人家也不要，可能带很多回来，那是浪费） ，我现在基本都是 7 元，很少有人要别的，这是我一年左右的把客人驯服了，不能样样由着他们，这么多人，怎么行！还有接电话要很有技巧，可能会晚的你就预先说一下
8、，他有心理准备，基本好点，有些特别偏远，店里很忙怎么办呢，你就故意把时间说长点，如果还要的话，他也不在乎时间，要么不要，千万不要对这个生意感到失望，可惜，不然您会耽误很多别的顾客。我的原则是 先近后远，先顺路后偏远，先老顾客，后新顾客别的反馈很多，大家共同探讨作者:romeony 提交日期:2008-04-08 23:45 三、业务扩展方面、质量是最好推销员，你只有严把质量关才能出好的东西。、很多店喜欢找业务员，我觉得不妥，一来，如果业务员有本事，今天一下子多了很多生意，你可能想不到，反而做不好，而且业务元觉得生意好做，有一天跳出去，对你损失，可能致命。另外，如果业务员不好好做，白花工资，会引
9、起全体的人员不满。，自己是最好的业务员，我每天出去逛，我相信，只要我质量做好了，我每天拉一个客户，我一年有个，而且自己知道客户需要什么，给自己第一手资料！，尽量做好送的生意，其实有些写字楼并不好送，有时候一个人上去，半个小时小不来，除非他家的数量多！所以要懂的回绝客人，不要什么生意都做，把不好做的生意给您的对手，那么的把他的好的生意抢过来，那您一定会做的很棒！作者:romeony 提交日期:2008-04-09 10:52 开店前准备,太多了 ，好多呀，说不过来，想到什么说什么吧一、市场调查调查什么呢，1 明白的快餐的特点就是快，方便，实惠，卫生！所以找哪些人需要快餐，这就是能够估算出市场规模
10、。从目前来说我分析我的客户，主要有（1）商家店面，影楼，汽车销售店特别是那些连锁经营的店，而他们没有地方自己烧饭，只能叫外卖（2）货的，的士，不固定人群，但是他们都有个聚集的地方，你只要送到他们面前，问一下，他就会要的，价廉物美，能不喜欢吗，记住做这个生意，您菜的色泽太重要了（3）培训班，汽校（这类客户量大但是价格偏低） （4）如果您手续合格，那么会展中心也是很大的生意，但是地方不同，可能客户消费就不一样。2 分析竞争对手，分析他们的菜和包装流程，这个是学习经验呀，我曾经借各种名义跑到东池厨房还有别的快餐店里，呆了一整天，任由老板赶我，也赖着不走。3 跑供应商，找到各方面的供应商，谈好价格，现
11、在餐饮利润有限，就要计算到分，这样才能有利润，还是那句话，利润是在成本里压榨出来的，开始进货就是做生意的开始。在供应商谈判中，您要掌握技巧，你要会吹牛。您说自己是什么连锁经营的，反正规模很大的，说到他求您和他做生意的时候，然后讲价格。要懂得跑多次，今天谈下来以后，你跑到另外一家也这么说，谈下后再跑回来，来回几次，只要您有工夫，肯定找到最低价。二，购买设备，一个厨师烧 500 人菜，必须要好的设备，我用的灶具是用不锈钢燃煤灶，这里我要好好说说了，这个玩意近两年出现的，火力猛，干净，而且省，我在路桥问了要 3000 左右。然后我电话找到山东的供应商，然后说明自己是什么浙江省某某厨具经销商，对他的厨
12、具很感兴趣，结果人家一连找了我好几回，本来他是 10 个起批的，而后最后一个也卖给我了，820 一个，我连运费只花了 1200，节约了 1800，暴利呀。其实这个过程我很内疚，感觉自己不诚信，但是没有办法，手头紧呀，给自己开脱的理由吧。做饭方面我选择了煤气煲，价格在 850-1000，这个玩意大的一锅可以烧 100 个人饭，而且比一般的设备要省钱，速度也快，30 分钟能出锅，而且饭烧的特别香。说到这里插个小建议（快餐店，最重要不是菜怎么样，而是饭，这个钱不能省，饭好吃一个是原料，一个是烧法，很讲究，原料最好的是东北大米，一般 1 元 5 一斤，我最好的时候用 1 元 8 的，好吃呀，香，当时人
13、家要点我的盒饭，就是因为我的饭好吃，好吃的饭，客人只要有个下饭的菜，就可以了，基本会满意） 。还有一个就是保温台快餐车。1300 元，也可以买旧的，还有冷藏设备，基本就是这些，总共投资设备 10000 左右。三，办证，这个很关键呀，我为了节约，证件不去办理，结果被卫生局差点查封了。而且被搬走很多设备，大家千万不要学我这样，做事规矩点好！四，宣传品，名片，宣传衣服，包装袋送餐箱以及各种包装我现在用的包装是 ct 红黑 餐盒，价格是 4 毛 9，有更低的请大家一定要推荐呀，塑料袋 0.1 元/个服装短袖只要 7 块 5，我做了 100 件，其中 70 件送给摩的和黄包车夫，为了宣传，花最少的钱半办
14、最大的事，铁皮箱规格是 40*50*60，可以放 50 个盒饭，每个 90 元，我在里面放泡沫板，再盖被子，省钱实用。五，员工培训，这个嘛，个人都有自己的一套。但是原则是简单化作者:romeony 提交日期:2008-04-09 17:12 对于问我纯利润的，我要怀疑您的企图，呵呵，这个保密做快餐简便快速化最重要，如果您有本事可以做到象那样，就个品种的便当，一天可以卖到几万个，不过在国内的环境，我觉得是不大可能的，第一，缺少配方（何谓配方，去查字典） ，但是人家做的是经典，何谓经典，不说大家知道，人家的东西不仅仅是盒饭，而是美味第二，便当在国内中小城市不流行，缺乏竞争性（因为我所在的城市是中小
15、城市，大城市就缺乏评论资格 ）说这两点，我主要为了说明的问题是品种不在于多而在于精有些经营者为满足客户需求，弄出十几个品种，我个人认为不可取原因有三，一，品种多，难以送餐，有时候人家叫了你车上没有现成的，你又要跑一趟，缺乏效率，而且打包的时候，同一品种速度会快很多，品种多了，打包速度自然慢了二、品种多，备菜品种也多，员工的工作量自然上升，而且多品种管理上艰难很多。而且品种多了，造成的浪费就过多，您不可能什么都卖的快，自然会有省下点杂七杂八的，容易造成恶性循环（今天的卖不掉的，明天可以接着卖，结果人家吃到不新鲜的，其实现代消费者都不是笨人，欺骗他们就是欺骗自己，今天和昨天的菜总有不同。 ）三、品
16、种 多了，反而客人难以挑选，在电话里面决定不下来，你就是有一百个品种，客人也不嫌你多，降低了您的速度，有时候太有选择性，反而不好选择，总觉得没什么吃的，重要的是品种多了，精的就少了。您想想看，为什么肯德基快年了，才这几个品种，因为人家就是做到经典，而不是一味增加品种，他增加一个品种，就会减去一个， （我很喜欢他的菜丝沙拉，现在没有了）您的本事再好，不可能每个都很精，都让人称赞。而且精品种采购方便，成本也低，我现在采购素菜都是去批发市场，今天菜场青菜毛一斤，我在批发市场买了多斤只要元，省了不少呀，我现在基本一天青菜要用多斤。所以精品种有利于采购成本的降低。做快餐，很重要的一点，要坚持自己的原则，
17、不要因为个别的客人几句意见，把自己深思熟虑的战略给否定了。所以我的建议是，快餐品种少，品种精，这是出路。时间有限，下回讲菜式本地化的问题，食品管理，操作流程，菜单管理等问题。为了生动我把我的菜式拍成图片，您可以去看看，给点意见，可能不久以后我要全面整改菜单了。作者:romeony 提交日期:2008-04-09 21:07 欢迎各位天涯 xdjm 提意见和问题,这样让我知道接下来说什么.五、暂时定成第五吧，菜式本地化的问题说到这个我不得不分析中国的菜系口味以及肯德基和曼当劳的成败问题。肯德基为什么能够在中国成功超越曼当劳，这和他本地化策略有分不开的关系，这个和我们快餐关系不大，我简短的说，肯德
18、基在四川和浙江口味肯定有不同，因为两个地方的口味不一样，所以在浙江基本是不辣的为主，我很少去曼当劳，太辣了，但这个不是主要原因，至少在一定区域内肯德基迎合了当地人心理，所以巨头当中肯德基成功超越，但是本地化只能在一定范围内的，对于肯德基搞中餐，弄油条，我还是持个人意见，不看好，因为（本地化了但是不大众化） ，不知道有多少人赞同我这句话的。中国的口味南甜北咸，内地不吃腥，沿海不吃辣，基本是这样，所以有些人快餐很细腻，查遍网络，学习成功者，这个是一个方法，但是照搬照抄不行，我们还是从实际中来，最好菜本地化好，需要我们自己专研；原因有、无论怎样我的快餐提供的还是当地人为主， （当然不排除有些地方专门
19、供应外地的，那就另案处理）我应该按照当地口味来，但是客户中也有很多外地的怎么办呢，所以有我们选择的空间很少，我可以说很多经营者都碰到这个问题，实在想不出配什么菜好，有些人不吃辣，有人不吃腥，供我们选择的菜实在不多，都不知道怎么买菜了，没有办法只有按照当地口味了，我现在的快餐基本的菜是不辣的，就象麻辣豆腐也是微辣，但为了照顾外地的，我很少用海鲜。基本是绞尽脑汁才想出基本合适的菜单。、菜肴本地化，那么原料也一样很好找，本地的菜价格也省，那么在采购上基本又胜人一筹。，对于管理者来说本地化，您最熟悉，所以也最得心应手，能够做的最好，菜肴也会最正宗。说到菜肴方面现在快餐基本是本地和川菜结合，我的就是，因
20、为川菜流行呀！回锅肉，宫保鸡丁，有几家快餐店没有做的。但是说归说，你菜不能一味本地化，你要看看您的客户以什么人为主，所有本地化也要大众化，随大流才是正确的！作者:romeony 提交日期:2008-04-10 09:44 其实做快餐是很不容易,(做什么都不容易)我做过的很多,开过小吃 ,曾经用 3 万多起家, 第二年实现利润 30 万, 结果自己飘飘然,没有抓住最好的时机,只好重头在来一次, 也弄过酒楼,还算成功,结果自己把所有的钱投入别的行业 ,引起整个的崩盘,如果上天再我一次机会, 我会好好的做下去.可惜机会一现即逝.所以有时候坚持不懈很重要,跨行业经营很困难!作者:romeony 提交日
21、期:2008-04-10 11:17 对于有些朋友分析下,我的客户群,这个是很重要,但是很难分析, 水平不够,但是最近我做 IT 行业的客户, 觉得这部分人确实很多,很好做.所以有想法开个网站.作者:romeony 提交日期:2008-04-10 12:42 这是近来我对做数码城的经销客户的几个报告台州数码城,主要经营电子, 手机,数吗产品,商家有将近 700 个,而且里面的商家不止一个人,消费规模比较大.相信这种每个 城市基本都有这种商城.对于这类商家有个特点,吃饭价格一般在 10 元左右( 但是有些有老板付款的,只能吃最便宜的那种), 他们这些人对鸡腿,大排情有独钟,属于食肉动物 .但是他
22、们吃饭时间很不固定, 基本是直到肚子饿了才想到叫餐,有时候一个商家,里面有 5 个人结果叫了 5 次,而我也送了 5 次, 严重浪费人力物力.如果这种情况多了,怎么办, 有时候一个数吗城我跑了 20 多趟,做了这个生意别的生意都没有办法做了.后来我自己跑过去看看人家怎么做的.东池便当的做法是,一个人在楼下等,有人电话过来后,再由店里叫他送上去,这种速度快, 但是缺点也是有的 ,卖不掉容易产生浪费, 而且时间长了,不新鲜.兄弟快餐的做法是直接带一些到各个商家去问,基本上在 11:00 左右,少一点,都能卖光,这个办法还可以.我现在的做法是带上两个档次基本是 7 元的 35 盒,10 元的 10
23、份, 装在泡沐箱内用小推车推到摊位前问,基本这样都能送完 .这里有 2 个小贴士“1 、小推车是折叠式的，我买来元，这样可以装在摩托车上,在推的过程也很方便,每次最多可以装 50 份,节约了人力,2 根据有些人喜欢鸡腿的,大排的,我配才也是根据他们的特点配,因为我的盒子是 4 个格子装菜的, 那我就装 4 个素菜, 然后放上鸡腿, 和半个咸鸭蛋,好看也让人觉得实惠,成本基本可以控制在 5 元左右(包装费用 0.8+饭 0.6+素菜 1.2+鸡腿 2.2+咸蛋半个 0.4),利润还是不错的,而且很受欢迎,基本上我都能卖光!这样做很节省时间, 提供效率.作者:romeony 提交日期:2008-0
24、4-10 12:50 对于数码成城的成功做法,我觉得可以推广到其他的市场,虽然有点麻烦 ,但是对于有时候一个员工送餐数量达到百份,也是不错的, 但是这个前提是您的品种要够少,时间的把握一定要准确, 一般送过去的时间在 11:00 差不多,晚了人家都叫餐了,特别是送过去找经常送的商家, 他们一来能节省电话费,又能快速吃到盒饭, 何乐不为呢.数量也要把握准确,千万不要头脑发热, 带很多过去,结果剩下很多哦作者:romeony 提交日期:2008-04-10 13:36 我前期投入不到万，后来陆续花了我万，到现在快个月了，由于前期生意不好，花了很多冤枉钱，估计不到一年能回收作者:romeony 提交
25、日期:2008-04-10 14:54 其实没有了，怎么黄世仁了，现在我的厨师早上 8 点 30 分上班中午 13：00 下班，也不是很累，根据他自己说的，轻松搞定，主要是配菜的，你买菜不能天天买今天需要的，买菜要讲究提前，今天买明天的菜。晚餐那顿准备明天的，早上他来的时候就基本可以烧了，这里烧的东西很讲究的，你配菜，都是很难烧的菜是来不及的，比如今天我烧的红烧肉，一锅可以烧 50 多斤肉，红烧肉这个东西，越大锅越好吃。糖醋排骨，市场上买的排骨，烧就不说了，已经炸好的，两个荤菜轻松解决，那还有 4-5 个素菜，随便搞搞，我们一边打菜，他一边烧，我们打菜的还快不过他烧菜的，真正忙起来了，那才叫物
26、尽其才。这样还有一个好处，大家都很忙，团体才融洽，人一旦空闲了，容易有矛盾的空间。烧东西最好红卤大锅的多点，划炒的辅助，这样才能有好的效果，每天都是划炒，炒趴下人。作者:romeony 提交日期:2008-04-10 20:30 其实我的大客户太少我,台州是个中等城市,可比不上上海,广州 ,杭州,没有多少大单位,基本是各自为营的个体户 ,所以,没有什么大客户,有基本也是一月一结,我觉得这样不好, 如果一月一结,如果出现对方赖帐或倒闭的情况, 可能引起快餐店连锁反应,另外一月利息也是相当不错的一笔钱.最好还是一周左右结帐一次为好作者:romeony 提交日期:2008-04-11 13:56 现
27、在很多朋友提到开快餐是什么时候开的问题已经在软件园开的问题,我想发表几个见解:快餐跟别的餐饮一样,是一个勤行, 想翘着腿等回报是不可能的,所以要做好吃苦的准备,而且这行风险也大,但是快餐能够比别的餐=饮易管理,所以也好连锁( 现在不谈这个问题)做几年稳下来再说.开快餐最好的时间主要是在 4 月或 5 月,为什么这么说呢,1, 快餐的旺季出现在 6-10 月,因为天热, 还有多少人会叫面条或则麻辣烫呢,再说天热了有几个愿意到太阳底下晒的. 所以,在 6 月前开, 但是人员往往不熟练,在你忙的时候效率很低,所以给自己 1-2 个月时间锻炼是很有必要的.同时也给自己熟悉该行特点准备机会.2 快餐刚开
28、业往往生意不好, 可能在亏, 为了少亏点, 在旺季快来临时 ,最多亏 2 个月.(我估计保本的数量是每天 200 份左右), 但是这个前提在您的快餐毛利有 40%左右,3,这个和物价有关,通常夏季,油, 肉等价格是最低的,特别海鲜,夏季是最便宜的 ,基本原因我想是天热不好保存吧,象色拉油, 一般来说厂家都掺了棕榈油,夏天多掺点所以就便宜了, 棕榈油价格便宜,食用上没有什么, 但是容易冻,为江西小炒最喜欢, 基本上市面上大品牌的也是有掺的.往往年底物价最高,起步成本高了很多.还有问题,在 4 月人工是最好找的,你想要几个就有几个,一旦到了 6 月,人工就开始难了.不知道说的对否,高手们也评论下.
29、饭盒现在用的较多的最时尚的就是木片餐盒,这种餐盒价格挺高的,就单木片就要 0.3 左右,盖子和里面的塑料不算,可能成本在 7 毛左右,好处是时尚, 很多年轻人喜欢,但是饭量少,能够吸取饭中水分,使饭更香 Q,但是这个适合便当特别是油炸类也就是中西结合的形式,我们纯中餐形式还不是很适合,所以我还是把它给放弃了.-作者:romeony 提交日期:2008-04-13 10:12 还有一种是纸封的,这种我见到用的很少,主要可能有两个缺点吧,一个是包装速度非常慢, 而且不好承重,估计时间长了, 有汤汁的菜回渗漏出来, 所以很少有快餐用这种, 据我我知道的,人家用过了以后都用成 CT 环保餐盒了作者:r
30、omeony 提交日期:2008-04-13 20:59 ct 或 pp 材料的便当盒，为什么选择这个呢，好处蛮多的，1、好包装，因为这个承重性好，基本我一个袋子装 4 个快餐，还节省了袋子，特别有人要 10 份左右，我拎 2 个到 3 个袋子就可以了，用别的快餐可能不好弄，这个盒子的打包速度比那几个都要快；2 从饭菜的额色泽来说也是不错的，而且经过长徒运输后他的汤汁不容易洒，也很受快餐一族的喜爱由于现在没有图片，我一下子没有办法生动的说明。具体看我淘宝里的图片，我自我感觉挺好的！作者:romeony 提交日期:2008-04-13 21:12 其实很多快餐店对送汤的事情很烦，有些顾客没有汤吃
31、不下饭，俗话说好菜不如热汤好，据说丽华快餐现在不送汤了，就是怕麻烦。确实打热汤很花费时间，我现在是两种形式两种并用。1，用热汤装在 250ml （成本 0.13元）汤杯内，用封口机封口， （有些单位用封口盖子，但是还是会漏出来，而且费用高，最不济的是速度极慢）具体可以看淘宝的图片， ，运送比较方便，我基本都是在打包饭前打包个 200 个汤左右。2 对于大批量的运输，特别有些单位叫餐多的怎么办，那么多快餐加上汤很重也很麻烦，最近我都是使用紫菜汤（市场上有卖，价格 3 毛左右一包，我批发定做价格控制在 0.18 元）装在一次性汤杯里（不是封口的那种，就是市面上最便宜的塑料杯） ，这种形式只要客人有
32、开水的都很喜欢比汤送上去还好，成本上差不多，省人工。所以我也建议快餐店象我一样两种形式来，与开水的单位送紫菜汤。 （特别冬天更好）作者:romeony 提交日期:2008-04-16 11:31 今天准备 2 个荤菜 尖椒炒肉丝 韭菜炒蛋 配荤 鸡中翅 (一包 44 个/28 元 ,每个 0.63 元),素菜 4 个今天是 芹菜炒香干 炒大白菜 炒刀豆 红烧冬瓜 还有两个每天都会配的菜(青菜 咸菜),今天买的素菜 300 人份左右,总共买了 186元(芹菜 0.5/斤-18 元 香干 2.4 元/ 斤-10 元 大白菜 0.11/斤-10 元 刀豆 1.1 元/斤-58 元 冬瓜1.7 元 /
33、斤-60 平时冬瓜只要 3-4 毛今年雪灾贵了 青菜 0.4 元/ 斤 20 咸菜 0.6 元/斤 10 元),所以估计 每份的素菜成本不会超过 0.7 元,我的菜的包装和汤的成本在 1 元每份.然后饭是 0.6元,比如今天的 7 元的菜我这么配:尖椒炒肉丝 1 元+ 中翅 0.65 元+青菜+炒刀豆+ 红烧冬瓜 0.7元 2 荤 3 素了,可以吧,成本在包装+汤 1 元+菜 1+0.65+0.7=3.35+饭 0.6=3.95,基本上可以控制在 4 元以内.毛利可以达到 40%.下午我会上传今天 7 元菜的图片,请关注哦作者:romeony 提交日期:2008-04-16 20:45 今天的
34、快餐 2 荤 3 素,因为拍的技巧没有难看呀作者:romeony 提交日期:2008-04-17 14:39 今天我买的菜数量差不多,今天的菜其中一个的配法 尖椒炒鹌鹑蛋+卤鸭条+炒西葫芦 +芹菜炒素肉丝+咸菜(估计成本0.8+1+0.7+1+0.6=4.1 元)基本也能保持在 40%毛利, 今天的尖椒大减价只要 1.3 元,而且是最好的,前天买的时候还要 2.5 元,呵呵,素肉丝 2.4 元/斤 西葫芦 1.3 元/斤 鸭子 6.0 元一斤.今天好好拍了一下,还可以吧.大家共评4.17作者:romeony 提交日期:2008-04-17 20:26 要交流的可以到淘宝找我,我的网名 魔幻天使
35、花园 群号 1353401作者:romeony 提交日期:2008-04-18 10:35 今天我的菜单是 糖醋排骨 宫保鸡丁 三色蛋 炒莴笋 包菜炒豆面 油焖茄子 尖椒炒腐皮(排骨 8 元-100 元 鸡肉 4 包-112 三色蛋成本 70元 花生 20 元 莴笋 0.7*80 斤=56 包菜 0.5*20=10 茄子 1.7*40=68 豆面 1.8*10=18 尖椒昨天没有用光 可能有 10 斤*1.3=13 腐皮 2.2/斤 30 元) 总共采购成本是 497 元, 估计能做 300份,平均每份 1.7 左右, 饭和汤、包装成本是.，所以初步成本是.，但是烹饪和损耗加上，差不多也是元左
36、右，所以也能保持在的毛利。独门秘籍：油焖茄子成本很高，所以茄子的切法很重要，要切成段，否则很吃油，也没有料，一炸就趴下了。我基本天用一次三色蛋很受客人欢迎，但做麻烦，可以提前一天把咸蛋皮蛋剥好，然后要切成小条，不能成块，否则不见量的作者:romeony 提交日期:2008-04-18 17:25 这是 宫保鸡丁 三色蛋 青菜 油焖茄子 炒莴笋 成本 4 元左右，销售 7 元4。 18作者:romeony 提交日期:2008-04-18 17:41 这个是昨天晚上店里卖的三色玉米 麻辣豆腐 炒大白菜 肉丝抱蛋 回锅肉 好看吗，想吃吗！照样是 7 元攻关秘籍麻辣豆腐要单独放，不要和别的菜混合在一起
37、肉丝抱蛋要包肉丝先麻味，摊好后，1/4 个特别好看。我用 14 个鸡蛋做出 18 份4。 17 晚作者:romeony 提交日期:2008-04-19 09:43 其实每个经营者都有一个瓶颈问题，现在我也有，不知道天涯高人有没有高招解决能让生意在稳定中再次飞腾。作者:romeony 提交日期:2008-04-19 12:55 今天是周六，今天的菜是 香菇焖鸡 清蒸带鱼 三色玉米 炒笋片 炒青菜4。 19作者:romeony 提交日期:2008-04-20 11:02 试吃自己的东西或则别人的菜式不是说尝过就可以 的，其实很多时候一样东西吃一口和吃完的感觉是不同的，所以不要被试吃蒙蔽了自己的眼睛
38、。尝自己的或别人的东西要把自己放在作为客人的心态去，而不应该放在一个经营者的态度上，因为你会有先入为主的思维方式，说这句话不知道，有人明白我在想什么呢？-作者:romeony 提交日期:2008-04-20 11:33 关于快餐店选址的一些见解现在很多人问我，开这种没有铺面的快餐，选址怎么弄，可不可以放在楼上呀，便宜！可不可以放在乡间角落呀可以放在仓库的房间里呀，或者其实无论你放什么地方要符合几个条件 1，方便原则，我的建议是放在你目标客户的中心地带。或则在你的主要客户附近，如果在楼上，不方便是肯定的，你的送餐人员上下的跑，我想人家肯定有怨言的 2 合理合法原则，其实有些人的想法我知道，为了降
39、低风险，所以想尽办法逃避规费，但是您想过没有，可能你的竞争对手视你如眼中钉，举报一下，那你的一切心血都完蛋了，所以正规也是必须的。3 在正规的门面在周末的时候可以给你带来不错的补充。有时候一个大客户他要到你店里视察的时候，你应该也有拿的出手的殿堂呀，所以，正规的还是必须的。关于有人问起步的资金要多少。其实这个问题我很难回答，我不是一个很会算账的人，有些东西过去就忘记了，基本上每个地方都是不一样的，从基本上投入包括及格方面：1 设备，这个费用基本上我用了 2 万左右，不过就是控制点的话 15000 还是需要的，有些人可能还要多。2 备货，包括塑料袋，员工服装，原材料（大米，油，燃料等）3000-
40、5000， 3广告费用，基本需要 1000 左右。4 意想不到风险金 5000-10000。 ，所以除去房租和证件费用，装潢费用，基本上也要 25000-35000 之间，这个是最低的。当然您开店的时候还要注重一下，留部分预备金。-作者:romeony 提交日期:2008-04-20 13:46 电动车也可以的，再不行就自行车，有什么困难就有什么机遇。现点现送办法就是品种少，以后做多了，知道哪家要的，就直接先送过去，一般他们很有规律的作者:romeony 提交日期:2008-04-21 10:20 昨天有点忙没有上传新的，今天补上，炒鸡翅尖+红烧贡丸 +海带结+花生炖藕+花菜，估计成本是 3.
41、7-4 元左右，感觉不怎么好看，但是没有客人提出什么异议，估计还可以吧，他们对花生烧藕还是表示了赞赏。4.20作者:romeony 提交日期:2008-04-21 12:45 今天的 千刀肉 蒜心炒鸡块 红卤肉 咸菜炒笋丝 炒花菜 炒蒲瓜 炒青菜 421作者:romeony 提交日期:2008-04-21 23:10 每天都是我自己接电话,所以客人说什么不想吃,如果一个两个说我就不理睬, 但是说的人多了,我就要重视了.我们这里不能以香辣为主, 毕竟这里是浙江,很少人吃辣的.我们下饭的咸菜是一个很重要的菜.基本这些菜式是我经过多次的实验中得来的,大家共享, 可以说有些菜完全是我自己发明的.如果配
42、的话,我可以配出15-20 个不同的菜式.作者:romeony 提交日期:2008-04-25 16:21 to paradisebird1983谢谢您的建议，其实我的店不是旺铺，所以到店里面的人太少，基本上小抄是来不及的，不过我想有些店主可以借鉴一下，还有我上次在淘宝群内说过，做出租车的生意确实是可以的，希望大家重视，这个和地段很有关系。作者:romeony 提交日期:2008-05-01 23:00 其实我经营也很困难希望大家共勉作者:romeony 提交日期:2008-05-03 17:07 其实这个经营也很困难,我写那么多是希望同行多指点迷津,让我走的更加顺利作者:romeony 提交
43、日期:2008-05-23 17:36 最近生意也不错,再说地震每天去关注,也没有仔细的上天涯了,毕竟地震是大事, 可能灾难要引起新一轮的物价上涨潮,关注中呀!很想对地震的事情发言呀,但是怕砖头, 怕得罪血气方刚的暴民.所以我说的限于自己的帖里好了.作者:romeony 提交日期:2008-05-23 17:52 我觉得王石同志没有说错,不应该让捐款成为我们的负担,自愿 ,自由,心甘情愿那才叫捐献,否则就叫摊派了 ,而不是什么献爱心了.其实人家也捐了 200 万,捐少了就要被骂就要受责任 ,那我还不如不捐呀 .说实在的, 那些在骂王石的我可以说没有一个捐了 200 万的, 一个没有捐那么多的有
44、什么资格骂呢 !其实最应该捐钱的不是什么商贾,他们靠自己的汗水,辛苦和勤劳致福为国家养活了不少的工人和富余劳动者,并没有什么义务一定要去捐多少, 真正要捐钱是被人民养着,每天朝九晚五, 有着双休的, 每天看着报纸也能拿 10 多万的人民公仆.试问我国的人民公仆都捐了多少呢,他们的口号很响但是自己呢?国家养活了他们,现在国家有难了 ,不应该奉献吗.有谁说不是国家养活了你们,那你马上辞职不干了, 去自己养活自己吧.作者:romeony 提交日期:2008-05-23 18:03 我捐的也不多,200 元,加上 200cc,其实看到灾区的情况肯痛心,很想出点力, 我们做小餐饮没什么赚的,不是我捐多了
45、少了, 而是自己觉得心意已经表了,至于钱只是心意, 只是自己的出了点绵薄之力,大的还是需要国家来负担的, 国家收了税收就本应该要对此负责,难道国家收了税全部给公务员都发了工资了吗,国家的如果总想着多少人要为此捐款,那就是摊派, 那就不要美其名为“捐献“,所以的认为捐献还是以自愿为好!即使少了, 也不应该要骂个狗血淋头 .但是对于出大力的 ,确实应该表彰和赞扬!作者:romeony 提交日期:2008-05-23 18:12 这次地震我觉得把中国这种中华传统好的地方发挥的淋漓尽致,确实振奋人心.特别是当权者的表现让人欣慰,但是我还是那个想法,想让中国变的民主,就不应该把指示和决策凌驾在法律上面,
46、 否则中国的抵抗灾难的制度永远别想做好. 地震不应该是领导一个指示就能抢救好了,就能重建的,只有一个有效的机制,等到下一次灾难到的时候,不需要调派, 我们就知道该怎么做了,这个抗灾机制只要有效的运做, 可以说比一个领导的指示更加有用.作者:romeony 提交日期:2008-06-14 14:45 我现在准备公布几个创业项目，大家关注呀，现在感觉天涯挺好，就是没有时间，不知道什么时候把在这里上网的时间变成经济效益就好了作者:romeony 提交日期:2008-06-26 21:09 感谢大家,如果大家有什么问题,我能解决的当尽力, 上次 janlsen 到我店里我提到了一样,就是打菜的时候尽量
47、用小漏勺子,主要是一勺就一份的量差不多了,漏勺主要是打菜避免太多的汤汁.作者:romeony 提交日期:2008-10-03 21:58 经过了将近 1 年半的经营,对外卖的进一步的认识, 继续讲一些我的认识, 可能和大家有些不同的看法 ,但是也是我的一个经营经验作者:romeony 提交日期:2008-10-03 22:17 快餐便当的客户和定位我们做外卖主要分为两种方式,一种是纯外卖, 一种是堂食加外卖的形式.说到这个问题,我觉得可能要说的有点多,还要相关到选址和客户的推广.我综合下我的客户主要有 1,白领(特别是在楼上办公的),他们的特点是文化比较高,至少高中以上,普遍是大学毕业的, 收
48、入也不低,对卫生情况很在乎, 对快餐的价位定在 8-15 元,他们下楼不方便,而且这帮人比较“懒“, 所以他们喜欢叫些便当或快餐 .2 公司,这个基本是老板包餐, 所以他们的要求干净, 便宜点 ,实惠,主要是老板“小气“,其实我也一样,不计算,怎么赚钱.3外出的人员,比如婚纱店 ,4s 店,他们主要是给客户吃的, 形象很重要 ,价格也是要实惠的.4, 沿街的客户,他们什么品位的都有, 对这些人的竞争非常激烈,5 活动展销团体,比较随机,但是要求也不是很低 6,培训单位, 我做了好几个培训单位, 人数不小,口味是纯本地的,价格不要太高,主要培训单位希望省点钱.虽然说客户多种多样,但是消费我们的外卖的主要还是文化在高中以上,年纪在 18-35的年龄段的人数最多.所以怎么做好这部分的人的生意,就等于成功了.作者:romeony 提交日期:2008-10-03 23:04 关于定位这个和城市发展,物价,人工成本,竞争济济相关,所以我们做了一份快餐, 定价很重要
