1、清真餐厨师岗位职责清真餐厨师岗位职责一、一、 每日准时到岗，着装整齐，精神饱满。每日准时到岗，着装整齐，精神饱满。二、二、 每日必须按照穆斯林宗教信仰精心制作每一道出每日必须按照穆斯林宗教信仰精心制作每一道出品。品。三、三、 保管好属于自己的工作用具、同时爱惜他人的工保管好属于自己的工作用具、同时爱惜他人的工作用具，积极配合厨师长工作，发扬爱岗敬业精作用具，积极配合厨师长工作，发扬爱岗敬业精神。神。四、四、 每日所用物品、菜品要做到随用随购、随领，不每日所用物品、菜品要做到随用随购、随领，不要积压，以免浪费。要积压，以免浪费。五、五、 每日收档应及时关闭煤气、鼓风电源、炉台的水每日收档应及时关
2、闭煤气、鼓风电源、炉台的水龙头，做到每日打扫炉台的卫生。每周日做到整龙头，做到每日打扫炉台的卫生。每周日做到整体厨房大扫除一次。体厨房大扫除一次。洗碗间岗位职责洗碗间岗位职责一、一、 每日准时到岗，着装整齐，精神饱满。每日准时到岗，着装整齐，精神饱满。二、二、 将碗架、消毒柜、洗碗池擦洗干净。将碗架、消毒柜、洗碗池擦洗干净。三、三、 将餐厅撤下餐具中的垃圾倒入垃圾桶。按照消毒将餐厅撤下餐具中的垃圾倒入垃圾桶。按照消毒程序，依次冲洗干净，注意洗洁净和消毒液的用程序，依次冲洗干净，注意洗洁净和消毒液的用量，避免浪费。量，避免浪费。四、四、 检查餐具是否彻底洗净，分类放在保洁柜里，并检查餐具是否彻底
3、洗净，分类放在保洁柜里，并注意轻拿轻放，减少破损。注意轻拿轻放，减少破损。五、五、 将全部用具清洗干净后，将周围卫生及地面清扫将全部用具清洗干净后，将周围卫生及地面清扫干净，将水池擦洗干净，注意节约用水，随时关干净，将水池擦洗干净，注意节约用水，随时关紧水龙头。紧水龙头。打荷粘板部岗位职责打荷粘板部岗位职责荷工部：荷工部：一、一、 每日准时到岗，着装整齐，精神饱满。每日准时到岗，着装整齐，精神饱满。二、二、 检查开餐所用的调料及料头，补充当日零点宴会检查开餐所用的调料及料头，补充当日零点宴会所需的餐具。所需的餐具。三、三、 精心制做每日标餐的盘头插花工作和员工餐的转精心制做每日标餐的盘头插花工
4、作和员工餐的转送工作。送工作。四、四、 收档时做好炉台、油烟机、荷台、地面卫生，保收档时做好炉台、油烟机、荷台、地面卫生，保存好当日没用完的原料及库房的调料与卫生。存好当日没用完的原料及库房的调料与卫生。五、五、 及时配合粘板的切配工作。及时配合粘板的切配工作。粘板部：粘板部：一、一、 同上。同上。二、二、 准备当日所需要加工的原料，检查所需要的蔬菜，准备当日所需要加工的原料，检查所需要的蔬菜，并把新到的蔬菜加工好，并做到先用存，后用新。并把新到的蔬菜加工好，并做到先用存，后用新。三、三、 将所有的水泡菜换水，并补充填加满。检查每日将所有的水泡菜换水，并补充填加满。检查每日冰箱存放的所有物品，
5、做到生、熟分开。冰箱存放的所有物品，做到生、熟分开。四、四、 及时配合炉头师傅所需，服从管理。及时配合炉头师傅所需，服从管理。五、五、 收档时要做到不马虎，将粘板、刀具、工作台、收档时要做到不马虎，将粘板、刀具、工作台、地面卫生清扫干净，由厨师长检查后方可下班。地面卫生清扫干净，由厨师长检查后方可下班。六、六、 每日必须将菜库的菜品存放整齐，做到无腐烂、每日必须将菜库的菜品存放整齐，做到无腐烂、变质、干裂。变质、干裂。厨房及个人卫生守则厨房及个人卫生守则一、一、 厨房卫生厨房卫生1 冰箱卫生：冰箱内，所有食物必须盖住，无冰箱卫生：冰箱内，所有食物必须盖住，无洒漏无腐败，无积水，生熟分开，内壁整
6、洁。洒漏无腐败，无积水，生熟分开，内壁整洁。冰箱外，外部光洁，手柄，门上无手印。冰箱外，外部光洁，手柄，门上无手印。2 工作台卫生：不论是工作前，工作中，工作工作台卫生：不论是工作前，工作中，工作后，台面均保持清洁整齐有秩序，粘板随时后，台面均保持清洁整齐有秩序，粘板随时清洁。清洁。3 货架卫生：所有货物分类码放整齐，开封后货架卫生：所有货物分类码放整齐，开封后没用完的要封口，随时清洁无洒漏。没用完的要封口，随时清洁无洒漏。4 地面卫生：保持清洁，无油迹，水迹，无垃地面卫生：保持清洁，无油迹，水迹，无垃圾。圾。5 垃圾桶：随时加盖，装满即到。垃圾桶：随时加盖，装满即到。6 灶台卫生：随时清洁，
7、无油迹，无黑灰，每灶台卫生：随时清洁，无油迹，无黑灰，每日清洁排烟罩。日清洁排烟罩。7 厨具卫生：外观必须保持清洁，无黑迹，用厨具卫生：外观必须保持清洁，无黑迹，用后即洗。后即洗。8 冷菜厨房：专人、专室、专工具、专冷藏、冷菜厨房：专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。严禁外人进入。专消毒。严禁外人进入。9 每日上下班各搞一次卫生，每周大扫除一次。每日上下班各搞一次卫生，每周大扫除一次。二、二、 个人卫生个人卫生1 每日洗澡。每日洗澡。2 无长指甲长头发。无长指甲长头发。3 不得佩带手链、戒指、耳环。不得佩带手链、戒指、耳环。4 工服完整、干净、勤更换。工服完整、干净、勤更换。5 严禁随时吐痰。严禁随时吐痰。6 随时保持个人形象。随时保持个人形象。7 工作时，不掏耳，不挖鼻，不面向食品咳嗽工作时，不掏耳，不挖鼻，不面向食品咳嗽及打喷嚏。及打喷嚏。8 不许系围裙到洗手间。不许系围裙到洗手间。9 每日上班必须佩带发帽。每日上班必须佩带发帽。
