1、如何正确看待食品添加剂？一、什么是食品添加剂？根据中华人民共和国食品安全法第 99 条的规定：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。二、食品添加剂的作用。合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。三、使用食品添加剂的必要性。实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。四、食品添加剂的安全用量。对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克
2、每天摄入的质量（mg）来表示，即 mg/kg。五、食品添加剂的使用原则: 鉴于有的食品添加剂本身不一定具有营养价值，有些食品添加剂还有一定毒性，因此在使用食品添加剂时，要考虑需要达到的目的，必须有针对性的加入，不能滥用，一般要掌握以下原则：（一）有些食品添加剂，要尽可能不用或少用，如发色剂（亚硝酸钠），必须使用时，应严格控制使用范围和使用量，不能随意扩大。 （二）不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷（如霉变、腐败）或作为伪造的手段。 （三）不得由于使用食品添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。 （四）专供婴儿用的主辅食，不得加入人工合成甜味剂、色素、香精、谷氨酸钠等。六、正确选用食品添加剂:
3、（一）必须是列入国家食品添加剂使用卫生标准GB2760 的品种； （二） 必须按照食品添加剂使用卫生标准中的使用范围和使用量使用。如二氧化硫只能用于葡萄酒、果酒，最大使用量 0.25g/kg. （三）须向食品添加剂的供货商索取卫生许可证和检验报告单，应注意许可项目和发证日期，如果使用的是复合添加剂，在许可证上必须有标明； （四）须在专业的食品添加剂商店购买。七、滥用食用添加剂的主要表现:（一）使用未经国家批准使用或禁用的添加剂品种；（二）我国允许生产、经营和使用的食品添加剂必须是食品添加剂使用卫生标准和食品营养强化剂使用卫生标准所列的品种;（三）添加剂使用超出规定用量,食品添加剂在食品加工过程
4、中必须按使用卫生标准中规定的使用量添加才能对人体无害,如随意添加就可能危及人体健康;（四）添加剂使用超出规定范围(如在大米上着色素、加香料，三黄鸡上涂黄色，茶叶中加绿色，枸杞子用红色素浸泡，肉制品使用防腐剂等);（五）使用工业级代替食品级的添加剂( 国家规定必须使用食品 级的食品添加剂，禁止使用工业级产品)。八、国家禁止使用的添加剂： （一）甲醛 :甲醛为原生质毒物，其 30%-40%水溶液即福 尔马林。日本 报导在牛奶中加入万分之一的甲醛，婴儿连服 20 天即引起死亡，现国内外皆已禁用。 （二）硼酸、硼砂: 早年各国曾用其作为肉、人造奶油等防腐及饼干膨松剂，该物质在体内蓄积、排泄很慢，影响消
5、化酶的作用每日食用 0.5g 即引起食欲减退，妨碍营养物质的吸收，以致体重下降，由于硼砂防腐力弱，必须大量使用，是造成中毒的原因，致死量成人约 20 克，幼儿约 5 克，成人 1-3克即可引起中毒。 （三）溴酸钾:溴酸钾俗称“臭粉”，过去曾作为面粉品质改良剂，卫生部已公告禁止使用(经长期研究发现，溴酸钾可使大鼠发生肾细胞瘤、腹膜间皮瘤及甲状腺滤泡细胞瘤等)。 （四） 杨酸:对蛋白质有凝固作用，可引起胃出血，肾脏障碍。 （五）吊白 块:化学名称为甲醛次硫酸氢钠，有强烈的还原作用，曾用于食品漂白，由于有甲醛残留，对肾脏有损害，我国禁止使用。 （六）硫酸铜:口服可引起胃部粘膜刺激，呕吐，大量可引起肠
6、腐蚀，部分肠吸收可引起铜中毒。在肝、肾蓄积可引起肝硬化。 （七）黄樟素:致癌作用，我国首先对口香糖中黄樟素禁止使用。 （八）香豆素: 可导致肝脏损害。九、国家对使用食品添加剂的法律规定:中华人民共和国食品安全法 第四十六条 食品生产 者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。 第四十七条 食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第四十二条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“ 食品添加 剂” 字样。第八十五条 违反本法规定，用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
