1、灶具培训资料第一部分：燃气灶的一些基础知识第一 燃气灶具一、分类 按结构形式分：台式灶具、嵌入式灶具按外观形式分：欧式、中式按能源种类分：液化气灶、天然气灶、人工煤气灶、电气两用灶具按灶眼数量分：单眼、双眼、三眼灶具按面板分：玻璃灶、不锈钢灶、陶瓷灶二、国家编号标准JZ：家用燃气灶具Y：液化气 T：天然气 R：人工煤气，灶具设计特征序号三、工作原理 1.点火 2、一次混合 3、点燃 4、完全燃烧1.首先，轻压旋转旋钮，我们会听到“啪啪”的响声，点火器通电，点火针发出火花。同时，电磁阀也通电打开，燃气开始进入供气管。2.进入供气管的燃气经过喷嘴高速喷出，在风门附近吸一次空气，在引射管进行混合。3
2、.混合好的气体经过炉头、分火器均匀的从火盖的火孔喷出，遇到点火针发出的火花开始燃烧。4.在燃烧的同时，未燃烧完全的燃气再次与火盖周围的空气进行混合，以达到充分燃烧的效果。二、 【研制与发展】在历史上，最早研制燃气灶的是法国人菲利普鲁本，他在 1799 年 9 月 21日获得了用煤气照明和取暖两用装置的专利权。第二年，鲁本在巴黎的一家饭店里，自己花钱装置这种设备。由于当时鲁本研制的燃气灶会发出难闻的臭味，所以在开始的时候并不受人欢迎，没能得到推广。尽管如此，他仍以极大的热情继续研究和改进这种装置。1804 年，在拿破仑举行加冕礼的那天，鲁本在巴黎的一条街上被人杀害，燃气灶的研制工作中断了。而世界
3、上第一个供厨房用炒菜的燃气灶具是由英国北安普敦瓦斯公司的副经理詹姆斯夏夫在 1826 年发明的。他将自己发明的燃气灶装在自己家的厨房里，用来烤肉做菜。这是一种立式炉灶，由吊在天花板上用来挂肉的钩子和下面的圆圈形火口组成。没有放锅的炉台。最早购买燃气灶的是法国利明顿的巴士旅店。1834 年，巴士旅店用燃气灶给 100 人做晚饭，不但饭菜味道可口，而且没有一点煤气的臭味，是十分理想的炉灶。1836 年夏天，在英国北安普敦开办了一家 35 名工人的工厂，专门生产燃气灶。1852 年，象现在使用的将煤气燃烧装置与炉台合二为一的炉具开始出售。1915年，开始出现有恒温器控制的燃气灶。1855 年，德国化
4、学家本生发明了被称为“本生灯”的气体燃烧装置，这是一种装氧气与可燃性气体混合燃烧而产生高温的装置。在“本生灯”出现之后不到一年，英国的霍丁顿安东史密斯公司发明了世界上第一具用气体燃料的家用取暖装置。后来，燃气灶的逐渐普及及煤气的源源供应，便形成了今天的燃气灶。三、 【燃气灶的标识】以型号：JZ20Y2-2 来说 (其中 JZ 是家用燃气灶的汉语拼音缩写，20Y 指当地液化气的气源成分(天然气（T） 、人工煤气（R） 、液化石油气（Y）)，后面 2是指燃烧器的数目两个，杠后 2 是指灶具的改型序号)。四、 【家用燃气灶的结构分析】家用燃气灶是通过燃气的化学能向热能的转化来烹调菜肴、加工食品，以满
5、足家庭需要的燃气用具。燃气灶由供气部分、燃烧部分和辅助部分组成。1供气部分供气部分包括燃气管路(含燃气主管及支管)，阀门等。这部分的作用是根据燃烧器的设计流量，供应足够的燃气量；阀门是控制燃气灶的开关，要求阀门开关灵活，管路及阀门应保证严密不漏气。阀门是灶具中的主要部件，以台式灶为例，阀门由旋塞和阀体两部分组成，旋塞的锥体上设有 2 组通气孔，第 1 组气孔是供给点火装置的气源，第 2 组气孔是供给燃烧器的气源。两组气孔分别对应阀体通向点火装置和燃烧器的供气管路。当旋钮按下到底后，旋塞向左旋转 90 度，此时第 1 组气孔与阀体通向点火装置的气孔连通，给点火装置供气，第 2 组气孔中主气孔与阀
6、体通向燃烧器的气孔连通供气，点火装置动作点火，点燃燃烧器，此时处于最大供气量状态，火焰散发的热量最大。旋钮松开后，在弹簧作用下旋塞与阀体接通的点火气孔断开，点火结束。当旋钮继续向左旋转旋塞主气孔逐渐关小，火焰也逐渐减小，至 90 度时主气孔与阀体通向燃烧器的气孔断开，第二组气孔中火孔与阀体通向燃烧器的气孔连通，因火孔供气量小，火焰减小，处于保火状态。具备双环火的双通道燃烧器，配备的双气路阀门可使灶具在保火状态时，阀体通向外环火的气孔关闭，只有内环火通气，节约了燃气，方便了使用。台式灶的供气部分应设计直管和万向节两种进气管口结构，以满足不同位置安装胶管需要；设计万向节进气管口时，要考虑拆装胶管时
7、受力较大和碰撞后易漏气的情况；T 型管内径、阀体内管路内径及旋塞气孔直径按不同气源设计，防止因燃气量供应不足或供应燃气量过大影响燃烧性能。2辅助部分辅助部分包括点火装置、自动控制装置和其它部件(外壳、支角、汤盘和锅架等)。下面介绍主要装置的功能。21 点火装置。燃气灶的点火普遍采用电火花点火方法，其点火装置主要有压电陶瓷点火器、脉冲点火器。22 自动控制装置。包括意外熄火时能自动关闭气源的熄火保护装置和过热状态时能自动关闭气源的过热保护装置、回火保护装置等安全装置。熄火保护装置的工作原理(见下图)。使用时，首先按下旋钮 5(这一按钮与旋塞阀杆和点火器开关连在一起)，此时随旋塞阀 1 的阀杆下移
8、，推动阀芯针在机械装置的作用下打开电磁阀 2，在逆时针旋转 90 度时，旋塞的主气孔与阀体的进气管路接通，通气气路通过电磁阀 2 和旋塞阀 1 向燃烧器 4 供气的同时，点火器 6 电路被接通，产生高压放电，点燃燃烧器 4，热电偶 3 被火焰加热，产生的热电势使电磁阀保持开启，点火结束。燃气灶进人工作状态后，手离开旋钮，使阀杆在弹簧的作用下复位，点火器电路断开，高压放电停止。当发生意外熄火时，热电偶逐渐冷却，热电势消失后，电磁阀自动关闭。还有一种光电熄火保护装置是利用集成控制电路和光电探测装置来完成熄火保护工作，即操作旋钮在机械装置作用下打开电磁阀和旋塞阀点燃火焰后，利用光电探测装置收集到的光
9、信号，传递给集成控制电路，转变为通电信号，给电磁阀一个工作电流，使其保持开启状态；，当发生意外熄火后，光电信号消失，集成控制电路收不到信号，就会切断电源，自动关闭电磁阀。回火保护装置、过热保护装置也是利用热敏元件、集成电路组成控制电路。出现故障自动关闭电磁阀。安全保护装置保证燃气灶在使用中出现意外熄火等情况下，能够自动关闭燃气阀门，切断燃气气源，防止发生事故。3燃烧部分燃烧部分指燃烧器，它是燃气灶的主要部分。家用燃气灶的燃烧器按照燃烧方式不同，可分为大气式燃烧器和预混式燃烧器两种。31 大气式燃烧器根据部分预混燃烧方法设计的燃烧器，其一次空气系数 01。大气式燃烧器由头部及引射器两部分组成。其
10、工作原理是：燃气在一定的压力下，以一定的流速从喷嘴流出，进入吸气收缩管，依靠燃气本身能量的引射作用，吸引周围空气进入引射器，这部分空气也称为一次空气。一次空气和燃气在引射器内混合，然后经头部火孔流出，进行燃烧。在燃烧中从火焰周围吸引空气助燃，这部分空气称为二次空气。311 喷嘴是燃烧器的重要组成部分。喷嘴应具备两个性能：a为燃烧器火焰提供数量准确的燃气；b为引射规定使用燃气气源所需的一次空气量，应使燃气产生喷射作用，并在燃气周围形成负压。要按燃烧器对喷嘴性能的要求，根据气源、火孔形状、大小、面积、喉部直径、吸气口的形状、大小、综合分析确定喷嘴形状、有无侧孔及侧孔孔径。312 引射器喉部截面到喷
11、嘴喷孔截面两个截面应有一定距离 L，位置不正确，将影响一次空气吸入量。当喉部直径大于喷嘴外径时，一般取 L=(1015)倍的喉部直径。安装喷嘴时，喷嘴中心线与混合管中心线应一致，偏移或有交角会影响一次空气量和二种气体的混合效果。313 火孔也称为燃烧孔，其形状或大小变化对燃烧效果影响很大。常用的有(1)圆火孔，常用钻头直接钻出，加工方便。为防止赃物堵塞，一般火孔应大于直径2mm。(2)方火孔(矩形或梯形孔)加工有铸造或机械两种方法，要求制造工艺高，适于可拆卸(火盖)燃烧器头部，且与二次空气火孔接触面较圆火孔大，适于二次空气量需要较多的场合。(3)条形火孔即缝隙火孔，一般宽度小于 2mm，长度在
12、(630)mm 之间，在火盖上排列 13 排，火孔交叉布置，且沿水平方向呈一夹角。适于热流量大，加热面小的场合。条形火孔相当于多个方火孔相连，二次空气的接触较差，容易造成不完全燃烧，出现黄焰和 CO 过高等情况。如果设计合理，加工组装达到技术要求，这种条形火孔可以提高火孔热强度和热效率。新产品在设计定型试验中，当燃烧工况出现问题时，通过以下步骤依次试验解决：调整喷孔截面与引射器喉部距离改变喷嘴设计改进燃烧器火孔、火盖更改引射器喉部设计。使用时通过风量调节器(风门)控制引风量大小。当火焰出现脱火、回火时将风门开度减小，使一次空气量减小；当燃烧器出现黄焰，火焰发红，且产生软弱无力的长火焰时将风门的
13、开度增大。火焰呈较短而有力的兰色火焰时燃烧效果最好。一次空气吸人口设在吸气收缩管上，其开口面积的大小按照设计热流量、气源参数计算。吸人口处风速不超过 15ms。32 完全预混式燃烧器燃气燃烧所需要的空气全部依靠燃气的能量从一次空气吸气口吸入，并进行预混，过剩空气系数 =103106。常见的是红外线辐射燃烧器(以下简称红外燃烧器)，是一种低压引射式完全预混式燃烧器。当从引射器吸气口吸人足够量空气，且与燃气进行充分混合后，在燃烧时不需要二次空气，燃烧充分迅速，火孔外表面基本无火焰或火焰很短，所以又称红外辐射燃烧器为无焰燃烧器。燃烧器分为引射器和头部两部分。引射器基本与大气式相同。头部火盖有多种形式
14、，家用灶常用的是金属网或多孔陶瓷板。喷嘴喷出燃气的同时，在吸气收缩管周围形成负压，引射空气，经引射器混合后，混合气从头部金属网或陶瓷板逸出火孔。喉部截面积要根据预混式燃烧对空气量的需求设计，靠风门调节空气量，当火孔无明显火焰，且火盖外表面燃烧状态呈橘红色时最佳，此时形成红外线辐射体， （气源 人工煤气 天然气 液化气，火孔(mm) 0.850.90 1.21.5 1.11.2）由于火孔总面积大，燃烧器内压降低，引射了大量的一次空气，点火初期，火焰在陶瓷板火盖的表面燃烧，随着陶瓷板表面温度的不断上升，火焰逐渐稳定，燃烧反应达火孔内数毫米处。这个反应层受到表面加热和燃气空气混合气的冷却相平衡后，即
15、保持一定的温度。热流量过大，表面温度过高，易出现明显火焰，严重时有黄焰；热流量过低，易产生回火。热流量正常，设计合理的引射器结构，使燃气和空气比例合适，混合均匀，才能有较佳的燃烧效果，火盖表面呈橘红色，没有明显火焰，或有极短的火焰。优点是热辐射体产生热效率可达 60以上，燃烧完全，烟气中有害气体很少，加热均匀、受热面积大。缺点是热流量比大气式燃烧器低，体积较大。红外辐射燃烧器喷嘴和风量调节器(风门)的结构及功能与大气式燃烧器中介绍相同，请参照大气式燃烧器有关内容。红外辐射燃烧器适合安装在台式燃气灶、嵌入式燃气灶使用。第二部分：燃气灶的各项比较和选择一、 【燃气灶气源比较】我们使用的燃气大致分为
16、天然气、人工煤气和液化石油气，燃气灶用字母注明了所适用的燃气种类，天然气（T） 、人工煤气（R） 、液化石油气（Y） ，选择煤气灶首先要明确知道自己家使用的气源种类，所选的燃气灶必需与自家的燃气匹配。天然气和人工燃气都是由管道送气，液化石油气是用钢瓶装运与使用，用完后再换瓶。液化石油气（简称液化气）是石油在提炼汽油、煤油、柴油、重油等油品过程中剩下的一种石油尾气，通过一定程序，对石油尾气加以回收利用，采取加压的措施，使其变成液体，装在受压容器内，液化气的名称即由此而来。它的主要成分有乙烯、乙烷、丙烯、丙烷和丁烷等，在气瓶内呈液态状，一旦流出会汽化成比原体积大约二百五十倍的可燃气体，并极易扩散，
17、遇到明火就会燃烧或爆炸。因此，使用液化气也要特别注意。 煤气是用煤或焦炭等固体原料，经干馏或汽化制得的，其主要成分有一氧化碳、甲烷和氢等。因此，煤气有毒，易于空气形成爆炸性混合物，使用时应引起高度注意。 天然气广义指埋藏于地层中自然形成的气体的总称。但通常所称的天然气只指贮存于地层较深部的一种富含碳氢化合物的可燃气体，而与石油共生的天然气常称为油田伴生气。天然气由亿万年前的有机物质转化而来，主要成分是甲烷，此外根据不同的地质形成条件，尚含有不同数量的乙烷、丙烷、丁烷、戊烷、己烷等低碳烷烃以及二氧化碳、氮气、氢气、硫化物等非烃类物质；有的气田中还含有氦气。天然气是一种重要的能源，广泛用作城市煤气
18、和工业燃料；在 70 年代世界能源消耗中，天然气约占 1819。天然气也是重要的化工原料。 天燃气每立方燃烧热值为 8000 大卡至 8500 大卡，约 33MJ。每公斤液化气燃烧热值为 11000 大卡，气态液化气的比重为 2.5 公斤/立方米。每立方液化气燃烧热值为 25200 大卡，约 105MJ。这样可看出一立方液化气燃烧热值是天然气的三倍。煤气现在似乎用的比较少，人工煤气每立方燃烧热值约 18MJ。由上面的数据可以看出液化气使用的价格单位一般为元/公斤，天然气为元/立方米。两者单位热值价格相等的比例为液化气价格（元/公斤）：天然气价格（元/立方米）= 8：11 左右。根据燃气的燃烧特
19、性曲线可知，使用液化石油气容易出现黄焰现象，天然气容易出现脱火现象，人工煤气容易出现回火现象。下面针对燃气不同特点进行喷嘴设计分析。天然气比空气轻，一旦有泄漏后会扩散到房间上部，易漂散，应注意室内上部的通风；液化石油气的气体比空气重，泄漏后会流向低处，容易沉积到房间的下部，积存在通风不好的地方，不易扩散，应注意室内下部的通风。如果燃气出现漏气现象，要根据气源立即通风换气。二、 【燃气灶的整合方式比较】市场上的燃气灶有嵌入式、台式及整体灶等。嵌入式燃气灶是灶具的主体嵌入到橱柜台面下，外型美观时尚，整体效果好，是现在市场上的主流产品。台式燃气灶是整个灶体放在台面上，经济实用，价格低廉，但现在装修用
20、的不多，80-90 年代常用台式燃气灶。整体灶是配置带烤箱或消毒柜的燃气灶，部分整合下排风油烟机，功能性强，一体效果好。三、 【燃气灶灶眼比较】燃气灶一般有单眼灶、双眼灶、三眼灶和四眼灶等，目前一般家庭配置双眼燃气灶的多，单眼灶是小户型厨房用或配电磁灶用；三眼灶是双眼燃气灶中间加一小灶眼，一般供小奶锅用；四眼灶一般是西式灶，不适于中式烹调。单眼灶：抽油烟效果最好的灶具应该是单眼灶了，以前家庭结构人口多，中式灶上用的是大锅，现在基本是小家庭了，一般年轻人也不爱做饭，家里也没有大锅了，如果抽油烟机的尺寸大于灶台，抽油烟效果会更好一些。单眼灶也比较适于一般小家庭，如果两个灶眼同时用，一般是一个灶头煮
21、东西，一个灶头炒菜，不可能是两个灶眼都炒菜，首先是一个人不可能同时炒两个菜，如果同时上两个人地方也站不开，所以只有一个炒菜的灶头产生油烟比较大，把这个灶头移到中间就能够更好的排除油烟，如果需要蒸煮东西，完全可以用厨房电器来完成，现在有电蒸锅、电高压锅、电饭煲、还有慢炖锅及电磁灶等，几乎把所有的厨房烹饪功能都包括了，很多电器还有定时功能，能防止烧干，比用煤气灶还方便多，所以感觉一个单灶头的煤气灶再配电磁灶及其他小电器，是小家庭厨房比较合适的烹饪配置了。 双眼灶：目前装修一般家庭配置双眼嵌入式灶台的占多数，一般抽油烟机和灶台的长度差不多，基本是 75 厘米，这样的尺寸炒菜时油烟多少会溢出一些，如果
22、买双眼灶，选两个灶头之间距离小的应给能减少油烟的溢出。如果把灶台偏着装，但也不好，有时水蒸气会“熏”着吊柜。两眼以上的灶具应有一个主火，现在很多厂家根据用户的使用习惯，把两个灶头的热流量定的一大一小，其中主火额定热流量较大，以满足炒菜时猛火爆炒的要求，另一灶眼的火力可小些，用以炖煮煎烙，这样就能满足烹饪的不同需求，更合理的使用燃气。三眼灶：个人不是很喜欢，第一增加了灶的宽度，是的拢烟效果减弱，第二两个大造中间的那个小灶，一般是用来热牛奶的，但这个功能完全可以用微波炉+微波炉专用的热牛奶玻璃杯更好，热完还直接用杯子喝了，还少洗个锅子。更加方便快捷，微波炉热牛奶一般在 1 分钟左右足够了。如果中间的个小灶做
