1、实验 2.1 食物中主要营养成分的鉴定一、教学目标：（一）知识与能力：知道食物中主要的营养成分。初步学会鉴定糖类、蛋白质和脂肪的检测方法。（二）过程与方法：知道三种物质：糖类、蛋白质、脂肪鉴定的基本方法。初步学会三种物质：糖类、蛋白质、脂肪鉴定的基本方法在检测食物营养成分中的用途。初步学会探究性实验的设计思路。（三）情感态度与价值观体会物质鉴定的基本方法在生活中的应用。体会团队合作的重要性。二、教学重点与难点：糖类、蛋白质和脂肪的检测方法。三、教学过程设计：教学环节与时间分配 教师行为 学生行为 设计意图一、复习和引入：生物体中的四大有机物。食物中的主要营养物质5 分钟1、 复习：生物体中的有
2、机化合物主要有哪些？2、 看 PPT 上的图片，思考并回答图片中的食物主要有哪些营养物质?3、 提问：同学们是如何知道食物中含有这些营养物质的呢？4、 那这些结论是怎样得出的呢？我们能否学生思考并回答：糖类、脂质、蛋白质、核酸。糖类、脂质、蛋白质。回答：书上，网络上，等。带领学生复习理论课上学到的生物体中的四大有机物。通过生活中的实例使学生了解到食物中含有的主要营养成分。通过了解同学们对食物中主要营养物质的认知来源，引发同学自己来动手检验它们呢？们对验证性试验的兴趣。二、步骤分析：1、已知成分的鉴定15 分钟（1）营养物质与反应试剂1 分钟（2）实验步骤和注意事项5 分钟下面让我们一起来了解下
3、这些食物中的营养物质可以通过哪些方法来进行检测。1、 它们分别能跟什么试剂发生反应呢？（1）可溶性淀粉能和碘液发生反应（2）还原性糖能与班氏试剂发生反应（3）蛋白质能与双缩脲试剂发生反应（4）脂肪能与苏丹染液发生反应2、 实验步骤及其注意事项：（1）淀粉的鉴定：在试管中加入2ml1%可溶性淀粉溶液，然后逐滴加碘液 24 滴，摇匀后观察溶液的颜色变化，记录实验结果；（强调加碘液时需摇晃试管）（2）还原性糖的鉴定：在已盛有2ml1%葡萄糖溶液的试管中加入班氏试剂，摇匀听讲并记录。了解实验步骤中的要点。记清实验的注意事项。动手操作。学生回答：酒精灯加热时要用外焰加热。试管夹要夹在距离试了解鉴定食物中
4、常见营养物质所需要的试剂。强调实验的注意事项，确保学生在实验室的安全，同时也保证实验的准确性。学生自己动手操作，对检测过程进行熟悉，对实验现象有直观的体验。有助于接下来在未知样品的检测时，对实验现象进行正确的判断。（3）动手操作，观察并记录实验现象。9 分钟后在酒精灯上均匀加热至沸腾，观察原来呈蓝色的溶液发生的颜色变化，并记录实验结果；（强调试管夹的使用）（3）蛋白质的鉴定：在试管中加入 2ml10%鸡蛋清溶液，然后加入 2ml5%NaOH溶液，振荡后再缓慢加入 23 滴1%CuSO4 溶液，摇匀，记录溶液呈现的颜色；（强调要先加NaOH 再加CuSO4）（4）脂肪的鉴定：在试管中加入2ml
5、植物油，然后逐滴加入苏丹染液，振荡，至颜色不再发生变化为止，记录溶液呈现的颜色。3、 具体的颜色反应的原理 直链淀粉形成的弯曲结构，加入碘液后，碘分子进入结构中，形成的深蓝色的络合物。管口 1/3 处。实验结束后记录相应的颜色变化。完成练习册 P20 第一张表格。（对于这一部分，若有学生对实验原理有兴趣，想要了解的，可以在课后进行交流。）（或者在讲操作注意事项的时候可以简略的提及要点。）已知成分鉴定的实验属于验证性试验，在验证性实验中主要强调物质对应的试剂，实验的操作步骤及其注意事项，实验现象的观察和记录。培养学生做实验时的胆大心细。 还原性糖具有还原性，能使班氏试剂中的二价铜离子还原成一价，
6、加热后，形成氧化亚铜。 苏丹能溶于有机溶剂，在脂肪中的溶解度大于在酒精中的溶解度 肽键在碱性条件下，能与二价铜离子形成紫色络合物。对于一些程度好的，对检测方法的原理有浓厚兴趣的同学可以在课后对此进行交流，拓宽学生的知识面。2、未知成分的鉴定15 分钟（1）了解探究性实验的步骤。3 分钟（2）设计实验3 分钟1.介绍实验提供的未知成分，让同学们提出假设：样品中是否含有食物中主要的营养物质，若有，会是哪些？2提出问题：怎样验证提出的假设提问：根据假设和刚才学到的已知成分的检测方法，在鉴定未知成分的时候，我们需要把未知成分分成几份进行几次实验呢？3.请同学们分小组进行实验为了节省实验的时间，我们讲同
7、学们分成四大组，分别鉴定鸡蛋、梨、马铃薯提出问题：未知样品中是否含有食品中的主要营养物质呢？根据已有认知提出假设学生回答：分成 4 份，进行 4 次实验。设计实验学生根据已有的认知对实验室提供的样品（鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝）中含有的营养物质进行推测。提出假设让学生对自己的推测用刚才学到的检测方法进行验证。设计实验分小组进行实验，体会团队合作的高效性（3）动手操作，观察实验现象9 分钟和结球甘蓝。（强调要将所有的检测方法都用一遍来得出样品中确切含有的营养物质。）（强调由于样品中营养成分的含量相对较少，一定要注意实验步骤。）请同学们观察并记录实验现象，完成练习册上第二张表格。（强调数据收集采用
8、质化数据，在记录结果时用“+”表示有实验现象；用“-”表示无明显实验现象）（强调若多次无法得出实验现象，完成实验报告时看到什么写什么，不可根据理论现象伪造实验结果。）4.总结同学们的实验结果，对其中的问题进行解释动手操作小组合作观察实验现象，记录实验结果。完成；练习册 P20 第二张表格汇总实验数据，解答疑问并验证假设。和重要性。分析数据。得出结论。解答疑问。验证假设。四、板书设计：实验 2.1 食物中主要营养成分的鉴定一、已知营养成分检测营养物质 试剂 实验现象淀粉 2mL1淀粉逐滴滴加碘液24 滴 蓝紫色还原性糖 2mL1葡萄糖1ml 班氏试剂，加热 红黄色蛋白质2mL10的鸡蛋清2mL5NaOH（振荡）+ 缓慢加入 23 滴 1CuSO4紫色脂肪 2mL 植物油+逐滴加入苏丹染液 橘红色二、未知样品营养成分检测鸡蛋 梨 马铃薯 结球甘蓝淀粉 - - + -还原性糖 - + - +蛋白质 + - - -脂肪 - - - -
