1、New words for chapter 1cuisine kwzi:n 烹饪，烹调法; 菜肴shrimp rmp 虾，小虾cocktail kktel 鸡尾酒; 餐前开胃菜; 混合物creamy kri:mi 多乳脂的或似乳脂的; 奶油色的steak stek 牛排; 肉排; 鱼排; 碎牛肉sorbet s:be 果汁冰糕conception knsepn 设想，构想character krkt(r) 性格; 特点; 字母; 角色geography digrfi 地理（学）; 地形，地势; 布局staple stepl 主食; 钉书钉，U 形钉; 主题，主要部份; comprehensiv
2、e kmprhensv 广泛的; 综合的;restricted rstrktd 有受限制的viscus vsks 内脏，腑脏fine setting 精密调整，精密整定round-shaped 圆形blind fire blaind fai 暗火braise brez 炖，焖tasty testi 美味的，可口的cereals srlz 谷类植物( cereal 的名词复数 ); 谷物; 谷类食物; 麦片粥Be particular about 对于很认真，一点也不马虎; 讲究tender tend(r) 纤弱的; 嫩的flavour 风味，情趣; 味，滋味; 香味，气味 给添风味添情趣，添风
3、趣; 给增加香气; 给调味foie gras 肥鹅（或鸭）肝（酱）snail snel 蜗牛tong t 钳caviar kvi:(r) 鱼子酱goose liver u:s liv 鹅肝terrine teri:n 陶制盖碗，陶制盖碗食品plum plm 李子truffle trfl 块菌; 松露ketchup ketp 番茄酱sauerkraut sakrat 德国泡菜的一种; 酸泡菜; 腌菜; 酸菜New words for chapter 2incorporate nk:pret 包含; 吸收; 合并; 混合pungent pndnt 辛辣的; 刺激性的;Basil bzl 罗勒rec
4、ognizable rekgnazbl 可识别的; 可认识的odour d(r) 气味，臭气; 声望，名誉pine nut pain nt 松仁，松子coriander krind(r) 芫荽parsley p:sli 植西芹，欧芹globular glbjl(r) 球状的; 球形mild mald 温柔的; 温暖的; 轻微的;（味道）不浓的distinctive dstktv 有特色的，与众不同的; 区别的pastry pestri 糕点; 油酥糕点; 油酥面团; 油酥面皮marinade mrned 腌泡;腌泡汁; 在腌泡汁里泡的肉鱼delicate delkt 微妙的; 熟练的; 纤弱的
5、; 易损的dominant dmnnt 占优势的; 统治的，支配的aromatic rmtk 芳香的，有香味的pickle pkl 腌菜，泡菜; 腌制食品aroma rm 芳香，香味compliment kmplmnt 向道贺; 称赞; 向致意variety vrati 多样; 种类assertive s:tv 观点明确的; 坚决主张的marinade mrned 腌泡汁; 在腌泡汁里泡的肉鱼; 腌泡stirfried 干烧 zucchini zuki:ni 夏季产南瓜之一种summer squash sm skw 西葫芦mortar m:t(r) 研钵pestle pesl （捣碎或碾磨用的
6、）杵wedge wed 楔; 楔形物slam slm 砰地关上（门或窗）; 猛烈抨击; 使劲一推猛劲一摔strike strak 攻击; 来到coarse salt k:s s:lt 粗盐variety vrati 多样; 种类incredibly nkredbli 难以置信地accompaniment kmpnimnt 伴奏; 伴随物subtle stl 微妙的; 敏感的minty mnti 有薄荷香的，有薄荷味的chowder tad(r) 杂烩croquette krket 炸丸子，炸肉饼spaghetti spgeti 意大利面条skewer skju:(r) 烤肉叉子; 叉状物; 用
7、串肉扦串起来impart mp:t 给予; 告知split pea 干裂成两半的豌豆bouillabaise 浓汤(法语)bouillon 肉汤，牛肉汤(法语)bark b:k 树皮various veris 各种各样的laurel lrl 月桂树fragrance fregrns 芳香，芬芳savory sevr （烹调用的）香薄荷fragrant fregrnt 芳香的，香的pilaf pi:lf 肉饭（由大米加鱼或肉及调料煮成）broth br 肉汤; 培养基mellow mel （使）成熟; 变柔和; 使芳醇tartness t:tns 酸plain flour plein flau
8、不含酸酵粉的面粉baking powder 发酵粉caster sugar k:st u 细白砂糖buttermilk 脱脂乳，酪乳yoghurt jg:t 酸乳酪，酸奶; 酸牛奶crack krk 破裂，打开batter bt(r) （用鸡蛋、牛奶、面粉等调成的）糊状物ranges from 范围 bland blnd 温和的，和蔼的; 平和的; 味道温和的;Hungarian 匈牙利的casserole ksrl 焙盘; 砂锅; 焙盘菜; 砂锅菜margarine m:dri:n 人造奶油; 人造黄油baste best （烤肉等时）往上抹浇油boost bu:st 促进，提高; 增加;m
9、eringues mr （糖和蛋白混合制成的）糕饼custard kstd 蛋奶糊，牛奶沙司，蛋羹pod pd 荚，豆荚scrape skrep 擦，刮; 擦去constantly knstntli 始终; 一直; 重复不断地paella pael （西班牙）肉菜饭，西班牙杂烩菜饭（由大米、鸡肉、鱼肉和蔬菜用平底锅烹制而成）risottos rzt 意大利调味饭（肉汤加干酪等制成）scandinavian skndnevn 斯堪的纳维亚（人）的; 斯堪的纳维亚语的; 北北欧日耳曼语系的New words for chapter 3continental kntnentl 大陆的，大陆性的，欧洲
10、大陆的abundant bndnt 大量的，充足的; 丰富的cereal sril 谷类植物; 谷物prune pru:n 西梅脯，西梅干raisin rezn 葡萄干scramble skrmbl 炒（蛋）plain plen 平的; 素的croissant krws, krsnt 牛角面包waffle wfl 华夫饼doughnut dnt 炸面圈，圈饼dissolve dzlv 溶解; 融化soak sk 浸泡，浸透falls apart 分开mayonnaise menez 蛋黄酱lettuce lets 莴苣，生菜strip strp 长条，条板; 带状地带（或森林、湖面等）tria
11、ngle tragl 三角形accompaniment kmpnimnt 伴奏; 伴随物all-purpose 通用的，多用途的; 万能moisten msn （使）变得潮湿，变得湿润overmix 拌和过度soft peak 打发（奶油等）batter bt(r) （用鸡蛋、牛奶、面粉等调成的）糊状物grease gri:s 涂油脂于New words for chapter 4zymolytic zamltk 发酵的，酵解（作用）的yogurt jgt 酸奶; 酸乳酪zymolysis zamlss 发酵，酵解（作用）lactobacillus lktbsls 乳酸菌calcium kls
12、im 钙universal ju:nv:sl 普遍的，一般的; 通用的nomad nmd 游牧民; 流浪者; 游牧生活; 流浪生活moisture mst(r) 水分; 湿气narrow down 缩小curing kjr 食物加工法ripening rapn 成熟，使熟( ripen 的现在分词 )熟化; 熟成extensively kstensvl 广大地，广泛地whole milk 全脂奶; 全脂牛奶part skim milk 脱脂牛奶stringy texture 纤细的纹理 stretch stret 伸展; 延伸; 持续mottle mtl 使成杂色，使有斑点interior n
13、tri(r) 内部; 内地mellow（瓜，果等）成熟的;（酒）芳醇的（颜色或声音）柔和的;圆润的pungency pndns 气味等的刺激性; 辣;（言语等的）辛辣; 尖刻cakey kek 糕饼般的； 结块的，胶凝的rind rand （瓜、果等的）皮; （干酪等）外皮; 硬皮，壳coagulate kgjulet 凝固; 使结块，使变稠hardy h:di 强壮的; 大胆，勇敢的distinctive dstktv 有特色的，与众不同的; 区别的tangy t 味道浓烈的，扑鼻的，有刺激性的harmonious h:mnis 和谐的，融洽的; 协调的simmer sm(r) 炖consi
14、stency knsstnsi 连贯; 符合; 前后一致; 浓度slightly slatli 轻微地，轻轻地espresso espres 浓咖啡，蒸馏咖啡horizontally hrzntl 水平地，横地西餐工艺 李祥睿 主编 中国纺织出版社 2008 年 6 月 第一版法国蓝带西餐烹饪宝典 杰尼.莱特主编 中国轻工业出版社 2013 年出版Professional Cooking 专业烹饪 英文原版 韦恩.伊斯伦著Shrimp SaladSeafood CocktailCorn Creamy SoupTomato SoupBeef SteakStrawberry SorbetMater
15、ials 选料Processing method of the material 原料加工方法Cooking method 烹调方法Taste 口味The staple food 主食Religion 宗教French cuisineTypical dishes: Foie gras. Baked snails. Onion soup.法国菜的重要食材 西方三大珍味” （鱼子酱，鹅肝，松露）法式焗蜗牛（snails Burgundy style with butter and garlic)鱼子酱（caviar）鹅肝（goose liver)鹅肝批配西梅酱（goose liver terrin
16、e with plum sauce）松露（truffle)Italian cuisine优越的地理条件使其农业和食品业都很发达，以面条，奶酪，色拉米肉肠著称。意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵，素称“欧洲大陆烹调之母” ，在世界上享有很高的声誉。Typical dishes: pizza and pasta dishes.British cuisineTypical dishes: fry eggs, braised potatoes and mutton.American cuisineTypical dishes: Waldorf salad. Braised pineapple with ham. 华道夫沙拉，菠萝火腿扒Russian cuisineTypical dishes: Caviar and Breadedchicken roll with stuffing butter. 黄油鸡卷German cuisineTypical dishes: Braised sauerkraut sausagein Frankfurt and Burger with fry meat. 酸菜焖法兰克福肠, 汉
