1、一粒好种子可以改变一个世界 一个好项目可以带活一方经济志丹县保农藏水果蔬菜专业合作社 专家热线 13325317987 13909111847 - 1 -志丹春播大蒜栽培技术徐生荣大蒜起源于亚洲中西部，包括巴基斯坦北部、伊朗、阿富汗、塔吉克斯坦等国。该地区属典型的大陆性气候，冬冷夏热，昼夜温差大，雨水稀少。据传，汉朝张骞出使西域，通过“丝绸之路”将大蒜传入中国。我国至今已有 2000 余年栽培历史，成为大蒜第二起源地，培育成不少优良品种。我国是世界大蒜主要生产和出口国，大蒜远销东南亚、中东、日本、欧洲等地，目前我国大蒜种植面积约 20 万公顷，占世界大蒜的 1/2，年产量约 100 余万吨。大
2、蒜是人们喜食的香辛蔬菜和调味品。大蒜除作为调味品经常食用外，它的保健、杀菌、医疗功能已逐步被人们所认识，大蒜在食品、医药、化妆品、饮料以及无公害农药生产等方面应用前景十分广阔，因此，大蒜的市场前景广阔。大蒜中含有人体所需的多种营养。据研究，每 100 克新鲜蒜头中含蛋白质 44 克，脂肪 0.2 克，碳水化合物 23 克，粗纤维 0.7 克，钙 5 毫克，磷 44 毫克，铁 0.4 毫克，VB0.3 毫克，V A0.9 毫克， VC3 毫克及多种微量元素。新鲜大蒜硒元素的含量在蔬菜中是最高的。硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化功能，有防癌作用。大蒜中含有 0.2%的挥发油，内含蒜氨酸。蒜氨酸一
3、般不挥发，大蒜破碎后在蒜酶作用下能分解成有异味的大蒜素。大蒜独特的辛辣味可以除去和掩盖鱼、肉的腥味，是烹调中不可少的调味品。大蒜的杀菌作用自古就被人们发现。据传，古埃及人在建造金字塔时经常让民工吃些蒜以防传染疾病。目前民间仍保留着在夏季吃蒜防肠道疾病的习惯。大蒜对肺病、百日咳甚至癌症等都有一定防效。现代医学研究证明，大蒜具有广谱杀菌作用，对危害人类健康和引起畜禽多种疾病的病原菌都有杀灭和抵制作用。因此，在畜禽饲料中添加些捣碎的蒜泥可以增加畜禽食欲、提高饲料转化率、防止肠胃道疾病。大蒜防癌的机理是阻断了肠胃中硝酸盐转化成亚硝酸盐和亚硝胺。此外，大蒜中的配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的
4、作用，可有效地防治心脏病，预防和治疗冠状动脉血栓、硬化。大蒜汁还能降低糖尿病患者血糖。大蒜中的脂溶性挥发油可以激活巨噬细胞功能，促进干扰素产生，增强身体的免疫力，经常食用有抗癌防癌作用。大蒜对植物多种病害的病原菌和害虫也有一定杀灭或抵制作用，因此，大蒜是很好的前茬作物，也是理想的间作套种作物。大蒜所具有的杀菌抑菌功效主要来自于大蒜中所含的大蒜素。它是一种含硫化合物，每 100 克鲜蒜中含 0.5%2%的大蒜素，不同品种其含量有较大差异。新蒜中含量高，随着贮藏期的延长，大蒜素的含量逐渐下降。大蒜除直接食用外，还可加工成多种产品如糖醋蒜、大蒜粉、大蒜片等，加工增值效益显著。我县过去也种植大蒜，但都
5、是农户零星小面积栽培。由于品种退化，产量不高，一般亩产只有一千多斤。近年来，我县大蒜面积不断减少，当地品种不断丢失，志丹的大蒜市场已被外地蒜控制。另一方面，我县春播大蒜播种晚，品种特性不好，不能抽蒜薹，降低了栽培大蒜的效益，这也是当地大蒜面积减少的原因之一。经过多年研究，我们总结出了在我县栽培大蒜的成熟技术，蒜薹抽薹率可达到 90%以上，亩产量可达 400 千克；蒜头亩产量可达 10002500 千克。在我县推广大蒜，农户能取得相当好的经济效益。现将大蒜栽培技术概述如下。一粒好种子可以改变一个世界 一个好项目可以带活一方经济志丹县保农藏水果蔬菜专业合作社 专家热线 13325317987 13
6、909111847 - 2 -一、大蒜栽培所需的环境条件1、温度。大蒜喜好冷凉的环境条件，其适应温度低限为零下 5，短时间可耐零下 10 度低温；温度高限为 26。大蒜通过休眠后，在 35时即可萌芽发根。茎叶生长适温为 1216。花茎和鳞茎发育适温为 1520。温度超过 26，植株生理失调，茎叶逐渐干枯，地下鳞茎也停止生长。在冬季平均温度零下 5以下的地区，秋播大蒜不能自然越冬。大蒜植株在 05低温范围，经过 3040 天可完成春化作用。2、光照。完成春化的大蒜在长日照及较高的温度条件下才开始花芽和鳞芽分化。在日照短而气温冷凉的环境下，只适于茎叶的生长，鳞芽形成将受到抑制。所以无论春播或秋播，
7、都要经过低温及长日照的条件。3、水分。大蒜为浅根系作物，根系主要分布在 25 厘米以内的土层内，喜湿怕旱。但在播种前后对土壤温度要求较高，以便迅速萌芽发根，所以幼苗前期要减少灌水，加强中耕松土，促进根系发展，防止种瓣湿烂。花茎伸长期和鳞茎膨大期，是大蒜生长发育的旺盛阶段，也是需水最多的阶段，要求土壤经常保持湿润状态。接近成熟期要求降低土壤湿度，以免因高湿、高温、缺氧引起烂脖散瓣、蒜皮变黑、降低品质。4、土壤及营养。大蒜对土壤种类要求不严，但肥沃的沙壤土最好。这种土壤疏松透气，保水、排水性能好，有利于鳞茎生长发育，蒜头大而整齐，品质好，产量高。土壤酸碱度最适为 pH 值 56.0，过酸根端变粗，
8、停止延长生长，过碱则种瓣易烂，小头蒜和独瓣蒜增多，降低产量。二、大蒜的分类和品种我国是大蒜种植面积最大的国家，大蒜品种资源十分丰富。根据蒜瓣大小分为大瓣蒜和小瓣蒜，一般生产蒜头的用大瓣蒜，生产蒜苗和蒜薹的用小瓣蒜。根据鳞茎外皮的色泽可分为白皮蒜和紫皮蒜。白皮蒜必须经过较长期的低温才能通过春化阶段，正常抽薹，所以适于秋季播种；紫皮蒜对低温要求没有白皮蒜严格，通过春化阶段相对容易，所以紫皮蒜适合春播。但白皮蒜中也有对低温要求不严格的品种，适合春播种植。根据生长发育对生态条件的要求和生态适应性，将大蒜分为低温反应敏感型、低温反应中间型和低温反应迟钝型。志丹当地现有大蒜品种多少，表现怎样，没有人进行过
9、搜集整理研究。2011 年春，笔者在樊川、吴堡同山、纸坊水沟等地搜集了 4 个类型，进行了对比和扩繁。该课题还在继续，能否选出比较好的品种目前无法预料。可以肯定的是，当地白皮蒜蒜头普遍偏小，单头蒜瓣数在 14 瓣以上，平均单瓣重只有 2.1 克，不抽薹或抽薹率低。但是提早播种，出台率能显著提高。2010 年在金鼎胡兴庄也看到了农户栽培的大蒜，不抽薹，单头重只有 36 克，单瓣重 2.3 克，表现一般。这些小瓣蒜是否适合生产早秋蒜苗，有待试验研究。根据我们多年的试验研究，将适合我县栽培的主要品种介绍如下。1、民乐大蒜。在甘肃民乐县当地称作“民乐紫皮莲花瓣蒜” ，原产于民乐县洪水镇一带，故又称“洪
10、水大蒜” 。因蒜皮呈紫色，亦名“紫皮大蒜” 。 叶片长披针形，叶长 57 厘米，叶宽 2.6 厘米，叶片横断面呈月牙形，叶片绿色。叶鞘及假茎浅黄绿色，全株叶片数 911 片。株高 71 厘米，株幅 40 厘米；单株蒜瓣数 56 瓣；鳞茎扁圆球形，纵径 4.1 厘米，横径 57 厘米，外皮紫红色，单个鳞茎重 66 克，单瓣重 9 克；蒜苔黄绿色，长 40 厘米，粗 0.6 厘米，单苔重 12 克；中熟；春天播种生育期116118 天，全生育期 140144 天；抗寒性强，耐旱性弱；高抗灰霉病，中抗紫斑一粒好种子可以改变一个世界 一个好项目可以带活一方经济志丹县保农藏水果蔬菜专业合作社 专家热线
11、13325317987 13909111847 - 3 -病。产量高，稳产性好，高水肥条件下种植每亩产量 17001800 公斤，一般水肥条件下种植每亩产量 15001600 公斤。民乐紫皮大蒜蒜头大、蒜瓣肥、蒜汁浓、蒜素高、耐严寒、杀菌效能强，曾荣获农业部“首届农业博览会金质奖”和“中华老字号”产品等称号，2006 年在国家商标局注册了“雪域王”紫皮大蒜商标。该品种外皮较薄，易开裂，商品性较差。2、双丰 1 号。蒜薹、蒜头兼用脱毒品种，秋播生育期 260 天左右，春播生育期110 左右。株高 100cm110cm 厘米。蒜头硬秸，外皮白色，内皮淡紫色，单头重 50g 90g，横径 5.5cm
12、 7cm，68 瓣。蒜薹长，色绿质优，耐贮存。耐寒，抗病性中等。一般栽培密度为 25000 株30000 株，亩产干蒜头 1500 公斤2500 公斤，蒜薹800 公斤1000 公斤。3、鲁蒜王 1 号。大蒜头脱毒品种，秋播生育期 240 天左右，春播生育期 110 天左右。株高 90100 厘米。茎粗壮，叶片 910 片；色绿，长 60cm 左右，宽 2.5cm；蒜头外皮白色略带紫筋，814 瓣，含 23 个夹瓣。单头重 60g 120g， 横径5.5cm9cm。对叶枯病有中度抗性。一般栽培密度为 23000 株28000 株。亩产干蒜头 2400 公斤左右，蒜薹 400 公斤600 公斤。
13、4、白蒜王。大蒜头全白皮脱毒品种。株高 75cm95cm；蒜头软秸，个大，内、外皮白色，纵径 3.5cm 4.0cm，横径 5.5cm9.0cm ，单头重 50g100g，812 瓣，大而整齐，有少许复瓣，肉质细嫩、辛辣味淡，耐贮性中等，耐热，秋播生育期 240天左右，春播生育期 110 天左右。一般栽培密度为 2300028000 株。亩产干蒜头1800 公斤左右，蒜薹 300 公斤400 公斤。5、鲁蒜王 2 号。大蒜头品种，秋播生育期 250 天左右。株高 80cm95cm，茎较粗壮，叶片 911 片，绿且厚，叶长 55cm，宽 2.8cm。蒜头软秸，外皮白色略有微紫斑，912 瓣，12
14、 夹瓣，单头重 60100g。蒜薹收获期一致。薹色淡绿，长55cm60cm，粗 0.6cm。抗病，耐退化。一般栽培密度为 12，000 株28，000 株，亩产干蒜头 1，6001，800 公斤，蒜薹 800 公斤1000 公斤。6、苏联蒜。有些地方把这个品种叫做杂交蒜。苏联大蒜系上世纪 50 年代由原苏联引进，现各地普遍栽培。植株生长势强。叶绿色，假茎粗壮，而蒜薹发育差。蒜头白皮或略带浅黄褐色、头大，每头蒜重 60 克左右，有 810 瓣。苏联大蒜分蘖中等，秋播生长期 230 天左右，抗病，产量高，亩产蒜头 15002500 公斤。休眠期短，秋季发芽早。辛辣味略淡，品质一般。该品种引入我国后
15、，各地不断选择，已经选育出一系列优良变异种类，在生产性、耐储性等方面都有很大改善。7、苍山蒲棵大蒜。苍山大蒜产区的主栽品种。成株高 8090 厘米，假茎横径1.41.5 厘米。叶片绿色，条带状，互生，扇形排列，一般中部叶长 3050 厘米、宽2 厘米。蒜薹绿色，长 6080 厘米，横径 0.460.65 厘米，单根蒜薹重 2030 克。蒜头横径一般在 3.54.2 厘米，重 2834 克，67 瓣；皮薄，白色，瓣内皮稍显粉红色。生长期 240 天左右，为中晚熟品种。该品种适应性强，较耐寒，生长势较强，品质好。亩产蒜头 1800 公斤左右，蒜薹 400 公斤左右。 8、苍山糙蒜。成株高 8090
16、 厘米，茎粗 1.31.5 厘米。叶色较蒲棵大蒜淡，为绿色，互生，呈扇形排列，较蒲棵大蒜直立，叶片也稍窄。蒜薹的长势略差于蒲棵大蒜。蒜头多为 45 瓣，重 30 克左右，白皮。为早熟品种，生长期 230235 天。抗寒性较蒲棵大蒜差，长势旺盛，蒜头与蒜薹的产量与蒲棵大蒜相当。8、苍山高脚蒜。该品种成株高 8590 厘米，茎粗 1.41.6 厘米。叶片肥大，浓绿色，每株 1012 片，叶片宽 2.02.5 厘米。蒜薹粗长。蒜头多为 6 瓣，重 3l 克左一粒好种子可以改变一个世界 一个好项目可以带活一方经济志丹县保农藏水果蔬菜专业合作社 专家热线 13325317987 13909111847
17、- 4 -右，皮白，瓣内带有淡黄色。属晚熟品种，生长期 240 天以上。生长势强，较耐寒。蒜头产量高于苍山蒲棵大蒜和苍山糙蒜。9、嘉祥大蒜。嘉祥县地方品种。植株生长势强，分蘖力弱。株高 55 厘米左右。叶片披针形，深绿色，蜡粉中等。蒜头呈圆球形，皮上有红纹，一般 68 瓣，单株蒜头重约 50 克。辣味浓，品质好。生长期 260 天左右。一般亩产蒜薹 350 公斤蒜头1800 公斤左右。9、蔡家坡红皮蒜。又名火蒜，陕西省岐山县蔡家坡镇地方品种，是该县驰名省内外的大蒜良种，该县也是陕西省生产蒜种繁殖重要基地。株高约 85 厘米，株幅 30 厘米左右，假茎高 3334 厘米，粗 1.51.6 厘米。
18、单株叶片数 1213 片，最大叶长 63厘米，最大叶宽 3.2 厘米，叶色深绿。蒜头扁圆形，横径 4.56 厘米；外皮浅紫红色，平均单头重 35 克左右。每个蒜头有蒜瓣 812 瓣，分两层排列，内、外层蒜瓣数及单瓣重差异不大，瓣形整齐，平均单瓣重 3.5 克左右。蒜衣 2 层，淡紫色。抽薹性好，蒜薹粗而长，长约 45 厘米，粗约 0.8 厘米，抽薹率 100%，抽薹期较整齐，上市早，品质佳。该品种主要用作早蒜薹栽培，同时因生长快、叶片肥大、假茎粗而长，还适宜作早蒜苗（越冬蒜苗）栽培。当地的适宜播种期为 9 月中下旬，翌年 4 月中旬采收蒜薹，5 月下旬至 6 月上旬采收蒜头。每亩产蒜薹 500
19、 千克左右，蒜头 1000 千克左右。如栽培早蒜苗，每亩可产 30003500 千克。10、毕节大蒜。贵州省毕节县地方品种，大蒜产区位于贵州西北部云贵高原东部丘陵地带，主要种植在海拔 14001700 米地段。株高 91 厘米，株幅 44.6 厘米。假茎高 32 厘米左右，粗 1.8 厘米。单株叶片数 13 片，最大叶长 63 厘米，最大叶宽 4 厘米。蒜头近圆形，横径 5.3 厘米，外皮淡紫色，平均单头重 50 克左右，大者达 70 克。每个蒜头有蒜瓣 1113 瓣，多者达 16 瓣。分两层排列，蒜瓣间排列紧实，外层蒜瓣数一般比内层蒜瓣数少，但蒜瓣较大，平均单瓣重 4 克，大瓣重 5.56
20、克，瓣形肥大，蒜瓣背宽 1.5 厘米左右。 蒜衣 1 层，淡紫色。抽薹率 98%100%，蒜薹长 55 厘米，粗 0.9 厘米，平均单薹重 15 克左右。当地于 8 月中下旬播种，翌年 5 月下旬采收蒜薹，6 月下旬采收蒜头。每亩产蒜薹 350380 千克，蒜头 13001700 千克。11、二水早。又名成都二水早，二早子，四川成都金堂地方品种，属蒜苔专用种。二水早近几年各地都有引种栽培，一般植株生长势强，株高 65 厘米左右，叶剑形，直立肥厚，长 38 厘米，宽 2.4 厘米，色深绿、蜡粉较多。冬前青蒜生长速度快，产量高，开春后返青生长早而快，蒜苔比较粗，品质优，色浅绿，外皮紫红，质地脆嫩，
21、苔白色部分短，上下粗细均匀。每个蒜头 89 瓣，排列规则，紧瓣，色紫红，干后易变褐色，百瓣重约 180 克。早熟，生长期 210 天左右。比较耐热、耐寒、抗病。适应性广，不早衰，品质好。青蒜栽培每亩产 20002500 公斤，蒜头栽培每亩产蒜苔 300400 公斤，蒜头 800 公斤左右。12、耀州大蒜。又名耀县火蒜，陕西省耀县地方品种。株高 85 厘米，株幅 44 厘米。假茎高 36 厘米，粗 1.4 厘米。单株叶片数 1213 片，最大叶长 53 厘米，最大叶宽 3 厘米。蒜头近圆形，横径 4.2 厘米，外皮浅紫色，平均单头重 27.5 克。每个蒜头有蒜瓣 78 瓣，分两层排列，一般外层为
22、 23 瓣，内层为 45 瓣，外层蒜瓣比内层蒜瓣大。蒜衣 2 层，淡紫色，平均单瓣重 3 克左右。抽薹性好，抽薹率 100%，薹长46 厘米，薹粗 0.8 厘米，单薹重 17.3 克。为蒜薹和蒜头俱佳的品种。当地于 9 月中旬播种，翌年 5 月上旬采收蒜薹，6 月上旬采收蒜头。每亩产蒜薹 400500 千克，蒜头10001800 千克。三、大蒜的生长发育周期及蒜苔发育和鳞茎形成条件大蒜是二年生蔬菜，以鳞茎作为繁殖器官。生育周期包括萌芽期、幼苗期、花芽一粒好种子可以改变一个世界 一个好项目可以带活一方经济志丹县保农藏水果蔬菜专业合作社 专家热线 13325317987 13909111847 -
23、 5 -及鳞芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期、生理休眠期。大蒜生育期的长短因气候、品种、播期而不同，在志丹一般春播夏收，全生育期约 120 天。（一）发芽期。大蒜从播种到初生叶展开称发芽期。春播大蒜在水分适宜、温度35的条件下，经过 1015 天就可以发芽。秋播大蒜 10 天发芽。大蒜在播种时，鳞芽已分化出 4 片或 5 片叶，播种后继续分化，根系呈束状长出，以纵向生长为主。萌芽的养分来源于蒜瓣，因此蒜瓣的大小直接影响出土能力和幼苗长势， “母大子肥”说的就是这个道理。（二）幼苗期。从初生叶展开到 34 片叶形成。大蒜幼苗能耐零下 35的低温，生长适温 1420。幼苗主要靠种瓣供给养分；当养分
24、被幼苗吸收利用后，蒜母开始干瘪，生产上称为“退母” 、 “化母” ，也叫“烂母子” 。退母期的外在特征是蒜叶叶尖发黄。退母后幼苗开始靠根系吸收土壤养分，栽培上要有良好的水肥条件，以利幼苗健壮生长。（三）鳞芽、花芽分化期。从鳞芽、花芽开始分化到分化结束。此期新叶分化停止（植株有 78 片叶）转入以叶片肥大为主，大量积累营养物质，为蒜苔和蒜头生长打下物质基础。适宜大蒜叶片生长的温度为 1216，温度过高，生长受抑制。在栽培上应充分满足其对肥水的需要，保证抽苔和蒜头的正常形成。（四）抽苔期。从花芽分化结束到蒜苔采收。此时叶片已全部长出，叶面积达最大，生殖生长和营养生长同时进行，从蒜苔露出叶鞘（即甩尾
25、）到打钩，时间约为 15天。在蒜苔生长发育的同时鳞茎也正在形成，消耗养分最多，在栽培上要给予充足的水肥，保证苔肥。（五）蒜头膨大期。从鳞茎开始分化到采收蒜头。当蒜苔采收后，顶端优势解除，养分大量输送到鳞茎，蒜头开始迅速膨大。此期要求 20-25的高温和 12 小时以上的日照。雨水过多和温度过低都不利于蒜头的生长，在栽培上要保持土壤湿润。采苔时要避免过度损伤叶片，尽量延长叶片寿命，保证光合产物的制造和输送。后期应停止灌水，防止散瓣。（六）休眠期。大蒜采收后约有 3-4 个月的休眠期，可以人为控制温、湿度，喷青鲜素以延长休眠期，达到长期保存的目的。大蒜不同发育阶段对环境条件有不同要求。在蒜苔发育和
26、鳞茎形成阶段，对生长条件有严格要求。满足不了温度、光照、水分等条件，或者蒜苗发育太弱，个体太小，都可能不抽薹，或者形成独头蒜。大蒜幼苗期在 04的条件下，经过 3040 天即能完成春化过程，以后在 12 小时以上的日照和较高温度下完成光周期反应而迅速抽苔。蒜苔的发育除了温度、光照以外，如果蒜瓣太小、土壤瘠薄、播种晚、密度大和肥水不足，都会使植株叶片少、长势弱，使营养物质积累少，不利于花芽分化及蒜苔的发育而形成“无苔蒜” 。高温长日照能促进鳞茎的膨大，但如果苗期温度低，叶生长量少，花芽不能形成，侧芽也不能萌发，在高温、长日照到来时，外层叶鞘中的养分内移，使营养芽膨大成“独头蒜” 。大蒜对土壤要求
27、不严，但以肥沃的粘壤土为好，土壤酸碱度以中性致微碱性为宜。大蒜苗期及蒜苔期对水分要求较高，需保持土壤湿润，蒜头充分肥大后水分宜少，可以使鳞茎充实，防止散瓣，提高品质，延长贮藏期。四、选地和整地大蒜是弦状须根，和我们志丹红葱根系是一样的，但比红葱根系更小。大蒜根系根毛少，根量小，入土浅，85%以上的根系都分布在土壤 20 厘米以内的土层中，吸水肥能力弱，对水肥条件要求自然比较高。一粒好种子可以改变一个世界 一个好项目可以带活一方经济志丹县保农藏水果蔬菜专业合作社 专家热线 13325317987 13909111847 - 6 -大蒜的鳞茎（即蒜头）在土壤中生长、膨大，消耗养分比较多，所以大蒜应
28、选择土壤疏松、排水良好、有机质丰富的地块栽培。在我们志丹县，常见的土壤为黄绵土，这种土壤为沙壤土，质地疏松，透气性比较好，适应大蒜根系发育和蒜头膨大的需要，栽培春播大蒜后土地升温比较快，蒜瓣发芽早，出土早，抽薹早，蒜头大且辛辣味浓，起蒜容易，所以是最适合栽培大蒜的土壤之一。但黄绵土一般有机质含量比较低，肥力水平不高，栽培大蒜一定要增施肥料。胶泥地，石子地，沙砾地不适合栽培大蒜。下湿地一般水分含量比较高，不容易发生干旱，适合栽培大蒜。但如果盐碱含量过高，就不能种蒜了。大蒜需水量大，没有灌溉条件的土地栽培大蒜根本没有把握，往往因蒜苗个体发育太差而成独头蒜，遇到干旱年份就可能严重减产甚至绝收。所以没
29、有灌溉条件的土地不适合栽培大蒜。大蒜不能连作，也不能和红葱、洋葱、韭菜等轮作。栽培大蒜的地块在前茬作物收获后要立即秋耕翻，深度 20 厘米以上。深翻后晒垡 20 天左右抓紧施基肥、旋耕、整地。大蒜生长期长，群体密度大，产量高，需肥高峰期集中，需肥多，一般亩施优质有机肥 5000 千克，过磷酸钙 75 千克做基肥。缺乏有机肥的农户，应将过磷酸钙使用量提高到 100 千克/亩。有机肥料要充分腐熟。若使用生肥，春天发酵后会烧伤蒜根，还会引发地下虫害，尤其容易发生根蛆，给农户造成损失。有机肥和过磷酸钙要充分混合后均匀撒施在田面，再用旋耕机旋耕一遍。基肥之所以选用过磷酸钙而且用量比较大，和我县土壤缺磷密
30、切相关。另一方面，过磷酸钙是用硫酸处理磷矿石得到的，残留有大量的硫酸根离子，而大蒜又是喜硫作物，使用过磷酸钙即可免施硫肥；硫酸根的残留又能调节土壤酸碱度，所以用过磷酸钙做基肥比较好。大蒜属于精细作物，整地一定要仔细。旋耕机旋耕后，按畦面宽 2 米、畦梗高 30厘米整地做畦，畦长一般要达到 20 米，也根据地块平整度决定，以便灌溉。畦长适当放长点，可提高土地利用率，所以只要土地平整，就尽可能将畦子打长些。打畦后，要将每个畦面整平，过冬备用。新疆伊宁的农民为了提高整地效率，保证整地质量，推广了先做畦梁后旋耕的整地技术，效果很好，我县也可以推广。方法如下：1、先在大蒜田按 2.3 米宽划行，用炉灰（
31、本身是钾肥）打线。2、照准打好的线人工做畦梗，或者用拖拉机带单犁走一个来回，直接筑成畦梗，高度 30 厘米，确保端正笔直。3、畦面上撒施基肥。4、旋耕机在畦内旋耕。5、修补畦梗。6、补打垂向畦梗和田间灌水区。这样做整地质量和工效显著提高，地块面积较大的农户不妨采用这种方法整地。整好地以后过冬备用。五、种子处理1、选种分级“好种出好苗” ， “母大子肥” ，这些农谚都强调了种子的重要性。为了保证大蒜优质高产，必须选用优质种子。在选种时应选择蒜头大而圆整，底平不畸形，瓣大而致一粒好种子可以改变一个世界 一个好项目可以带活一方经济志丹县保农藏水果蔬菜专业合作社 专家热线 13325317987 13
32、909111847 - 7 -密，皮厚耐贮运，符合本品种特性的标准蒜头作种子。今年我们使用的种子是外地调入的原种，质量有保证。农户自留种子再行播种时，一定要把好选种关。不符合本品种特性的蒜头要坚决剔除。杂菌感染的决不能使用。受冻的蒜瓣，有伤口的蒜瓣不能使用。具体要把握以下几点技术。选蒜种：挑选蒜头大而紧实，皮色鲜艳发亮，未受涝、冻灾害，无病虫害，不发霉的蒜头。蒜头要大而均匀，直径 4 厘米以上。蒜头坚实度要好，手握有硬感为紧实的蒜头；手握发软则是脱水蒜，生命力低，生长势弱。蒜头在收后晾蒜及贮存过程中容易伤热，伤热蒜头表现为蒜根褐色，蒜瓣内部发黄，黄的部分越大，伤热越重。热伤蒜不能做种。冻伤蒜也
33、不能做种。剪蒜：就是将蒜头从蒜辫子上剪下来。剪蒜时严防伤芽。蒜瓣是大蒜短缩茎上的侧芽，由两层鳞片和一个幼芽构成。外层为保护鳞片，干缩成膜状；内层为贮藏鳞片，肉质肥厚，是蒜瓣的主要部分，内包一个幼芽，顶端有发芽孔。进入春季气温回升，蒜头已度过休眠期，幼芽逐渐长大，露出蒜瓣，此时剪蒜，蒜秧子要留长些，以防伤芽。剪蒜时还要把根须剪掉。泡蒜：泡蒜的目的是使蒜瓣充分吸水。泡蒜前剥去外皮，露出蒜瓣，然后放入冷水中浸泡 24 小时，这时很容易去掉蒜皮。如果小批量生产，也可用 45 度温水浸泡，任其降温，12 小时即可泡好。泡好时，湿蒜比干蒜增重 50左右。泡蒜可改用 0.3%磷酸二氢钾，这样能提高产量 5%
34、以上。抠挖盘踵：盘踵是大蒜短缩茎下面的干硬部分。将泡好的蒜头捞出，控干水分，挖掉盘踵，提出残留的蒜薹，但不要散头。挖掉盘踵，利于长根，能使蒜苗早生快发。大面积生产也可不抠出盘踵，泡好后捞出，直接破瓣。破瓣：选好种子后，就要及时把蒜头分成蒜瓣。破瓣一般在播种前一周进行。方法是将蒜瓣掰开，将残余蒜锺（蒜头下面已经干枯的短缩茎）抠掉，最好将蒜皮也剥掉，将蒜瓣按照大、中、小三级分开。单瓣重 5 克以上的为一级瓣，45 克的为二级，34 克的为三级。 3 克以下的不能做种子。需要再次强调的是，破瓣时，要剔除霉变、虫蛀、划伤、碰伤、太阳晒伤、冻伤、病变的种瓣，这些决不能用这些蒜种播种。播种时大、中、小种子
35、要分别播种，避免出现大苗欺小苗的现象。2、种子处理蒜种先用 0.3%的磷酸二氢钾水溶液浸种 6 小时，然后用 50%的多菌灵 500 倍液喷雾，不但能提前出苗，防病，而且还能提早成熟，增加产量。用 50%的速克灵加水 20 倍，均匀拌种，防治菌核病效果很好。3、土壤处理每亩用 10%二嗪磷颗粒剂 500 克加 50%的多菌灵粉剂 500 克，拌细土 7580 千克，均匀撒在播种沟内，防治大蒜幼苗期蒜蛆危害和菌核病、叶枯病效果很好。六、播种方法1、尽量早播春播大蒜能否抽蒜薹，蒜薹、蒜头产量高低和播种期关系极大。播种越早，大蒜越能充分通过春化阶段，花芽分化越整齐，抽薹越集中，蒜薹质量越好，蒜薹和蒜
36、头产量也越高。所以，“春播大蒜不怕早”，只要土壤已开始解冻，就应尽早抢播大蒜。天津地方有一句农谚，“栽蒜不出九，出九长独头”说的也是这个道理。在新疆，农民有“冰上种蒜，泥中栽树”的说法，也同样强调了春大蒜早播的重要性。一粒好种子可以改变一个世界 一个好项目可以带活一方经济志丹县保农藏水果蔬菜专业合作社 专家热线 13325317987 13909111847 - 8 -我们志丹当地农民也少量种植大蒜，但一般都在清明后才播种。这时地温已开始高于 4，不能满足大蒜苗低温春化的要求，所以我们当地大蒜不抽蒜薹。要保证大蒜抽蒜薹，必须提前播种。根据笔者试验研究，我县春大蒜应该在雨水节开始播种，到惊蛰节（
37、3 月 6 日）应播完，最晚不能晚于 3 月 20 日。其中洛河川、周河川、杏河川气温较高、土壤化冻较早的地方，播种期不能晚于 3 月 15 日。总之，只要土壤开始化冻有一厘米厚就开沟，经过几次加深，播种沟开好后及时播种，宁早勿迟，越早越好。个别背阴地块土壤化冻迟，播期可以推迟，但土壤完全解冻后就不能再播种了。我于 2010、2011 年在孙岔沟姜家沟试验，3 月 15 日播种，两年抽薹率分别达到95.6%和 98.4%,这也充分说明了早播的重要性。2、合理密植合理密植是增产的基础。蒜头的产量是由每亩株数、单株蒜瓣数和瓣重三者构成的；蒜薹产量是由每亩株数、抽薹率和薹重构成的。应按品种特点做到合
38、理密植，使每亩有较多的株数。早熟品种一般植株较矮小，叶数少，生长期也较短，密度相应要大，以亩栽 5 万株左右为好，行距为 20 厘米，株距为 67 厘米，亩用种 150200 千克。中晚熟品种生育期长，植株高大，叶数也较多，密度相应小些，才能使群体结构合理，以充分利用光能，宜掌握在每亩 4 万株上下，行距 20 厘米，株距 8 厘米左右，亩用种 150 千克左右。我们选用的种子，蒜头大，个体发育强壮，播种密度不能过大，按行距 25 厘米开沟，株距 67 厘米种植，亩 播 种 量 2002 50 公 斤 ， 亩 保 苗 3.54 .0 万 株 。也 可 以 一 沟 双 行 宽 窄 行 播 种 。
39、 方 法 是 先 开 平 底 沟 ， 沟 底 宽 15 厘 米 ， 沟 距 （ 中心 线 间 的 距 离 ） 40 厘 米 ， 在 每 条 沟 的 两 边 各 插 播 一 行 大 蒜 。 这 样 的 宽 窄 行 既 好 作 业 ，又 便 于 田 间 管 理 ， 还 比 较 省 工 ， 增 加 密 度 不 遮 阴 ， 不 失 为 一 种 好 方 法 。3、播种方法（1）播种深度。“深栽葱子浅栽蒜”是农民多年实践得出的经验。大蒜播种适宜深度为 34 厘米。栽种不宜过深，过深出苗迟，假茎过长，蒜头受到土壤挤压难于膨大；但栽植也不宜过浅，过浅出苗时易“跳瓣”（即根系发育下扎后将蒜瓣顶出土），幼苗期根际
40、容易缺水，根系发育差，植株生长弱，往往不抽薹。根据这个播种深度，可知开沟深度应为 7 厘米，或者说，蒜种的底端距地面应掌握在 7 厘米左右。（2）开沟和施种肥。春播大蒜播种早，这时土壤还没有彻底解冻，一次开沟达不到 7 厘米，应分两次或者三次进行，农民把这种方法称作“投沟”。只要表土开始化冻，就可以开始投沟。方法是，按照设定的行距划行，每天下午将已经化冻的表土用锄头刨开。第二天下午又化冻一层后，再在把沟里的消融土刨出来，如此几次，直到沟的深度达到 7 厘米为止。最后一次投沟前，按每亩 25 公斤用量先顺沟撒施尿素。撒好种肥后再投沟，使沟内土壤和化肥混合起来，这样可以防止化肥烧种子。这次投沟后就
41、可及时播种了。（3）播种和覆土。将蒜瓣装在盆子或袋子里播种，要反复取种子，工效降低。播种前，将蒜种均匀地撒开在田面上，这样方便取种子，能提高工效。大蒜的蒜瓣有三个面，后背为一个弧形面，蒜瓣在蒜头上着生时这个面向外；前面为两个比较平直的面，这两个面在蒜头上着生时和另一瓣蒜相接触。大蒜幼苗出土后，叶片着生的方向正好和腹面、背面中线的连线垂直。为了使大蒜出苗后叶片相互不遮阴，种蒜时一定要将腹背连线与行向保持一致。这样播种，大概能增产 14%左右。开沟播种方法如下：待一条条浅沟开好、施过种肥后，将种瓣点播土中。必须注意株距，不能过密过稀。播后覆土厚度 23 厘米，穿平底鞋用单脚（即脚印不能重复）轻度踏
42、实。若此时刨出沟外的浮土还没有完全解冻，可于第二天下午再覆土一次，然一粒好种子可以改变一个世界 一个好项目可以带活一方经济志丹县保农藏水果蔬菜专业合作社 专家热线 13325317987 13909111847 - 9 -后穿平底鞋单脚轻轻踩实。播种后一般不浇水，因为这时土壤还没有完全化冻，解冻过程中有水分补给，大蒜出苗一般不会遇到困难。如果遇到干旱年份或墒情差的地块 ，则应该在开好播种沟后顺沟灌水，待水下渗土壤不粘时，再施种肥，投沟，然后播种。七、田间管理1、追肥。大蒜幼苗生长期虽有种瓣营养，但为促进幼苗生长，增大植株的营养面积，仍应适期追肥。由于大蒜根系吸收水肥的能力弱，故追肥应施速效肥，
43、以免脱肥而出现叶尖发黄。（1）、大蒜苗 4 片叶时，施 1 次清淡人粪尿，或者每亩追尿素 10 公斤，浇水。忌施碳铵，以防烧伤幼苗。（2）、大蒜 6 片叶时，重施 1 次腐熟人畜肥加化肥，每亩施液态有机肥 2030担，加硫铵 10 千克或者尿素 5 千克，促进幼苗生长，确保茎叶粗壮。若缺乏有机肥，可加倍使用尿素。（3）、大蒜 8 片叶时，旧根衰老，新根大量发生，同时茎叶和蒜薹也迅速伸长，蒜头也开始缓慢膨大，因而需养分多，应重施速效氮肥，补施硫肥 (复合肥更好)，如磷酸二铵 15 千克或者尿素 10 千克/亩，促使蒜薹抽生、旺盛生长。（4）、为促进蒜头肥大，须于蒜薹采收前追施速效氮钾肥。如氮钾复
44、合肥亩施510 千克。若单施尿素，5 千克左右即可，不能追施过多，否则会引起已形成的蒜瓣幼芽返青，又重新长叶而消耗蒜瓣的养分。追肥应于蒜薹采收前进行，以便蒜薹采收后即有丰富的养分促进蒜头膨大。若追肥于蒜薹采收后进行，则易导致贪青减产。若田土较肥，蒜叶肥大色深，则可不施肥。2、水分管理齐苗期：一般播种 2 周即齐苗。此时若田土较干，可灌水 1 次，促苗生长。土表半干后浅中耕。四叶前期：幼苗期是大蒜营养器官分化和形成的关键时期。大蒜齐苗后进入幼苗生长前期，由于齐苗后灌水 1 次，加之此时蒸发量不大，一般不要灌水。四叶期：此阶段是大蒜开始退母时期，逐步由异养向自养过度，也正是大蒜营养生长的重要时期，
45、土壤较干，应浇灌 1 次，以促进蒜叶生长，假茎增粗。土表半干后浅中耕。盛长期：大蒜 6 片叶时，结合追肥进行灌水，促进幼苗生长，确保茎叶粗壮。土表半干后浅中耕。孕薹期：大蒜 8 片叶时，结合追肥灌水一次。土表半干后浅中耕。抽薹期：有部分蒜薹抽出，蒜农叫“现尾”。此时蒜苗分化的叶已全部展出，叶面积增长达到顶峰，根系也已扩展到最大范围，蒜薹的生长加快，是需肥、水量最大的时期，应于追孕薹肥后及时浇灌抽薹水。“现尾”后要多次浇水，保持地面见干见湿，以水促苗，直到收薹前 2 到 3 天才停止浇灌水，以利贮运。杂草要及时处理，但锄地要注意，不要伤及大蒜根系。蒜头膨大期：蒜薹采收后立即浇水以促进蒜头迅速膨大
46、和增重。收获蒜头前 5 天停止浇水，控制长势，促进叶部的同化物质加速向蒜头转运。3、中耕除草外地在大蒜田使用除草剂有丰富的经验，今年要在专家指导下使用。行间、畦梁上的草要及时清除。一粒好种子可以改变一个世界 一个好项目可以带活一方经济志丹县保农藏水果蔬菜专业合作社 专家热线 13325317987 13909111847 - 10 -八、采收1、采收蒜薹。蒜薹抽出叶鞘并开始甩弯时是采收蒜薹的适宜时期。采收蒜薹早晚对蒜薹产量和品质有很大影响。采薹过早，产量不高，易折断，商品性差；采薹过晚，虽可提高产量，但消耗过多养分，影响蒜头生长发育，而且蒜薹组织老化，纤维增多，甚至不堪食用。采收蒜薹最好在晴天
47、中午和午后进行，此时植株有些萎蔫，叶鞘与蒜薹容易分离，并且叶片有韧性，不易折断，可减少伤叶。若在雨天或雨后采收蒜薹，植株已充分吸水，蒜薹和叶片韧性差，极易折断。 采薹时一般左手于倒 34 叶处捏伤假茎，右手抽出蒜薹。该方法虽使蒜薹产量稍低，但假茎受损伤轻，植株仍保持直立状态，利于蒜头膨大生长。2、收蒜头。叶片大都干枯，上部叶片退色成灰绿色，叶尖干枯下垂，假茎呈柔软状态，蒜头基本长成就可收蒜头，在志丹为 8 月 20 日前后。收藏过早，蒜头嫩而水分多，组织不充实，不饱满，贮藏后易干瘪；收藏过晚，蒜头容易散头，拔蒜时蒜瓣易散落，失去商品价值。收藏蒜头时，硬地应用锨挖，软地直接用手拔出。起蒜后运到场
48、上，后一排的蒜叶搭在前一排的头上，只晒秧，不晒头，防止蒜头灼伤或变绿。经常翻动，23 天后茎叶干燥即可贮藏。此时若遇到下雨，一定要注意覆盖，防止蒜头发黑发霉，降低商品价值。附：地膜大蒜栽培技术现将地膜大蒜高产栽培技术要点介绍如下：一、深耕细作整地工作要在先年秋底全部完成。具体方法参见志丹春播大蒜栽培技术。二、配方施肥大蒜是喜肥作物，需肥多又耐肥。每生产 100 公斤蒜头需吸收纯氮 1.42 公斤，纯磷 0.44 公斤，纯钾 0.99 公斤。覆盖地膜后，追肥条件变差，所以要重施基肥。根据我县土壤养分含量情况计算，一般亩施优质有机肥 5000 千克，过磷酸钙 75 千克、尿素 30 千克做基肥。缺乏有机肥的农户，应将过磷酸钙使用量提高到 100 千克/亩。有机无机肥充分混合后均匀撒施地面。旋耕，打畦方法和露地大蒜相同。需要注意的是，畦宽要根据地膜宽度确定。一般 2 米宽的地膜，畦宽应为 2.3 米，畦梁高 30 厘米。整地、施基肥必须在先年秋底完成。三、覆膜和播种1、先覆盖地膜后播种春大蒜地膜栽培的适播期比露地大蒜更早，土壤化冻开始，能压住地膜时就可开始覆膜。若土壤解冻浅，就和“投沟”一样，压地膜的边沟也可分几次开挖。边沟开好后将田面用耙子楼平，将地膜贴紧、铺实、压牢，紧紧地覆盖在田面上。为
