1、1南江县食品药品监督管理局2012 年旅游景区餐饮服务食品安全治理工 作 总 结根据国家、省、市药监局下发的关于做好 2012 年旅游景区餐饮服务食品安全治理工作的通知文件要求，为进一步加强旅游景区餐饮服务食品安全监管，提升旅游景区餐饮服务食品安全水平，保障游客饮食安全，我局高度重视旅游景区餐饮服务食品安全监管工作，切实加强组织领导，加大治理力度，预防餐饮服务食品安全事故的发生，现将工作开展情况总结如下： 一、夯实基础 摸清景区内餐饮服务单位基本情况按照市局要求，我们对全县的餐饮服务单位基本情况进行了摸底调查。9 月 10 日为止，全县景区内共有餐饮服务单位 58 家，其中：餐馆 52 家、小
2、吃店 3 家、饮品店 3 家。查出无证经营 3 家，责令整改 9 家，进行餐饮量化分级 38 家。通过摸底调查，摸清了这些餐饮服务单位的分布和每个餐饮服务单位的基本情况，并对每个餐饮服务单位进行登记建档，并建立了电子文档，为今后的监管工作奠定了基础。二、加强领导 明确监管治理责任 我局高度重视旅游景区餐饮服务食品安全监督工作，为确保此项工作落实，收到实效，及时组织召开了职工专题会议，切实加强领导，周密进行部署，强力落实各项措施，明确工作重点，扎实开展旅游景区餐饮服务监管治理和餐饮量化分级工作。一是向县政府分管领导作了专题汇报；二是成立了由党组成员、局长为2组长，分管局长为副组长，各股室负责人为
3、成员的旅游景区餐饮服务食品安全专项治理领导小组。三是制订了2012 年旅游景区餐饮服务食品安全保障工作应急预案，明确了监督、检查、治理的目的、方法和步骤。确保此项工作顺利开展。三、突出重点 强化监管治理 在开展旅游景区重点治理过程中,我们坚持以食品安全法餐饮服务操作规范等相关法律、法规为指导，明确检查治理工作重点。根据要求，一是严格餐饮服务许可。2012 年 6 月 1 日接管餐饮工作第一件事就是严格许可，认真贯彻实施餐饮服务许可管理办法，严格行政许可审批程序，把好餐饮服务准入关，从资料的申请、受理、现场核查、审批等各个环节都明确了标准、条件、责 任和时限，依法受理餐饮服务许可申请，对符合规定
4、条件的，及时发放许可证，对不具备基本条件的，给予整改，整改仍不符合要求的，坚决不予发证，对无证经营的，依法予以取缔。二是严格监管。针对餐饮服务食品安全薄弱环节，重点检查了餐饮服务单位的食品采购索证索票、贮存保管、操作加工、餐饮具清洗消毒、从业人员健康检查等内容，检查其是否按照许可范围开展经营，从 业人员是否持健康证上岗，是否落实食品原辅料进货查验和索证索票制度，食品加工制作是否规范，餐饮具是否清洗消毒等情况进行严格检查。特别是加大了对以畜禽肉制品、食用油、蔬菜、自制调味料等消费量大、食品安全风险高的重点品种食品的监管杜绝假冒伪劣食品进入餐桌。三是排查隐患。对餐饮服务单位进行了一次监管漏洞和食品
5、安全隐患的全面排查，发现问题，督促餐饮服务单位及时进行整改，消除隐患。四是严格清理清查。坚决打击了食品非法添加和滥用食品添加剂行为，严厉查处使用3病死畜禽肉加工制作食品、采购和使用劣质食用油等违法行为，保证群众饮食安全。五是加强对旅游景区重点区域餐饮单位的专项执法检查，截至目前，我局共出动执法人员 107 人次，出动车辆 14 台次，检查餐饮服务单位 58 家，下达责令整改 11 份。四、稳步推进，积极开展餐饮服务量化分极管理。全面落实餐饮服务食品安全责任，以诚信经营和规范操作为重点，做好由国家、省、市食品药品监督管理局关于餐饮行业量化分级评级考评工作。一是强化落实旅游景区餐饮服务单位食品安全
6、主体责任。强化餐饮服务经营者作为餐饮服务食品安全第一责任人的意识，以诚信经营和规范操作为重点。实现食品安全监督由单纯的定性管理模式转化为定性定量动态管理，采取风险性分析和危险性评估的原则，对餐饮服务单位进行风险度和信誉度量化评价和分级。形成激励机制，最大限度地调动餐饮服务单位积极性，提高企业自身管理水平。二是坚持日常监管与量化分级相结合， 动态考评与年度考评相结合，统一要求与因地制宜相结合。加强餐饮服务食品安全监督量化分级管理，通过全面实施餐饮服务食品安全量化分级管理，实现食品安全监督由单纯的定性管理模式转变为定性定量动态管理和监管与技术并重的管理模式，使经营者的食品安全与信誉度得到消费者的认可，让消费者知晓该餐馆安全等级情况，并看“笑脸” 就餐。目前，量化分工作还在进行落实之中。五、加强值班，做好应急处置工作为确保“红 叶节” 期间 景区内餐饮服务食品安全工作万无一失，我局认真落实节日值班制度、信息通报制度和首报负责制等各项制度。并安排领导干部亲自带班，值班人员严格遵守值班纪4律，坚守各自工作岗位，保证每天 24 小时通讯联络畅通，确保一旦遇有重大突发事件和重要紧急情况，能够迅速按照规定报告，及时采取措施妥善处置。二 0 一二年九月二十日
