1、普洱茶：健康之道作者：周红杰周红杰教授，硕士生导师，云南省中青年学术技术带头人后备人才；现任云南农业大学普洱茶学院、云南普洱茶研究院副院长；中国国际茶文化促进会副秘书长；云南民族茶文化研究会常务理事；云南省普洱茶协会常务理事；云南茶业学会理事；昆明民族茶文化促进会副理事长；云南茶叶商会理事；云南省专家协会会员；云南科技扶贫专家服务团专家。2005 年被评为首届“全球普洱茶十大杰出人物”并获“茶马奖” 。教学方面，获得教学优秀成果奖一等奖两项，三等奖一项；2003 年组织(首创) 云南茶艺师资质培训及认定工作，先后培养中高级茶艺师 300 余人。主编、参编多部著作，其中云南普洱茶一书被全国书刊发
2、行协会评为“科技类优秀畅销书” ，2005 年主编云南茶叶冲泡技艺 ，2006 年 11 月又推出新书云南名茶 。科研方面，先后主持和参加国家、省部级研究项目 10 余项，发表研究论文 50 余篇，99世博会期间参与负责世博茶园建设工程项目。目前主攻云南普洱茶研究，主持国家自然科学基金“云南普洱茶品质形成机理”项目、云南省“十一五”科技攻关及高新技术发展项目“云南普洱茶提质增效关键技术研究与示范”及云南省自然科学基金重点项目“云南普洱茶化学成分及质量标准的研究”等课题，普洱茶研究成果已获授权专利 8 项。普洱茶：健康之道书籍简介普洱茶：健康之道从科学实证研究和现代养生学出发，全面介绍了普洱茶的
3、概念、特征、特性、特点，详细论述了普洱茶中具有养生保健疗效的丰富的理化成分，深刻揭示了普洱茶中功能成分与健康的关系，系统阐释了普洱茶奥妙无穷的养生保健机理与机制，明确对比了普洱茶与其他饮料在保健功效上的差异，详细列出了科学饮用普洱茶的方法、禁忌，高度概括了普洱茶对人体生理和心理的调理和保护作用，深度浓缩了科技普洱茶养生学精华，另外，普洱茶：健康之道也首次系统地提出了普洱茶养生理论学说，开启了普洱茶科学养生的新时代。普洱茶：健康之道作为新世纪解读普洱茶与人类健康的指南，将带您走进普洱茶的魅力世界，领略普洱茶神奇的保健疗效！普洱茶：健康之道内容简介藏普洱，还是喝普洱？普洱茶仅仅是一股风潮，一种时尚
4、，还是一种能有效带给人健康的生活方式？这些问题在普洱茶:健康之道中得到了令人满意的解答。周红杰教授作为云南省普洱茶科学研究的带头人之一，在茶学研究上具有重大突破。他从现代养生学出发，对普洱茶的理化成分、功能成分与健康的关系进行了全面论说；通过对比普洱茶与其他饮料在健康功效上的差异，总结普洱茶之养生精要；引证大量实验数据对普洱茶的神秘功效加以解读。 普洱茶:健康之道同时介绍了科学饮用普洱茶的方法、需注意的禁忌和不同食疗配方，相信对健康生活能够产生十分有益的指导作用。精彩书摘普洱茶是茶叶大家族中最为特殊的一类茶，它和其他茶叶一样含有丰富的营养素。茶叶中的营养元素，大体可分为三类。第一类是人类生命新
5、陈代谢需要的最主要的三种物质蛋白质、碳水化合物和脂类。茶叶中的蛋白质由氨基酸组成，嫩茶叶含氨基酸 2-5，有 20 多种，多数对人体是有益的。其中茶氨酸含量较高，是茶叶的特殊氨基酸，另外还有赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等。上述几种氨基酸，可促进人的生长和智力发育，对预防人体早衰和老年骨质疏松症以及贫血等都有积极作用。茶叶中的碳水化合物含量约为 30，能冲泡出来的大约有 5左右。脂类在茶叶中的含量为 2-3，其中有磷、硫脂、糖脂和甘油三酸酯。茶叶中的脂肪酸，主要是亚油酸和亚麻酸，都是人体所必需的，是脑磷脂和卵磷脂的重要组成部分。第二类是维生素和酶。普洱茶中含有维生素P、B1、B2、C 、E 等
6、。这些维生素，用开水浸泡 10 分钟后，平均有 80可以浸出，尤其以维生素 B2 和维生素 C 最为重要。维 B2又称核黄素，是我国人民膳食最易缺乏的维生素。缺乏维 B2 会引起代谢紊乱和口舌病。茶叶中维生素 B2 的含量为每 100 克中含有 1.2毫克。维生素 C 又称抗坏血酸，具有多方面的生理功能，尤其是对于防治动脉硬化、抗感冒、抗出血、抗癌、抗肝炎的意义，已引起普遍重视。茶中的维生素 C 含量高，而且都溶于水，能被人体充分吸收。茶叶中的酶，按它们在机体中的生理效应来说，与维生素有相似之处，而且有些维生素就是酶的组成部分。第三类是矿物质。茶叶中含有 4-7的无机物，多数能溶于水而被人体吸
7、收，其中以钾、磷最多；其次是钙、镁、锰、铝等；再次是微量的铜、锌、钠、镍、铍、硼、硫等。医学专家指出，无机物可维持人体液(渗透压)平衡，对改善机体内部循环有重要意义，又是人体“硬组织”(坚骨骼、牙齿)的原料，与骨、牙等的牛弹关系十分密切。钾为细胞内液的重要成分，茶叶不但含钾高，而且容易泡出。经湖南医科大学实验室证实，现在已知普洱茶中的氟化物对防龋齿有重要作用。茶中的锰可防止生殖机能紊乱和惊厥抽搐，锌可以促进儿童生长发育，防止心肌梗塞与暴猝，并有抗癌作用。茶叶中的铜、铁对造血功能有帮助。这些营养物质和药效成分共同协调作用，铸就了普洱茶的养生特性。经分析鉴定，普洱茶茶叶含多达 600 余种化合物。
8、这些化合物中有些是人体必需的成分，称之为营养成分，如维生素类、蛋白质、氨基酸类、脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分，如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。人体健康生存需要营养素，营养学家的研究证明，营养素对人体起着非常重要的作用。营养素的主要功能是构成躯干、修补组织、供给热能和调节生理机能。营养素存在于食物中，人体必需的营养分为七类，即碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水、膳食纤维(或粗纤维) 。普洱茶中含有这些营养素，还含有其他有利于人体的成分，这些成分进入人体内，维持人体健康的正常化。据吴少雄等人的研究，
9、普洱茶的营养成分含量情况如下：普洱茶一般营养成分含量：均以 g/100g 于重计，水分 9.5，粗蛋白质 33.5，粗脂肪 0.5，灰分 6.6，膳食纤维 21.8。一、碳水化合物碳水化合物的性质碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，因氢和氧的比例和水一样，故名碳水化合物，在营养学上也指糖类。按化学结构可分为单糖、双糖和多糖。单糖具有甜味，易溶于水，可不经消化直接被机体吸收和利用。双糖是由 2 个分子单糖脱去 1个分子水缩合而成，易溶于水，但需分解为单糖后才能被吸收利用。多糖由数百乃至数千个葡萄糖分子组合而成，无甜味，不易溶于水，经消化酶的作用可分解为单糖。碳水化合物的生理功能供
10、给能量是碳水化合物最主要的生理作用。肌肉中的肌糖原是肌肉活动最有效的能量来源。心脏的活动也主要靠磷酸葡萄糖和糖原氧化供给能量。神经系统除葡萄糖外，不能利用其他营养物质供给能量，血液中的葡萄糖是神经系统唯一的能量来源。血糖降低时，可出现昏迷、休克甚至死亡。碳水化合物是构成神经组织的成分。所有神经组织和细胞都含有碳水化合物。作为生物遗传物质基因的脱氧核糖核酸(DNA)就含有核糖，它是一种五碳糖。碳水化合物有保肝、解毒的作用。肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物(如四氯化碳、酒精、砷)以及由各种致病微生物感染引起的毒血症有较强的解毒能力。因此保证肝糖原的供给，保持肝脏中有充足的糖原，在一定程度上可保护肝脏不受有害因素的损害，并可保持肝脏的正常解毒功能。碳水化合物有抗生酮体、防止酸中毒的作用。脂肪在体内氧化靠碳水化合物提供能量。当碳水化合物供给不足，身体因病(如糖尿病)不能利用碳水化合物时，所需能量将大部分由脂肪供给；而当脂肪氧化不全时，即可产生酮抗生酮体、防止酸中毒的作用。新闻来源：中国普洱茶网(http:/) 详文参考：http:/
