1、每日一菜鲜蛋黄蒸肉饼原料：五花肉 200g，胡萝卜二分之一根、小葱 1 根、姜 3 片、鸡蛋 1 个做法：1.将五花肉与胡萝卜、小葱、姜片一绞成肉馅；2.鸡蛋取蛋清液,蛋黄保留完整。将蛋清液加入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌均匀；3.将肉馅放入碗中，用手掌轻轻压实，中间按下一处凹陷；4.小心将鲜蛋黄放入肉馅的凹陷处，开水上窝，中高火蒸 20 分钟左右即可。蟹黄豆腐原料：熟蟹肉 75 克、内酯豆腐 2 盒、葱姜汁 2 调羹、料酒 50 克、盐 5 克、味精 2 克、胡椒粉少许、清油 75 克、葱姜汁 50 克、水淀粉 50 克、鸡汤 300 克。做法：1、活蟹蒸熟，一切两半，用牙签拆下蟹肉蟹黄，
2、豆腐改刀成长宽各 2 厘米的正方块。2、豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油，烧至四成热，加入蟹肉、蟹黄煸炒一下，加料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾芡，淋香油即成。大煮干丝原料：豆干、虾仁、火腿、香菇、木耳、生姜、葱、鸡汤、鸡精、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清。做法：1、豆干切成丝，用开水焯烫后浸冷水备用。火腿、香菇、木耳、生姜切丝。虾仁用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清上浆。2、锅内放油，放生姜、葱爆香，下虾仁划散、盛起备用。3、高汤烧开，放入豆干丝，再依次放入火腿、香菇、木耳丝。大火煮开后改中火煮 40 分钟，放入炒好的虾仁，起锅装盘，撒上姜丝即 成。凉瓜排骨原料：猪肉排
3、骨 280 克、葱 2 根、苦瓜 580 克、姜 2 片、蒜头 1 瓣、豆豉 35 克、太白粉半匙、盐 1 小匙、味精半匙、酱油 1 匙、糖 1 匙、蚝油 1 小匙、胡椒粉少许、油 7 大匙。做法：1、猪肉排骨切成块，用太白粉拌匀，苦瓜切成丝，加盐、水抓匀，腌至 30 分钟后，放在清水中，洗去盐。葱切成段，姜、蒜、豆豉切碎。2、将油加热，放姜、豆豉、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒 45 分钟，加半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒，再慢火焖 20 分钟，用太白粉、水、勾芡，放葱即可。盐水鸭原料：鸭 2000 克、葱结 1 段、精盐 25 克、姜 2 块、香醋 25 克、五香粉 2 克、
4、花椒 1 克、八角 2 只。做法：1、鸭斩去小翅和爪，在右翅窝下开一个约 8 厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除污物，洗净沥干水。2、将处理好的鸭子和精盐、花椒、五香粉搅匀，腌制 2 小时左右，再放在盐水中浸泡 12 个小时，取出洗净。3、炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧 20 分钟，将鸭翻身，再焖烧 20 分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成。食用时，改刀装盘即可。黄桥烧饼原料：面粉 500 克、精盐 15 克、酵母 10 克、饴糖 12.5 克、猪板油 125 克、香葱 100 克、去皮芝麻 35 克、食碱 5 克、熟猪油 135
5、克。做法：1、将 250 克面粉加酵母、温水，揉成面团，待发酵成功后兑入碱水，使面团无酸味即可。2、其余面粉加熟猪油和成干油酥，加上葱末、精盐拌匀。将猪板油切成丁，与葱花、盐拌匀。3、把酵面搓成长条，摘成二十只剂子，分别包入干油酥，擀成三寸长，二寸宽的面皮，左右对折后再擀成面皮，然后由前向后卷起来，用掌心平拍成直径一寸八分的圆形面皮，铺上猪板油，再放一点葱油酥封口朝下，擀成直径二寸半的小圆饼，上面涂一层饴糖，洒上芝麻装入烤盘。4、烤五分钟，注意调换烧饼方向，让其充分烤透即可。花雕焖酥鱼原料：草鱼、银耳、香葱、姜、盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。做法：1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎
6、骨破开再切成鱼块备用。2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。香葱切圆粒、姜切末备用。3、锅中做油，7 成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。4、锅中留底油，6 成热时下姜末爆香。下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。5、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。6、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。孔府金银蛋原料：鸡蛋 2 个、荸荠 3 个、海米一小把、胡萝卜、青笋、高汤适量。做法：1、鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个碗中。2、荸荠削去外皮，海米洗净，分别切成细细的碎末。3、荸荠末放入蛋清中，海米末放入蛋黄中，分别搅拌匀。蛋黄会非常浓稠，可以加一点高汤或水。4、分别将蛋清、蛋黄煎成蛋饼，
7、放入盘中。5、胡萝卜和青椒分别切成小丁。6、将高汤和蔬菜丁放入锅中，煮开，加点盐，再调入少许水淀粉，煮至浓稠即可。7、最后把汁浇到蛋饼上。上汤焗草菇原料：草菇、西兰花、姜、葱、盐、耗油、糖、黄酒、鲜鸡汤、麻油、水淀粉、食用油。做法：1、草菇洗净后从中间一破为二备用。西兰花取掉根茎后改刀成比草菇略大备用。葱姜切末备用。2、锅中做水，水开后下入西兰花焯至断生后捞出。3、锅中做底油，将西兰花下锅后加入盐、糖、少许鸡汤略炒一下勾芡码盘。4、锅中再做底油，6 成热时将葱姜末爆香。5、下入耗油炒一下后下入草菇、鸡汤、盐、糖大火做开。6、变小火焖烧 5 分钟至锅中的汤微微发粘。7、勾芡、淋麻油，翻炒均匀后出在西兰花菜围中即可。
